Pohánkový chlieb „Fluffy“ (pekárnička)

Musel som pridať pomerne veľa vody - 5-6 lyžíc, nechcelo sa mi nijako miešať a pred pečením som vlhkými rukami vytvaroval striešku. Žiadny panifarín.
Ukázalo sa, že je to ťažké (na váhu) a chutné.
Poďakovať!

Áno, nabral príliš veľa vody
Minimálne 350 ml na 400 g pšenice + 100 g pohánky, ja som ich mala zvyčajne dosť + ešte pár polievkových lyžičiek. l. rastlinny olej, nalievam si ho okom uz davno.
Som rád, že to dopadlo chutne, čo je najdôležitejšie.

Otázka !!!!
A bez panifarínu sa ukáže nadýchané a vzdušné!?

No samozrejme nie tak nadýchané a vzdušné ako pšenica, ale ani nudné.
Toto je moja druhá pohánka, moja prvá pečená „pšeničná-pohánka na kefíre“ na pr-me s pred. kúrenie. Po prečítaní recenzií o veľkom počte zlyhaní zo strachu porušila všetky možné pravidlá, ale vyšiel dobre, v jeho recepte nie je žiadny panifarín.
A podľa tohto receptu sa drobenka ukázala ako suchá a jemne pórovitá. Vzdušnejšie ako prvé.

Otázka !!!!
A bez panifarínu sa ukáže nadýchané a vzdušné!?

Zdá sa mi, že ak pohánkovú múku trochu znížite - na 70 g namiesto 100, bude dosť vzdušná a nadýchaná.
A ak to stále robíte špongiovým spôsobom -t. To znamená, že vymiesime polovicu pšeničnej múky + 70 g pohánky, droždia a vody a necháme cez noc rásť a ráno pridáme všetko ostatné, malo by sa to ukázať ako elastické a veľmi chutné, ako každý chlieb na cesto.

Zdá sa mi, že ak pohánkovú múku trochu znížite - na 70 g namiesto 100, bude dosť vzdušná a nadýchaná.
A ak to stále robíte špongiovým spôsobom -t. To znamená, že vymiesime polovicu pšeničnej múky + 70 g pohánky, droždia a vody a necháme cez noc rásť a ráno pridáme všetko ostatné, malo by sa to ukázať ako elastické a veľmi chutné, ako každý chlieb na cesto.

Vďaka za odpoveď!
Všetko som si znovu prečítal, išiel som to povedať.

Ako vždy čakáme na správu o výsledkoch

Hlásim sa! Manžel varil - bol som pozorovateľ.
Kvasinky 1,75.
Všetko ostatné je viazané na lekársky predpis bez panifarínu.
Hotový chlieb sa zo všetkých strán potieral maslom.
CHUTNÁ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Žiadna sila.

Vlašské orechy prídu vhod. Osobne ručne drvené
Výška je 3,4 vedra. Farba je naozaj ako ružová
Večer nebolo síl fotiť, ale dnes vo všeobecnosti nie je nič, takmer zjedené.
Nabudúce to určite zachytím a vystavím.
Určite sa budeme opakovať.

Čítal som to a chcel som to vyskúšať, pretože jediný zakúpený chlieb je pohánka, miestne pečivo v supermarkete Narodny. Takže to je to, čo potrebujete. : girl_claping: Jediná vec, nemôžem nájsť, koľko 100 g pohánkovej múky dopadne v pohári. Môže mi niekto povedať?

Čítal som to a chcel som to vyskúšať, pretože jediný zakúpený chlieb je pohánka, miestne pečivo v supermarkete Narodny. Takže to je to, čo potrebujete. : girl_claping: Jediná vec, nemôžem nájsť, koľko 100 g pohánkovej múky dopadne v pohári. Môže mi niekto povedať?

Nuž, záleží na tom, ako baranite múku
Poradil by som vám, aby ste si zobrali 4 diely pšeničnej múky a 1 diel pohánky, váš štandardný recept a v ňom rozdeľte objem múky na 5 dielov a 1 diel vymeňte za pohánku. Je pravda, že budete musieť tancovať nad sporákom a pridávať tekutinu. Alebo vylezte na fórum - niekde boli témy s prepočítaním rôznych múk.

