Sušený balyk

Robilo to už 2 krát. Recept sa mi veľmi páčil. Vynikajúce!
Ďakujem pekne za recept!

Dopadlo to super, už sme zjedli jeden kus. S morskou soľou sa vám teda skvelo darí. Ďakujem pekne za recept.

Môžete mi prosím povedať, včera večer som dnes solil mäso a pozrel sa a tam je potrebné vypustiť tekutinu na dno nádoby na tekutinu alebo nie, pretože sa ukáže, že väčšina soli a korenia v nej je, ale pri zároveň je to suchý veľvyslanec? Chcem len to, aby mäso nezmizlo a aby sa ukázalo chutné, prepáč, ak mi niečo chýbalo.

Musí byť scedený, mäso nesmie v tekutine plávať.

Musí byť scedený, mäso nesmie v tekutine plávať.

Takže ak zlúčite soľ a korenie, možno budete musieť pridať, až keď zlúčite soľ s korením?

Naliala som ju a na vrch som ju posypala štipkou soli, takže pre istotu som mala aj toľko tekutín, asi z obchodu načerpaného mäsa.

Tu je viac o solení a tekutinách https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Naliala som ju a na vrch som ju posypala štipkou soli, takže pre istotu som mala aj toľko tekutín, asi z obchodu načerpaného mäsa.

Ďakujem Tane4ka za odpoveď! Kúpil som si mäso na trhu, stánky na ulici a máme mrazy a mäso už bolo kvôli tomuto a vode zmrazené.

Ale nepodarilo sa mi to
Mäso vyšlo solené a podľa toho veľmi husté. Robil som všetko podľa pravidiel, keď som vylial tekutinu, nedával som novú soľ.
V zásade jedlé, ale nerozumiem, prečo to bolo príliš slané, koľko si to malo vziať?

Môžeme to skúsiť neskôr, dám si menej soli. Aj keď je to tiež riskantné, stratí sa

Je to jednoducho milé. Už to bolo dvakrát. Dnes som to dokončila na Veľkú noc. Ďakujem pekne za recept. Výsledok som chcel ukázať fotkou. Len neviem, ako vložiť fotografie.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, pre tvoje zdravie.
Tu je podrobný návod, ako vložiť fotografiu - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

dakujem za narok.
Skúsim vložiť fotografiu
Toto som urobil prvýkrát


a toto je druhýkrát


a čo sa stane tretíkrát, ukážem ti to po prázdninách.

Ešte raz ďakujem za recept. Moji všetci sú len potešení. Moja dcéra si so sebou vzala do prírody - nikto neveril, že to nie je obchodný balík.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, ukázal sa nádherný balik! Teda rovnomerne poklesol a strih je veľmi krásny a chutný.

Naozaj chcem urobiť taký balyk. Otec hovorí, že v mäse sa môže vyvinúť botulizmus !!! Všeobecne vystrašený. Hovorí, že pre vývoj botulotológií pre ich rast nie je vôbec potrebná vzduchotesná nádoba. Môžu sa dobre vyvinúť v kúsku, ktorý leží na čerstvom vzduchu. Baktérie chránia vonkajšie vrstvy mäsa pred kyslíkom. A tiež hovorí, že solenie surového mäsa nechráni pred trichenelózou. Rozmyslali ste nad tym? Kto má aké názory?

Otec hovorí, že v mäse sa môže vyvinúť botulizmus !!! A tiež hovorí, že solenie surového mäsa nechráni pred trichenelózou. Kto má aké názory?

Pozri, Marfo44ka dvakrát urobila balíky a dokonca dokázala zverejniť fotografiu s pozostatkami. Záver: na prvých dvoch balákoch sa nič nezačalo. Lepšie je, samozrejme, počkať si na správu o treťom baliku. A v zásade je pohľad na balyk oveľa bezpečnejší ako je

Keby bolo všetko také strašidelné, potom by Španielsko so svojou šunkou už dávno zomrelo z botulizmu. Osobne som sa tam nikdy nestretol so žiadnou zmienkou o masívnych epidémiách botulizmu.

