Vianočný perník

[Korčule]

Dievčatá, včera som vymiesila cesto zo zmesi ražnej a pšeničnej múky. Cesto je teda veľmi, veľmi lepivé, nemohla som ho nazbierať ani na kôpku. Bol som pripravený, stále je tu ražná múka, ale teraz si myslím, možno som mal predsa len pridať trochu múky?
Škoda, že som mal celkovo 350 gramov medu, musel som počítať až 700 gramov múky. A koľko z celej porcie perníka vyjde? niekomu veril?

Korčule, Nerozpustil som úplne ten istý cukor, aj keď zmes skoro vriala

Frézia, prvú časť som vyhodila s kryštalizovaným cukrom, keďže som sa nakoniec rozhodla pridať med, urobila som druhú časť, cukor sa tiež úplne nerozpustil, ale už som ho miesila. Múku som dala na 200 gr. menej, bála som sa, že cesto bude tesné, bude sa mi lepiť na ruky, ale dokázala som ho hrabať v kope, dať na balkón, med bol hustý. Robil som to celé z ražnej múky, čo som si oblizol, veľmi mi chutilo, uvidíme, čo sa stane.

Môj cukor nekryštalizoval, len sa úplne nerozpustil. Dnes som sa pozrela, cesto je v chlade husté. Poďme sa pozrieť čo sa stalo

Môj cukor nekryštalizoval, len sa úplne nerozpustil. Dnes som sa pozrela, cesto je v chlade husté. Poďme sa pozrieť čo sa stalo

Áno, takže bolo nevyhnutné zastaviť sa v priebehu času a nepokračovať vo varení, ako som to urobil ja.

Povedzte mi, je potrebné v recepte na perníky uhasiť sódu octom alebo nie?

Ako som pochopil z receptu, sóda sa riedi v mlieku, ale nehasne, ale nebudem sa hádať.

Chápem. Vďaka

Nemusíte nič hasiť, stačí ho zriediť v mlieku, dievčatá, cesto je skutočne lepkavé, ale príde za pár týždňov. Keď je cesto redšie, mám viac rád perníčky, hoci ho vyvaľkám na silikónovej podložke a silikónovom valčeku.

... vyvaľkám to na silikónovej podložke a silikónovom valčeku.

Už je to silikónový valček a ako dojem má zmysel si ho kúpiť. Otázka nie je celkom témou

korčule, predtým, ako som sa vyrovnala s jednoduchým kameňom, som ho zabalila iba do polyetylénu, ale potom som pre túto príležitosť kúpila pre svoju dcéru silikón, no vo všeobecnosti si dobre poradí s lepivým cestom a toto cesto by malo byť stále na môj vkus lepkavý.

kleskox35, tiež som sa rozhodol, že by mal byť lepkavý a mäkký, tak som znížil množstvo múky, aj keď môj med bol hustý, ale nezohrial som ho, ako ste mi poradili. A ak je cesto po ľahnutí príliš lepivé a jemné, musíte pridať múku?

A nakoniec som dala cesto. Múka daná do menej ako kilogram. Pred pečením bude jasné, či pridať, alebo nie.

Po odležaní sa cesto stáva hustejšie, ak je tam silikónová podložka, tak neradím pridávať múku, perník bude mäkší. No iba ak sa vôbec „vznáša“. Mimochodom, po dozretí ho nemiesim, iba odštipujem (nakrájam nožom - ako to funguje) kúsky cesta a vyvaľkám na požadovanú hrúbku ...

Kto zvykol zdobiť perník polevou s citrónovou šťavou? Zmrzne potom dobre na povrchu, popraská?

To je nevyhnutné, takže strácajte čas! Nikdy som si nemyslel, že by cesto malo dozrieť! môžete miešať a robiť na naše Vianoce? aká škoda a krása vyššie!

Dnes som sa prvýkrát v živote pokúsila vyrobiť perník. Použil som recept kleskox35. Cesto však ležalo iba 2 týždne. Použil som polovicu a zvyšok som nechal dozrieť. Chuť je rozprávka! Voňavé! mmmm .... škoda, neprišiel som na to, ako sa sem dajú vkladať obrázky, tak by som sa pochválil. A tak patrí veľká vďaka za recept!

[kleskox35,]

kleskox35, Dnes som piekla perníky, ale dnes ich nemôžem lepiť džemom (s najväčšou pravdepodobnosťou to bude fungovať pozajtra). Čo s nimi? Nechať to len tak alebo zložiť do niečoho, čo sa zatvára? Vyschnú perníčky bez vrstvy a polevu za 2 dni?
A ešte otázka k glazúre. Ako si ho pripraviť?