[Cindy]

Cindy

V odmerke pre 240 ml -175 g pohánkovej múky, v lyžici 12 gramov

Elena4ka, frézia, ďakujem pekne.
Je skvelé mať také skvelé fórum a je skvelé, že sa všetci veľkoryso delíte o svoje vedomosti.
Čo sa týka podbíjania, čítal som tu v nejakej téme, že je potrebné preosiatu múku naklepať po stranách pohára a tak ju zmerať. Odkedy som ho začala používať, prestala som do žemle pridávať múku. Všetko začalo perfektne sedieť.
Myslíte si, že by sa mala preosiať aj pohánková múka?

[Cindy]

Cindy

Múku vždy preosejem, hocijakú

Frézia, ďakujem. Ja zvyčajne tiež. Ale s pohánkou podnikanie nikdy predtým nebolo. Skúsim, určite odhlásim.

[Cindy]

Cindy

Múku vždy preosejem, hocijakú

Ja tiež!
Dokonca sa mi podarilo preosiať hotovú zmes
A chlieb je naozaj vynikajúci a „nadýchaný!“
Vyrobené z vlašských orechov

... A chlieb je naozaj vynikajúci a „nadýchaný!“
Vyrobené z vlašských orechov.

Dnes som sa rozhodol vrátiť k téme, ktorá je dnes aktuálna - pohánka je dnes už na perách každého človeka. DEFICIT!



Popraskané vlašské orechy v mixéri - takmer dostali múku

ACHIOMA! Ako vždy navrch! : bravo: Vaše majstrovské diela práve inšpirujú nové „počiny“. Špeciálne poďakovanie za myšlienku sekania orechov v mixéri! Už som to vyskúšal, večer skontrolujem vlastných ľudí, či ich neurazia orechy v chlebe (moji muži nemajú radi orechy). A môj manžel nedávno priniesol pohánkové vločky, pomlela som ich na múku v mlynčeku na kávu (teraz sú problémy nielen s pohánkou, ale aj s múkou!) A teraz ich pečiem. Dobre vzrástol a vôňa v dome je vynikajúca.

Mierne som zmenil recept: Odstránil som citrónovú šťavu a pridal som slad a extra R, každý po 0,5 lyžičky. Vločky boli 4 obilniny. Po 10 minútach miesenia som pridal 100 gramov zrelého cesta (namiesto panifarínu) .Zostatok surovín je presne podľa receptu. Ukázalo sa, že to bol čierny chlieb: veľmi chutný a krásny. A naozaj nadýchané. Ďakujem za recept.

Myslíte si, že by mala byť preosiata aj pohánková múka?

Samozrejme akýkoľvek.

Zmyslom preosievania nie je iba oddeliť všetky odpadky a spojiť hrudky múky. Preosievaním sa múka uvoľňuje a nasýti kyslíkom. Preosiata múka lepšie stúpa.

Pekár v našej rodine je manžel! Dnes sa veľmi ponáhľal do práce. Všetko som naložil do pekárne, nainštaloval program a odbehol do práce ...
Keď bol chlieb hotový, vybral som ho z HP. Samotný manžel ho ešte nevidel, skúsime to až večer. Ešte som to ani nestrihal - je horúco!
Tu je naša pohánka:

Robili všetko podľa receptu, nahradili iba vodu cmarom. A bez panifarínu ho nemáme ...
Výška 9,5 cm, hmotnosť 895 g. Ale ochladí sa, vlhkosť odíde a bude sa podľa mňa cítiť lepšie.
Toto je naša prvá pohánka v spoločnosti HP. Predtým sa vždy piekli v rúre. Pohánka bola vždy jednou z najobľúbenejších. Teraz to skúsme od spoločnosti HP, porovnajme.
Ďakujem autorovi za luxusný recept!

Hlásim: moje orechy boli stále cítiť, dokonca nasekané. Deti rázne odmietli jesť, povedali, že taký chutný chlieb preložili do orechov. Manžel si kúsok veľkoryso namazal jahodovým džemom (teraz je so Sweet-Post veľký problém a je to hrozná chuť na sladké!). Povedal, že pôjde s džemom, ale požiadal, aby už orechy nedával. Druhú polovicu som vzal do práce, on neprišiel na večeru. Moji zamestnanci práve trhali chlieb! Hovoria, že ani len netušili, že z pohánkovej múky môže vyjsť taká lahodnosť!
A chutil mi chlieb s prídavkom orechov. Ale beda, nebudem piecť pre seba zvlášť. Budeme musieť potešiť rodinu.

a včera som zabudol soliť Solené neskôr, trochu premiešané. Cesto stálo len tak a dalo pečivo ... A tak sa aj stalo - na niektorých miestach navrchu osolené ...

