Kandizované ovocie z kvásku

[kvások]

Kandizované ovocie z kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie:
múka 2c	18 g
červený slad	12 g
voda	120 g
Cesto na kysnutie:
štartovacia kultúra 80% vlhkosť (115 g vody, 140 g múky)	250 g
múka 2 s	145 g
zváranie	130 g
Cesto:
múka 2c	200 g
cesto	512 g
soľ	8g
sirup	8 g
hrozienka	25 g
voda	105 g

Metóda varenia

• Originálny recept od Miša 🔗 míľovými krokmi. Odpusťte mi, autorka, upiekla som tieto úžasné kysnuté krémové lupienky.
• Dal som to na noc kvások: 30 g zrelej štartovacej kultúry so 100% vlhkosťou, naplnené 100 g vody a 125 g múky. Nechá sa stáť 10 hodín pri izbovej teplote.
• Súčasne vyrobené variť... Múku a slad som zaliala horúcou vodou a v jogurtovači nechala na cukor, pretože som si nemohla nájsť iné miesto. Bál som sa nechať na noc zapnutú rúru. Autor píše, že čajové lístky by sa mali nechať 5-10 hodín pri 65 gramoch.
• Ráno som miesil cesto a nechala to 4 hodiny na 30 gramoch. (v rúre pri zapnutom svetle).
• Keď sa cesto trikrát zdvihlo, cesto som miesil v HP na programe „pelmeni“ 10 minút. Cesto sa ukázalo byť mäkké, elastické, mierne lepivé. Vytvoril som z toho guľku, dal som ju do misky s vymastenou p. m., utiahli ho filmom a vložili do rúry so zapnutým svetlom na 1 hodinu
• Keď sa cesto mierne zdvihlo, položila som ho na dosku, vymiesila, rozdelila na dve časti. Dal mi ľahnúť si na 10 minút. Sformované okrúhle bochníky. Položený šev dole na dosku pokrytú papierom na pečenie.
• Stolovú dosku pokropila vodou, ruky si natrela r. m., nepridala múku.
• Stojan trval 1 hodinu a 30 minút, bochníky zväčšili svoj objem trikrát.
• Pečené na kameni, prvých 10 minút parou pri 220 gr. , potom 15 minút pri 200 gr.

Miska je určená pre

2 bochníky po 400 g

Program varenia:

hnetenie v HP, pečenie v rúre

Poznámka

Som veľmi vďačná autorke pôvodného receptu. Chlieb je neskutočne chutný. Ak dáte viac kandizovaného ovocia, potom to bude len vynikajúci chlieb. S rovnakým množstvom hrozienok išiel na večeru a na sendviče.
Ak niekto nemá možnosť nazrieť do Mišinho časopisu, píšem kváskové cesto:
!! 5 g vody
2 g rýchlo pôsobiaceho droždia
130 g čajových lístkov
285 g múky 2 sek.
Zvyšok receptu je úplne zachovaný.
Nemala som múku druhej triedy, tak som použila 30% c. z múky a 70% pšeničnej múky c. s., tiež pridané 1 polievková lyžica. l pšeničné klíčky.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Úprimne vyhlasujem, že tento výkon je hodný napodobnenia!
Poďakovať!

[AXIOMA]

AXIOMA
Získanie súhlasu od takéhoto pekára je dvojnásobne príjemné.
Poďakovať!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Lichotíš mi!
Mám síce múku 2. triedy, ale taký Chlieb som nedostal ...
V zime môj pokus upiecť kandizované ovocie s hrozienkami s kváskovým cestom skončilo úplným neúspechom.
Už neboli žiadne pokusy ...
Ale pri pohľade na vaše načrtnuté odporúčania, na taký chutný rez - dýcha len čerstvým chutným chlebom, sa nevzdávam nádeje, že sa takýmto chlebom budem rozmaznávať.
Počkajte si na moju správu a želám mi šťastie.

[AXIOMA]

AXIOMA
Z celého srdca vám prajem veľa šťastia! Budem sa na to tešiť a som si istý, že to určite dostanete tak, ako chcete.

[AXIOMA]

AXIOMA
Z celého srdca vám prajem veľa šťastia! Budem sa na to tešiť a som si istý, že to určite dostanete tak, ako chcete.

barbariscka ! Ďakujeme pekne za vaše priania!
Chcela by som ho vidieť, minimálne podobného tvojmu!

[barbariscka]

Ahoj, barbariscka!
Intuícia ma nesklamala!
Kandované ovocie je úžasný chlieb!
Jedinečná chuť a sofistikovaná aróma!
Záverečné foto:



Drobková štruktúra pripomína drdol.

[AXIOMA]

AXIOMA, aká nádhera !!
Zdá sa, že som nebol jediný, kto si tento chlieb zamiloval ... Zdieľajte, aký recept pripravili, akú múku piekli, všeobecne, všetky podrobnosti, všetko je zaujímavé.
Teším sa na pokračovanie v téme kandizovaného ovocia.

