Pohánkový chlieb „Fluffy“ (pekárnička)

Využite šancu, myslíte?
Pravdepodobne v režime Celá zrno, hm?

Ďakujem, skúsim čistú pohánku, ale s kysnutým cestom - keďže som vyhodila všetky droždie. O výsledku vás budem informovať.
A do ražnej s kysnutým cestom som pridala 100 gramov pohánkovej múky - páchne to, ako napísala Suslya.
Ja často pečiem raž na kvásku (ražná múka 200g + 350g = 550g) s prídavkom 100 gramov hrubej pšenice, 100 gramov kukurice, 50 gramov ovsených vločiek, 30 gramov pohánky (aby nepáchla) a 50 gramov otruby. Chuť je normálna.

A mám rada pohánkovú vôňu. Mojou rodinou je obľúbená Pšenica-Pohánka s Kefírom z Fugaski - je tu tiež 100 gramov pohánkovej múky.
Pohánku všeobecne milujeme! Preto by som chcela také, aby bolo viac pohánky, ale nadýchané
To som ja, ak niekto pozná tento recept, zavesí sa, hm?

A mám rada pohánkovú vôňu. Preto by som chcela také, aby bolo viac pohánky, ale nadýchané
To som ja, ak niekto pozná tento recept, zavesí sa, hm?

Takže tu je tento recept! Vyskúšali ste rúru s týmto receptom?
Myslím si, že vás chlieb nesklame.

Takže tu je tento recept! Vyskúšali ste rúru s týmto receptom?
Myslím si, že vás chlieb nesklame.

Takže tu je presne rovnaký pomer pohánky-pšenice ako vo Fugaske, iba namiesto kefíru - vody. A hozza pre viac pohánky ...

Takže tu je presne rovnaký pomer pohánky-pšenice ako vo Fugaske, iba namiesto kefíru - vody. A hozza pre viac pohánky ...

Takže je nudný, potom sa ukáže, či je to skutočne viac. Dokonca som dal menej vývaru ako v recepte - príchuť - ukáže sa „dobre, veľmi pohánka“. Skús to!
ale ukázalo sa, že Fugaskin je pre mňa dosť ťažký, „opustil som ho“
absolútne, a táto sa stala obľúbenou pohánkou.
Máme nejaký nezmyselný rozhovor ... Vyskúšajte to, potom porovnajte.
P.S. Mimochodom, pozrel som si iba recept na Pohánkový chlieb z Miestnej pekárne - 1/3 šálky pohánkovej múky na jeden bochník.

Všetko, všetko! Bežím staviť!

Asi 100% pohánkový chlieb.
Pokúsil som sa vyrobiť veľmi pohánkové palacinky pre Masopust podľa receptu Maxima Syrnikova - tam bolo na 3 lyžice pohánkovej múky potrebných iba 0,5 lyžice pšenice. Bola som z nich unavená - boli roztrhané a chuť sa mi veľmi nepáčila.
Situáciu zachránila núdzová infúzia mlieka a pridanie pšeničnej múky. Keď to bolo asi 50 na 50, všetko išlo ako po masle. Takže už nie som experimentátor s množstvom pohánkovej múky, ale kto bude vyrábať super pohánkový chlieb - prines zážitky masám

[Nadýchaný pohánkový chlieb]

Nadýchaný pohánkový chlieb

Potrebujeme:
voda -350 ml,
soľ - 1 lyžička.
cukor 1,5 lyžice. l
olivový olej - 2 lyžice. l
pšeničná múka - 400 g
pohánková múka - 100 g
droždie 1,25 lyžičky
panifarín - 1 lyžička.
vlašské orechy - okom
Režim - štandardne nie rýchly, 1 kg, stredná kôra.
Všetko v sporáku je v poradí odporúčanom výrobcom.

Poznámka:
Ukázalo sa to len SUUUUPER!
A ďalej. Pohánková múka v pšeničnom chlebe sa mi páčila oveľa viac ako verzia pšenično-ražno-pohánkového chleba. Pohánková múka tam podľa mňa nehrá zvláštnu úlohu, ale tu je to len rozprávka. Bez toho sa určite nezaobídete.

Yeleno4ka, povedz mi, ale ak bez panifarínu a olivového oleja (pridať olej), pokazím to? alebo nestojí za to vyskúšať?

