Pohánkový chlieb „Fluffy“ (pekárnička)

[Admin]

Admin, kolobok "plazivý", súhlasím

Toto je môj obľúbený chlieb, a nielen môj, každý má rád, koho som liečil. Pečiem to už niekoľko rokov. A teraz som tento chlieb spracovala s kysnutým cestom, vôbec bez zakúpeného droždia. Ja som práve dala 200 g francúzskeho 100% kysnutého cesta, zobrala som 100 g z celkového množstva múky a vody. Pečenie na "francúzsky" režim - 6 hodín. Ak je kvások na vrchole, potom bezodkladne, ak nie je napájaný z chladničky, potom s oneskorením 3-4 hodiny. Najskôr som do vedra s KhP navážil 200 g kysnutého cesta, potom teplú vodu (mal som srvátku), cukor, potom múku a všetko ostatné. Chlieb bol vynikajúci. Spomenul som si na obrázky, keď takmer všetky zomreli, kúsok zostal. Tu to je:


Fotografia nie je veľmi jasná, ale štruktúra drobku je viditeľná. Už sa piekol trikrát, zakaždým, keď je výsledok vynikajúci!

Upiekla som malý bochník. Chcel som vidieť, ako bude fungovať HP. Všetko sa podarilo. Vzal som 320 g prosa. múka, 80 g pohánky, 1/2 ČL. droždie, 3/4 lyžičky. soľ, 3/4 lyžice. l. cukor, 1,5 lyžice. l. slnečnica. olej, 310 ml. voda. Veľkosť M, stredná kôrka. Režim 02 (nízke kvasinky)
Raz som skúsil upiecť chlieb so zemiakovým vývarom - nechutilo mi, chutí lepšie na vode.

Raz som skúsil upiecť chlieb so zemiakovým vývarom - nechutilo mi, chutí lepšie na vode.

Pečiem vždy so srvátkou, pretože tvaroh si sám vyrábam v parmice a srvátka sa veľa ukáže. Páči sa mi to.

[dorinna]

dorinnaa nemám žiadne sérum. Ešte nie . Čítal som o kvase pre mačku. Piekli ste - veľmi lákavo, ale LENIVO.

veľmi zvodná, ale LENIVÁ

Tiež som si myslel, že je to nepríjemné, ale vychoval som sa z Francúzky a nemám veľkú radosť. Pri pestovaní je problematické iba prvé 3-4 dni. A potom je to v poriadku. Kŕmim 50g kvásku (pridám 100g vody a 100g múky), udržujem ho v teple pol hodinu, hodinu, niekedy ho ihneď dám do chladničky na dvere. Na 3. deň som ho vybrala z chladničky, nechala som ho zohriať, do chleba som pridala 200 g, zvyšok som nakŕmila a vložila do chladničky. Ak to potrebujem častejšie (keď okrem chleba pečiem niečo sýte), vyberiem to skôr z chladničky a odložím na teplé miesto. Hneď ako sa zdvihne a prebubláva, je kvások hotový. Milujem. Teraz kupované droždie nepoužívam vôbec, ani suché, ani stlačené.

[Sveta]

Nemám sérum

Sveta, zriedime jogurt-jogurt s trochou vody - a objednáme

Sveta, jogurt-jogurt zriedime trochou vody - a objednáme

Tanya a ja som rád riedil ďalej prírodným jogurtom - skutočnú chuť srvátky, s kefírom a kyslou smotanou, trochu nie „srvátkovú chuť“

Elena4ka, ďakujem za recept!

Všetko dopadlo super, ako tu už písali mnohí predo mnou, ktorí vyskúšali váš recept!

Téma akosi utíchla, pokúsim sa ju oživiť.

Kúpila som si pohánkovú múku, rozhodla som sa s ňou vyskúšať recepty, okrem mojej obľúbenej pohánkovej kaše som chcela aj pohánkový chlieb, čo sa týka obsahu, ale, ako sa už asi často stáva, prvá palacinka nebola ani hrudkovitá, ale jednoducho musela oddeľte kôru (škoda!) Od úplne nepečeného vnútra bochníka, ktorý zrazil z kôry a vyhodil, pretože sa ukázal ako nejaký polotekutý neporiadok, ktorý nie je vhodný ani na kŕmenie vtákov!

