Veľkonočná talianska colomba

Veľkonočná talianska colomba

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
prvé cesto
múka Manitoba (alebo silná múková bielkovina 13 - 14%)	40 g
mlieko	40 g
suché droždie (bezpečné na pečenie)	7 g
druhé cesto
prvé cesto
múka	100 g
voda	130 g
tretie cesto
druhé cesto
múka	100 g
maslo	20 g
cukor	20 g
štvrté cesto
tretie cesto
múka	210 g
vajcia	120 g (2ks)
maslo	80 g
kandizovaný pomaranč (+ papája)	150 g
cukor	120 g
soľ	5 g
vanilková príchuť	fľaša
glazúra
mandľový	15 g
cukor	75 g
bielkoviny	30 g

Metóda varenia

• Prvé cesto
• Droždie rozpustíme v teplom mlieku (30 - 35 ° C).
• Pridajte 40 g múky.
• Cesto miesime niekoľko minút.
• Prikryjeme a necháme 20 - 30 minút kysnúť na teplom mieste.
• Druhé cesto.
• Do prvého cesta pridáme 130 g teplej vody a dobre premiešame.
• Pridajte 100 g múky.
• Miesime (môžete ručne) niekoľko minút.
• Prikryjeme a necháme 40 minút kysnúť.
• Tretie cesto
• Cesto dajte do misy mixéra alebo hp. Začnite miešať.
• Pridajte cukor, potom múku.
• Na záver po malých častiach pridáme mäkké maslo.
• Miesime dohladka (asi 20 minút).
• Prikryjeme a necháme 60 minút kysnúť.
• Štvrté cesto.
• Začnite miesiť, postupne po jednom pridávajte cukor, múku, vajcia, soľ, kôru.
• Pridajte maslo na malé kúsky ako posledné.
• Cesto dobre miesime asi 30 - 40 minút, kým nebude veľmi hladké a elastické (cesto sa veľmi dobre tiahne k sľudovému oknu).
• Primiešajte kandizované ovocie.
• Prikryjeme a necháme cesto dvakrát kysnúť (asi 75 - 120 minút).
• 
• Formácia Colomba
• Keď cesto príde, otočte ho na pracovný stôl, mierne ho vyrovnajte a rozdeľte na 2 nerovné časti. Jeden je o niečo väčší (toto je telo holuba). Potom menšiu časť rozdelíme na polovicu (krídla).
• Na pečenie je potrebný špeciálny pekáč, ktorý si môžete pripraviť z jednorazového pekáča z alobalu (ľahko sa ohýba).
• Formu zakryte papierom na pečenie. Aby ste to dosiahli, je potrebné papier navlhčiť a dobre stlačiť, potom je vlhký papier veľmi mäkký a ľahko nadobudne akýkoľvek tvar. Nechajte papier zaschnúť, rýchlo schne. Formulár je pripravený.
• 
• Každý kúsok cesta dvakrát preložte a vložte do pripravenej formy.
• 
• Dokážte to v rúre s hrnčekom vriacej vody, kým sa nezdvojnásobí (60 - 90 minút).
• Mandľová poleva na colombu
• Cukor, mandle rozmixujte v mixéri, rozdrvte dohladka, potom tam pridajte bielkoviny a znova rozmixujte mixérom.
• Keď cesto vyjde, povrch jemne polejeme, natrieme mandľami a posypeme kryštálovým alebo krupicovým cukrom.
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 160C asi 40-45 minút.
• Zaveste hore dnom, aby vychladli, a potom vložte do vrecka. Tam bude colombus lepšie zachovaný.
• 
• Recept sa môže zdať prvýkrát komplikovaný, ale nie je to tak. Klasický recept na colombu používa kysnuté cesto, podľa tohto receptu budeme colombu piecť so suchým droždím. Aby bol výsledok potešený, musíte byť trpezliví, dobre premiesiť cesto na colombu a určite prejsť všetkými fázami prípravy a kysnutia cesta. Toto úsilie však stojí za to. Ukázalo sa, že Colomba vyráža dych! Je zatiaľ najlepšia, akú som vyskúšala.