Atlantída, neposer sa! Ja sám často pečiem bez panifarínu a na slnečnicovom oleji, prakticky neexistuje žiadny rozdiel a veľa ľudí sa bez panifarínu zaobíde. Ak je múka zlá, nadýcha ju panifarín, ale úplne bez nej sa zaobídete na prémiovej múke.Vyskúšajte, dúfam, že vás výsledok nesklame

Chutný chlieb! Ďakujem pekne za recept, všetko sa podarilo!
Pravda, strecha sa trochu zrútila, počas miesenia to bol bolestivo tesný drdol, takže sa vedro bilo, tak som pridal trochu vody, a preto asi aj strecha spadla. A chuť je úžasná !!!

[Elena4ka]

... - prečo ešte nikto nepečil nadýchanú pohánku v rúre? Musíme vyskúšať, pretože v rúre chutí úplne inak. Ak v experimente nikto nie je predo mnou ...

Musel som neochotne Elena4ka, predbehnite sa - v rúre som upiekla nadýchaný pohánkový chlieb:

,

a tu je zostrih:



V tomto chlebe mi vyhovuje všetko - chuť, vôňa aj stúpanie počas kysnutia

Úžasný nadýchaný pohánkový chlieb!

[AXIOMA]

AXIOMA aký úžasný chlieb! A drobček je krásny a kôrka tenká!
Aj toto chcem ...
Upiekli ste to na kozube?

[Elenka69]

Elenka69.
Na pekáčiku v rúre. Teplotný rozsah 200 ° С.
Miešanie sa uskutočňovalo v kombajne pri 2. rýchlosti počas 12 - 14 minút, Pozor dolievanie vody ... Väčšinou sa chlieb s pohánkovou múkou pri pečení v rúre x / rúre zrúti, čo podľa mňa kazí prezentáciu. Formulár sa musí zhodovať s obsahom!
Otestovanie (1 hodina 40 minút) sa uskutočňovalo v koši českého viniča na kilogram chleba, vložením ľanového obrúska, vopred potretého múkou - a zjavne posypaného trochou múky - zabudol som, kde sú moje tabletky od chamtivosti - trochu cesta prilepené na obrúsku
Nahradené suché droždie vylisovaným „Červeným záznamom“ Kryvyi Rih.
Vlašské orechy drobenku sivejú a ja ich rád pridávam na orezávanie bagiet.
To je všetka ťažkosť ...
Prajem veľa šťastia v boji o kvalitný pohánkový chlieb.

[Elena4ka]

Chutný chlieb! Ďakujem pekne za recept, všetko sa podarilo!
Pravda, strecha sa trochu zrútila, počas miesenia to bol bolestivo tesný drdol, takže sa vedro bilo, tak som pridal trochu vody, a preto asi aj strecha spadla. A chuť je úžasná !!!

Mala som tiež veľmi tesný drdol, ale iba vizuálne a na dotyk bolo cesto jemné. Tiež som si myslel, že pridám vodu, ale neurobil som to, dôveroval som autorovi receptu a urobil som správnu vec, chlieb sa ukázal byť úžasný, nadýchaný a veľmi chutný! Dakujem za recept, Elena4ka! Teraz zaujme svoje oprávnené miesto v našej rodinnej zbierke najlepších chlebov od!

[AXIOMA]

AXIOMA , ďakujem za úplnú a zmysluplnú odpoveď!
Hovoríte profesionálne a máte chlieb.
Pohánka v HP podľa tohto receptu mi vyšla prvýkrát (odpoveď # 39), a nesúhlasím so sivým orechovým drobkom, dopadá mi ružovo. Možno farba závisí od druhu orechov.
Podľa tvojho algoritmu musím piecť chlieb.

Ďakujem, Elena4ka!
Pečiem „Fluffy“ bez panifarínu, na slnečnicovom oleji a bez orechov (tie moje sa im nepáčia). Ukazuje sa to úžasné! Ale zdalo sa to trochu pohánkové. Skúšal som piecť v pomere:
pšeničná múka - 350 g
pohánková múka - 150 g
Výsledkom je hustá a malá tehla. Ale chutné!
Teraz urobím to isté, čo v recepte, našuchorenie je pre nás dôležité!