Prípadne botulizmus neznáša alkálie (informácie z Wikipédie), môžete použiť morskú soľ. Je tam alkália.

No, pri príprave jamonu bola technológia vyvinutá v priebehu storočí a jej príprava netrvá 7-10 dní ... Okrem toho si myslím, že pred ich predajom podstúpia veterinárnu kontrolu a všetko robia doma, je ťažké si predstaviť, že niekto išiel na sanitárnu a epidemiologickú stanicu, aby si vzal pripravený balík na analýzu.

Cez zimu som tento balik varil desaťkrát a teraz som začal odznova, dokončujeme prvý kúsok. Pokiaľ sú všetci nažive.

Nebolo, dnes sa začal proces! Postupne odhláste. Myslím, že pre začiatok sa budem správať k susedom !!!

Ach, toto je nebezpečná vec, zvyknú si tak dobre, aby nakŕmili susedov, potom sa nedostanú von, majú čas na varenie prúdu

Dievčatá, povedzte, je potrebné visieť v kuchyni alebo to môže byť na balkóne (nad nulovou teplotou)?

Naozaj chcem urobiť taký balyk. Otec hovorí, že v mäse sa môže vyvinúť botulizmus !!! Všeobecne vystrašený. Hovorí, že pre vývoj botulotológií pre ich rast nie je vôbec potrebná vzduchotesná nádoba. Môžu sa dobre vyvinúť v kúsku, ktorý leží na čerstvom vzduchu. Baktérie chránia vonkajšie vrstvy mäsa pred kyslíkom. A tiež hovorí, že solenie surového mäsa nechráni pred trichenelózou. Rozmyslali ste nad tym? Kto má aké názory?

Botulizmus - iba bez prístupu vzduchu, pri valcovaní mäsa a húb. Ale trichinóza je pravdepodobnejšia vec. Počul som (alebo čítal), že v domácej mrazničke pri -18 stupňoch sa musí mäso uchovávať 2 týždne pred navlhčením.

[z čerstvého, nezmrazeného mäsa, ale kvalitného !!!]

Botulizmus - iba bez prístupu vzduchu, pri valcovaní mäsa a húb. Ale trichinóza je pravdepodobnejšia vec. Počul som (alebo čítal), že v domácej mrazničke pri -18 stupňoch sa musí mäso uchovávať 2 týždne pred navlhčením.

Alebo si súčasne prečítajte Technológiu varenia párkov a sušených kúskov sušeného mlieka a princíp sušenia syra a pokúste sa pochopiť princíp?

Potom nebudú existovať také vyhlásenia ako „Počul som“, ale pre istotu - „musíte tak urobiť, aby ste sa tomu vyhli“! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na fóre sa nachádza ďalší materiál o príprave soleného mäsa (hovädzieho mäsa), v ktorom je vysvetlená technológia jeho prípravy!
A klobásy a výrobky sušené sušením sa lepšie vyrábajú pomocou technológie z čerstvého, nezmrazeného mäsa, ale kvalitného !!!

No zabudli ste na balkón? Niečo mi povedz.

[Kamusik]

Kamusik, môžete aj na balkóne.

[Qween]

Oh, Qween, Ďakujem za spätnú väzbu! Potom ešte jedna otázka, môj kúsok mäsa nie je karé, ale krk. Pôjde to? Alebo je lepšie ho upiecť a kúpiť si pre tento podnik karé?

[z čerstvého, nezmrazeného mäsa, ale kvalitného !!!]

Alebo si súčasne prečítajte Technológiu varenia párkov a sušených kúskov sušeného mlieka a princíp sušenia syra a pokúste sa pochopiť princíp?