Miska je určená pre

hmotnosť hotového výrobku cca 1 kg

Poznámka

Veľkonočná torta s krásnym názvom Colomba (holubica) sa pečie na Veľkú noc v celom Taliansku. Je to voňavý a jemný taliansky holubí koláč s chrumkavou mandľovou polevou. Podľa legendy sa Colomba objavila v ére Longobardov, pod kráľom Alboinom.Počas obliehania mesta Pavia bol kráľ údajne na znak mieru obdarovaný sladkým koláčom v podobe holubice. Ďalšia legenda hovorí o lombardskej kráľovnej Theodelinde a svätom Columbanovi, mníchovi írskeho pôvodu. Ale v skutočnosti sa Colomba objavila na talianskych veľkonočných stoloch oveľa neskôr. Slávnostnú tortu v tvare holubice vynašiel v 30. rokoch minulého storočia Dino Villani, reklamný riaditeľ slávnej milánskej cukrárskej továrne Motta. Urobil to z jednoduchého dôvodu: chcel, aby továrenské vybavenie nebolo po Vianociach nečinné. Od tej doby sa colomby zakorenili nielen na sviatočnom jarnom stole, ale rozšírili sa aj do celého sveta.

To znie skvele. Drobná otázka: „Dajte paličku na kypru hrnčekom, kým sa nezdvojnásobí (60 - 90 minút).“ - len vedľa položiť hrnček s vriacou vodou? Alebo prikryť cestom? Alebo ako?

[posetitell]

posetitell, cesto je potrebné vložiť do rúry, vedľa neho vložiť hrnček s vriacou vodou, vytvorí sa tak potrebná vlhkosť a teplota na kysnutie cesta. Formulár nie je potrebné zakrývať.

S Galinou sme dali prvé cesto. Makfu vzala múku a miesila ruku, kým nebola mäkká plastelína. Dala som ju do misy v kúpeľni na teplej podlahe.

[Svetlana]

Svetlana, upiekli ste aj tento recept?
Pripravila som ďalšie dva recepty, tiež veľmi úspešné, ale táto možnosť sa mi páčila najviac.
Pre porovnanie som špeciálne vzal McFoo, s takýmto pečivom si poradí dobre.

Galina, budem piecť prvý krát podľa tohto receptu, práve ma začala zaujímať táto metóda miesenia. Pozrime sa.

Neviem, ako správne vysvetliť, čo sa stane s takýmto postupným viacstupňovým procesom miesenia, ale výsledok ma ohromil.
Ak je cesto správne zmiešané, dá sa veľmi tenko natiahnuť ako film. Je ťažké miesiť rukami do takého stavu

[Galina]

Šialene krásna. A veľmi zaujímavý spôsob varenia. Galina, poďakovať!

Galina, vymiesila druhé cesto. Mýlil som sa: namiesto 130 gramov vody som pridal 130 ml, skontroloval som to na váhe, 130 ml-110 gramov; múka 100 gr, cesto sa zdalo riedke, pridalo sa trochu múky, a opäť na podlahe v kúpeľni.

[Gala]

Gala, Galina, čo tým myslíš?

Zavesiť dolu hlavou, aby vychladli.

Nechladí sa na grile, alebo je taký mäkký, že spadne?

Značka začiarknutia, vďaka!

... cesto sa zdalo riedke, pridalo sa trochu múky

Svetlana, v tejto fáze by som nepridával. Ako poslednú možnosť je možné ho upraviť 4 hnetením. Ale odkedy sa to stalo, myslím si, že to nie je strašidelné.
Odobral som tekutinu v ml. Nič nepridali.

Pridané pondelok 25. apríla 2016 15:17

Nechladí sa na grile, alebo je taký mäkký, že spadne?

Tatyana, jemné slovo nie je správne. Pú!
Forma musí byť prepichnutá pletacími ihličkami a zavesená dolu hlavou. Bohužiaľ som neodfotil
Môžete ho nechať vo forme, ale keď vychladne, colomba sa mierne usadí.

[Gala]

Gala, Značka, tento rok ho budem piecť okrem môjho. Veľmi som chcela colombu s droždím. Vezmem si len vylisované, so suchými priateľstvo nevychádza.