Recept - „Pšenično-pohánkový chlieb na ražnom kvásku“, odtiaľto, zo stránky.

Vo všeobecnosti je lepšie si to nepamätať!

Bolo to prvýkrát, čo som sa zaoberala pohánkovou múkou, a preto - keď som videla, aká to bude suchá hrudka, ktorá sa veľmi nepodobala na známu žemľu v miske pekárničky - naliala som do nej „trochu“ vody, aby som získala obvyklú drdol, ale zjavne to prehnal, preto ten vysledok!

No, viete, naši ľudia nehľadajú jednoduché spôsoby, a preto začali hľadať iné riešenia.

Vyskúšal som „Pšeničný pohánkovo-ovsený chlieb s otrubami“ - odtiaľto, zo stránky, keď som si už pamätal na zlé skúsenosti s pohánkovou múkou, som bol v strehu s túžbou pridať vodu nad rámec uvedený v recepte.
Dopadlo to dobre, blízkym sa to páčilo.

Teraz je tu ďalší úspech vášho receptu!

Myslím si, že napriek tomu musím zopakovať neúspešne získaný recept - „Pšenično-pohánkový chlieb s ražným kváskom“, ktorý je v recepte s pivom.

A samozrejme vzhľadom na minulé skúsenosti.

Dúfajme, že druhý pokus bude úspešnejší.
Aj keď, úprimne povedané, môžete sa zastaviť iba pri svojom recepte na pšenično-pohánkový chlieb.

Proste vás zlyhanie prenasleduje!

A nevystavujem fotografiu vášho chleba, pretože dnes ho rýchlo zjedia hostia!

Moja žena mala narodeniny, prišli hostia a všetko rýchlo vyprchalo!

Teraz, keď odišli, som dal viac kvasu, už na zajtra.
Budem piecť v hliníkových formách L-12 a vyskúšam aj ohnisko na pekárskom kameni.

Súdiac podľa toho, ako vysoko sa zvýšil chlieb, malo by byť vysoké aj ohnisko.
Je pravda, že som použil aj lepok, možno to tiež zohralo svoju úlohu katalyzátora vysokého nárastu obrobku, pozrime sa na druhý pokus.

Orechy som zomlela do pohára - ako už bolo na mieste napísané skôr, farba chleba sa ukáže ako ružovkastá.

Fotku zverejním zajtra, neočakávame hostí, takže bude čo fotiť.
Fotky som zatiaľ nezverejňoval, som tu ešte začiatočník, ale myslím si, že by s tým nemali byť problémy!

Ešte raz, Elena4ka, ďakujem za recept na chutný a krásny chlieb!

Šťastné bochníky všetkým členom fóra!

S pozdravom Admin

Pridané vo štvrtok 23. marca 2017 00:30

P.S.

Zabudol som napísať, že všetky komponenty podľa hmotnosti som dal do vedra pekárne na chlieb rovnakým spôsobom, aký je uvedený v recepte na prvej strane, len som pridal trochu viac vody - nie 350, ale 380 gramov.

Pečenie nie je v pekárni, ja ho používam ako hnetač, ale v plynovej rúre, na pečenie.
Rúru pred pečením neohrievam, hojne ju posypávam, dokonca aj polievam kameňom.
Pečiem presne jednu hodinu, pri maximálnom teple - nič sa nepripáli, pretože kameň zadržiava prebytočné teplo.
Formičky s kúskami cesta som dala na mriežku z plynovej rúry asi v polovici výšky rúry.

Skúška - na tom istom mieste mierne posypem steny komory vodou a výdatne zalejem samotný kameň, ako som už písal, potom na jeden a pol alebo dve minúty zapnem plyn, až kým nebude priehľadné sklo komory zahmlieva sa, vypnite plyn a je to, čakám, kým cesto kysne.

Ja nepečiem s droždím, s pšeničným kváskom.

Dnes cesto vo formách vzrástlo iba za 1 hodinu a 40 minút, a nie za 2,5 - 3 hodiny, ako obvykle.
Pravdepodobne preto, že na 900 gramov celého cesta sa dalo 400 gramov kysnutého cesta - po 200 gramoch múky a vody, čo sa zohľadnilo pri ukladaní zložiek receptu, to znamená, že množstvo múky a vody v kvásku bolo odčítané od celkovej hmotnosti múky a vody v recepte.