Potom nebudú existovať také vyhlásenia ako „Počul som“, ale pre istotu - „musíte tak urobiť, aby ste sa tomu vyhli“! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Na fóre sa nachádza ďalší materiál o príprave soleného mäsa (hovädzieho mäsa), v ktorom je vysvetlená technológia jeho prípravy!
A klobásy a výrobky sušené sušením sa lepšie vyrábajú pomocou technológie z čerstvého, nezmrazeného mäsa, ale kvalitného !!!

Ja sám nemám rád to „počul som“, ale napísal som o tretej ráno - ako sa to stalo ... nepamätám si presne (znova). ale zdroj bol dôveryhodný (sám som si to podvedome všimol). Hovorili buď technológovia tejto výroby, alebo sanitárni lekári. Pokiaľ ide o mňa, robil som to na vlastné nebezpečenstvo a riziko zo surového bravčového mäsa, pretože samozrejme chutí lepšie. Považoval som však za nadbytočné poskytovať tieto informácie osobe, ktorá sa v tejto situácii márne bojí botulizmu (a nie márne trichinózy) (to som ja vzhľadom na to, že som lekár, aj keď nie sanitárny)
Mimochodom, s veľkým záujmom som čítal vaše príspevky s úryvkami z rôznych kníh a vaše rady úspešne využívam. Ale musíte uznať, že to stále nie je lekárska literatúra a vôbec sa nekladie dôraz na problémy trichinelózy a iných helmintických invázií. Som rádiológ, preto netrvám na svojom stanovisku - nejde o moje povolanie .Takže informácie na zamyslenie ...

[Bolo mi povedané, že toto je najlepšie !!!!]

Akýkoľvek lekár, ani sanitárny, vždy názor podporí.NEDÁ SA !!!!! A nikdy nepovie, ako naši predkovia vyrábali hovädzie mäso z konzervy a koniec koncov, oni (ich predkovia) mali prakticky jediný zdroj na dlhodobé konzervovanie mäsa !!! Stále si čiastočne pamätám (bol som malý), éru absencie chladničiek v Rusku - a pamätám si, ako si doma vyrábali klobásu, polievali ju rozpusteným tukom a skladovali priamo v kuchyni !!!! Pamätám si, ako moja babka konzervovala slané hovädzie mäso, slaninu a potom varila domácu kapustnicu zo slaného hovädzieho mäsa - CHUTNÁ !!!!!!
Najdôležitejšie je, že si nepamätám, že naša rodina vrátane mňa osobne bola z tohto spôsobu zberu liečená na červy a ďalšie súvisiace veci !!!

A čo je najdôležitejšie, UCHOVÁVAJTE SPRÁVNE, KVALITATÍVNE A SPRÁVNE SKLADOVANIE !!! A presne to navrhnú zdroje starých kníh !!!

A prečo by sa mal lekár zastať slaného hovädzieho mäsa! Sám nečítal technológiu varenia a prečo sa trápiť týmito myšlienkami, keď dnes je STOROČIE CHLADNIČIEK !!!, ktorých je v obchode more !!!

Na druhý deň som dal majstrovskú triedu na multivarke, ktorej sa zúčastnila asi päťdesiatročná rodina, ale asi 15-ročný syn.
Manželka teda „zasyčala“ prepáčte a pokúsila sa zobrať svojich ľudí z tejto panvice, manžel sa veľmi zaujímal o varenie a syn sa všeobecne zaujímal o princíp multivarku, teda jeho technológiu. charakteristiky !!!

V rozhovore sa ukázalo, že manželka mala pokrmy z tappevare a distribútori ju POISTILI !!!! že ide o najužitočnejšie a najcennejšie jedlo v porovnaní s inými modelmi a iba varením v tomto jedle jej manžel napraví žalúdočné choroby !!!!
Na moju otázku, aký je rozdiel medzi jej riadom a hrncami Zepter (taký mám), nedokázala odpovedať a vytrvalo na tom trvala - Bolo mi povedané, že toto je najlepšie !!!!

