Perníkový koláč

[Raz, pred Novým rokom, som bol tak ponorený do perníkových chutí a vôní, že mi nestačili darčekové perníky, ktoré som upiekol. Na našom sviatočnom stole sa perníky väčšinou nejedia, ale dostávajú sa ako darčeky pred odchodom. Natieranie takého perníka]

Perníkový koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
HROBOK:
Múka psh.	300 g
Med	300 g
Vajcia	5 kusov
Olej sl.	100 g
Prášok do pečiva	10 g
Rum	1 polievková lyžica. l.
KORENINY: (
Škorica	1 lyžička
Karafiát	1/2 lyžičky
Nové korenie	1/3 lyžičky
SUŠENÉ OVOCIE: (spolu 300 gr)
Sušené slivky	70 g
Sušená broskyňa	40 g
Sušená hruška	40 g
Sušené jablko (mäkké disky)	40 g
Kandizovaný zázvor (lístky)	50 g
Kandizovaný citrón	60 g
KRÉM:
Krém 33-35%	300 ml
Pomarančový likér alebo rum	2-3 st. l.
INTERLAYER:
Pomarančový džem (Schwartau)	150-200 gr

Metóda varenia

• Raz, pred Novým rokom, som bol tak ponorený do perníkových chutí a vôní, že mi nestačili darčekové perníky, ktoré som upiekol. Na našom sviatočnom stole sa perníky väčšinou nejedia, ale dostávajú sa ako darčeky pred odchodom. Natieranie takého perníka
• A naozaj som chcel vidieť, aký dojem urobí skutočný domáci perník na našich priateľov - vo chvíli, keď reagujú ich chuťové poháriky
• Ale keďže ako dezert, odo mňa, okrem nepostrádateľnej brusnicovej peny, každý odo mňa čaká niečo nové - ale v podobe torty .... Musela som z perníka urobiť koláč! Všetkým nám tak chutilo, že už niekoľko rokov na niektorú zo zimných prázdnin - Nový rok, Vianoce alebo na oslavách môjho manžela a mojich narodenín, pečiem - taký mimoriadny, nikdy nudný koláč ...
• A samozrejme môžete vynechať impregnáciu a zdobenie krémom, nahradiť ho lekvárom a pochutnať si len na perníku, ktorým to v skutočnosti je, ak zlikvidujete všetky moje krémové fantázie ...
• Napokon, existujú rôzne perníčky a mne sa podarilo z takého mäkkého urobiť neskutočne voňavý novoročný koláč.
• Obdĺžnikový tvar: 33x23x5 cm
• 1. Sušené ovocie nakrájajte na malé kocky (0,5 cm), okrem sušených sliviek - pre každú bobuľu je nakrájané na tri časti.
• Aby sa kocky nezlepili, posypem na dosku múku (z receptu) a nakrájam ju rovno na múku.
• Je pohodlnejšie nakrájať plátky zázvoru nožnicami najemno a najemno a tiež vyvaľkať v múke.
• S výnimkou zázvoru sú všetky prísady podľa potreby jemné. V mäkkom ceste nie sú ani trochu hustejšie kúsky veľmi dobré. pekne cítiť
• Nenahrádzajte kandizovaný citrón pomarančom. Lepšia kôra z 2 citrónov.
• 2. Med a mäkké maslo spolu vyšľahajte do bielenia a nadýchania.
• Múku zmiešame s práškom do pečiva, korením a sušeným ovocím.
• Zapnite rúru na zahriatie na 170-175 ° C.
• Vajcia rozšľahajte osobitne (nádhera cesta závisí od toho, ako dobre sú rozšľahané - nie menej ako od prášku do pečiva).
• Jemne zmiešajte vaječnú hmotu s medom a rumom. Pridajte múkovú zmes, jemne premiešajte.
• 
• Tu je fotka nesprávneho cesta, vajcia sú nedojedené a funguje iba prášok do pečiva (: nemali by sa na nich objavovať žiadne pachy, veľké dutiny znamenajú, že cesto je na „susedných“ miestach hustejšie.
• Po upečení by malo byť cesto rovnomerne pórovité.
• 3. Cesto nalejeme do vymastenej formy (ešte lepšie - silikónovej podložky na pečenie). Cesto sa síce vylieva, ale nešíri sa v tvare - tu potrebuje pomoc, opatrne a rýchlo ho rozdeľte v rovnomernej vrstve. Pečieme 25-30 minút. na suchý špíz. Tu hlavnou vecou nie je preexponovanie, inak koláč vyjde suchší, ako je pre koláč potrebné.
• Keď bude upečený, bude vyzerať ako nadýchaný, ale hutný piškótový koláč. Alebo veľmi mäkký perník
• 4. Koláč ochlaďte, orezajte okraje, odrežte kôry (aby sa rýchlejšie namočili) a rozkrojte ich na polovicu (nie vodorovne, ale zvisle, inak sušené ovocie vypadne a koláč sa ukáže ako malý ... To znamená, že tam bol koláč vysoký 4 cm, ale dajte každý pre priateľa dve polovice a koláč bude vysoký 8 cm).
• päť.Kým sa koláč chladí, vyšľahajte smotanu do strmých vrcholov, na záver pridajte pomarančový likér (Grand Marnier, Cointreau) alebo rum. V žiadnom prípade nepridávajte cukor !!! Skúsila som to mierne osladiť ... Samotné medové cesto je dosť sladké, krém túto sýtosť iba zjemní. Koniec koncov, samotná smotana má určitú sladkosť ...
• 6. Keď sú koláče úplne vychladnuté, jeden z nich veľkoryso natrieme pomarančovým džemom, položíme na ne druhý a vrch a boky natrieme šľahačkou. Dajte koláč do chladničky na 6 hodín alebo na noc.
• Koláč ešte raz pokryte hrubou vrstvou krému - krém je 33%, nízkotučný, v tom zmysle - nie rustikálny a hrubá vrstva nebude „zaťažovať“ chuť.
• Pre väčšiu „trvácnosť“ šľahačky som sa snažila pri šľahaní pridať mascarpone ... Krém sa stal hustejším, stabilnejším, neusadzoval sa, ale ... S manželom sa nám to zdalo príliš ťažké na tento už aj tak veľmi bohatý perník sušienka
• V kréme nie sú žiadne vajcia, takže sa dá skladovať nie 2 - 3 dni, ale týždeň.
• Medzivrstva kontrastného džemu (voňavá a mierne horká) je jednou z jemných súčastí, ktoré poskytujú hosťovi „Wah!“ Preto nenahrádzajte ničím sladkým, prosím! Alkohol v kréme dodáva tiež svoju vlastnú príchuť.
• Výsledkom bude, že koláč bude malý - 17x22x8 cm, ale vysoký, s hmotnosťou cca. 1,5 kg. Dosť na vzorku a na jednu čajovú párty pre 5-6 osôb.