Ako to bolo...
Trúfam si na začiatok ukázať kandizované ovocie na cesto podľa Miškinho receptu:


Tu je taká neobvyklá čipkovaná štruktúra hotového cesta:



Predsa leto!
Cesto som za 8 minút zamiesila vo svojom obľúbenom kuchynskom robote a nechala som ho v miske vymastenej olivovým olejom hodinu kysnúť. Po zvážení cesta ho rozdeľte na 2 časti, ktoré majú rovnakú hmotnosť a každú časť zrolujte do guľky:



poskytnutie 15 minút predbežného overenia:


Konečná kontrola bola vykonaná takto:

Konečné overenie mi trvalo 1 hodinu (mala som stáť ďalších 0,5 hodiny - preto moje kandizované ovocie nie je také vysoké ako od autora receptu ...)
Moje prvé úspešné kandizované ovocie po upečení na kôstke parou - prvých 10 minút pri t = +220 ° С.
a potom bez pary 20 minút pri t = + 200 ° С:





Neodvážil som sa natlačiť dve TK do svojej rúry, a tak som druhý bochník piekol po opätovnom zahriatí rúry na + 220 ° С.

aký mimoriadny recept na chlieb!

Mám veľa múky druhej triedy, a preto som sa rozhodol skúsiť znovu upiecť kandizované ovocie - veľmi som chcel byť taký krásny ako autor receptu.
Zdalo sa, že všetko prebiehalo podľa plánu. Bol som rád - aké svieže kúsky cesta po predbežnej 15-minútovej korektúre:



A potom som uvidel, že varené kandizované ovocie ležalo v škatuli blízko hnetača, musel som ich na konci dávky pridať!
Naštvalo ma to ...



Poznám ľudí, ktorí neznesú ani slovo hrozienka ... Hrozienka sa volajú aj sabza.
Márne som sa raz pokúsil nazvať hrozienka sabza ...
Takže ocenili moje kandizované ovocie bez (hrozienok) kandizovaného ovocia.
Nedostatok prísad nemal vplyv na chuť a arómu bochníkov.
Ale mne sa viac páčia hrozienka! A čím viac hrozienok, tým chutnejšie!

Poznám ľudí, ktorí neznesú ani slovo hrozienka ... Hrozienka sa volajú aj sabza.
Márne som sa raz pokúsil nazvať hrozienka sabza ...
Takže ocenili moje kandizované ovocie bez (hrozienok) kandizovaného ovocia.
Nedostatok prísad nemal vplyv na chuť a arómu bochníkov.
Ale mne sa viac páčia hrozienka! A čím viac hrozienok, tým chutnejšie!

Doma mám aj také fajnové, ktoré vyberajú hrozienka z buchiet ...
Chlieb je vynikajúci a bez hrozienok, ale súhlasím s vami, že sú chutnejšie s hrozienkami a podľa receptu ho zjavne nie je dosť ...
A môžete pridať ďalšie kandizované ovocie, nakoniec musíte ospravedlniť názov: „kandizované ovocie“
Dostanete ich tmavšie zafarbené ... Čo to spôsobilo? Tmavší slad alebo múka?

[barbariscka]

... A môžete pridať ďalšie kandizované ovocie, nakoniec musíte ospravedlniť názov: „kandizované ovocie“
Dostanete ich tmavšie zafarbené ... Čo to spôsobilo? Tmavší slad alebo múka?

barbariscka, Ahoj!
Na múke by ste nemali hrešiť - podľa DSTU sa múka druhej triedy vyrábaná v Dnepropetrovskom mlyne na múku kupovala tento týždeň za nádobu za cenu 21 hrivien za 5 kg.
Rakúsky červený slad.
Na fotografii je v miske vľavo (vpravo - ruština):



Možno je dôvod v technológii zvárania zvárania? Po mojom výstupe po 5 hodinách je veľmi tmavej farby, pripomína kávovú usadeninu.

[AXIOMA]

AXIOMA , Ahoj!!
Moje čajové lístky sú tiež tmavé, dobre sacharidované. Ale ako vidíte na fotografii, rakúsky slad má stále iný odtieň, s najväčšou pravdepodobnosťou to ovplyvňuje farbu chlebov, sú s vami veľmi chutné.
S veľkým záujmom som si prečítal vaše podrobné popisy pečeného kandizovaného ovocia, počkám si na pokračovanie.

[barbariscka]

Pokračovanie nabudúce.
Predtým bola takpovediac rozcvička - bolo treba predsa vyplniť čas, kým omladené kysnuté cesto dozrelo: 30 gramov pšeničného štartéra + 100 g vody + 125 g múky 2. triedy.
Pripravené čajové lístky, potom cesto.



