Len tučný

Kým nezostane „presne jeden deň v handre“ ... 5 hodín 51 minút 42 sekúnd !!!

Kým nezostane „presne jeden deň v handre“ ... 5 hodín 51 minút 42 sekúnd !!!

Lenusya, zbožňujem ťa

Lenusya, zbožňujem ťa

No a to je všetko! Nikdy v živote som si nemyslel, že slanina sa dá uvariť tak rýchlo a bez zbytočných pohybov tela. A ako variť! Irishechka, ty si moja, zlatko, ryba! Tuk sa ukázal vynikajúci, rovnako ako ho milujem. Ďakujem drahý! Môj manžel kričí, hovoria, že mi osobne ďakujem! Odovzdávam to ďalej! A tu je ďalšia fotoreportáž:

Tu je taký ferdiperdous salci!

No a to je všetko! Nikdy v živote som si nemyslel, že slanina sa dá uvariť tak rýchlo a bez zbytočných pohybov tela. A ako variť! Irishechka, ty si moja, zlatko, ryba! Tuk sa ukázal vynikajúci, rovnako ako ho milujem. Ďakujem drahý! Môj manžel kričí, hovoria, že mi osobne ďakujem! Odovzdávam to ďalej! A tu je ďalšia fotoreportáž:

Tu je taký ferdiperdous salci!

Helen, tvoje zlaté ruky sa to pokúsili, ale ... teší ma to ... k slzám. Ahoj manzelovi. A salko v mrazničke. Teraz sami poznáte svoje chute - ako dlho soliť, ako koriť atď. A teraz môžete rovnakým spôsobom pripraviť suchý bravčový pilník (rozdiel je iba pevne ho uviazať) alebo hovädziu basturmu.

Helen, tvoje zlaté ruky sa to pokúsili, ale ... teší ma to ... k slzám. Ahoj manzelovi. A salko v mrazničke. Teraz sami poznáte svoje chute - ako dlho soliť, ako koriť atď. A teraz môžete rovnakým spôsobom pripraviť suchý bravčový pilník (rozdiel je iba pevne ho uviazať) alebo hovädziu basturmu.

No, pokiaľ ide o spis, buďte pokojní! Určite to urobím teraz. Strácam - naučená solilka!

Irina, ahoj!
Veľmi som chcela variť podľa vášho receptu, objednala som si slaninu s vlastnou. Privedú a prvé, čo vidím, sú prsia! ... A taký krásny kúsok, 7 cm, mäsové medzivrstvy. A teraz čo s tým robiť? Nefunguje to vobec? Možno to dáte do pomalého sporáka, alebo máte nejaký recept na také šťastie? A prečo je pobrušnica zlá?

A prečo je pobrušnica zlá?

Toto je podperevka. Je to ešte lepšie ako obyčajná slanina, pretože sú tam mäsové pruhy. Ak si ho urobíte podľa receptu, budete rovnako krásna ako Lena Tim.

Poďakovať! Upokojený. Prečo potom Irina napísala, hlavné je, že sa pobrušnica nezachytí?

Poďakovať! Upokojený. Prečo potom Irina napísala, hlavné je, že sa pobrušnica nezachytí?

Peritoneum je veľmi pekné v pruhoch, ale existuje možnosť, že nebude dobre žuť. Nenechajte sa však odradiť. Najskôr ju podľa receptu osolíme. Po solení sa rozhodneme. Existuje niekoľko možností: tá, ktorú som popísal, druhou možnosťou je uvariť ju po marinovaní v pomalom sporáku (poviem vám ako), alebo po ďalšom morení prechádzať mlynčekom na mäso a dostať funky občerstvenie, pretože mäsové vrstvy budú marinované a budú úžasné. Osolíme, a keď budem solený, poviem ti, ako skontrolovať maškrtenie.