Veľmi zaujímavý recept, ako dlho vydrží čerstvý? Alebo sa dostatočne zatuchne a začne sa rozpadávať? poďakovať

Veľmi som chcela colombu s droždím. Vezmem si len vylisované, so suchými priateľstvo nevychádza.

Anya, som rád, že si sa pozrel na colombu. Ak máte také droždie, potom sú veľmi dobré
🔗
môžete si vziať lisované. V tomto recepte som robila špeciálne so suchými.

[Gala]

Gala, Galina, ďakujem, veľmi sa mi páčil rez, teraz si myslím, ktorý tvar prispôsobiť, to je 450 gramov múky, tvar by mal byť slušný, a samozrejme ho treba ohýbať rovnako, inak do guľata už to nie je colomba ale koláč. , Myslím si, že za dva dni to upečiem, len treba ísť do obchodu pre hliníkovú formu a kúpiť orechy. Ďakujem za recept.

Marína, stačilo to len na tri dni, pretože sme to zjedli. Neviem, ako dlho sa to dá uskladniť. Je lepšie skladovať vo vrecku, to ho ochráni pred vysušením.Pri krájaní sa nedrolí, iba sa chrumká chrumkavá vrchná vrstva glazúry.

Pridané pondelok 25. apríla 2016 15:41

Tatyana, urobil som polovicu normy, hotová hmotnosť sa ukázala byť 560 gramov.

Ďakujem, teraz si viem predstaviť, aké formy kúpiť.

Tatyana, nasla som to na internete
Tradičné veľkosti foriem pre taliansku colombu sú nasledujúce:
Forma na 1 kg - dĺžka 32 cm (trup), šírka 22 cm (krídla), výška 6,5 ​​cm
750 g forma - dĺžka 28,5 cm, šírka 20,5 cm, výška 6 cm
Forma na 500 g - dĺžka 26 cm, šírka 18 cm, výška 5,5 cm

Pridané v pondelok 25. apríla 2016 15:55

Iba moja forma 560g bola väčšia. Dĺžka je 28 cm, šírku si presne nepamätám, ale výška je 10 cm.

[Fajka,]

Fajka, rozkošná holubica! Drobček je fantastický!

[Muž]

Drobček je fantastický!

Muž, nie to slovo! Šokovala sa

ak nie je manitobová múka

[Maryana]

Maryanaak nie je Manitoba (to je ideálne), potrebujete múku s vysokým obsahom bielkovín (13-14%). Neviem, akú máš múku.

Gal, vyzerá pôsobivo! Budem piecť, ale dám si silnú múku! : dievča-áno: Kde si to kúpil?

[Olya]

Olya, poďakovať! Kúpil som múku v obchode blízko môjho domu (nepamätám si presne, ako fínska) s obsahom bielkovín 13%. Myslím si, že nie je problém kúpiť vo veľkých obchodoch. Našiel som tiež Manitobu vo výpredaji, ale nikdy som sa tam nedostal.

Toto nemáme s toľkým obsahom bielkovín. Iba Obichnaya.

Upiekla som veľkonočný koláč podľa receptu na colombu ( podľa tohto receptu) Makfa vzal múku. Múka to dokázala, dopadlo to dobre.

kontrolované na váhach, 130 ml - 110 g,

Ospravedlňujem sa za netaktnosť, ale radšej si overte, či klamete - váha alebo odmerka.

[Premiér]

Premiér, Olga, odmerala vodu pohárom zo 130 ml pekárne, potom som uvidel, že potrebujem gr., A urobil test na váhe, miska na váhe bola v múke ... Možno chyba .. Elektronické váhy.
Čoskoro položím cesto na kysnutie. Je tam fotka, môj syn pomôže rozložiť.
Galina,

Pridané pondelok 25. apríla 2016 21:35

Veľkonočné koláče - tieto ležérne dopadli podľa iného receptu.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, toto si už piekla na Veľkú noc? Nádhera.