Toto som ja pre tých, ktorí rovnako ako ja ešte len začínajú pekárskou cestou!

Veľa šťastia všetkým!

Admin

[Admin]

Admin, ďakujeme, že ste do života priniesli taký dobrý recept! A podelili sa o svoje skúsenosti. Ďalším chlebom bude tento

Aj tento chlieb ma zaujal, skúsim ho dnes upiecť a potom sa ohlásim.

Včera som piekla pohánkový chlieb so srvátkou:
330ml sérum
1,1 / 2 lyžičky soľ
1,3 / 4 lyžice. l. med
2. l. orechové maslo
75g pohánkovej múky
375g pšeničnej múky
1,5 h l. droždie
2. l. slnečnicové semienka
semená v dávkovači

A už som piekla 2 krát s využitím tejto možnosti, vzala som cédrový olej, pohánku som si zomlela sama. Magicky! Navyše, druhýkrát bolo pohánkovej múky málo, nahradila som ju otrubami - tiež dobré, ale s pohánkou je to lepšie. Ďakujem, Lenochka, za recept, bude jeden z najobľúbenejších.

Už napečené! Vonia !!! A veľmi chutné. Určite určite budem piecť! Pravda, prvýkrát som to urobil bez orieškov. A do 1,5 ČL dajte soľ a droždie.

[Elena4ka]

Elena4ka, Tak som ti upiekla chlieb. Zázrak ako dobrý - plne zodpovedá svojmu názvu. Pravda, upiekla som malý bochník na testovanie. Teraz bude tento chlieb častým hosťom na našom stole

Stlačíte to a narovná sa. A skutočnosť, že to bolo pokrčené na boku, to tento manžel nezniesol, otvorilo ešte horúcu kôru a pekne pokrčilo strechu.
Ďakujem!

Ďakujem pekne za recept. Chlieb sa ukázal prvý krát (bil som sa do rúk, díval som sa na hustú žemľu, aby som neprilial vodu), prvýkrát som skúsil urobiť ho s orechmi a neľutoval som, chutil! Vďaka komentátorom by som sa bez ich účasti neodvážil urobiť - bol som v rozpakoch z panifarínu, ktorý som nemal, keď som sa narodil a nestretol som sa pri predaji v mojom meste.
Na orechy sa líšili názory - s mojou najstaršou dcérou sme potešení, mladšia povedala, že by dala prednosť chlebu bez orechov (ako potešiť všetkých?)

[Malý drak]

Malý drak, Podľa tohto receptu som pripravil panifarín Urob si sám panifarín

Pečiem bez panifarínu. Chlieb je mäkký a lahodný.

[izumka]

izumka, ďakujem, čítal som
$ vetLana, tak som piekla bez neho - dievčatá sa predtým odhlásili, čo je možné aj bez neho, výsledok je stále vynikajúci!

Dobrý večer) Ďakujem za recept a za skúsenosti všetkým zúčastneným - ukázalo sa to ako úžasný chlieb. Dieťa urobilo „škandál“ - pohánkový chlieb vyrobený z hotovej zmesi sa mu veľmi páčil a ja som kúpil iba jedno balenie na vzorku, takže som sa dostal k receptu tu)
Vzala som 400 pšeničnej múky a 100 pohánkových múok, 5 gr. bez lepku, 2 lyžičky Soľ a 2 lyžice. l. Cukor, pre výraznejšiu chuť, droždie z brikety, 13 g, pridané voda niečo cez 350 ml, so zameraním na žemľu - ukázalo sa možno 30 alebo 40 ml - nechala žemľu trochu roztrhnutú a suchú. A dopadlo to jednoducho perfektne. Zajtra krmím zákazníka))

Ďakujeme za chutný recept na chlieb! Ukázalo sa, že je vysoký a mäkký. Dobré na polievku a do sendviča na čaj. Upečiem viac!