Ahoj všetci! Keď som šupol polovicu internetu o solení bravčovej masti a porovnal skúsenosti iných ľudí s mojimi minulými skúsenosťami so solením (až po tú najúspešnejšiu - Irishino), dospel som k niektorým záverom. Ak má všeobecne niekto záujem
1) Ako napísala Irina, bravčová masť si musí vedieť vybrať. To znamená, že by mal byť spočiatku mäkký, bez pruhov. V ňom, v surovom stave, vstupuje nôž, ako v masle. Pozri na fotku. Takýto tuk sa po uvarení v studenej soľanke rozpustí v ústach.
2) Kde je mäso, tam sú žily - to je skutočnosť.Preto nemožno očakávať, že „mäsový“ tuk po studenej soľanke bude veľmi mäkký. Nakoniec môže soľný roztok iba soliť, ale nedokáže si poradiť s žilami. To je možné vykonať iba tepelným spracovaním. Niekto priamo so soľankou (samozrejme nie taký silný, ale 5 lyžíc soli na 1 liter vody) varí bravčovú masť asi 15 minút a tam sa ochladí. Alebo môžete, ako navrhla Irina - za pár. Ale osobne nemám rád tepelne spracovanú slaninu, respektíve ju mám rád, ale iba raz zjesť. Rýchlo ma to trápi. Zatiaľ čo bôčik s mäsovými prúžkami, varený v slanom náleve Irishky, môžem jesť každý boží deň a ani by mi nenapadlo, že ma to už unavuje. A kýchol som, že „nehryzie“. Iba som ho nakrájal na tenké „jazyky“ a potom - cez to na porciované kúsky, ako sa hovorí „na jedno sústo“. A chlieb som krájal rovnako. Ukáže sa to kopa malých sendvičov. Vložím si ho úplne do úst a užívam si to!
Takže tu - buď, alebo ... Ak chcete mať pruhy, ale mäkké - uvarte! Žiadne pruhy - robte ako Irina! No, „mäsitá“ guma - zbavte sa malých nárazníkov, ako ja!

Dakujem dievcata!
Už som to posolil, počkám dva dni a zaklopem na dvere. V zásade za mnou chodí mama s obyčajnou bravčovou masťou, posolenou. Takže som pripravený vyskúšať vynikajúce v pomalom sporáku. Dakujem za odpovede !!!!

Dakujem dievcata!
Už som to posolil, počkám dva dni a zaklopem na dvere. V zásade za mnou chodí mama s obyčajnou bravčovou masťou, posolenou. Takže som pripravený vyskúšať vynikajúce v pomalom sporáku. Dakujem za odpovede !!!!

V pomalom sporáku som rád uvaril tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Volá sa brutálny hrudník. Veľmi sa mi to páči. Ďakujem autorovi. Sú tam aj moje obrázky. Dokonca varím takto vyrezaný krk a väčšinou si ho neviem ani zahryznúť, hoci je to skutočne mramorové salco. Iba to sa musí dodatočne pretrieť soľou, pretože para soľ zmierňuje a po toľkom varení som dospel k záveru, že môžu existovať absolútne akékoľvek koreniny, okrem bobúľ borievky. Je s nimi úžasné!

Ach, môžem mať aj svojich päť centov?
Kedysi ma naučili variť 6ryushku v marináde jednoducho tak, že som hrniec dal horúci, ale v žiadnom prípade ho nevaril. Ukázalo sa, keď to bolo chutné, keď to bolo príliš uvarené.

Teraz, keď som dostal karikatúru s nízkymi teplotami (toto je Shte6a), rozhodol som sa pamätať na 6yloe.)) Že sme marinádu nepreložili kvôli malému kúsku, marinoval som ju zvlášť v soli a korení a na druhý deň som to zazátkoval do vrecka bez vzduchu a na niekoľko hodín som ho spustil do karikatúry. Páčilo sa mi na 63-65 stupňoch a 3,5-4 hodiny (ale to sú stredne veľké kúsky, hrubé najviac 5 cm). Škoda, nie je fotka, zjedli všetko.

Chcel som však varovať, aby ste neboli príliš voľný s bravčovým mäsom. Je dobré, ak ste si stopercentne istí, že príušnice boli zdravé. Pretože trichinelóza je iba lyuit, ktorý sa usadzuje v mäsových pásoch, a veľvyslanec neprestáva. Iba zahriatím (vnútorná vrstva) nad 50 stupňov!