Olya, ahoj!
Svetlana, je to najväčšia colomba? Prečo bez glazúry? Je to veľmi chutné.

o váhových mierach, ktoré vidíte

Dievčatá, chcem a plánujem v stredu odísť na dačo ..., potom opraviť kuchyňu ... Zbavím sa rúry v prospech umývačky riadu, tak upečiem koláč a zajtra budem maľovať vajcia ...
Galina, Colombs pri kontrole.
Syn nevložil fotografiu veľmi správne.

Colombs na kontrolu.

Aaaaa! Potom čakáme!

Svojho času (z dôvodu nedostatku miesta) som sa zbavil aj rúry v prospech umývačky riadu, čo ma teraz veľmi mrzí. Je však potrebné mať oboje. Ak pečiete pravidelne, stolové rúry nespĺňajú 100%

[Galina]

Galina, potešenie, žiadne slová ...
toto je niečo ... také .. nikdy som to neskúšal, ale chcem piecť ešte viac ako vyskúšať)
teda otázky:
1. živé droždie, koľko?
2. neexistuje žiadny tvar, ktorá je najlepšia rúra: v silikónovom krúžku, hliníkovej fólii alebo fólii, aby sa pokúsili tvarovať niečo funky (čo znamená?)
3. Môže byť vrch posypaný hnedým cukrom? Alebo má zmysel sa zmocniť krištáľovej? alebo neobťažovať a dobre to prepudrovať?
aspoň tam je makfa)))

[Parshina]

Parshina, Už dávno som si kúpil kompaktnú rúru s mikrovlnkou! Inštalovaný na doske sa zdal byť veľmi pohodlný. Ale keď som začal piecť najrôznejšie Colombs a Pannetone, piecť obrovské celé morky, uvedomil som si, že nie je dostatočná výška, a ťažko som piekol priemerný koláč - vrch začal horieť.
Ak sa zmením, tak si kúpim plnohodnotný parfum. skrinku a tiež ju nainštalujte na úroveň stolovej dosky. Ilm priamo na ňu v spec. box. Je zlé, ak pečiete bez rúry. Žiadni multi tak nepečú, ale o chlebe všeobecne mlčím ...

[Tan]

Tan, poďakovať!

ale chcem piecť ešte viac ako vyskúšať)

Ja tiež od tohto začiatku

Teraz v poriadku
1. pre toto množstvo 20 g
2. v hotovej papierovej forme alebo makeup vyrobte si ho sami z folie. Zmyslom je autenticita. Od polovice normy je hmotnosť colomby asi 560 g, potrebujete formu na najmenej 500 g cesta, alebo dokonca znížiť recept.
3. Hnedý cukor môžeme posypať. V inom recepte na tortu používam len hnedý cukor, mletý s mandľami a posypaný práškovým cukrom.

a ak sa chcete nechať zmiasť viac ako kedykoľvek predtým, môžem vám povedať, ako vyrobiť kryštálový cukor

Makfa nie je zlá, hlavné je miesiť a dobre držať cesto)))

Pridané pondelok 25. apríla 2016 23:10

Parshina, Už dávno som si kúpil kompaktnú rúru s mikrovlnkou! .... Je zlé, ak pečiete bez rúry. Žiadni multi tak nepečú, ale o chlebe všeobecne mlčím ...

Olya,

Pridané pondelok 25. apríla 2016 23:11

Svetlana, so záujmom sa teším na pokračovanie

ako vyrobiť kryštálový cukor

zo sirupu? samozrejme, ak je čas, alebo odkaz)))
Gal, a ak nesleduješ pravosť formy, nie je to silikón? Pravda, potom si neviem predstaviť trik s pučom, aj keď som sa neskúšal súdiť hore nohami bez silikónu, márne, asi

Makfa nie je zlý

durum je maleho ...
o tvare, Svetlana inšpirovala fotografiu: ak vezmete ako základ guľatý tvar, vložte do neho štyri „poháre“ do oblúka a vytvorte kríž ...
a alobal je nutny? a ak je folia rovná a upečená?

a ak nesledujete pravosť formy, nie je to silikón?

o tvare, Svetlana inšpirovala fotografiu: ak vezmete ako základ guľatý tvar, vložte do neho štyri „poháre“ do oblúka a vytvorte kríž ...

premýšľať správne

a ak je folia rovná a upečená? a alobal je nutny?

nemyslia dobre. Ak bol formulár hladký, potom ho z neho nemôžete neskôr vybrať. Určite sa hodí papier!

