Chlieb Como (Pane di Como) v rúre (nezamieňajte s Pane di Come Antico)

[Štartér]

Chlieb Como (Pane di Como) v rúre (nezamieňajte s Pane di Come Antico)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartér
Pšeničná múka	163 g
Mlieko, celé	163 g
Voda	80 g
Kvasinky, lisované	9 g
Slad, nefermentovaný (voliteľné)	6 g
Cesto
Pšeničná múka	860 g
Voda	500 g
Štartér	asi 421 g
Soľ	15 g

Metóda varenia

• Nie je to tak dávno, čo ma veľmi prekvapilo, že recept na taliansky chlieb obsahuje bravčovú masť (presnejšie tukovú) ... Úžasné, pomyslel som si a rozhodol som sa zistiť, či Taliani pri pečení chleba skutočne používajú bravčovú masť. Začal som teda zbierať recepty na taliansky chlieb. Nakoniec som dostal špeciálnu aplikáciu a teraz je v mojom tablete celá databáza receptov na talianske chleby, sušienky a iné pečivo, ktorá je neustále aktualizovaná o nové recepty.
• Dávam prednosť iba tradičným receptom, ktoré sa pečú veľmi dlho a sú akousi vizitkou tohto alebo toho regiónu Talianska, Grécka, Francúzska alebo ktorejkoľvek inej krajiny. Tu sa chcem podeliť o recept na slávny Pane di Como. Jedná sa o veľmi slávny chlieb, ktorého každý bochník je odlišný vďaka jedinečnému vzoru na kôre (nejde o praskliny, iba sa pečú so švom na vrchu). Chlieb je taký slávny, že veľa receptov, ktoré sa navzájom veľmi líšia, už nesie tento názov. Faktom je, že v Lombardii existujú dva chleby, ktoré sa nazývajú „Como Bread“ - Pane di Como a Pane di Como Antico (tiež nazývané Pane Francese). Jednoducho povedané - moderný a starý chlieb Como. Väčšina receptov, ktoré som videla na rusky hovorenom internete, sú iba variácie starého chleba Como.
• Toto je vynikajúci raňajkový chlieb - vynikajúci toast a sendviče. Okrem toho je to vynikajúci pár do šalátov s olivovým olejom. Hustá, talianska, kôrka a úžasná, medovo zafarbená, sladká drvina. Najprekvapivejšou vecou na tomto chlebe je nedostatok bigy v recepte. Na rozdiel od všetkých tradícií sa pri jeho pečení používa tekuté cesto (ktoré sa nazýva Štartér), ktorého fermentácia trvá nie ako obvykle 3-5 hodín, ale 8-12 hodín.
• Štartér:
• 1. Zmiešame múku a slad. Ak je váš slad tekutý, rozpustite ho v štartovacej vode. Droždie zomelieme na múku, pridáme mlieko, vodu a dobre premiešame. Lyžičkou urobte najmenej 100 ťahov, aby zmes nemala hrudky. Prikryte igelitom a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote najmenej 4 hodiny, najlepšie cez noc - 8 až 12 hodín.
• Na poznámku - milovníci enzýmov to robia - udržujte štartér 1 hodinu pri izbovej teplote a potom ho pošlite na 10 - 12 hodín do chladničky. Pred hlavným premiešaním je štartér vytiahnutý z chladničky a udržiavaný pri izbovej teplote 1 - 2 hodiny, aby sa vyrovnala teplota.
• Hlavná dávka:
• 2. Pridajte vodu pre hlavnú dávku do štartéra. Pridajte štartér s vodou na múku. Nezabudnite dosoliť. Vymiesime cesto.
• 3. Cesto dajte na stôl a pracujte s ním, kým sa lepok nevytvorí primerane. Stôl poprášte múkou alebo potrite olivovým olejom. Zložte cesto na guľku.
• 4. Misu potrieme olivovým olejom (alebo ho poprášime múkou). Premiestnite do nej cesto. Zakryte igelitom a odložte na 1,5 hodiny na teplé miesto.
• 5. Rúru predhrejte pomocou kameňa (alebo obrátene) na 225 ° C.
• 6. Misku alebo kôš na kysnutie vyložte dobre pomúčeným uterákom. Na cesto natrieme múku. Cesto rozdelíme na dve časti. Sformujte každú časť do gule. Polotovary preneste do košíkov švom nadol (!). Prikryjeme ďalším uterákom a odložíme na teplé miesto na 1 hodinu alebo kým sa cesto nezdvojnásobí.
• 7. Lopatku posypeme krupicou alebo múkou. Polotovary preneste na lopatu švom nahor (!). Rúru postriekame vodou a chlieb rýchlo položíme na kameň.Znížte teplotu na 200 ° C. Pečieme 45 až 60 minút do hneda. Po poklepaní na dno by mal hotový chlieb vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke (asi 1 hodinu).
• 9. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