Pamätajte! Larvy Trichinella ľahko tolerujú dlhodobé chladenie, ohrievanie, solenie a údenie mäsa. Môžu sa zničiť varením najmenej dvoch a pol hodiny s kúskami mäsa s hrúbkou najviac 8 cm! Je potrebné variť kebab s použitím octu, ktorý zabíja larvy Trichinella.

Trichinella v mäse je veľmi odolná proti vonkajším vplyvom, viac ako hovädzí alebo bravčový cysticercus. Pri obvyklej teplote mrazeného mäsa (-10 ° C) prežijú larvy T. spiralis dlho, pri -12 ° C až 57 dní, pri -18 ° C až 21 hodín. Larvy T. nativa prežijú zmrazené na -23 ° С počas 3 dní a pri -16 ° С zostávajú invazívne 20 mesiacov.

Pri teplotách nad +50 ° C prežijú larvy niekoľko minút, treba však pamätať na to, že pri varení mäsových pokrmov sa táto teplota nie vždy dosiahne v hĺbke kúska.

Pri solení môžu pôvodcovia trichinelózy pretrvávať v hĺbke kúska až 1 rok.

Prepáčte, že nehovoríte o príliš chutnom, ale niektorí si dokonca umývajú vajíčka mydlom, pretože sa obávajú oveľa viac ako 6-divnej salmonelózy.))

Ďakujeme za také chutné recepty !!!

V pomalom sporáku som rád uvaril tento recept https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=215417.0 Volá sa brutálny hrudník. Naozaj sa mi to páči. Ďakujem autorovi. Sú tam aj moje obrázky. Takto varený krk dokonca uvarím a väčšinou si ho nemôžem ani zahryznúť, hoci je to skutočne mramorové salco. Iba to sa musí dodatočne pretrieť soľou, pretože para soľ zmierňuje a po toľkom varení som dospel k záveru, že môžu existovať absolútne akékoľvek koreniny, okrem bobúľ borievky. Je s nimi úžasné!

Irishechka, ďakujem za odkaz! Chutný recept. Ale! Tvoje salko mi aj tak chutí !!!

ZO včerajšieho rána pláva v hrnci bravčová masť ... Čaká na ... .

A mám to plávajúce. Takže nás tu čaká celá spoločnosť.

[Irinka !!!!]

Irinka !!!! Ďakujem za tuk, ani to nie, ale tak ĎAKUJEM za tuk !!! Chuť je úžasná !!! Takže, v poriadku .... Rozriedil som soľanku 5: 1 (za čo ďakujem Elena ) V noci plávali v hrnci v chladničke. Niektoré z tenších kúskov som dnes vytiahla, osušila, natrela korením, čo som neľutovala! Duch z nich bol v celom byte! Myslel som si, že som to prehnal, ale nie, zjavne nikdy nie je príliš veľa korenia na slaninu! Marinovalo sa to pár hodín, pred vložením do chladničky som neodolal odrezaniu kúska MMMMM! Ira, si čarodejnica! Tento recept by mal byť zdieľaný s ľuďmi !!!! A zvyšky, ako ste mi poradili, v mlynčeku na mäso, zmiešané s korením .... Na chlieb som natrela čerstvý čierny chlieb (varila som ho najmä ráno) a všetko zbohom mojej štíhlej postave! To je aká lahodnosť !!! Sedím a čakám na manžela, ten stále nevie nič o TUKE .......

veľa o bravčovej masti .

Irina! Dobrý večer!
Vytiahla salko, teraz sa suší. Urobím to v multivarke. V akom štádiu by ste mali pridať korenie? Dusené s korením alebo nato valcované?

Vyzerá to, že naozaj meškám))) Myslím si, že sa nič zlé nestane, ak Salko prenocuje v chladničke.

Neviem, či som postupoval správne, roloval som to v korení a hneď som to vložil do vrecka na pečenie. Mám kreslený film Liberton, je slabší a bez 3D kúrenia, nastavený na 50 minút. „Steam“.
Irina, prosím, napíš čo, ako a v akom poradí. Potom salko okamžite v chladničke alebo vydržať pár hodín na stole? Ďakujem ti veľmi pekne!