Nebudem rozoberať modely hrncov, a to je vďačná úloha. A netreba ani vysvetľovať, KTO TO ROZPRÁVAL !!!, pretože distribútori riadu majú záujem zombifikovať ľudí, aby kupovali iba ich riad !!!

Ale toto je „POVEDALI MI“ a „ČÍTAM“ !!! a bez uvedenia odkazu na zdroje TECHNOLÓGIÍ VARENIA TÝCHTO SPÔSOBOV MASA - nejako to vyzerá skôr tak, že „jedna žena povedala“ prepáč, nechcela som uraziť ...

Všetko, vyjadril som svoj názor, prepáčte - išiel som z tejto témy

Prajem vám všetkým pevné zdravie!

[Qween]

Oh, Qween, Ďakujem za spätnú väzbu! Potom ešte jedna otázka, môj kúsok mäsa nie je karé, ale krk. Pôjde to? Alebo je lepšie ho upiecť a kúpiť si pre tento podnik karé?

Kamusik, Rado sa stalo !
Úprimne povedané, nikdy som si nesolil krk. IMHO Myslím si, že to môže dopadnúť mierne gumovo, nie všetky, ale v niektorých častiach. Ale samozrejme, nie skutočnosť.

Zdá sa mi, že je lepšie brať mäso, ktoré je hustejšie, má homogénnu štruktúru. Avšak vec vkusu ...

Poďakovať!!!! Nebudem to riskovať a škoda toho mäsa ... Počkaj, nechám ťa piecť.

Ak to nechcete riskovať, ale chcete domáce sušené mäso, skúste vyskúšať basturma, ktorý je podrobený dlhšej liečbe soľou, a dlhšie zasychá. Je pravda, že jej chuť je trochu iná a konzistencia je tuhšia, ale verte mi, že nie je menej chutná a vynikajúca ...
A s jednoduchým správnym skladovaním si vaše pravnúčatá a pravnúčatá budú môcť vychutnať vami pripravenú basturmu. Je pravda, že to budete musieť pílením na kov alebo s priamočiarou pílou ...

[Qween]

Qween, ďakujem pekne za chutný recept na balyk, vyrobený z domáceho bravčového mäsa

[Cvetaal]

Cvetaal, zdravé!
Je vidieť, že šťavnaté mäso sa ukázalo.

[Qween]

Áno, Qween, ukázalo sa, čo bolo potrebné z hľadiska soli, korenia a konzistencie. Solené bolo 5 dní v 1 etape, potom viselo 5 dní na balkóne, dnes som ho vložila do chladničky. Ešte raz ďakujem

[Qween]

Qween, ďakujem pekne za recept! Všetko dopadlo super! Tu je správa.

[Kamusik]

Kamusik, ukázalo sa, kaaaaky nádherný balychok! Myslím si, že s takou krásou to nevydrží až do Nového roka.
Pre tvoje zdravie!

[Kamusik]

Kamusik, ukázalo sa, kaaaaky nádherný balychok! Myslím si, že s takou krásou to nevydrží až do Nového roka.
Pre tvoje zdravie!

Už nevydržal ... Zabalený do nového.

Quinn, je soľ iba 3 litre? správne? tak maly na 1kg?

[Qween]

Nebudem Qween , ale skúsim ti odpovedať. Áno, 3 lyžice. l., a nestačí. Celú zmes (soľ + korenie) som ani nepoužil - už sa nelepila na mäso a vylial som ju. Dopadlo to rozprávkovo, akurát!

Včera som tiež začal tento proces
teraz len musis presvedcit manzela, ze bude vsetko v poriadku

Veľmi vyrovnané bude. Ja a ja vrátane žijeme ako dlho ...

A mäso som včera tiež marinoval!