Poznámka

Medzivrstvu som zvyčajne pripravoval iba z pomarančového džemu, ale tentokrát som musel urobiť veľa zbytočných pohybov tela: koláč som preexponoval a pre väčšiu šťavnatosť som pridal 3 lyžice. l. šľahačka (vyšla však veľmi pekne vzdušná aj s oranžovou horkosťou)
Existuje však jedna vec: krém + džem = viac tekutín, ako je potrebné, a vrstva sa vytlačí pod váhou vrchného koláča. Oba koláče som musel šikmo prepichnúť drevenými špajlami, ktoré vrchný v potrebnej výške zafixovali prebytkom pohyby tela ...
V Crossroads (a nielen) kupujem úžasný pomarančový džem už 10 rokov


Zloženie sušeného ovocia a korenia: počas experimentov bola vybraná táto konkrétna sada. Ako náhrada ovplyvní ... - tu už nemôžem ručiť za chuť ... Na fotke môžete vidieť škvrny červeného kandizovaného ovocia, stalo sa mi to z vyššej moci - bol som si istý, že tam ešte sú sušené jablká hrnčeky na sklade, ukázalo sa - mýlil som sa ... drieň (v každom prípade, tak ma volali tieto sušené bobule; aj keď mi chuť pripadala úplne neznáma a nevyzerala ako drieň). Bolo by lepšie, keby som jablká nahradila väčším množstvom broskýň a hrušiek ... Takže prvýkrát by som vás poprosila, aby ste sa držali receptu, aby vám tento perníkový koláč chutil rovnako, ako nám chutil aj nám a našim hosťom. už niekoľko rokov ...
Zdobené celkom jednoducho, v domácom štýle ... s mandľovými lístkami, a nakoniec som pri svojej práci vyskúšal silikónovú podložku na tmel a čokoládu - na testovanie som odlial niekoľko vzorov z oranžovej čokolády ...

Ir, viem si predstaviť, aké je to vynikajúce! Presnejšie si neviem predstaviť Ďakujem za ďalšie majstrovské dielo

veľmi chutné!