Reďkovka i

[tanchik]

ACHIOMA! Ako vždy navrch! : bravo: Vaše majstrovské diela práve inšpirujú nové „počiny“. Špeciálne poďakovanie za myšlienku sekania orechov v mixéri! ...
... dobre stúpol a vôňa v dome je vynikajúca.

tanchik, ďakujem pekne za milé slová

Hlásim sa: moja stále voňala po orechoch, aj nasekaných. Deti rázne odmietli jesť ...
... A chutil mi chlieb s prídavkom orechov. Ale beda, nebudem piecť pre seba zvlášť. Budeme musieť potešiť rodinu.

Prepáč.
Rodina je posvätná!

prvýkrát, čo som tento chlieb piekla pred mesiacom, sa ukázalo veľmi úžasné. A dnes som ho upiekla, namiesto bielej múky som brala celé zrno a pripravila som ho na cesto, ale aj tak zle stúpal, aj keď chutne ... Prečo ??? Moje celé zrno (Altai Health) sa vždy správalo takmer ako biele. Možno tam bolo príliš veľa vody? .. Vzhľadom na to, že múka nie je biela, som nalial o 30 ml vody viac. Perník bol lepkavý, ale podľa receptu by mal byť hutný ... Stále skúšajte, alebo sa neoplatí skúšať z celozrnného?

Dobrý deň! Prvýkrát mi do rúk padla pohánková múka, pečená podľa receptu z prvého príspevku, bez panifrínu a orechov. Chlieb nádherne stúpal a potom sa vzal a spadol natoľko, že namiesto strechy to bola jama. Mám moulinex2000, pečený v hlavnom režime, váha-1kg. Všimol som si, že keď preosejem múku (zvyčajne to nerobím), chlieb spadne. Je to možné? Áno, alebo možno ste mali nastaviť hmotnosť na 750, a nie na 1 kg.? Osvedčené sú všetky použité výrobky, okrem pohánkovej múky. Povedzte mi, pretože chuť chleba je skvelá, ale oko nie je šťastné ... Vopred ďakujem.

Možno mi niekde niečo chýbalo Povedzte mi, v Panas 255 aký režim a veľkosť mám nastaviť? Nalejte orechy spolu so všetkými ingredienciami alebo do dávkovača? A je možné dať odklad na noc alebo je lepšie to urobiť hneď? Poďakovať!

Nečakala na odpoveď, dala ju na noc, zaspala naraz, s orechmi, na meškanie, veľkosť XL. Ooooooooooo vynikajúce! Potrebujem na svoj vkus trochu viac slaného prúdu. Ďakujem mnohokrát!!!!

[Elena4ka!]

Elena4ka! Dakujem pekne za recept. Chlieb je jednoducho úžasný: vysoký, mäkký, nadýchaný a voňavý. Určite ešte nejaké upečiem

Nedávno som si kúpil pekárnu chleba Ariete 0131 a vďaka vášmu fóru som si nekúpil chlieb už 1,5 mesiaca. Ďakujeme všetkým členom fóra za úžasné recepty. Aj môj prieberčivý manžel mal rád pohánkový nadýchaný chlieb. POĎAKOVAŤ!!!


Pečené bez orechov podľa receptu prvého príspevku.
Všeobecne som ešte nemal nevydarený chlieb, to znamená, že vždy stúpa, niekedy sa strecha trochu zrútila (pre raž a len trochu to vôbec neovplyvnilo chuť, tento chlieb sa po nejaký čas neuchoval) týždeň, po zahriatí v mikrovlnke - ako čerstvo upečené) Myslím si, že veľa závisí od droždia, kúpil som si náhodou Voronež, po zakúpení pekárne hneď prvý večer som upiekol taliansky chlieb s origanom podľa Adminovho receptu, to sa pre mňa ukázalo ako super, vystúpil až po samotné veko. Na druhý deň som išiel a kúpil som si veľa tohto kvásku, s ostatnými som nepečil.
Ďakujeme správcovi za odkaz na vkladanie obrázkov

[Lidi]

Lidi, je pekné počuť, že ste dobrí v chlebe

Teraz sa učíme, ako vložiť našu fotografiu do príspevku. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Ďakujem za recept! Chlieb je veľmi dobrý! Piekla som podľa hlavného receptu z prvého príspevku, iba bez panifarínu (také slová ani neviem), s drvenými orechmi. Všetky triedy!