Aj tento chlieb pečiem stále. Beriem slnečnicový olej, a nedávam orechy, skúsil som to s orechmi - nechutí mi to.
A teraz je (chlieb) v práci, v KP.

Je to zvláštne .... Pohánku pečiem vždy podľa tohto receptu a strecha nikdy neprepadne, niekedy je mierne „kordillérová“ ..

Ďakujem, Elena4ka!
pšeničná múka - 350 g
pohánková múka - 150 g
Výsledkom je hustá a malá tehla. Ale chutné!

V pohánke úplne chýba lepok. Múka je suchá a ťažká. Nie je to ani ražná múka.
Vo všetkých ohľadoch - pohánková múka by mala byť vložená do cesta nie viac ako 30% hmotnosti pšeničnej múky
Vo vašom prípade nie viac ako 100 gramov.

Jazdil som na vlastnej skúsenosti

[Admin]

V pohánke úplne chýba lepok. Múka je suchá a ťažká. Nie je to ani ražná múka.
Vo všetkých ohľadoch - pohánková múka by mala byť vložená do cesta nie viac ako 30% hmotnosti pšeničnej múky
Vo vašom prípade nie viac ako 100 gramov.

Jazdil som na vlastnej skúsenosti

Áno, trpela som aj s palacinkami, keď som na cesto zobrala 4/5 česanej múky a iba 1/5 pšeničnej múky. Boli roztrhaní. Situáciu zachránilo iba pridanie tekutej a pšeničnej múky.
Admin, a ak pridáte viac panifarínu? Malo by ti pomôcť vstať? Toto je lepok.

Prečo panifarín? Možno nezachráni.
Chlieb chutí dobre, normálny chlieb sa získava s 30% pohánky.

Dôležitá je tu aj rovnováha vody a múky. Zvláštne je, že pohánka miluje veľa vody, ale aj žemľa je chladnejšia ako obvykle. Je to zvlášť viditeľné, keď pripravujete chlieb s pohánkou a ražnou múkou.

Ďalšou možnosťou je pridať do cesta hotovú pohánkovú kašu - môže to zmeniť chuť.

O pohánkových palacinkách - choďte do časti Cesto, pozrite si recepty na pohánkové palacinky. A pozrite si tipy na prípravu cesta s pohánkou, radí tiež pridať nie múku, ale pohánkovú kašu.
Chuť je iná pre pohánku surovú a varenú.

Yeleno4ka, včera som ti upiekla chlieb. Veľmi som sa bál, že sa „strecha“ zrúti, ale prekvapivo to dopadlo veľmi krásne a veľmi chutne.
Vyrobené pomocou séra. Perník bol veľmi hustý, bolo treba celú dávku tlačiť na lopatku. A chlieb je dostatočne vysoký a skutočne „nadýchaný“
Dakujem pekne za recept !!!!!

Ale dostal som taký chlieb.




Nepoužívajte panifarín, nepridávajte orechy. Áno, podľa mňa tam všeobecne nie sú potrebné. Drvina sa ukázala byť hustá, mäkká, kôra je tenká. A vôbec nebola cítiť chuť pohánkovej múky. V skutočnosti chutí ako obyčajný pšenično-ražný chlieb. Ale pre všetky svoje vlastnosti je absolútne hodné byť na stole ako jednoduchý bochník namiesto v obchode.

[Veverička]

nepridala orechy. Áno, podľa mňa tam všeobecne nie sú potrebné. Drvina sa ukázala byť hustá, mäkká, kôra je tenká.

Vieš, Veverička, drvené vlašské orechy významne menia chuť, farbu a textúru tohto chleba. „Nadýchaná pohánka“ je moja obľúbená, piekla som ju na rôzne spôsoby, raz bez orechov („myši“ jedli). Bez orechov nie je tento chlieb taký výrazný.
U orechov je dužina nadýchanejšia, farba nie je sivastá, ale ružovkastá a chuť! Orechy uvoľňujú do cesta olej - a rozdiel je značný.
Ešte raz srdečné poďakovanie autorovi receptu !!! a ďalej

A nepoužívam ani panifarín.

[Mráz]

Ďakujem Mráz, na vysvetlenie. Nabudúce skúsim pridať orechy. Iba v tomto ohľade je potrebné položiť otázku: má sa matica rozdrviť na drobky alebo sa môže pražená zomlieť? A ako to ovplyvňuje chuť a textúru drobky?