šusko, môžeš len vložiť igelitku, nič sa im nestane. Bude stačiť akákoľvek poleva, od zakúpenej po domácu. Vyberte si ktorékoľvek na fóre a ozdobte

[kleskox35]

kleskox35, ďakujeme za vynikajúci recept na perníky!
Dnes som ho piekla, ešte som ho natierala džemom. Veľmi aromatické a chutné, a čo je najdôležitejšie, jemné a po vychladnutí. Vystrihla som ho pomocou šablón, nabudúce si určite kúpim vhodné formy.
Dievčatá, ktoré krájajú cesto s drážkami, ukladajú perníkové sušienky vo vzájomnej vzdialenosti, výrazne sa zväčšujú. Som to len pre prípad, zrazu niekto nevie, ako sa mám
__________
Môžete si pripraviť perníky bez džemu, len ich ozdobiť polevou, alebo sa nebudú skladovať?

Frézia, je to možné bez džemu (a dokonca aj bez glazúry v jednoduchom plastovom vrecku), toto som náhodou objavila ... Na Vianoce som odrezky odložila do vreca a našla som ich až na májové sviatky. To nijako neovplyvnilo chuť, farbu a mäkkosť perníka ... rodina bola veľmi šťastná

Ako dobre! A potom som príliš lenivá natrieť a ozdobiť a veľmi sa mi páčila sladkosť, nechcem z džemu ďalšiu chuť.

[kleskox35]

kleskox35
Vychádzam z podzemia. : girl_red: Už druhý rok pečiem perníky podľa Tvojho receptu. Prvý rok som zdieľal polovicu porcie. Všetky perníčky sa vypredali s ofinou. Tento rok som urobil plnú porciu. Je pravda, že moje nie sú také pekné ako tie od našich remeselníčok, ale sú vynikajúce. Perníky išli na darčeky. Doma zostáva iba vyskúšať. Ďakujem pekne za recept. : rose: Teraz to mám vo svojich obľúbených. Vyrobená ražná pšeničná múka 50:50. Prinášam veľké plus !!!!

Eusebius,

Toto sú perníky, ktoré som dostala.

🔗

[Tanya,]

Tanya, aké krásne - veľmi jemná práca, len čipka !!!

kleskox35
Ďakujem pekne za recept! Urobil som iba polovičnú porciu, keďže som to skúsil prvýkrát, a naozaj som to ľutoval. Asi nebudem čakať na budúci rok a urobím to znova. Cesto je lahodné a vynikajúca chuť. Vyrobený domček a perník. Vyrobené z ražnej múky s otrubami, veľmi chutné! Jedná sa o perníky, ktoré som dostal, a dal dom do príslušnej témy

Dievčatá! Čo ste všetci dobrí kamaráti a múdre dievčatá !!!! Krása každého človeka je jednoducho mimoriadna. Som veľmi rád, že si recept získava obľubu, stojí to za to!

Cesto som robil včera v noci, až dnes som si uvedomil, že som v mlieku nerozpustil cukor, preto som mlieko nepridával. Cesto sa ukázalo, ako bolo uvedené, trochu jemné. Pridajte mlieko ešte dnes alebo počkajte, čo sa stane? Urobil som to len na skúšku, do Vianoc to ešte budem miesiť.

Elena, ja osobne by som nič nepridával, hlavne že to robili na skúšku. Potom to urobte s mliekom a porovnajte chuť, zároveň nám to prezradíte. Ingrediencie už „rástli spolu“, tak ich nechajte „dozrieť“

Mimochodom, uplynuli len dva dni a objem cesta sa zväčšil o štvrtinu. Zaujímalo by ma, o koľko skôr môžete piecť? Ruky skutočne svrbia!

Mimochodom, uplynuli len dva dni a objem cesta sa zväčšil o štvrtinu. Zaujímalo by ma, o koľko skôr môžete piecť? Ruky skutočne svrbia!

Lena, ako dlho to chceš vydržať? Perníky som piekla každý druhý deň a po pár. Zdalo sa mi, že po 2 - 3 dňoch nezáleží na tom, ako dlho sa bude pečenie odkladať, hlavné je, že cesto nafúkne.

Áno, cesto už nezvyšuje. Potom skúsim na Halloween pripraviť pernícke tekvice do školy, nech mi to naše remeselníčky odpustia!