Dva koberce

Čas na prípravu:

7,5 - 16 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Národná kuchyňa

Lombardia, Taliansko

Poznámka

Tento recept našiel v Como Carol Field (Field, Carol) v roku 1980.
Karol žije v San Franciscu so svojím manželom, architektom, a veľmi rada cestuje po Taliansku. Je autorkou najobľúbenejších kníh o kuchárstve: „In Nonna's Kitchen“, „Focaccia“, „Celebrating Italy“, „The Italian Baker“ a románov „The Hill Towns of Italy“ a „Mangoes and Quince“.

Comské jazero (talianske Lago di Como), zriedkavejšie Lario (Lario, z Lat. Larius lacus, tiež Lat. Comacenus lacus, Lomb. Lagh de Com) je tretie najväčšie jazero v Taliansku (dĺžka 47 - km, šírka - až 4 km), jeden z najhlbších v Európe (do 410 m). Nachádza sa 40 km severne od Milána v nadmorskej výške 199 mv prostredí vápencových a žulových hôr až 600 m od juhu a 2400 m od severu. Skladá sa z troch rukávov cca. 26 km. Napája sa na rieke Adda. Svoj názov nesie podľa pobrežného mesta Como.

Starí rímski autori označujú jazero Como ako Lacus Lārius a Polybius v gréckej verzii Λάριος. Meno Lario má pôvod v dolatíne. Jazykovedec Alfredo Trombetti tvrdil, že pochádza z protoindoeurópskeho koreňa * lar - čo znamená „zapustené miesto“. V stredoveku bolo jazero známe ako lacus commacinus alebo comensis, neskôr ako Como.

Početné mestá a dediny sú roztrúsené pri brehoch jazera Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna atď. V staroveku mali Virgil a Plínius mladší vily na brehu jazera Como, dnes George Clooney získal nehnuteľnosti v tejto oblasti, Vladimír Soloviev a mnoho ďalších slávnych ľudí.

Super!!!! Len nemám slov, ako sa mi páčil tvoj chlieb

Iba nádherný chlieb, beriem ho do záložiek a v blízkej budúcnosti urobím Idol32, vďaka !!

Sakra !!! Toto je skutočné !!!

Super!!!! Len neviem, ako sa mi páčil váš chlieb

Poďakovať! Chlieb je naozaj dobrý. Pripomína mi francúzsky chlieb vo vidieckom štýle, ale pre lenivých. Dokonale taliansky, nevyžaduje predbežné skladanie počas predbežnej kontroly a nemusí sa rezať!

Iba nádherný chlieb, beriem ho do záložiek a v blízkej budúcnosti urobím Idol32, vďaka !!

Sakra !!! Toto je skutočné !!!

Ďakujem vám, kolegovia! Aj keď Taliani tvrdia, že stále nemôžeme upiecť rovnaký lahodný chlieb ako ten ich, pretože nemáme dve hlavné zložky - vzduch a vodu, chlieb je podľa úsudku jednoduchý a vynikajúco chutí - pravý taliansky!

Aká nádhera! Ste skutočný Majster! Bravó!

O TOM! Moje obľúbené nočné chleby! To je to, čomu hovorím chlieb na dlhodobé kysnutie (večer miesený - ráno upečený)!
Stačí všetko, čo sa vyžaduje, včasné! Teraz si to oblečiem. Len teraz neexistuje kombajn, toľko bavlny sa do bavlny nezmestí, musíte použiť rúčky, tunely, hniesť?
Zvládnem to? Musíme sa pokúsiť ... Fsio! Poďme. Počkaj zajtra ...

