Rúra na husi, plnená a ozdobená napraženými zemiakmi

Rúra na husi, plnená a ozdobená napraženými zemiakmi

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Hus zamrznutá	4 400 kg
Zemiaky	2-3 kg
Kvas bez kvasníc
Husí tuk
Sójová omáčka
Worcesterová omáčka
Roztopené maslo
Pikantná horčica
Na trenie:
Hrubá soľ (bez prísad)
Čierne a biele korenie
Suchý cesnak, slaný
Na plnenie:
Polopražené zemiaky na zmesi husacieho tuku
Lesné huby

Metóda varenia

• Husacia doba varenia: 6-7 dní. 4 dni na rozmrazovanie v chladničke a 1 deň na morenie a zvetrávanie.
• Hus by mala byť úplne rozmrazená, vždy v chladničke po dobu 4-5 dní.
• 
• Potom to pridajte a oparte, ak to nie je pripravené v tomto zmysle, tiež odrežte prebytočný tuk a nezabudnite vyčistiť chvost, vyberte droby a odložte ich na iné jedlo. Vložte tuk do mrazničky. Potrebujeme ho na vyprážanie zemiakov.
• Teraz sa musíte vyzbrojiť tenkým špízom alebo šidlom a prepichnúť kožu husi bez toho, aby ste sa dotkli jej mäsa. Pri prepichovaní by mal byť špíz alebo šidlo udržiavané rovnobežne s husou.
• 
• 
• Postavíme na sporák veľký hrniec, do ktorého sa zmestí hus, a zalejeme ním toľko vody, aby nevytekala, keď je v nej hus ponorená. Pre väčšie pohodlie by ste mali husi zviazať špagáty, aby ste ich neskôr mohli pohodlne uchopiť bez obarenia rúk.
• 
• Keď voda v panvici začne vrieť, pristúpime k obareniu husi. Za týmto účelom vezmeme šnúrku jednou rukou a polovicu husi (všetko to nie je súčasťou balenia) ponoríme presne do 1 minúty do vriacej vody. Potom by mala byť husa vybratá z vriacej vody a umiestnená vedľa nej na pripravený drôtený stojan s miskou pod ňou. Keď voda v panvici opäť vrie, musíte husu obrátiť a jej druhú polovicu ponoriť na ďalšiu 1 minútu.
• 
• Po oparení položte hus na drôtený stojan alebo na špeciálny stojan, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Ďalej musíte husi utrieť zvnútra aj zvonka papierovými utierkami.
• 
• Čo budeme robiť ďalej. Vezmem si svoju „malú“ 7-kilogramovú žulovú maltu, nasypem do nej hrubú soľ, čierne a biele korenie, suchý cesnak a slané ... Vezmem paličku a začnem krúživými pohybmi v smere hodinových ručičiek, všetky tieto koreniny premieňam na prach. Vôňa z nich vychádza úžasná! ... nie ako mleté ​​zatuchnuté korenie. Teraz s touto zomletou zmesou soli a korenia by ste mali husi dobre trieť zvnútra aj zvonka.
• 
• 
• Teraz musíte hus položiť do chladu (samozrejme, ak je pripravená v zimnom období) na drôtený stojan alebo zavesiť na 1 deň, aby bola solená a nasýtená koreninami a aby jej pokožka vyschla . Mám takýto šuplík, orámovaný hliníkovou maskovacou sieťou, ktorú som kedysi vyrobil na sušenie rýb, klobás, hydiny a mäsa.
• 
• V deň pečenia husi olúpte a nahrubo nakrájajte zemiaky, osušte ich. Vo veľkom, dobre zohriatom liatinovom kotli, ktorý sa odoberá oddelene (tak ako ja), nakrájajte na kúsky najemno zmrazenú husaciu masť. Roztopte to a vhoďte do nich šampiňóny, ktoré ich opekajte takmer do mäkka, a na koniec do nich vložte zemiaky, soľ a korenie. Môžete tiež pridať svoje obľúbené suché bylinky. Mám to všetko rovnako slané
• 
• 
• 
• 
• Smažte zemiaky do takého stavu
• 
• Teraz hus husto nenapcháme napoly opečenými zemiakmi a potom ju buď pripevníme špáradlami a pripevníme povrázkom.
• 
• Mixujte osobitne, rozpustené ghí, starú dobrú fúznu horčicu, sóju a worcesterové omáčky. Touto zmesou namažte hus štetcom alebo dlaňou a položte ju prsiami nadol na mriežku v plechu na pečenie s vysokými stranami.Na dno plechu vysokého 1 cm vysypte prírodne kvasený kvas vyrobený na základe raže bez kvasnicového kvásku.
• 
• Rúru sme uviedli do režimu dvojitého ohrevu, na teplotu 230 ° C ...
• 
• na 20 minút a potom do stredu rúry na 40 minút vložte plech s husou, kým sa na ňom nevytvorí dobrá kôrka.
• 
• 
• Potom hus vyberieme a rýchlo obrátime na chrbát, dáme okolo zvyšných zemiakov, zakryjeme alobalom a vložíme na 2 hodiny do rúry, pričom znížime jej teplotu na 180C.
• 
• 
• Po uplynutí 2 hodín odstráňte hus z alobalu a nalejte ho a zemiaky na hodinu s rozpusteným tukom, kým sa nevytvorí praženica.
• 
• 
• 

Poznámka

Husu som naservíroval na stôl hneď z plechu na pečenie, ukázal som ju v celej svojej kráse, a kuchárskymi nožnicami som ju nakrájal na kúsky. Ukázalo sa, že hus bola jednoducho super, šťavnatá, s vyprážanou chrumkavou kôrkou a nemenej chutnými zemiakmi, a to ako vo vnútri husi, tak aj zvonka.