Hydinový krk

Hydinový krk

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: Židovský

Zloženie
Korpus z hydiny (husa, kačica, kuracie mäso) s krkom a vnútorným tukom	1 ks
Múka
Soľ

Metóda varenia

• Potrebujeme jatočné telo z hydiny s krkom a vnútorným tukom. Husa je vhodnejšia, pretože má dlhý krk a veľa tuku.

  Odrežte krk a orežte pokožku v spodnej časti krku.

  Odstráňte kožu pančuchou. Potrebujeme kožu.

  Vnútorný tuk nakrájajte na malé kocky.

  Vnútorný tuk vymiešame s múkou, soľou.

  Zúžte koniec kože šije a naplňte ju múkou a tukom. Je potrebné ju vyplniť voľne, pretože pri ďalšom spracovaní sa pokožka zmenšuje a môže sa roztrhnúť, ak je vyplnená príliš tesne. Zašite otvor, ktorým bol upchatý krk.

  Predvalky potrieme soľou, korením a na prudkom ohni ich orestujeme na tuku.

  Vyprážanú krkovičku dusíme alebo pečieme s hlavným korpusom. Bude pripravená súčasne s vtákom.

• Vytiahnite vlákna z hotového krku, nakrájajte na kruhy a užívajte si!

Miska je určená pre

4-6 porcií

Poznámka

Veľmi špecifické jedlo. Šupka je pečená a chrumkavá, múka je namočená v rozpustenom tuku, ale nezmení sa na cesto, ale zostáva neopísateľnou hrudkovito-drobivou konzistenciou.
V našej rodine je toto jedlo z nejakého dôvodu čisto ženské, mužom sa akosi nepáčilo.
Možno keby som to skúsil prvýkrát v dospelosti, možno by sa mi tiež nepáčilo. Ale toto jedlo poznám od detstva. Pamätám si, ako sestra mojej starej mamy odvážila kožu na krku, doslova ju zhromažďovala na kúsky, pretože kurča bolo neúspešné, ale kúpiť kurča a variť krk bolo absolútne nemožné!
Obhajcovia dobrej výživy samozrejme z takéhoto receptu omdlievajú, nezabudnite však, že ide o národné jedlo, ktoré vzniklo z potreby výživného, ​​uspokojivého a lacného stravovania rodiny. A skúste to pripraviť chutne.
Podobný recept už existuje na našej stránke:

Plnená husia krk (natamylove)

V mojej rodine bolo toto jedlo pripravené trochu iným spôsobom, preto som sa rozhodol dať vlastnú verziu.

Podobné recepty

Kuracie "krk" (Vitalinka)

Vyprážané suché solené kurča (slávny recept) (mca)

Hus „A la Panikovsky“ (Twist)

obdivuhodne

A ak do tuku a múky pridáte nasekanú pečeň toho istého vtáka, ukáže sa to tiež vynikajúce ...

V našej rodine je toto jedlo z nejakého dôvodu čisto ženské, mužom sa akosi nepáčilo.

Zvláštne ... Pod vodkou samá vec!

Ďakujeme za pripomenutie receptu!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Aký si skvelý chlap, že si položil krk. Snažil som sa presvedčiť jedného človeka, ale nikdy som nedostal recept. Nepochybujem o tom, že aj táto možnosť bude veľmi chutná. Len som vyskúšala, koľko receptov som urobila sama, vždy len s nadrobno nakrájanou cibuľou (samozrejme okrem múky a tuku).
Povedzte mi, prosím, v akom pomere dávate múku s hydinovým tukom?

[Katko]

Katko, Kapet, Masha IvanovaĎakujeme za váš záujem o recept.
Doma bol krk pripravený týmto spôsobom. To, že tam môžete pridať droby a cibuľu, som zistil, až keď som tu na stránke našiel recept, na ktorý som dal odkaz v poznámke. ...
O pomere tuku a múky. Samozrejme, všetko je z videnia, ale minule som všetko vážil, pretože som sa chystal recept zverejniť. Lenže to nezverejnila hneď, ale teraz sa rozhodla. Bohužiaľ som nikdy nenašiel svoje minuloročné príspevky.
Ak sa mi tento rok podarí zohnať hus na krku, znova všetko zvážim. V zásade na fotografii vidíte, čo by malo byť zhruba výsledkom, ale ja sama milujem recepty v gramoch, vyskúšam aj tu.