[Irisha]

Irisha, vieš prekvapiť! Viem si predstaviť, aké je to vynikajúce! Zaznamenať si!

[Ira,]

Ira, Som vďačný za ďalší perník, už nemám ani jeden a pol porcie Katarzhinky, ani dva podnosy s horou perníkov, ani 5 domov - nič tam nie je, budem musieť vyskúšať perníkovú tortu, vyzerá to veľmi lákavo , slávnostné ako

skutočný vianočný fešák!

[Irisha]

Novoročná rozprávka pokračuje!
Irisha, si len kúzelník - taký novoročný koláč! A proces tvorby je popis varenia, taký zaujímavý a podrobný, že okamžite chcete začať piecť.
Ďakujem, Ír!

Och, krása, beriem to ako záložku. Urcite to skusim

Ira, ako som sa včas pozrel na tvoj recept. SKVELÉ! Koľkokrát perníky vyrábam a neustále mi dopadnú ťažko. A tak chcem mäkký perník .... Váš recept určite vezmem do služby. Veľmi pekne ďakujem za taký podrobný recept, prakticky majstrovskú triedu.

Pre hostí je to celé prekvapenie.Všetci si sadli, aby zjedli koláč, ktorý vyzeral celkom sucharovo; krájanie koláča im dáva prvé pochybnosti; a teraz, keď už hostia ochutnali, už ich začínajú ohromene obdivovať a mnohí celkom rozumne tvrdia, že toto nikdy nejedli.

Zázraky Vianoc a ešte viac!
Veselé Vianoce vám, Irochka!

Človek, ktorý vyrastal na domácom perníku, musí pokračovať a zdokonaľovať tradície, ktoré začala jeho matka. Stále sa musíme učiť vďaka Bohu, teraz sa toho veľa dozviete cez internet

[Irina]

A tento koláč sme už ochutnali. Neboli ľahostajní ľudia, všetkým hosťom sa to veľmi, veľmi páčilo. Recept som vzal do stálej krabičky s receptami.
Irina, ďakujeme, že ste sa s nami podelili o také úžasné recepty

Dobré popoludnie, včera večer som upiekla váš perník. Vyskúšané dnes, veľmi chutné. Iba krém mám kondenzované mlieko s maslom (obľúbený krém môjho dieťaťa sa ho snažím potešiť a kandizované šupky citrusových plodov, domáci). Jemná, aromatická, príjemná na chuť, dobre sa zdvihla, urobila ju do štvorcového tvaru, výhľad je veľmi krásny.

Ďakujem veľmi pekne za taký chutný recept na perníkový koláč.
Zdravie, úspech pre vás a vašich blízkych v NOVOM roku! Ešte raz ďakujem

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, ďakujem za fotoreportáž! Nádherný koláč! A že sa mi to páčilo - som veľmi rád!
agata116, Ďakujem za tvoje milé slová!

Vyskúšali sme aj tento váš recept, Irina. Poďakovať. Rodina jednoznačne hlasovala za perníkový koláč proti katazhinke. Môj manžel žiada o víkend na dva, ale povedal, že bez krému by to bolo chutnejšie.
Naznačené sušené ovocie som nenašiel, preto som použil bežne dostupnú zmes ala ananás a pod. Navrstvené s domácou pomarančovou plnkou, recept odtiaľto s HB.

[shoko11]

shoko11 , poďakovať!
Som rada, že sa vám tento perník páčil a s katazhinkou je to otázka rozvíjania schopností a sami ste napísali, že ho budete stále zdokonaľovať ... perníky sú všetky také odlišné, nevzdal by som sa ani jedného z nich oni a moja rodina tiež

Tu je fotka nášho perníka

Plánoval som najskôr naniesť novoročnú kresbu s čokoládou na šablónu, ale aj po mrazničke sa krém prilepil na zadnú stranu a môj nápad zlyhal. Preto som musel len vyplniť pár listov a dať ich na vrch. A práve perníčky so šablónovým vzorom sa predávali ako darčeky, nestihla som sa odfotiť, vyzeralo to veľmi efektne.