Jelenochka, ďakujem za recept na „nadýchaný pohánkový chlieb“ Vkusnyashka! ......... Strecha je len trochu čudná, dobre, ooochchchchchen vynikajúca. Skúsim vložiť fotografiu, môže to dopadnúť)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Ahoj! Tento chlieb som upiekla a cesto som nechala na noc podľa vašej rady. Miska cesta bola pevne utiahnutá plastovou fóliou a nechaná cez noc pri izbovej teplote. Ráno cesto voňalo kyslo a potom v hotovom chlebe bolo cítiť určitú kyslosť. Takto to má byť, alebo som s cestom urobila zle? Možno to nemusí byť pokryté fóliou? Alebo je lepšie nechať ho cez noc v chladničke? Vysvetlite laikovi, prosím))) Ale napriek chybám je chlieb veľmi, veľmi chutný! Poďakovať!

Dobrý deň, ešte raz ďakujem za recept, chlieb je vynikajúci. Ale mala som otázku, že ak sa pšeničná múka nahradí celozrnnou pšeničnou, bude to tiež musieť byť 400 g, alebo bude treba zmeniť pomer? Len také jemnosti ešte nepoznám.

Proporcie nie je potrebné meniť. Množstvo vody sa však bude musieť zvýšiť, pretože múka c / h vyžaduje viac tekutiny.
Cesto je vláčne, udržujeme rovnováhu múka-tekutina.

Prečítajte si tu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ a časť HLAVNÉ TRIEDY NA PLETENIE TESTU (BOLS)

Dakujem pekne 😊



Správca, pozrel som sa a čítal. Uvedomil som si, že sa musím pozrieť na kolobok, a tiež som našiel vaše experimenty s rôznymi múkami a obilninami podľa množstva absorpcie vody. Na 30 gr. proso. c / w múka vyžaduje 3 s / l (45 ml.) vody. Teda ak som čistila správne, ale na 400g potrebujem 600 ml múky. Voda a + ďalších 90 ml. Voda na pohánkovú múku. A pekárnička na chlieb toľko znesie (Panasonic 2502), že najväčšie množstvo vody je 430 ml. Žemľu samozrejme vystopujem, ale nechcem rozbiť pekárničku))), inak mi brat nebude rozumieť a bude ma urážať, že rozbil svoj dar

Wow! Fotoreportáž o tomto recepte som našiel už na strane 6 (z 15. marca 2011)
Teraz je rok 2018 a toto našuchorené zvieratko s magickou arómou sa pevne usadilo v našom dome!
A teraz ďalší kolobok zapadá do mojej obľúbenej „lyže“ (HP LG HB3002 BYT)
Recept sa ukázal ako veľmi prospešný pre všetky druhy „slobôd“ a ja niekedy od receptu kráčam tam a späť a vodu nahradzujem mliekom, cmarom, cukrom - pohánkou (perfektné!), A niekedy akýmkoľvek iným medom, suché droždie - lisované a pšeničná múka - iné druhy múky. Vždy 100 gr zostáva nezmenených. pohánka.Len druhý deň bolo doma málo pšenice, plnil som žito od zúfalstva (hostia už šoférovali, nebol čas váhať)
A chlieb vyšiel nad pochvalu! Hostia so sebou dokonca vzali zvyšky bochníka a napísali recept (z prvej strany samozrejme nie moje cviky)
Ako experiment posypem vrch hlavy (pred režimom pečenia) semiačkami, sezamovými semiačkami, potom otrubami alebo dokonca len viaczrnnými vločkami. Veľmi inteligentný fuzz vždy vyjde!
Všeobecne platí, že autorovi sa treba hlboko pokloniť a poďakovať nielen našej rodine, ale aj všetkým ľuďom, ktorí mali možnosť ochutnať toto majstrovské dielo, voňavý a skutočne FLUFFY chlieb!
Časom overený recept

Ja som dala aj tento chlieb. Už išlo druhé stúpanie. Niečo však zmenila.
Múka na všeobecné použitie - 125 gr
Ovsené otruby - 50 gr
Ľanové vlákno s čučoriedkami-50 gr
Ovsená múka-25 gr
Slnečnicové semiačka, sezamové semiačka, ľanové semienko - 50 gr (celkom)
Pohánková múka-100 gr
Nenanášaná srvátka (s hrudkami tvarohu) -250 gr
Lisované droždie-20 gr
Zvyšok je na lekársky predpis.
Všetko som robil v HP.
Uvidíme, čo sa stane, ale súdiac podľa drdolu a vzostupu by to malo byť vynikajúce!