Povedzte mi, kto sa nepokúsil pridať do balyku dusitan sodný? V priemyselnej výrobe klobás a balíky je to povinná prísada.

Ak sa nemýlim, v priemysle sa používajú dusitany, aby mäso nezošedlo. To znamená, že nestratil svoju prezentáciu. Čím lepšie bude klobása vyzerať, tým rýchlejšie sa bude kupovať.
Pri domácej príprave jedál je na prvom mieste užitočnosť produktu, nie jeho prezentácia. Samozrejme môžete pridať, celá otázka je, prečo jesť soli kyseliny dusičnej?

... celá otázka je, prečo jesť soli kyseliny dusičnej?

Je to mimoriadne nevyhnutné pre všetkých, ktorí nemajú v tele dostatok kyseliny dusičnej. Ktokoľvek iný, kto nemá takúto chybu, odporúča sa vyhnúť sa používaniu tejto E250.

[Qween]

Qween
Ďakujem OBROVSKÉ za recept.
Recept a recenzie sa mi tak páčili, že som sa rozhodol - musím komentovať! Aby autor vedel, čo je to chlap
Keď som to čítal, okamžite som šiel po mäse a posolil som ho.
Kúpil som bravčové mäso z dôveryhodného obchodu.
Potreté soľou, cukrom, korením a čili. Vypol som to.
Do plastovej nádoby som vložil kovový dierovaný kotúč na varenie v pare a položil som naň mäso. Nezakryl som to vrchnákom.
Tu je:
Poďme sa pozrieť čo sa stalo.
Pekný deň prajem všetkým

[Be3eT]

Be3eT, odhlásiť sa neskôr, dobre? inak v zásade len málokto pripravil v teplom období taký balyk.
A pozerám, pozerám na neho, a tak sa mi páči ... ale trochu pochybujem o horúčave ...

[Be3eT]

Be3eT, odhlásiť sa neskôr, dobre? ...

Ak je to možné, odhláste sa. Alebo to nepôjde.
Už je tu horúco. Pozrime sa, ako to pôjde.
Mám dobrú náladu. Vaughn, Ben Gan z Ostrova pokladov, bol špinavý) A dlho si to strážil)) Verím klasike (to som ja o Stevensonovi) (mojej dcére stiahli kopu audiokníh, počúvajte celú rodinu)

Odstrániť

Gázu sa nepodarilo nájsť.
Kúpil som si priedušné vrecká určené na varenie. Sú o niečo hutnejšie ako čajové vrecúška. Prispôsobiť sa veľkosti.

Počas solenia v chladničke som zabudol každý deň mäso obracať. Ale nevidím, že by mu to ublížilo.
Nespojilo sa veľa tekutín.
Potom, čo som ho vytiahla a zotrela obrúskami (všeobecne bol dostatočne suchý, nie veľmi vlhký), urobila som niekoľko rezov, aby som skontrolovala, aké to je vo vnútri. Nie je cítiť nepríjemný zápach. Nepoviem, že vonia dobre. Takmer nevonia. Rovnako nie je cítiť ani surové mäso. Na povrchu nezostala vôbec žiadna soľ.
Vložil som ho do „čajových vrecúšok“ a zavesil. Vo vreciach sa skĺzlo dolu a ohlo sa do rohu, takže som ho dnes rozložil (opäť pár zárezov na čuchanie), narovnal a vrece zroloval tak, aby už nebolo miesto na ohýbanie mäsa a opäť ho zavesil . Odrezal som zaschnutý kút a skúsil som to. Fajn. Dala som si soľ podľa receptu, ale mala som obavy, že to nestačí. Márne. Chuť je dobrá, nie nevýrazná.
Nezvesil som to blízko sporáka. Príliš sa zahreje - rúru používam stále. Alebo príliš vlhké, ak sa niečo dusí. Zavesil som ho do kuchyne tesne pod úroveň stola.

V piatok plánujem krájať a ochutnávať. Rodina čaká