Irina, ďakujeme za novú verziu perníka, ktorá má teraz podobu torty! Určite to uvarím. Ak je to možné, mám niekoľko otázok.
Je správne poraziť zvlášť žĺtky a bielka? Aká vrstva cesta by mala byť, keď ho nalejeme do formy? Nepoužívajte kyslú smotanu práve preto, že obsahuje cukor? A pravdepodobne posledná otázka - marhuľový džem, tiež s horkosťou - podľa vás nebude fungovať namiesto oranžovej?
poďakovať

[shoko11]

shoko11 aký koláč! Beautyaaa ...
A ďakujem za podrobný popis procesu!
Práve som začal včera ochutnávať náš perník ... od 1. januára. nejako vážne ochorel a viac ako týždeň žil VŠEOBECNE, bez chuti a vône ... nie je obvyklé zníženie-tuposť ako pri nachladnutí (nie je dôvod na zníženie čuchu - mám tri bronchitídy a moje hrdlo a vyššie - bez zápalu ...) sa ukázalo byť také strašidelné ... žiť, necítiť ŽIADNE pachy ... A trpel som tým, že od detstva je príliš citlivý čuch lepšie cítiť nadmieru ako naopak ...
Na druhý deň si teda pochutnávam na perníkových príchutiach
A znova a znova budem opakovať, že najbohatšími chuťovými a arómovými vnemami sú Katazhinki, bez ohľadu na to, koľko a akýkoľvek perník vyskúšam ...

Irina, prosím, povedz mi, je možné na poťahovanie použiť namiesto krému na vrch krém „wet meringue“ (jedná sa o šľahané bielkoviny varené s cukrovým sirupom)

[Busyavka]

Kým bude Irina preč, dovoľte mi odpovedať:
BusyavkaMôžete použiť nejaký iný krém, ale bude to trochu iný perníkový koláč
Ak sa vám recept páčil a chcete získať presne ten perníkový koláč, o ktorý sa s nami autorka podelila, musíte postupovať presne podľa receptu. Irina má za tie roky všetko otestované a úžasne zladené. Verte mi, urobil som to viackrát.

[Gala]

Gala, ešte raz, tichá radosť, ako rozumiete všetkým jemnostiam v receptoch, ďakujem!

Busyavka,
Tanya, verte mi, že cukor v kréme bude nadbytočný, ale na nesladený proteínový krém nemôžem nič povedať - dlho som nepoužíval proteíny bez tepelnej úpravy. Je to možno vtipné, ale som strach
Gala má pravdu, konečná verzia v recepte je výsledkom mnohých experimentov - vyskúšala som to s rôznymi krémami, podávala som čo i len kúsky tohto perníkového „sušienka“ so zmrzlinou, no, sladké ... a nadmerná sladkosť prekrýva jemné odtiene korenia
Neodrádzam vás od experimentovania, sám ich milujem, ale po vyskúšaní originálu - aby bolo s čím porovnávať a od čoho stavať

Ďakujem, už idem piecť, zatiaľ však budem bez krému (krém nie je), ale chcem potešiť seba aj manžela Za výsledok som si vopred istá, keďže všetky moje prípravy sú z vášho webu

[Nagira]

Nagira, prišli povedať veľké-veľké-veľké ĎAKUJEME !!!
Ukázalo sa, že perník nie je celkom koláč (všetko moje úsilie, pardon), skôr skutočne veľký, mäkký, šťavnatý novoročný perník, keďže to bola iba skúška pred zimnými prázdninami. Akurát mi medzi vrstvami chýbal krémovo-oranžový džem, aby to nabralo šťavnatosť, a zaliala som ho vrchnou časťou fondánovou polevou a skúsila som maľovať čmáranice karamelovými ceruzkami.



Piekla som to večer, a na stope cez obed. deň dievčatá v práci v extáze vyvalili oči, naozaj, naozaj chuť, aróma, ako hovoríte, sa otvorila pre všetkých 200
Určite budem piecť na nový rok! Zloženie je tak overené, že sa prvýkrát ukázalo úžasné! Dala som na seba guľatý dvojvrstvový perník a namaľovala (rada som zdobila, potrebujem si zacvičiť). Kúpil som nejaké čínske formy s odnímateľným priemerom 10 centimetrov, perníky rovnakej veľkosti, myslím.
Hľadal som recept na (jednoduchý) SOFT perník! Ďakujeme za vašu možnosť!

[Levanduľa]

Levanduľa, toto je perník!
Zajtra budem piecť príliš očarujúco, takže vaša fotografia láka ...
Farba cesta je taká atraktívna, váš med bol pravdepodobne tmavý?
A perník je naozaj hotový raz-dvakrát (ak sú všetky sušené ovocie pripravené a nasekané vopred) a chuťovo-aróma sa objaví rýchlo
Ďakujeme za dôveru v recept a za nádhernú fotografiu!
Pri pečení prosím ukážte svoje okrúhle

Uuuuh))) A toto chcem! V chladničke je celé kg perníkového cesta !!! Chatujem celé hodiny ...