Cukor sa dá pripraviť takto:
50 g krupicového cukru a 4 g vody, premiešajte a pomocou štrbinovej lyžice s malými otvormi vtierajte na papier na pečenie. Môžete ho nechať sušiť pri izbovej teplote 3-4 hodiny alebo ho sušiť v rúre pri 40 C 30 minút. Osobne som nemal, mám cukor.

[Fajka]

Fajka, ahoj, slnko a včela! Ako vždy, toľko zaujímavých vecí! Colomba je úžasná!
A všetky súvisiace informácie sú veľmi cenné! Načrtol som

Citácia: Dobre, od dnes o 02:50
ale chcem piecť ešte viac ako vyskúšať)
Ja tiež od tohto začiatku

Tiež som raz chcel ... Raz som to upiekol, teraz som pokojný, už neťahám za činy
Ale ľudia, ktorí sú k svojej práci takí nemilosrdní, mi vždy spôsobujú pocit obdivu a závisti.
Gala, Parshina, Skláňam sa pred vašim nadšením!

[Parshina]

Parshina, Už dávno som si kúpil kompaktnú rúru s mikrovlnkou! Inštalovaný na doske sa zdal byť veľmi pohodlný. Ale keď som začal piecť najrôznejšie Colombs a Pannetone, piecť obrovské celé morky, uvedomil som si, že nie je dostatočná výška, a ťažko som piekol priemerný koláč - vrch začal horieť.
Ak sa zmením, tak si kúpim plnohodnotný parfum. skrinku a tiež ju nainštalujte na úroveň stolovej dosky. Ilm priamo na ňu v spec. box. Je zlé, ak pečiete bez rúry. Žiadni multi tak nepečú, ale o chlebe všeobecne mlčím ...

Som rád, že keď som nemal rúru, upiekol som všetko vo fritéze a jednoducho som upravil rozmery hotového výrobku a na moju fritézu bol nasadený aj rozširovací krúžok. Ale rúra, pri úplnom porozumení a objeme, samozrejme, nič nenahradí.

Chcem, chcem vyskúšať colombu, ale neviem, či to časom vyjde alebo nie ..

[Olya]

Olya, poďakovať! Kúpil som múku v obchode blízko môjho domu (nepamätám si presne, ako fínska) s obsahom bielkovín 13%. Myslím si, že nie je problém kúpiť vo veľkých obchodoch. Našiel som tiež Manitobu vo výpredaji, ale nikdy som sa tam nedostal.

Ospravedlnujem sa za zasahovanie. Existuje fínska múka - NORDIC, obsah bielkovín - 13. Je pravda, že je dvakrát drahšia ako Makfa, ale je to dovolenka ...

[Jeanne44]

Tiež som raz chcel ... Raz som to upiekol, teraz som pokojný, už neťahám za činy

Ol, piekla som ju trikrát v rôznych verziách a stále ťahám Pred pár rokmi som vyskúšala colombu kúpenú v Miláne a chcela upiecť aspoň niečo také. Tento rok som to urobil, zostáva to porovnať s hotovým podľa chuti.
Táto verzia veľkonočného koláča sa mi veľmi páčila, takže recept zostáva dlhodobo používaný. A nejde tu o žiaden výkon, všetko je celkom jednoduché, len treba mať čas.

Existuje fínska múka - NORDIC, obsah bielkovín - 13. Je pravda, že je dvakrát drahšia ako Makfa, ale je to dovolenka ...

Jeanne44, a upiekli na ňom. Drahšie, ale na dovolenke si to môžete dovoliť.

[Jeanne44]

Ol, piekla som ju trikrát v rôznych verziách a stále ťahám Pred pár rokmi som vyskúšala colombu kúpenú v Miláne a chcela upiecť aspoň niečo také. Tento rok som to urobil, zostáva to porovnať s hotovým podľa chuti.
Táto verzia veľkonočného koláča sa mi veľmi páčila, takže recept zostáva dlhodobo používaný. A nejde tu o žiaden výkon, všetko je celkom jednoduché, len treba mať čas.

