Toskánsky chlieb sestier Simili

Toskánsky chlieb sestier Simili

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
zakavaska	315 g
pšeničná múka	315 g
voda	157 g
soľ podľa želania (pridal som)	8 g

Metóda varenia

• Toskánsky chlieb je veľmi ľahký a rýchly! Vzorec pre tento recept je veľmi jednoduchý.
• Koľko kvasu + rovnaké množstvo múky + 1/2 dielu múky, voda. Tento chlieb sa pečie bez soli a to je jeho zvláštnosť. Ale urobil som ústup. Takže:
• Kysnuté cesto 3x osviežte, hydratácia sa tak zvýši na 50%. To je pre tých, ktorí to majú na 100%. Potom všetko zmiešajte, vyformujte do gule a nechajte ju stáť 4 hodiny. Trochu som odbočil od receptu a nechal som cesto 1,5 hodiny kysnúť v miske a potom som ho nazbieral do gule a položil na pergamen a vložil do rúry s parou a zapnutou lampou. Cesto stúpalo za 1,2 hodiny. Pred pečením môže byť kúsok položený na plech s hrubou soľou a posypaný vrchom chleba (ja som to neurobila, keďže som do cesta pridala soľ). Rúru predhrejeme na 200 *, chlieb nakrájame, pokropíme vodou a pečieme 10 minút s parou, potom odstavíme paru a t znížime na 180 *. Pečieme do mäkka 30-35 minút. Po upečení soľou otriasť. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný s chrumkavou kôrkou a arómou kváskového chleba.
• 
• 
• recept je prevzatý zo stránky 🔗

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept je veľmi vhodný pre tých, ktorí nahromadili veľa kvasu.

[Tetovanie]

Tetovanie, krásny chlieb! Veľmi dobrý recept a povedali ste všetko dobre: ​​toskánska kuchyňa je veľmi jednoduchá a takmer nikdy nesolia. V pôvodnom recepte preto soľ nechýbala.

Natus, ďakujem. Odklonil som sa od receptu kvôli nedostatku hrubozrnnej soli na posypanie a pravdu povediac, nebol som si istý pozitívnym vnímaním svojej rodiny.

Áno, všetko je v poriadku. Na soľ sme si zvykli, bez nej to nemôžeme Nie sme toskánski

[Tetovanie]

Tetovanie, krásny chlieb! Veľmi dobrý recept a povedali ste všetko dobre: ​​toskánska kuchyňa je veľmi jednoduchá a takmer nikdy nesolia. V pôvodnom recepte preto soľ nechýbala.

Pokiaľ mi talianska rodina v Toskánsku vysvetlila, chlieb sa pečie doma v dvoch verziách: obyčajný kvasnicový chlieb s morskou soľou (vždy jemný a chutný) a pšeničný chlieb bez soli, ktorý sa ukáže byť oveľa suchší, aj keď je čerstvý , a taký chlieb sa používa na sendviče so sušeným bravčovým mäsom, pancettou, ktorá je už slaná. A tiež je zvykom taký chlieb poliať navrch olivovým olejom.
Vyskúšal som tento chlieb a s pancettou a olivovým olejom - vynikajúci! A aj napriek tomu sa chlieb nezdá byť nekvasený!
Zaujímavý detail - v kuchyni v dedinskom dome je veľký Boshevsky krájač, najmä na rezanie pancetty na veľmi tenké prúžky, ktorý sa kupuje vo veľkých kusoch a krája sa už doma

[Tatiana (správkyňa)]

Tatiana (správkyňa) ďakujem za zaujímavý doplnok. Tento chlieb nie je vôbec suchý, je kysnutý. Podľa mojich pozorovaní kváskový chlieb b (bez pečenia) rýchlejšie schne ako kváskový chlieb

Vysvetlite, prosím, neviem o tom, čo je „Obnovte droždie trikrát a zvýšte hydratáciu na 50%. Toto je pre tých, ktorí ju majú 100%.“ A ako zistiť vaše percento hydratácie

A ako zistiť svoje percento hydratácie

Percento hydratácie je množstvo vody na každých 100 g múky.
Ak kysnuté cesto obsahuje 100 g vody na 100 g múky - 100% hydratácia, ak na 100 g múky 50 g vody - potom 50% hydratácia.

Upiekla som ti chlieb. veľmi chutné, ďakujem (prepáč, nepoznám tvoje meno)

[Tata]

Tata, úžasné, jednoducho nádherný chlieb !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Som rada, že mi chlieb chutil. Pečieme pre zdravie

Povedzte mi, čo konzistencia vymieseného cesta?

[hoty_leva]

hoty_leva cesto je jemné, nelepivé, dobre tvarované do drdola.

Priateľky. Podľa môjho názoru je tento recept iba vrchným obväzom talianskeho kvasu Levite mandre (50% zriedenie), samozrejme bez soli. Hotové kysnuté cesto sa trochu nakŕmilo a na vrchole sa zapieklo. V skutočnosti existuje cesta, ako sa zbaviť kvasu.)) Ale špeciálne ho udržiavam v malom množstve - je to veľmi výhodné.
Pri kŕmení pavdy sa odoberá rovnaké množstvo vody, múky je dvakrát toľko. To znamená, že sa tu kvasí, že je kysnutý silnejšie - výrobok sa môže ukázať ako príliš kyslý. Myslím si, že ak na začiatku užijete menšie množstvo zakvaki (v pomere aspoň dvakrát), bude účinok rovnaký, ak nie ešte chutnejší. Levite mandre vonia na vrchole lahodne.
Originálne prírodné kysnuté cesto sa ľahko zdvihne za 3 - 5 hodín pri príjemnej izbovej teplote (v lete alebo v chladnej miestnosti), v uzavretej nádobe, aby kôra nevyschla.

[Tata]

Tataaký zaujímavý chlieb.
Len včera som kúpila celozrnnú múku na kysnuté cesto