Neviem, či som postupoval správne, roloval som ho v korení a hneď som ho vložil do vrecka na pečenie. Mám kreslený film Liberton, je slabší a bez 3D kúrenia, nastavený na 50 minút. „Steam“.
Irina, prosím, napíš čo, ako a v akom poradí. Potom salko okamžite v chladničke alebo vydržať pár hodín na stole? Ďakujem ti veľmi pekne!

Akonáhle vychladne, zabaľte do fólie a dajte na noc do chladničky.

Och, a zabalil som to do papiera na pečenie, bežal som ho posunúť)))

Och, a zabalil som to do papiera na pečenie, bežal som ho posunúť)))

Nataša, je to v poriadku, nech je to na papieri. Iba bez džúsu! Panebože, ako som nemohol vidieť tvoju správu predtým! Práca navyše - pre posun vpred a vzad.

Áno, nič, budem vedieť do budúcnosti. Tuk sa ukázal super. Iba ja som nepridával rascu, nezdalo sa. Ale koriander a borievky priniesli takú zaujímavú príchuť. Škoda, že až na dve tehotenstvá som úplne stratil návyk na korenené jedlá, očistil som koreniny. Ale chutné-oh-oh-oh! Lena, veľmi ti ďakujem za pomoc a Ira za recept!

Áno, nič, budem vedieť do budúcnosti. Tuk sa ukázal super. Iba ja som nepridával rascu, nezdalo sa. Ale koriander a borievky priniesli takú zaujímavú príchuť. Škoda len dvoch tehotenstiev, kedy som úplne stratila návyk na korenené jedlá, očistila korenie. Ale chutné-oh-oh-oh! Lena, veľmi ti ďakujem za pomoc a Ira za recept!

Áno, vôbec nie!

[Irina]

Irina, priniesol obrovské poďakovanie za tuk !!! Odo mňa a od manžela (solil).Vyrobený hrudník. VEĽMI VEĽMI chutné !!!
Jemný veľvyslanec, tenký rez, dobre žuvaný.
Toto je najlepší recept, ktorý sme vyskúšali!
Som obzvlášť rád, že v mrazničke sú ukryté ďalšie 4 kúsky! Takže sa nestretávame s hladom.

Tuk sa ukázal ako vynikajúci, zmes korenín je veľmi aromatická a voňavá. Poďakovať!

Ešte raz ďakujem za recept. Môj manžel nemá veľmi rád slaninu. Sadli sme si k večeri, kúsok som si podrezal, sedím a kochám sa. Hubby vytiahol jeden kus, druhý, tretí: „Pozdravte dievčatá!“

predtým

po, ešte nezmrazené

[naataa]

naataa, ach krasne! A tiež ste to dusili v karikatúre, že?

Áno, je to po multiplikácii.

Ako to vyšlo varené? Ako dlho ste to vznášali - 50 minút?

Neviem, nikdy som to nevaril)))), asi nie celkom. Áno, 50 minút, ale dievčatá napísali, že 40 je dosť. Ak to robíte v parníku, uistite sa, že vrecko na pečenie neblokuje parný ventil, včas som sa zachytil. Musel som to posunúť dole, bolo tam málo miesta.

Ach, dievčatá, nejako som varil vo vreci v multivarke pre pár. Ale mal som kilogramovú, takmer guľatú šunku. Takže sa pripravil za hodinu a bol dokonca príliš mäkký. A teraz sa mi zdá, že na slaninu stačí polhodina. Navyše je už solené. Aj keď si netrúfam nič povedať. Jeden z týchto dní to urobím, čo sa stalo, neskôr odhlásim.

A solíme, lepšie povedané manželovu soľ, bravčovú masť z čerstvo nakrájaného prasaťa. Veľký kúsok slaniny je vykrojený. Okamžite urobí hlboké rezy, akoby nanášal sieťku. Veľa potierané soľou, posypané korením a cesnakom. Soľ absorbuje toľko soli, koľko je potrebné, ale netreba ju ľutovať. Dáva teda plech na pečenie, ak nie jeden kus, potom sa medzi vrstvy vrstiev položí pauzovací papier. Solené 3 dni. Vypustíme tekutinu, ktorá sa objaví. Po troch dňoch je slanina hotová. Vytraste soľ, nakrájajte na veľké taniere tak, aby išla do vrecka, a vložte ju do mrazničky
Zajtra sa pokúsim odfotiť. Teraz stojí za to soliť.