Ja som z vlastnej lenivosti pridával rozbité na kúsky. A nedávno som v knihe od Richarda Bertiniera čítal jeho názor, že orechy, ktoré nie sú príliš jemne zomleté ​​v mažiari alebo s koncom valčeka, uvoľňujú svoj vonný olej ľahšie ako tie, ktoré sú zomleté ​​v kombajne. Skús to!

Už mi dávno došlo panifarín a už som si ho nekúpil, bol som presvedčený, že cesto bez neho dobre stúpa.
Tento chlieb sa snažím pripraviť s orechmi, pomeliem ich valčekom, ale tak, aby im bolo na zube.

Autorovi veľká vďaka! Špeciálne som sa zaregistroval, aby som poďakoval :-)

Úžasne lahodný chlieb, ingrediencie sú jednoducho perfektné. Nemyslel som si, že orechy s pohánkovou múkou vytvoria takú zaujímavú chuť (nie orieškovú, a nie pohánkovú). Toto je môj prvý skutočne chutný chlieb s pohánkovou múkou, predtým mi všetko akosi nevyšlo tak dobre, akoby tam bol chlieb s chuťou kaše.

Všetko som robil striktne podľa receptu, namiesto panifarínu som pridal lyžičku lepku, predávame to suché, a štedro poliate orechmi. Keď bol chlieb miesený, uvedomil som si, že je trochu suchý a pridal som ešte pár lyžíc mlieka - potom sa žemľa ukázala ako úžasná, vyšla nádherne, chlieb vyšiel veľmi vzdušne. Všetko, čo máme radi - tenká chrumkavá kôrka na vrchu, vzdušná a jemná drvina vo vnútri :)
Takýto chlieb určite ešte budem piecť!

[banditka_do]

banditka_dor, na vaše zdravie!
Som rád, že sa vám tak páčilo, že ste sa aj zaregistrovali
Dostal som to tak náhodou, najmä ak som sa snažil a nedopadol tak dobre.
A tu na fóre je toľko chutných vecí, že keď som sa raz zaregistroval, zostal som tu dlho, čo vám prajem.

[Elena4ka]

Elena4ka, veľmi pekne ďakujem za recept na lahodný, aromatický a vzdušný chlieb, som začiatočnícky „pekár“, ale všetko sa podarilo na prvýkrát, bez problémov, výsledok ma veľmi teší.
A tu je samotný chlieb.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, pre tvoje zdravie! Dúfam, že sa vám veľa chlebov na fóre páči. Dobrú chuť a vynikajúce pečivo - nadýchané pohánkové buchty a všetky tie najchutnejšie

[Elena4ka]

Elena4ka a dakujem velmi pekne !! Toto je môj druhý chlieb na úplne novom sporáku. Piekla som bez vlašských orechov, včera v Auchane som na ne pozrela a prešla okolo, keby som vedela, že večer si vyberiem tvoj recept, no, ďalší. čas. Ukázalo sa, že je to vynikajúci chlieb, iba tvar je z nejakého dôvodu nerovný, rovnaký ako tvar Veveričky ok, všetko je to estetika, dôležitejšia je chuť.

Pre tvoje zdravie!
(V tajnosti). V tomto chlebe je hlavná vec mať pohánkovú múku, pšeničnú múku, vodu a droždie a všetko ostatné je žiaduce, ale ak nie, potom len existuje väčšia túžba opakovať chlieb nabudúce, ale napríklad aj s orechmi .

Ďakujem, Elena!
Neodolal som a tiež som pripravil tento chlieb) Všetko sa nám veľmi páčilo! Budeme to piecť ďalej))
[/ Url

Dobrý večer všetkým) Rozhodol som sa tiež zaregistrovať, aby som poďakoval autorovi receptu
Ukázalo sa to na prvýkrát (mám Panasonic 255), len počas dávky som videl, že žemľa bola veľmi „v pohode“ a pridal som dokopy 30 ml vody. Zvládol som to bez panifarínu, vstalo sa mi bez neho veľmi dobre.
Chlieb sa teraz stal mojim obľúbeným

[Miláčikovia]

Miláčikovia, pre tvoje zdravie! Je veľmi príjemné, že vám chlieb chutil.