Rodina má tento chlieb veľmi rada! Ďakujem za recept!

Druhýkrát bol rovnaký ako prvý. Vynikajúce, ale strecha je plochá.
Tretíkrát som vzal 380 ml vody. Kolobok som mučil počas celého procesu. Perník sa stal tvrdým ako pšeničný. Kupola bola okrúhla, ale ... chlieb vo vnútri je jemne pórovitý, hustý - to nie je ono ...

Predvčerom som to účtoval na noc s oneskorením 10 hodín.
Recept som úplne dodržal.
Pohánková múka na vodu, potom pšenica.

Výsledok je úžasný - chlieb je pórovitý, mäkký, nadýchaný,
s krásnym vrchom (skoro ráno som ho ešte stihla pred mastením premastiť). A čo je najdôležitejšie, je 1,5-krát vyššia ako tie predchádzajúce!
A čo je najdôležitejšie - vynikajúce, ale je to ako vždy.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, lepok napučal cez noc alebo niečo iné, ale výsledok hovorí za všetko:

Môžete mi prosím povedať, že mám Panasonic SD-2510, v akom režime ste pečeli? Veľká vďaka!

[Karishka_34]

Karishka_34, Pečiem to v Panasonicu na štandardnom a nízkokvasinkovom režime. Chlieb je mierne odlišný, na štandardnej strúhanke je mierne hustejší.

Je to možné na tomto princípe hrášok?

otazka je, ci mozes nahradit pohankovu muku hrachovou?

otazka je, ci mozes nahradit pohankovu muku hrachovou?

Už budeš mať ĎALŠÍ chlieb. Autorka má dobrý vyvážený recept. Hľadajte recept s hrachovou múkou. Na stránkach nie sú žiadne recepty. Zadajte hľadaný výraz.

Už budeš mať ĎALŠÍ chlieb. Autorka má dobrý vyvážený recept. Hľadajte recept s hrachovou múkou. Na stránkach nie sú žiadne recepty. Zadajte hľadaný výraz.

Vďaka za odpoveď

dakujem za chlieb. superduper

Dobrý deň. Chcem vám povedať, ďakujem pekne za tento recept. Piekla som ju už 4 krát. Naša rodina ho má rada. Tentokrát som to urobila na studené cesto, vzala som si zemiakový vývar, pridala som 1 polievkovú lyžicu s orechmi. l. mak. Chlieb je vysoký a mäkký. Určite sa budem opakovať.

Upiekla som trochu chleba. Ďakujem za recept. Cesto bolo hnetené pomocou HP, pečené v rúre. Je to tak, že počas jedného víkendu pečiem niekoľko chlebov naraz, rúra už bola predhriata. Preto som sa rozhodol piecť v rúre. Chlieb je veľmi krásny a voňavý. Ešte som to neskúšal.


Pred pečením som urobila na streche rez, tak som chcela. A ukázalo sa to krásne.

Ďakujeme za skvelý recept! Stalo sa, že som chlieb nepiekla päť rokov, ale teraz som odišla do dôchodku a rozhodla som sa začať odznova. Začal som s vašim receptom a chlieb vyšiel prekvapivo jednoducho skvelý a veľmi, veľmi chutný!

[Elena4ka]

kúpil kachle MAXIMA MBM-0319 s 500 gramovým bochníkom! Ak je to možné, dajte recept na pohánku prevedenú na taký bochník (500 gramov)! Kedysi som piekol v panasoniku SDZB 2500 - ale na vnútornej strane vedra bol celý povlak prakticky nepoužiteľný!



Elena4ka, Kúpil som si kachle MAXIMA MBM-0319 s 500 gramovým bochníkom! Dajte, pokiaľ je to možné, recept na pohánku prevedenú na taký bochník (500 gramov) (v tejto veci som len amatér)! Kedysi som piekol v panasoniku SDZB 2500 - ale na vnútornej strane vedra bol celý povlak prakticky nepoužiteľný!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitrij, Yeleno4ka fórum dlho nenavštívil. Fórum sa zaoberá témou, ako počítať sumu,
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, poďakovať !