Dnes som si kúpila rúru Scarlett x / a s malými rozdielmi som upiekla chlieb podľa tohto receptu. Predávame múku „Pšenično-pohánkovú“ v Minsku, pšeničnú - 70%, pohánkovú - 30% a ja som nepridávala orechy, navrch som však posypala sezamovými semiačkami. Pečené v „základnom“ režime. Chlieb sa ukázal ako skvelý, „strieška“ nespadla, kôrka je chrumkavá, všetko super.

[Sergeevna]

Sergeevna, so štartom!

Och, o tesnej drdole som čítal príliš neskoro. Mal som pridať trochu vody. Pozerám sa na chlieb - je to už tretie zvýšenie, ale nijako sa nezvyšuje. Dobre, dúfajme, že v najlepšom.
To najlepšie sa nestalo :-( Nebolo dostatok vody. Kôra bola zle popraskaná. Mám podozrenie, že drobček „zjavne nebude nadýchaný“ bude

[Elenochka]

Elenochka Ďakujem pekne za recept! Pri pečení je vôňa úchvatná. Všetko som robila podľa receptu na 400 g pšeničnej múky atď ... Dôsledne som sledovala žemľu, zakaždým som musela pridať trikrát 10 ml vody, inak bola žemľa veľmi v pohode.
To bola taká buchta bola po druhej várke pred pečením



Takto sa chlieb ukázal, stále veľmi horúci, ale keď som ho vybral, mal som pocit, že je vzdušný. Upiekla som ho prvýkrát a myslím si, že bol úspešný.Manžel chodí a leje sa ako mačka.



Ešte raz ďakujem.

Rezervoval som, taká žemľa nebola pred pečením, ale pred hlavným stúpaním. je neskoro a myšlienky plávajú.

Chlieb sa ukázal - iba zázrak a skutočne - nadýchaný. Z neskúsenosti, keď som ho vytiahol z vedra, myslel som si, že je pod kôrou prázdny.
Perník bol naozaj veľmi tesný, rozpadával sa na kúsky, pridal som 60 ml vody a potom bol perník nerovný, s drážkami od lopatky. Ale chlieb sa ukázal byť nádherný.
A niekto sa pokúsil nastaviť časovač - ukázalo sa to? Inak by som v procese miesenia lopatkou odstránil múky zo stien, sledoval kolobok, možno by som sa sám vymiesil? Navyše teraz viem, aké množstvo tekutiny je pre moju múku.

Ďakujem za recept, aj keď namiesto pohánkovej múky nalial batoľa kašu „Pohánka s jablkom“, pretože ju dieťa odmieta jesť. PEKNÝ CHLIEB !!! Ako vložiť fotografiu ???

[Ako vložiť fotografiu do správy]

Ako vložiť fotografiu do správy

Ubehol rok, čo sa upiekol môj prvý pohánkový chlieb.
Potom som urobila iba prvé kroky pri pečení a môj bochník nebol ani zďaleka dokonalý, ale tento recept bol v našej rodine pevne zakorenený. Chlieb je vždy vzdušný a chutný. Pohánkovú múku si robím z nite alebo jadra sama, no, med nahradím cukrom, zvyšok je podľa receptu.
Starám sa o žemľu a tiež používam lopatku na ražné cesto.
Ešte raz ďakujem autorke za úspešný recept.

🔗

[Elena4ka]

A ďakujem veľmi pekne odo mňa, Elena4kapodľa receptu. Piekla som to viackrát, s prácou som odišla do práce, všetci sa chytili receptu, upiekli ho tiež a všetkým sa veľmi páči.
Pečiem s menšími zmenami:
1) Orechy boli pomleté ​​(strana vedra je potiahnutá, pretože ju poškriabajú aj drvené matice, a to aj napriek tomu, že výrobca povrstvenie považuje za super silné - mám Panasonic 2501)
2) Pridal som 20 ml vody - spolu 370 ml, respektíve 370 g, pretože vážim všetko a dokonca aj vodu, a ako už je niekde napísané na fóre, mám aj 370 ml vody, ktorá sa nerovná 370 g . Nabudúce skúsim bez orechov, ale na orechovom oleji (nakoniec som si ho kúpila), potom zalejem 360 gr vody.
3) cukor nalial 1 polievková lyžica. l., ale stále cítim sladkosť, potom sa ju pokúsim úplne odstrániť, ale naopak som pridala soľ do 1,5 lyžičky.
4) mierne sa zvýšilo množstvo droždia na 1,4 lyžičky.
5) Nedávam panifarín
Chlieb sa ukáže ako neporovnateľný !!! No, vynikajúce!