Jeanne44, a upiekli na ňom. Drahšie, ale na dovolenke si to môžete dovoliť.

Súhlas!

[Galyun,]

Galyun, ukázalo sa úžasné pečivo. Práce je veľa, ale veľmi rád robím také zložité cesto. Môže byť motivovaný. A vo svojich rezervách mám manitobu a nordic. Len na všetko nie je dosť času. Možno už po prázdninách. Na tieto pečené výrobky nám zostáva 40 dní. Poďakovať.

Cukor sa dá pripraviť takto: 50 g krupicového cukru a 4 g vody, zmiešame a cez štrbinovú lyžicu s malými otvormi rozotrieme na papier na pečenie. Môžete ho nechať sušiť pri izbovej teplote 3-4 hodiny alebo ho sušiť v rúre pri 40 C 30 minút. Osobne som nemal, mám cukor.

naše ruky nie sú na nudu))) To som nečakal od prášku, myslel som si, že od sirupu odparovaním.
Asi to skúsim)
a máme ovsené vločky severského prúdu, žiadnu múku, žiadnu manitobu, takže šo - makfa!

[Angela]

Angela, poďakovať! Pánova pochvala je dvojnásobne príjemná

naše ruky nie sú na nudu))) ..... skúsim asi)
a máme ovsené vločky severského prúdu, žiadnu múku, žiadnu manitobu, takže šo - makfa!

Tan, Skús to! Poviete to neskôr.
Prečo ste tam tak deprivovaní, Angela má všetko!
Makfa tak Makfa!

Angela má všetko!

Som maniak. Posielajú ma priatelia z celej krajiny. Aj my taký tovar v obchodoch nemáme.

[Gala]

Gala, čo si šikovný, máš také krásne holubice! veľmi veľmi! Milujem ich ... naozaj, ale naozaj špeciálne pečenie?
Veľkú noc bez colomby si ani neviem predstaviť, ale pre tých, ktorí majú radi niečo dôležitejšie, pečiem koláče-takmer-cupcaky.
A tiež používam múku severskú, na druhej strane som neexperimentoval, veľmi sa mi nechce prepichovať ... Nikdy som také cesto so sľudovým okienkom v kvasinkovom štartéri nerobil, okrem colomby - na severskom, pretože za všetko ostatné ma mrzí také trápenie ...
Mal by som to vyskúšať na Makfe, na všetky ostatné zvyčajne používam našu miestnu múku, ktorá je na mieste lacnejšia ako ktorákoľvek dovážaná. A nedávno som čítal o MacFoo od Lyudmila-mariana-aga, niečo ako pochvalné recenzie, takže musíte vyskúšať ...

Som maniak

Angela, nie, ty nie si maniak, že Majster!

Irisha, ahoj! Poďakovať!

naozaj veľmi zvláštny drdol?

Uplne s tebou suhlasim, je neporovnatelna

Už si neviem predstaviť Veľkú noc bez colomby

Teraz, keď som to našla, určite budem piecť na Veľkú noc. No, veľkonočné koláče, samozrejme.

A používam aj severskú múku, na druhú stranu som neexperimentoval, naozaj sa mi nechce prepichovať ... také cesto so sľudovým okienkom sa mi na kysnutie kvasom nikdy neosvedčilo, okrem colomby - na severskom. ..
Mal by som to vyskúšať aj na Makfe ... Nedávno som čítal o Makfe od Lyudmila-mariana-aga, zdá sa mi to ako pochvalné hodnotenie, takže by sme mali vyskúšať ...

Ír, špeciálne som upiekla veľkonočný koláč podľa iného receptu na colombu toto na Makfe. Cesto dopadlo vynikajúco, napríklad s oknom. Môžete teda experimentovať s MacFa.

Asi za 10 minút vložím do rúry

Pridané v stredu 27. apríla 2016 14:05

Pečený. Prepichnutý. Zavesil som to. Čakáme