Áno, ukázalo sa to trochu mäkko, ale vzhľadom na to, čo skladujem v mrazničke, je to normálne, problematické je iba rezanie))))). Skúsime to o pol hodinu. Lena, počkám si na výsledok. Mali by byť mäsové kúsky pripravené? A potom je tu super Temko o červoch alebo o inej nepríjemnej veci.)))

Áno, ukázalo sa to trochu mäkko, ale vzhľadom na to, čo skladujem v mrazničke, je to normálne, problematické je iba rezanie))))). Skúsime to o pol hodinu. Lena, počkám si na výsledok. Mali by byť mäsové kúsky pripravené? A potom je tu super Temko o červoch alebo nejakej inej protivnej veci.)))

Aha! Takže chceš na mne otestovať nový elixír lásky, že? Dobre, budem opäť pracovať ako laboratórna krysa! Zbohom priatelia!
Ale vážne ... Nataša, vždy existuje nejaké riziko. No, povedzme, že sa rybia kosť môže zaseknúť v krku. Vieš, už ma tak unavuje strach zo všetkého. Len tak sedieť a triasť sa ako múdry pištoľ - nech sa deje čokoľvek! Chápem, že všetky tieto výhrady sú dosť vážne veci. Ale, len jeme slanú slaninu, na mäse to nezáleží alebo nie. A naše matky a starí rodičia a ich predkovia celý život jedli iba slanú slaninu ... a nič. Niečo, čo som dostal úplne zo svojich druhov! Hneď si urobím prieskum. V chladničke čaká nádherná hruď. Varím v dvoch rôznych verziách a pozajtra si počkám na správu. No, nepamätaj si temperamentne, deuki!

Súhlasím, báť sa vlkov - nechoďte do lesa. Keby som mal čas vyskočiť do obchodu, s radosťou by som uvaril aj hrudník. Teraz je u navrhovateľa chlieb.

Irinka, ďakujem za recept! Tiež som sa tým inšpiroval a osolil som vám hruď. Po nasolení som slaninu uvaril v troch verziách: niektoré kúsky som varil vo vákuovom vrecku 4 hodiny na t65 * (ešte som to neskúšal), iné dusili 30 minút v kukučke v pekárskom rukáve (ukázalo sa trochu suchej mäsovej časti a mastná časť sa mi rozpustila v ústach) a tretiu možnosť som varil vo fyziologickom roztoku 15 minút a potom som ju údil v značke 6060 10 minút studeným fajčením a 20 minút horúcim. . Ukázalo sa to jednoducho úžasné! Fotografie údenej slaniny:

Teraz si chcem kúpiť bravčovú masť bez mäsovej vrstvy a osoliť ju surovú. Ešte raz ďakujem za majstrovskú triedu!

Irinka, ďakujem za recept! Tiež som sa tým inšpiroval a osolil som vám hruď.Po nasolení som slaninu uvaril v troch verziách: niektoré kúsky som varil vo vákuovom vrecku 4 hodiny na t65 * (ešte som to neskúšal), iné dusili 30 minút v kukučke v pekárskom rukáve (ukázalo sa trochu suchej mäsovej časti a mastná časť sa mi rozpustila v ústach) a tretiu možnosť som varil vo fyziologickom roztoku 15 minút a potom som ju údil v značke 6060 10 minút studeným fajčením a 20 minút horúcim. . Ukázalo sa to jednoducho úžasné! Fotografie údenej slaniny:

Teraz si chcem kúpiť bravčovú masť bez mäsovej vrstvy a osoliť ju surovú. Ešte raz ďakujem za majstrovskú triedu!

No, teraz si určite kúpim udiareň! Dlho som hľadal jej smerom. Budem fajčiť aj slaninu a chváliť sa!