[dorinna]

dorinna, váš recept je iný ako autorský, toto je iný chlieb! Poďme to umiestniť na fórum v súlade so všetkými pravidlami vo vašom mene a podľa vášho receptu a VAŠE CHLIEB sa začnú počítať vo vašom profile!

Nie som si istý, či je to nevyhnutné, pretože recept je rovnaký a autorské práva Elena4ka. A moje zmeny nie sú zásadné - trochu tam, trochu tu, len som si prečítal všetko, čo je na fóre o tomto chlebe napísané, a vyskúšal možnosti. Pre používateľa bude z môjho pohľadu jednoduchšie pochopiť, o aký druh chleba ide, a kde a do akej miery v recepte môžete šliapať tam a späť.

Nie som si istý, či je to nevyhnutné, pretože recept je rovnaký a autorské práva Elena4ka. A moje zmeny nie sú zásadné - trochu tam, trochu tu, len som si prečítal všetko, čo je na fóre o tomto chlebe napísané, a vyskúšal možnosti. Pre používateľa bude z môjho pohľadu jednoduchšie pochopiť, o aký druh chleba ide, a kde a do akej miery v recepte môžete šliapať tam a späť.

Tu si prečítame vysvetlenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0
Už máte svoj vlastný recept, pretože ste sa vzdialili od receptu autora receptu a je vhodné ho umiestniť osobitne, čím získate nový výklad receptúry, odrážajúci vaše odchýlky a ukazujúci, čo z nej bude. .

A čo je veľmi dôležité - otvoríte si účet svojich osobných receptov na chlieb (iné jedlá), ktoré sa prejavia vo vašom profile

Dnes som ti upiekla chlieb. Naozaj som nejedol nič chutnejšie. Chutný, jednoducho úžasný chlieb. Domáca pekáreň Moulinex - 3 dni

Dobrý večer! Chcem poďakovať autorovi tak úžasného receptu!
Toto je prvý chlieb v novom HP Moulinex, predtým tu bol Panas, teraz ovládam)
Urobil som to bez panifarínu, zvyšok bol striktne podľa receptu. Vzdušné, chutné a rodina to ocenila!

Milí pekári, povedzte mi, ako upiecť pohánkový chlieb bez pšeničnej múky? Moja dcéra nemá povolený lepok a laktózu, bola vyčerpaná, aby jej zobrala výrobky (a pýta si chlieb, ale nemôže).

A mám podobnú otázku, ako taký chlieb upiecť, ale bez pohánkovej múky ho môžete nahradiť niečím iným? Moje dieťa netoleruje pohánku (

A mám podobnú otázku, ako taký chlieb upiecť, ale bez pohánkovej múky ho môžete nahradiť niečím iným? Moje dieťa netoleruje pohánku (

Tu na fóre je 1 000 000 receptov na každý vkus. Prejdite do požadovanej sekcie a vyberte. A v tomto recepte namiesto pohánkovej múky nalejte pšeničnú múku, vylúčte panifarín, zvyšok je podľa receptu a budete mať nádherný chlieb.

[Elena4ka,]

Elena4ka, dakujem za chlieb!

ÚŽASNÉ CHUTNÉ, VOŇAVÉ, DOKONALÉ !!!! Takýto chlieb určite ešte budem piecť, schválila rodina. Piekla som trikrát po sebe): úplná rozkoš a teraz som dala na objednávku pre priateľa ďalší bochník

Robil som všetko podľa receptu, nepridával som panifarín, že som ho nemal. Orechy som zomlela veľmi najemno, aby ma nebolo vidieť, ale cítila.
Tu je pre mňa taký bochník chleba.

[moje miesto je práve tu]

Pečené k novoročnému stolu - CELÁ ROZHODNOSŤ !!
Doteraz som NIKDY neurobil taký úžasný chlieb.
Musím povedať, že chlieb mám už 4. rok, ktorý chlieb som neskúšal (mám rád rôzne zrná), ale druhýkrát (!?!) Som otvoril vaše stránky, uvedomil som si moje miesto je práve tu)))