Na výstupe sa cesto vlieklo na 534 g.
barbariscka, odporúča vložiť cesto 512 d, ale kde môžem robiť s prebytkom? Vojenská otázka ...
Rozhodol som sa dbať na rady autora! 512 ga nie viac!
Miesenie cesta s hrozienkami , vložíme do rúry na 1 hodinu a zapneme možnosť „Vyskúšať cesto“. Je v mojej rúre gorenje taká pleťová voda!
A potom je všetko ako predtým.
Ukážem výsledok iného pečeného kandizovaného ovocia.

... A môžete pridať ďalšie kandizované ovocie, nakoniec musíte ospravedlniť názov: „kandizované ovocie“

Ďalej - kandizované ovocie s kandizovaným ovocím.
Ukážem ti fotky.
Cesto po fermentácii:



TK po konečnej kontrole:



Rez kandizovaného ovocia s množstvom kandizovaného ovocia „pre dospelých“:



Božsky vynikajúce!
Nižšie je uvedená časť druhého bochníka:



To nie je všetko.
Pokračovanie nabudúce.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravó !! Bravó !! Bravó !! Očividne ste mali pomer s kandizovaným ovocím. Chlieb je vynikajúci.
A čo sa týka cesta, nikdy som nedostal také množstvo cesta, ktoré by sa rovnalo počtu ingrediencií. Vždy ledva vyškrabem spolu 512 g. Ale ak máte pozostatok, dajte ho do kvásku.
A čakáme na pokračovanie ...

[barbariscka]

barbariscka! Nie unavený? Nie ... Potom budem pokračovať.
Cesto vyvalené po blotovaní:



Rozdelte na 2 rovnaké hmotnostné diely:



Vytvárame kúsky cesta - jeden okrúhly, druhý oválny:



Moje kandizované ovocie (okrúhle, potom oválne) po upečení „chill“:



Sekcia oválneho pruhu:



a okrúhle:



Tu je taká poviedka, ktorá mi vyšla s vývojom pečenia kandizovaného ovocia podľa receptu Barberry, ďakujem, láskavý človek! :



Nie je to vôbec ťažká práca, je to pre mňa veľká radosť.
Teraz ochladzujú ďalšie dve tyčinky - kandizované ovocie s kváskom.

[AXIOMA]

AXIOMA
Ďakujem pekne za nádherné fotografie a podrobný popis - toto je skutočná majstrovská trieda.
Na chlebe môžete vidieť, že pečenie vám dáva radosť a potešenie, a ja vám úprimne želám úspech v ďalšom vývoji nových receptov.
Teraz by som chcel z bochníka odrezať kúsok, natrieť ho maslom a naklepať ho šálkou mlieka alebo kávy ... MMM, vynikajúce ...

[barbariscka]

barbariscka!

Ako sa hovorí v jednej z južných oblastí našej Ukrajiny:
„Ach, aká škoda, že konečne odchádzaš!“
Kandizované ovocie s kandizovaným ovocím s použitím prvotriednej múky:



Kus cesta po konečnom vykysnutí:



TK vyzerá oveľa ľahšie ako predchádzajúce kúsky cesta.



Odchádzam ... ticho odchádzam, odchádzam na osvojenie horčicového sita podľa GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Škoda, škoda ... Na fotke máte toľko slnka a physalis sa k chlebu hodí tak dobre.
Ale aj tak som si nechal ešte jeden recept na kandizované ovocie.
A vy úspech v zvládnutí horčicového sita!

[AXIOMA]

AXIOMA
Škoda, škoda ... Na fotke máte toľko slnka a physalis sa k chlebu hodí tak dobre.
Ale aj tak som si nechal ešte jeden recept na kandizované ovocie.
A vy úspech v zvládnutí horčicového sita!

Ahoj, barbariscka !

Nemohol som sa rozlúčiť s takým chlebom, ako je kandizované ovocie, čo nie je deň voľna - len pár vynikajúcich voňavých chlebov:



arzenál už má hrozienka, kandizované ovocie, sušené melóny a bez nich.
Nezabudnuteľný chlieb!



Stále čakám na váš sľúbený jeden recept na kandizované ovocie!

[AXIOMA]

AXIOMA
Nemôžem s tebou držať krok ... Upiekli sme úžasný chlieb
Moja rodina sa upla na francúzštinu, ale pozrela sa na váš chlieb, a tak ho chcela upiecť .... Pokúsim sa to napraviť.

[AXIOMA]

AXIOMA
Ďakujem, že ste mi pripomenuli tento úžasný chlieb.
Tentokrát ho piekla s ražným kváskom a čaj pripravila zo ražnej múky. Dala som hrozienka a sušené marhule. Počas miesenia cesta som musel pridať trochu múky. Chlieb sa ukázal byť taký lahodný, že sa nedokázali odtrhnúť. Strihali ho ešte teplé, nevydržali to.