Áno, ukázalo sa to trochu mäkko, ale vzhľadom na to, čo skladujem v mrazničke, je to normálne, problematické je iba rezanie))))). Skúsime to o pol hodinu. Lena, počkám si na výsledok. Mali by byť mäsové kúsky pripravené? A potom je tu super Temko o červoch alebo nejakej inej protivnej veci.)))

No aj keď s miernym oneskorením hlásim svoje triky. Skrátka, chcel som variť dvoma spôsobmi, ale podarilo sa mi iba jeden, ale veľmi úspešný. Hrudku som varila v slanom náleve 15 minút: 5 lyžice. lyžice soli na 1 liter vody + pár listov lavrushky. V tej istej soľanke sa ochladila (nechala sa cez noc). Ráno som ho vytiahla, zakryla papierovou utierkou a nechala na drôtenom stojane pol hodiny schnúť. Potom som ho, ako podľa hlavného receptu, rozmazal, ešte trochu osušil, potom v utierke a v chladničke.
Zhrnutie: aj keď nemám rád tepelne spracovanú slaninu, pri všetkej úprimnosti poviem „veľmi chutné“. VYSOKO !!! Žily sú mäkké, pokožka jemná, ale samotná hrudná časť nie je voľná, ako príliš prepečená, ale pružná a šťavnatá.
Môj manžel je, bohužiaľ, rovnako milovníkom surovej solenej masti ako ja. Bol to on, kto ma požiadal, aby som už nevaril bravčovú masť so žiadnym macarom. Takže druhá metóda, pri ktorej som chcela Irishkinovu cestu najskôr soliť bravčovú masť a potom ju pár minút multivitútovať, zmizla sama od seba. Preto mierte prepáč, dievčatá, nech by som chcel experimentovať akokoľvek, ale nebudete šliapať po svojom manželovi! Boom, jedz surový!
Mimochodom, pripravil som veľmi jednoduchý maslový krém na masť: veľa cesnaku, čierneho mletého korenia, červenej mletej sladkej papriky a suchých bylín (kôpor, petržlenová vňať). Fallout sa ukázal!

Aj ja som to nevydržal a dnes som si kúpil tri rôzne kúsky: čistú slaninu, s rybou a veľmi mäsom. Teraz uvažujem o tom, ktorý kúsok z ktorého receptu je najvhodnejší. O korení .... ktoré zo zoznamu možno nazvať povinným, teda klasickým pre masť?

Aj ja som to nevydržal a dnes som si kúpil tri rôzne kúsky: čistú slaninu, s rybou a veľmi mäsom. Teraz rozmýšľam, ktorý kúsok z ktorého receptu sa k tomu hodí viac. O korení .... ktoré zo zoznamu možno nazvať povinným, teda klasickým pre masť?

No, hlavné sú cesnak, korenie a lavrushka. A potom si každý „zatancuje“ podľa svojich predstáv.

A lavrushku nepoužívame na solenie masti. V zásade sme ju solili soľou, cesnakom a čiernym korením. Tentokrát bolo do obchodu pridané korenie „Na solenie slaniny“

A lavrushku nepoužívame na solenie masti. V zásade sme ju solili soľou, cesnakom a čiernym korením. Tentokrát bolo do obchodu pridané korenie „Na solenie slaniny“

Och, Albíne, sám som prvýkrát pridal lavrushku a dokonca aj potom počas varenia. Len viem, že ho používa veľa ľudí, pretože aróma z neho je jednoducho neporovnateľná.

Nemáme radi varenú masť, ale solíme ju z čerstvo narezaného prasiatka.

Nemáme radi varenú masť, ale solíme ju z čerstvo narezaného prasiatka.

Ó! Buržoázia!
Irina zomlela lavrushku na prášok, ak sa nemýlim. Musíme sa tiež pokúsiť. Ale nebude to skoro. Naštval som sa toľko, že teraz to stačí na niekoľko mesiacov.

Predtým sme solené rozmrazené prasiatko nasolili. Máme rovnakú oblasť Ďalekého severu. A teraz máme 2 miesta, kde sa ošípané „kážu“