Aká nádhera! Ste skutočný Majster! Bravó!

Poďakovať! Chlieb je skutočne jedinečný vďaka jedinečnému vzoru na kôre. Na fotografii sú dva chleby a oba majú svoju vlastnú kresbu! Taliani robia veľmi pekné veci len tak bez rozmýšľania, akoby mimochodom, len treba piecť so švom hore!

Len teraz nie je kombajn, toľko múky sa do bavlny nezmestí, musíte použiť rúčky, tunely, hniesť?
Zvládnem to? Musíme sa pokúsiť ... Fsio! Poďme. Počkaj zajtra ...

Snažil som sa znížiť počet zložiek na polovicu (o jeden bochník), čas štartovacej fermentácie až 5 hodín, použiť štartér bez sladu - všetko dobre dopadne! Môžete si teda prepočítať recept a všetko sa podarí. Hlavná vec je, že by sa zmestila do sporáka!

Aký fešák !!!

Proste úžasne krásna! Ďakujeme za skvelý chlieb a zaujímavý príbeh! Bravó

[Idol32]

Idol32 hoden Xloeb !!!! A obrázky sú nádherné. Ale malé !!! Toto je nesprávne !!!

Recept je atraktívny, vďaka! Pri redukcii komponentov na polovicu je tiež potrebné znížiť dobu fermentácie štartéra?

[Idol32]

Idol32 hoden Xloeb !!!! A obrázky sú nádherné. Ale malé !!! Toto je nesprávne !!!

Poďakovať! Na obrázky je možné kliknúť a zobraziť ich v normálnej podobe

Recept je atraktívny, vďaka! Pri redukcii komponentov na polovicu je tiež potrebné znížiť dobu fermentácie štartéra?

Doba fermentácie sa môže pohybovať od 4 hodín do 12. Veľa šťastia!

Poďakovať! Na obrázky je možné kliknúť a zobraziť ich v normálnej podobe

Môžete samozrejme ... ale krajšie, keď sú naraz veľké. Ale toto je samozrejme môj názor.

Snažil som sa znížiť počet zložiek na polovicu (o jeden bochník), aby ste si mohli recept prepočítať a všetko sa vydarí. Hlavná vec je, že by sa zmestila do sporáka!

No, čítal som to neskoro, aj keď sa myslelo, že by to bolo možné znížiť na polovicu ... ale už som klobása s plnou normou! Zároveň si načerpám biceps ...

No, čítal som to neskoro, aj keď sa myslelo, že by to mohlo byť o polovicu ... ale už som klobása s plnou normou! Zároveň si načerpám biceps ...

, Okamžite som rozdelil normu, už som miesil cesto ...

To je všetko, ráno dnes nikam nepôjdem! Počkám si na výsledok!

To je všetko, ráno dnes nikam nepôjdem! Počkám si na výsledok!

PapAnin, možno márne, výsledky nebudú čoskoro, ďalšie tri hodiny + kým sa ochladí (to som ja o sebe)

[, Idol32,]

Aj keď Taliani tvrdia, že stále nemôžeme upiecť rovnaký lahodný chlieb ako ten ich, pretože nemáme dve hlavné zložky - vzduch a vodu, chlieb je podľa úsudku jednoduchý a vynikajúco chutí - pravý taliansky!

poďakovať, Idol32,Skutočné potešenie som mal z toho, že som uvažoval o vašom majstrovskom diele! Chcem len spievať, pri pohľade na taký kúsok chleba, „... italiano vero ...“ Bravo !!!

[PapAnin]

, Okamžite som rozdelil normu, už miesil cesto ...

O TOM! Helen, krajina sa na nás pozerá, PapAnin zrušená cesta pre naše výsledky!
Je to stimulujúce. Kvôli tomu stojí za to trénovať vaše bicepsy ... Sklamajme nás, pane?

[Dôležité! Zabudol som dokončiť písanie, treba piecť na 200C (400F) !!!]