[rodnik]

rodnik,
Olya, budeš musieť miesiť nové cesto, ale tento perník stojí za to!
To, čo máte v chladničke, nebude fungovať, je príliš husté.
Áno, a môžem sa zaručiť iba za chuť zloženia, ktoré je v recepte, vyskúšal som už viackrát
Tu sa cesto ukáže ako hustá kyslá smotana:

3. Vyliať cesto do vymastenej formy (ešte lepšie - silikónová podložka na pečenie). Cesto sa síce vylieva, ale nešíri sa do tvaru

Ďakujeme za vašu radosť a veľa šťastia!

[Irina]

Irina, jo, znovu si prečítam zloženie znova))) Určite to uvarím cez predĺžený víkend))) A perníkové cesto bolo preč). Včera prídem z práce, celý stôl je pokrytý maľovaným perníkom a moja dcéra a stará mama sú v procese)))))

[Irisha]

Irisha, vziať správu. Tento rok som po napustení šľahačkou poťahovala perník citrónovou polevou.



Tiež som urobil možnosť s pridaním mojej obľúbenej ražnej múky. Vzala som 150 g múky (celkom) = 90g (pšenica) + 60g (raž). Na rozdiel od čisto pšeničného, ​​taký perníkový koláč, dostali sme taký perník, teda to cesto sa nakoniec ukázalo ako hutnejšie a viac perníkové, zdá sa mi to. Aj keď je stále potrebné zvoliť pomer múky. Napriek mojej láske k ražnej múke a, zdá sa, nie veľmi výrazným chuťovým rozdielom, je vaša verzia perníka stále lepšia.

Značka začiarknutia, ako veľmi sa teším, že ju tiež milujete! a tlačil k experimentom Milujem tento perník nie menej ako Katarzhinka! za to, že rýchly, bez dozrievania aj 3 dni
Ďakujem - fotografie sú také pekné! preto to vždy chcem, len čo to uvidím?
A pre raž - robili ste polovicu normy? on .... na fotke nie je taký lákavý ako ten v prvých dvoch ... je zrejmé, že je kyprý ... no, ale Experiment!
Pravdepodobne sa raž na také mäkké polosuché cesto nehodí ...
A nemal som experiment s malými odnímateľnými (10 cm) formami: bez ohľadu na to, ako veľmi som sa snažil cesto vyskladať s priehlbinou v strede, aby sa vrch nezvyšoval ako košíček - hladký, rovnomerný top nefungoval

Áno, urobil som pre experiment polovicu normy.

na fotke nie je až tak lákavá

Fotka nie je veľmi dobrá stránka, akoby na nej nebolo veľa kandizovaného ovocia, ale nie je to tak, ale nebolo dosť džemu na natretie. Je stále chutná a staršia (v zmysle dlhšej to stojí), chutnejšie.
Katazhinka je druhý deň pod tlakom, keďže sa snažím v téme odhlásiť.

Stále je to vynikajúce a čím staršie (v tom zmysle, čím dlhšie to stojí), tým chutnejšie.

To je najdôležitejšie, Gal
A čo glazúra - nie veľmi dobrá. sladké?

Nie, írska, citrónová poleva je tak akurát. Krém nie je sladký a nie som skúpy ani na Admina.

Yasnenko, Gal, inak som bol priamo pred NG, 31 rokov, vyrobil som rýchly darček z tohto cesta a tiež bez krému, s glazúrou, ale tentokrát som to sám neskúšal. Áno, a je zaujímavé poznať názor zvonku, inak má každý iný vkus ...

Irina, ešte raz gratulujem k sviatkom! Včera som chcel krásny, chutný stôl a nechcelo sa mi variť, ale nové kaviarne nás sklamali. Večer som si teda musel dať zásteru a ísť. Z perníkového koláča sa stal životabudič. Nebolo to bez variácií))), nebol čas na uvarenie oranžovej vrstvy a ja som nechcel ríbezle, len dochutené starými poľskými vecami s takou plnkou. Ale džem je samozrejme jednoducho nevyhnutnosťou pre impregnáciu a harmonickú chuť.
Ako krém som použila nie krém (v zásade nemám veľmi rada čistý krém), ale krémový syr + krém + pár lyžíc prášku. Krém chutí výborne a dobre drží tvar.

Perník sa piekol v obdĺžnikovom kovovom ráme, koláče sa ukázali ako veľmi rovnomerné, bez hrčiek a kupol. Teraz v ňom veľmi často pečiem: aj perníkové cesto, aj sušienky.