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu! Cesto s orechmi. Vysoká - 20 cm a krásna, farba je veľmi pekná !! Drobček je čipkovaný a určite nadýchaný! Perník nevládal, môj syn nedal.Na konci miesenia sa cesto držalo formy a rúk. Ešte nejaké upečiem! Poďakovať!

Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu! Cesto s orechmi. Vysoká - 20 cm a krásna, farba je veľmi pekná !! Drobček je čipkovaný a určite nadýchaný! Perník nevládal, môj syn nedal.Na konci miesenia sa cesto držalo formy a rúk. Ešte nejaké upečiem! Poďakovať!

Pre tvoje zdravie!
Cesto sa všeobecne ukáže ako šialene chutné a chlieb sa drobí menej, aspoň v mojej rúre
Moji „pomocníci“, aby prilákali môjho malého syna na kolobok, sa tam radi pozerajú, ale s nimi je varenie určite oveľa dlhšie a nie vždy je možné ovládať ten istý kolobok.

Ďakujem za recept! Chlieb s pohánkovou múkou som nikdy nepiekla a neochutnala. Je pekné, že sa ukázalo byť také chutné!
Nemám panifarín, tak som ho upiekla bez neho. Ale s vlašskými orechmi. Pohánková múka - "Uvelka".
Aj rodine sa to páčilo.

[Oľga]

Oľga, pre tvoje zdravie! Máte takého pekného muža - z nejakého dôvodu sa mi nikdy nepodarilo mať tak vysokú strechu
Venujte aspoň svoju výstavu

Lena! Ďakujeme za vaše príjemné slová a milý prístup!
Dala som trochu viac droždia kvôli tomu, že tam nie je žiadny panifarín. A drdol sa ukázal akosi vajcovitý a zastavil sa vo zvislej polohe.

Šialene chutný chlieb. Ďakujem autorovi. Toto je náš obľúbený chlieb. Moje 1,6-ročné dieťa ho jednoducho miluje.

Šialene chutný chlieb. Ďakujem autorovi. Toto je náš obľúbený chlieb. Moje 1,6-ročné dieťa ho jednoducho miluje.

Pre tvoje zdravie!
Samozrejme, dieťaťu je lepšie s domácim chlebom, bez konzervantov a s láskou, ako s továrenským.

Pre tvoje zdravie!
Samozrejme, dieťaťu je lepšie s domácim chlebom, bez konzervantov a s láskou, ako s továrenským.

Prvýkrát, keď som vám dal do chleba Časť vody - 50 ml nahradenú kefírom ... Pozrime sa, čo sa stane

No, ak by drdol vyzeral sám, bude aspoň jedlý a to nebude iba jedlo pre vtáky

No, ak by drdol vyzeral sám, bude aspoň jedlý a to nebude iba jedlo pre vtáky

Musel som pridať 4 polievkové lyžice vody - špachtľa nemohla v prvej várke ani len zamiešať. Teraz som to vytiahol - vrchol je ako po zemetrasení, teraz sa ochladzuje v roklinách, uvidíme o 30 minút, ako to chutí

Výsledky môjho experimentu sú pozitívne, nie sú tomu tak
Chlieb sa ukázal ako chutný s jemnou notou pohánkovej dochuti. Jemné a jemné.
A teraz o mínusoch. V dôsledku mojej technologickej zmeny (myslím si, že práve preto) to špachtľa na miesenie pšenice nevydržala - keďže bola potretá brúsnym papierom Tu je fotografia -
zvláštne, fotoradikál neotvára web .... Skúsim to zverejniť neskôr.
V pondelok idem na kôrku chleba na novú špachtľu, kúpim dve A skúsim tento chlieb vyrobiť znova, ale úplne podľa receptu

aha, podarilo sa. Tu je moja lopata po experimentovaní



Preto sú majitelia Panasova opatrnejší

Tu je moja nadýchaná pohánka:

Musel som pridať pomerne veľa vody - 5-6 lyžíc, nechcelo sa mi nijako miešať a pred pečením som vlhkými rukami vytvaroval striešku. Žiadny panifarín.
Ukázalo sa, že je to ťažké (na váhu) a chutné.
Poďakovať!