No, čítal som to neskoro, aj keď sa myslelo, že by to bolo možné znížiť na polovicu ... ale už som klobása s plnou normou! Zároveň si načerpám biceps ...

Dôležité! Zabudol som dokončiť písanie, treba piecť na 200C (400F) !!!

Vooot! Moje tlačidlá sa škriabali, aby sa spýtali, či je 225 stupňov príliš veľa. s toľkým časom? Prinajmenšom včas ...

Prečo, zabudol som úplne dodať, že teplota by sa mala znížiť. A dnes ráno som si prečítal o bicepse a hneď som si spomenul - myslím si, že chlieb zhorí! Je dobré, že som to zvládol.

No zabudol som úplne dodať, že teplota by sa mala znížiť. A dnes ráno som si prečítal o bicepse a hneď som si spomenul - myslím si, že chlieb zhorí! Je dobré, že sa mi to podarilo.

Všetko je pod kontrolou, pečené ...

Všetko je pod kontrolou, pečené ...

Tu je škvrnitý,

Dostal som taký výkres a neskôr vyložím frézu, nechám ju vychladnúť

Chcem ukázať postup, pretože ma vyľakal termonukleárny vzostup testu.
Týmto sa končí prvá kontrola. Misaka u mňa, poviem vám, je dosť veľká a takmer po hodine a pol vypadla:

Týmto sa končí druhá kontrola, ktorá trvala iba 45 minút. Dve prútené misy obložila bielením (no, korekturačný kôš nemám) a zo všetkých strán sa mihlo:

: girl_cray: A potom ... trochu som zhruba oprášil jeden z chlebov a on sa trochu „utopil“.
Musel som ich dať na jeden plech (to bol tiež tanec s tamburínmi), pretože na dvoch úrovniach by som musel zapnúť konvekciu, a to nie je to isté. Sedia tu príbuzní:

Ale veľa !!! ... Och, už ťa unavuje čakanie ...

Idol32, veľká vďaka za taký voňavý, veľmi, veľmi chutný a ľahko pripraviteľný chlieb.

[PapAnin]

Lenusik, som šokovaný tvojou krásou ...
Nie nadarmo PapAnin rozhodol zostať doma ...
Gratulujeme k vašej iniciatíve! Super!
Práve teraz vystraším svoje „dvojčatá“, zostáva 7 minút ...

Idol32, veľká vďaka za taký voňavý, veľmi, veľmi chutný a ľahko pripraviteľný chlieb.

Páni, koľko ďalších pekárov! Trieda !!!

Tu je škvrnitý,

Dostal som taký výkres a neskôr vyložím frézu, nechám ju vychladnúť

Nádherný chlieb sa ukázal! Skvelé!

Idol32, veľká vďaka za taký voňavý, veľmi, veľmi chutný a ľahko pripraviteľný chlieb.

Pre tvoje zdravie!

Taliani sú však veľkí „leniví“, za čo im patrí veľká vďaka - žiadne medzikusy, žiadne zárezy. Všetko je naozaj jednoduché a chutné!

Dievčatá, aký krásny chlieb máte. Budem musieť vykresliť cez víkend.
Jeden som upiekla z mňam, mňam.

Inusya, bolo možné prejsť TAKÝM chlebom?! Nikdy !!!

Ale veľa !!! ... Och, už ťa unavuje čakanie ...

Čakáme!!!!

[PapAnin]

A tu je môj chlieb v reze,
čo na to povedať .. lahodné, aromatické, ľahké na prípravu. Moja zbierka receptov na chlieb bola doplnená ešte jedným: wow: Idol32 ste znamienko plus.

Lenusik, som šokovaný tvojou krásou ...
Nie nadarmo PapAnin rozhodol zostať doma ...
Gratulujeme k vašej iniciatíve! Super!
Práve teraz vystraším svoje „dvojčatá“, zostáva 7 minút ...

Páni, koľko ďalších pekárov! Trieda !!!

Inusya, aké si chytré dievča, a odfotila si celý proces, ale táto vec mi chýbala .. Začala som aj bagely s lístkovým kváskovým cestom a fotila ich.