Dievčatá pečené! Božská vôňa sa zvýšila o jeden a pol krát! Jediné, čo je, je vrchol popraskaný. Prečo?

Elena s najväčšou pravdepodobnosťou bola teplota v rúre príliš vysoká. Horná časť sa už chytila, ale vnútri procesu stále bolo ...Aj keď to môže byť v prípade nedostatočného času výdrže testu. Ja som svoju nikdy nepečila tak rýchlo ...

Upiekli ste niekto perník od Alexandra Selezneva? zdieľam

[Oksana]

Oksana, Cesto som dal aj dnes ráno podľa tvojho receptu, vzal som 600 g raže a 400 g pšenice, škoda, že v chladničke nie je dosť miesta, ešte mám jeden a pol "Katarzhinka" z Nagiry. porcie. Čo keď si urobím kučeravý perník? Bude to chutné alebo potrebujete sendvič s lekvárom? Myslím, že tam budú chutné kypré perníky

Ako som časom narazil na tohto Temka !!!!!! Veľmi inšpirované všetkými obrázkami !!!!!!!!! Určite skúsim !!!!!!!!

Vyrobím aj tieto perníčky! Dnes som kúpila všetko, tak rozmýšľam, na aký dátum mám dať cesto, aby som 20. decembra upiekla a aby Vianoce aj Nový rok zostali a chytili sa ... Dlho klamú, ak som pochopila správne (hlavnou vecou nie je pomlieť všetko naraz).
Vyrobím len z ražnej múky, s pohánkovým medom a hnedým cukrom. Ale chcem tiež vyrobiť kučeravé perníky bez toho, aby som ich navzájom spájala. Zalejem polevou, aby sa to dlhšie udržalo, a natriem.
Koniec koncov, nemôžete pripojiť perník? A aby nestratili chuť? Alebo hrá džemová vrstva dôležitú úlohu? A potom nedávajte záťaž, chápem to správne?

Znovu si prečítam celú tému znova ... Sám som našiel odpovede na svoje otázky, od prvej chvíle som si to v eufórii nevšimol?
Tu som si uvedomil:
1) nemôžete natrieť džemom, nemá to vplyv na chuť
2) sú uložené na dlhú dobu, ak sú zasklené iba na vrchu - je lepšie skladovať v taške.

ALE ... opäť otravujem otázkou ... Veľmi sa mi páči prírodná farba perníka, akou glazúrou by som perník zakryla, aby bol priehľadný a potom som ho mohla natrieť polevou? Ako je to však v inom recepte - namazať horúcim vajíčkom silnou kávou? Alebo nebude „pečať“ perník, aby bol dlho mäkký?

Prepáčte ... sto otázok

[Maritoshka]

Maritoshka, Nesúhlasím s vašimi závermi
Bez vrstvy džemu cesto nezíska požadovanú konzistenciu, nezabudnite, že perník tri dni leží, zjemňuje sa, aróma, chuť sa odvíja, ale zapečatený džem sa neodparí.
Prečo používať komplikovaný recept na bežné perníky? Na kusové alebo tenké sušienky beriem jednoduchšie recepty a chuť je stále vynikajúca, perník, ak je na mede, a s vhodným aromatickým buketom. A v tomto poľskom recepte sa odhalí všetka chuť, a to za VŠETKÝCH podmienok, prečo pripraviť seba a svojich blízkych. z celej škály chutí ??
Bez urážky, iba moje mnohoročné a rozmanité skúsenosti s perníkmi neumožňujú mlčať
Čo sa týka glazúry, poviem, že sah používam už dlhšie. prášok zriedený alkoholom: v 100 g prášku - 2 lyžice. l. pomarančový likér (na môj vkus by mi extra sladká kôrka neuškodila). Mám práve fotografiu čokoládového perníka rôzneho stupňa, ako vidíte, jeden je takmer priehľadný. Ale samozrejme, čím je glazúra tenšia, tým menej tesní



Fotografia z mojich prvých ukážok, teda stará, ale aká je v skutočnosti ...

Áno, zabudol som na vajíčko s kávou, koniec koncov, je surové ... nemal by som ... perník bude klamať ... začnú sa akési baktérie ...

A načas - je čas!

