Celozrnný pohánkový chlieb

[Moja galéria chleba od správcu]

Celozrnný pohánkový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	350 g
Pohánková múka	110 g (alebo 32% pre pšenicu)
Tvarohové sérum	230 ml (alebo 50% hmotnosti múky)
Soľ	1,5 lyžičky.
hnedý cukor	1 polievková lyžica. l.
Horčičný olej	2 lyžice. l.
Kvasinky bezpečné	1,5 lyžičky.
Starý tvaroh	160 g
Pohánkový med	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Náš chlieb bude vyrobený z pšeničnej múky, s prídavkom 32% pohánkovej múky, takže si urobíme žemľu podľa pravidiel pšenično-ražnej žemle, pšeničnej žemle.
  
• 
  

Poznámka

Po vychladnutí nakrájajte a vstrebajte
Zhrnutie: mäkký chlieb, dobre upečený, stredne vlhký drobček, jemne pórovitý.
Farba chleba je sivá.
Chuť má miernu dochuť po pohánkovej múke. Drobček po ochladení chleba zostal jemný, vzdušný.

Pekný chlieb, vynikajúci! Odporúčam varenie!
Ďalšie možnosti pečenia chleba podľa mojich receptov si môžete pozrieť tu: Moja galéria chleba od správcu

Hnedý cukor - 1 polievková lyžica l

Zaujímalo by ma, akú úlohu má v chlebe „hnedosť“ cukru? V čaji a káve dobre cítim rozdiel v chuti a tieto nápoje pijem vždy iba s hnedou. Ale skúsil som to dať do chleba - nezaznamenal som žiadny rozdiel.

Správca, žiadne slová, veľmi pekne ďakujem, chlieb je taký chutný a aromatický. ale pohľad určite nie je rovnaký.

A to je v kontexte ...

Zaujímalo by ma, akú úlohu má v chlebe „hnedosť“ cukru? Ale skúsil som to dať do chleba - nezaznamenal som žiadny rozdiel.

Raz za čas nie je potrebné, ale keď pridáte 2 s. l hnedý cukor (pravý, mokrý), potom je chuť dokonca cítiť - chutí trochu horkasto a je tam aróma.
Ale v tomto prípade by mala byť múka chuťovo neutrálna - čisto pšeničná, v celozrnnom prevedení je to tiež cítiť.
V múke MIX sú chute prerušené.

Ja som pridala iba hnedý cukor, pretože som do cesta dávala pohánkový med, bol iba jeden sv. l, a aby sa zachovala pohánková chuť chleba (pohánková múka, pohánkový med), pridala som aj hnedý cukor - 1 polievkovú lyžičku. l.

To je celé tajomstvo! Chlieb skutočne vonia a chutí ako pohánka

Dnes sme raňajkovali s týmto chlebom - chuť a vôňa zostali zachované, strúhanka je rovnako jemná - ukázalo sa to vynikajúce
Tento recept na pohánkový chlieb si vezmem do budúcnosti.

Nemohol som odolať, pridám ďalšie

Vždy vyberám prísady do chleba - každý chlieb a každá múka potrebuje svoje vlastné prísady, aby zvýraznili chuť chleba.

Napríklad výroba ražného chleba so slnečnicou, pohánkovým olejom, kvetovým medom, pohánkovým medom, slnečnicovým olejom, korením na chlieb, kysanou sladinou, čakankovým sladom na farbu je čisto ruská sada výrobkov a samotný ražný chlieb je ruský chlieb a ja chcieť by tomu bolo chuťovo trochu bližšie.
A použitie kávy a kakaa v ražnom chlebe - takže ruský ražný chlieb nebol počatý starými Rusmi

Do gaštanovej múky pridáme gaštanový med a hnedý cukor.

Všetky tieto prísady vylepšia chuť hlavnej múky, dostaneme tiež chuť hotového chleba, ktorý sme zamýšľali - raž, gaštan, pohánka, pšenica atď.

Toto je môj názor

Nechcel som nikoho uraziť, upečte si svoj lahodný chlieb pre zdravie

Recept na jeho suroviny sa mi páčil. Nie je však čas hrať sa s rúrou. A nikto nevyskúšal celý cyklus v pekárni? Mám Panasonic 255, ak ovplyvňuje ...

povedz mi, čo znamená „starý tvaroh“?

povedz mi, čo znamená „starý tvaroh“?

Starý tvaroh je tvaroh, ktorý sa špeciálne dlho uchováva v chladničke.V priebehu starnutia začne tvaroh čiastočne získavať droždie a kyslosť, čo má priaznivý vplyv na cesto.

poďakovať! záleží na obsahu tuku v tvarohu?

poďakovať! záleží na obsahu tuku v tvarohu?

Rozhodne nie!

Správca ohľadom ražného chleba a prídavných látok v ňom, súhlasím so 100!