Idol32, veľká vďaka za taký voňavý, veľmi, veľmi chutný a ľahko pripraviteľný chlieb.

xoxotyshka, krásny chlieb, ale ponáhľal sa krájať

Vilapo (xoxotyshka, krásny chlieb, ale ponáhľali sa ho nakrájať), nezabránilo nám to zjesť polovicu !!!

[Idol32]

...: zlomyseľný: Niektorí sa už prejedajú, ale obdivujem súčasný ...
Tu! Moje dvojčatá: ... nebol takmer žiadny trhací prúd ...

Na jednom je malý vzor (mimochodom, ten, ktorý pri radení trochu prepadol):

A tento nechcel prasknúť:

Teraz je hlavné pokušenie počkajte! ... škoda, že kuchyňa nie je zamknutá ...
Idol32, - ... bez komentára !!!!
PySy. Mimochodom, Idol32, Z vášho avatara urobím veľký plagát a zavesím ho do kuchyne - taký podnetný obrázok ... pre takých lenivých ako som ja !!!

Vilapo (xoxotyshka, krásny chlieb, ale ponáhľali sa ho nakrájať), nezabránilo nám to zjesť polovicu !!!

Chlieb je naozaj vynikajúci

Inusya, nádherný chlieb. Dcéra strká prst do správy a hovorí - Och, och-ach-ach !!!!

Vilapo, úplne súhlas !!!

[Idol32]

Idol32, vzala na vedomie recept, určite ho vyskúšam!

Dievčatá, úžasný chlieb! Dobehnem ťa!

[Idol32]

...: zlomyseľný: Niektorí sa už prejedajú, ale obdivujem súčasný ...
Tu! Moje dvojčatá: ... nebol takmer žiadny trhací prúd ...

Na jednom je malý vzor (mimochodom, ten, ktorý pri radení trochu prepadol):

A tento nechcel prasknúť:

Teraz je hlavné pokušenie počkajte! ... škoda, že kuchyňa nie je zamknutá ...
Idol32, - ... bez komentára !!!!

Inusya, ty si tiež pekný, dobre, vydrž so mnou trochu dlhšie. Chlieb je vynikajúci, mimochodom vyzerá ako arnaut, pozerám na zvyšok a myslím si, že ho večer vrátim ...

No, ty so svojím ochladením ...

JEDzte !!! So studeným mliekom a pohánkovým medom!
Lenusik, povedal som, že polovičné recepty sú nevďačná práca. Som jedno-malé ...
Ešte jeden vývoj receptu !!!

Tu! Moje dvojčatá: ... nebol takmer žiadny trhací prúd ...

Poslali ste prázdne miesta na švy? Možno stojí za to vyskúšať ešte jednu vec - pred záverečným overením stojí za to vyskúšať gule vytvarovať tak, aby bol šev drsnejší. Zjavne som to urobil automaticky, pretože som misku namazal na predbežnú kontrolu a stôl na rozdelenie cesta maslom. Vďaka tomu bolo cesto veľmi mokré a doslova sa rozprestieralo po stole a nechcelo sa mu udržiavať tvar poskladaný do gule.

No, ty so svojím ochladením ...

JEDzte !!! So studeným mliekom a pohánkovým medom!
Lenusik, povedal som, že polovičné recepty sú nevďačná práca. Som jedno-malé ...
Ešte jeden vývoj receptu !!!

Môžete mať veľa a dokonca to potrebujete, ale ja nie. A chlieb je super !!!!

No, ty so svojím ochladením ...

JEDzte !!! So studeným mliekom a pohánkovým medom!
Lenusik, povedal som, že polovičné recepty sú nevďačná práca. Som jedno-malé ...
Ešte jeden vývoj receptu !!!

Čo! Pravý Talian!

[PapAnin]

Výborne !!!!!!!!!!!!
Každý má skvelý chlieb! Super !!!!

Nie nadarmo PapAnin rozhodol zostať doma ...

Nie, nie som doma. Postup som začal sledovať už v práci, len som tlačil pár výletov.

Prosím, niekto, prosím, o niečo pre mňa.

3. Cesto dajte na stôl a pracujte s ním, kým sa lepok nevytvorí primerane.

Čo to znamená? ja stále nie kúzelník nie pekár, iba sa učím.