[Nagira]

Nagira, nemôže byť žiadny priestupok, absorbujem akékoľvek informácie, a ešte viac od vás! Je to prvýkrát, čo vyskúšam umenie perníkov, ale máte dlhoročné skúsenosti!
Preto som ani nevyvodil závery, iba som sa spoliehal na túto frázu:

je to možné bez džemu (a dokonca aj bez glazúry v jednoduchom igelitovom vrecku), toto som náhodou objavil ... Na Vianoce som odrezky odložil do vreca a našiel som ich až na májové sviatky. To nijako neovplyvnilo chuť, farbu a mäkkosť perníka ... rodina bola veľmi šťastná

Ale vezmem do úvahy váš názor, dokonca som uvažoval o kúpe slivkového lekváru! A dnes dám cesto, keď stojí - uvarím len cukrový fondán, nájdem oranžový likér a kúpim cukrárňu! Prvýkrát vzrušujúci, preto sa objavuje toľko otázok. Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje skúsenosti!

Dievčatá, ahoj!
Prvýkrát v tomto vlákne chcem tento rok vyskúšať tieto perníky. Takže si myslím, že je čas na miesenie cesta ...

[Táňa-z]

Táňa-z, Už som dal, už 25. Každý deň si dávam nos do hrnca, ale vydržím to! Vôňa je rozprávková!

AHA! A dal som to na 20. .... Ideme ... čakáme ... A aby mala stále ruky obsadené, perníky už piekla dvakrát podľa receptu Freken Bock.

Dobrý večer všetkým! Prepáčte, komu som neodpovedal hneď (v práci došlo k blokáde - bol som dočasne nafúknutý ako pre seba, tak aj pre toho chlapa), pretože dnes konečne pracujem iba pre seba.
Tieto perníčky a bez vrstvy s vynikajúcou chuťou, ALE Nagira má s vrstvou úplne pravdu, sú jednoducho čarovné ... a mimochodom, súhlasím aj s glazúrovaním, už mám cesto ... práca-práca , a perník v prvom rade! Mimochodom, minimálne obdobie starnutia cesta je 3 týždne. Takže ak niekto ešte ide - pripravte sa rýchlejšie!

Dobrý večer! Dievčatá, povedzte mi, že kandizované ovocie musí byť vložené do perníka, len ich nemám a dnes som ich v obchode nenašla (možno ich môžete nahradiť čerstvou citrónovou kôrou) a koľko orechov treba dať aspoň približne gramov a ktoré vlašské orechy a mandle sú lepšie.

[Irina 1607]

Och, nakupujem už štyri dni a nemôžem nájsť slivkový alebo jablkový džem. Môžem ho niečím nahradiť? no, dala som si čerešňový džem, čučoriedkový džem, ananásový džem, brusnicový džem ... ale nie ten, ktorý potrebujem, kým mám čas - pozriem sa ...
Irina 1607, Nie som špecialista na perníky (robím to prvýkrát), ale zdá sa mi, že kôra citrónu nie je vôbec to, čo je kandizované ovocie ... chutí horkasto a orieškovo .. ... a dala som obidvom, že sa mi páčila chuť cesta a cesta.
Je však samozrejme lepšie počkať si na odpoveď od profesionálov.

Niečo sa mi zdá, že kôra citrónu nie je vôbec to, čo je kandizované ovocie ... chutí trpko a oriešky ... a obe som dala do cesta a chutila mi chuť cesta.
Je však samozrejme lepšie počkať si na odpoveď od profesionálov.

No, kde môžem zobrať tieto kandizované oranžové plody, všetko tam je, ale nie sú ABIDO

[Irina 1607]

Irina 1607, a nepredávate také drobné pomaranče-citrón v cukre? Myslím, že môžeš. A je lepšie pridať ďalšie kandizované ovocie, ako sa vôbec pripraviť o také vianočné perníkové potešenie! (: tajomstvo: Posypala som sušenými brusnicami, naozaj to milujem!)

No, kde môžem zobrať tieto kandizované oranžové plody, všetko tam je, ale nie sú ABIDO

... Irina, neobťažuješ sa žiadnou ingredienciou! Ja tiež dlhé roky pečiem medové perníky. Pred začatím som si znovu prečítal obrovské množstvo ruských, českých, poľských receptov a, verte mi, z povinných zložiek testu, toto je med. Z korenia - korenie (od neho a meno 'perník'). Zvyšok korenia sa pridáva náhodne. Vrátane kandizovaného ovocia (kôra nie je o nič horšia! Cesto s kúskami sa navyše formuje ťažšie.) To isté sa dá povedať aj o lekvári. Nie je typické mastiť malé perníčky marmeládou, sú zdobené glazúrou a príliš sa netrápia s tým, aby boli stále čerstvé, pretože slúžia spravidla ako dekorácia, potom sa nejedia, považujú sa za prašné a jednoducho vyhodiť.