Ahoj. Mám jednu otázku.Kúpil som si altajskú múku s naklíčenými pšeničnými zrnami. A neviem čo s ňou. Môže mi niekto povedať recept. Pozrel som sa na fórum, ale nič som nenašiel. Možno som to nedostal. VÝZVA.

Tatyana444, v tomto vlákne # existujú recepty a tajomstvá kolobokov z celozrnnej múky PRE - rozhliadnite sa a skúste upiecť chlieb.
Na fóre sú ďalšie recepty na chlieb z múky FOR, vrátane toho, ktoré si môžete pozrieť v mojej téme Moja galéria chlebov.

Hľadajte recepty z celozrnnej múky.

Budú otázky - opýtajte sa v tejto téme

Môžete mi povedať, v akom režime mám piecť tento chlieb v HP?
Chcem to piecť veľmi skoro ráno .. Celozrnné alebo zásadité?
A napriek tomu - bude včerajší tvaroh fungovať? Nenechal som to dnes naschvál v chladničke, aby rýchlejšie zostarol ...

Tento chlieb pečiem na programe Basic (basic). Ale na Whole Grain je to možné - časový rozdiel je 30 minút, na taký test v x \ n to bude dobré.

Tvaroh v ňom starnem asi dva týždne, potom sa otvorí kvasná kvasinková schopnosť, čo má na cesto veľmi pozitívny vplyv. Je zdraviu neškodný, pretože ho nebudete jesť surový, ale pri tepelnej úprave je to bežné.
Len sa uistite, že tvaroh nie je pokrytý červenkastým filmom, potom ho zahoďte.

Tento chlieb som dnes pripravila! Áno ...
Keď sa kolobok miesil, pridalo sa ďalších 100 ml srvátky, pretože cesto sa trhalo na kúsky, srdcervúci pohľad! Pripisovala to skutočnosti, že tvaroh je domáci, suchý a po starnutí stále suchý. Potom sa žemľa vyrovnala, bežala ako pšenica, no, cesto sa trochu potieralo po spodku, ale trochu. Potom však nevstal. Upiekla som to. Výška 6 cm, hmotnosť 900 g, chuť je normálna, ale samozrejme, s takou výškou sa to nedá nazvať nadýchanou ..... Celozrnný režim.
Otázka je, čo robiť? Dnes som piekla celozrnné pšenično-ražné, ale pridala som panifarín, trochu som zdvihla, ale tiež nie tak horká - 10 centimetrov, ale pravda je, že som to neurobila s pivom, ale s kefírom, a tento - dala som všetko presne! Čo robiť?
O droždí niet pochýb - Dr. Otcher.

Je ťažké poradiť bez toho, aby ste videli ten obrázok

Pohánková múka je ešte rozmarnejšia ako ražná - neobsahuje vôbec žiadny lepok.
Môžete sa pokúsiť zriediť tvaroh srvátkou a touto zmesou zalejeme pohánkovú múku a necháme cez noc urobiť fermentovanú kašu, potom urobíme dávku. Pomáha

Používam kvasnice SAF-instant (Francúzsko) alebo SAF-moment - myslím si, že je to dobrý a kvalitný kvások - aj keď existujú aj iné kvalitné kvasinky.

Výška 10 cm pšenično-ražného chleba s hmotnosťou 900 gramov, to je celkom bežné.
Ďalšou vecou je štruktúra drobky.

Ak vám chuť chleba vyhovuje, môžem vám odporučiť viac pokusov o pečenie.
Po 2-3 pokusoch to pôjde lepšie a ľahšie, chyby už zohľadňujete

[Admin]

Admin, ale môžem tento chlieb pripraviť so starou kyslou smotanou? Alebo to nestojí za to? Škoda len vyhodiť to

[Antonovka]

Antonovka , môžete so starou kyslou smotanou.
Ale pohánková múka môže byť rozmarná, preto použite odtučnenú kyslú smotanu a zrieďte ju vodou, minimálne 30%.

Úspech

[Admin]

Admin, môžete mi prosím povedať, dá sa tento chlieb piecť iba s celozrnnou pšeničnou múkou, alebo je to možné aj s prvou triedou? A povedzte mi, kde sa predáva celozrnná múka v špecializovaných obchodoch?

[Litvinka]

Litvinka, môžete tiež piecť s hladkou pšeničnou múkou alebo pšeničnou múkou + 8% hmotnosti múkovej vlákniny alebo otrúb (namiesto celozrnného).
Celozrnná múka sa dá kúpiť v Moskve tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 kvalitná múka.

Vyskúšajte, chlieb je vynikajúci

[Admin]

Admin, ďakujem za pohotovosť Som z Petrohradu, máme aj špecializovaný obchod, ale nikdy som tam ešte nebol, budem musieť ísť, zoznámiť sa s sortimentom a cenami