[SvetaI]

SvetaI, ďakujem, Sveta! Čakáme! Nerobíš kurča?

Nerobíš kurča?

Bol by som, ale jatočné telá kurčiat s krkom som v predaji nevidel už mnoho rokov

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Čo robíš! A tu sa veľmi často predávajú s krkmi!

[Svetlana]

Svetlana, toto je pokrm môjho detstva! V mladosti strávila moja matka niekoľko rokov ako opatrovateľka v bohatej židovskej rodine a veľa sa naučila od babičky Rosy. Takto bola pripravená kuracie krkovička! Iba múka a tuk. S týmito krkmi som vyrastal)))) Ďakujem, ponoril som sa do detstva, spomenul som si na svoju matku ...

Ďakujem pekne za recept. Vyrastala v spoločnom byte pre 4 rodiny. Všetko fungovalo a trávil som čas buď s tetou Nyurou, alebo s Máriou Naumovnou. Toto sú moji obľúbení susedia, všetci sme boli ako rodina. Teta Nyura piekla úžasné buchty a Maria Naumovna varila chutné židovské jedlá, ktoré som s chuťou jedla.

Jeden z nich, taký krk, ale nebol upečený, ale uvarený vo vývare. Určite to urobím v blízkej budúcnosti, ešte raz ďakujem.

[svetta]

svetta, plameň, Som veľmi rád, že vám tento recept je známy už od detstva. Pre mňa sú to tiež spomienky na moje drahé babičky.

A v mojej rodine sa koža na krku zhromaždila od kurčiat, až potom to urobili. Veľmi chutné.
Ďakujem za pripomenutie !!

Toto som čítal pred dvoma týždňami. Len váš recept je stelesnením tohto príbehu!
Madame Berson sa zastavila uprostred radu vtákov a zamyslene povedala:
- Kto si kúpil kurča, má vynikajúci obed!
Cesta pozdĺž Privozu - vzrušujúca a nebezpečná - sa chýlila ku koncu. Tichý prístav kuracieho radu, kde ľudia úplne chápu, dal pokyn madame, podobne ako Odeskému zálivu, unaveným lodiam.
Visiace z pultov na krku, pekne zabalené v novinách, ležali kuriatka žltnúce. Kačka sa hniezdila neďaleko, ale necítila sa ako siroty. Hromadné nemotorné, dokonca zbité morky a husi si pýtali rúru.
Raj! Čistý raj pre tých, ktorí rozumejú!
Madame Bursonová to pochopila!
Ale! Šesť rubľov, šesť rubľov v nových peniazoch pre kurča! Je to šesťdesiat rokov! Toto je lúpež, podvod a násilie!
Ale kura, žltkasté, mastné kurča s hmotnosťou viac ako kilo! Z neho môžete ...
Najskôr madam odstráni kurací krk. Koža, samozrejme iba koža. Až po krídla! Mnoho žien v domácnosti vezme pod krídla, ale potom bude vývar trpieť! Aj keď ... Na druhej strane, čím väčší krk, tým krajší život. A kto nerád žije krásne? Madame si udrela pery, ale aj tak sa rozhodla podrezať krk bez krídel. Teraz droby: srdce, pečeň, pupok. Aj keď ... pupok je lepší, pravdepodobne vo vývare ...
A tučná! Toto kurča musí mať veľa tuku! Čo potrebujete na krk!
Zabudnutá Madame k nej objala kurča!
- Pani! - ozval sa zdvorilý hlas obchodnice, - Zdá sa mi, že váš pán odišiel už trochu dávno.
Madame Berson sa spamätala a precízne pozrela na vtáka. Nie, jej tesné objatie kuraťu neublížilo.
Kde sa teda zastavila?
Aha, na tuku. Tuk rozseká na kúsky a začne ho topiť na malom - pomalom, ako hovoríme - ohni. A tam jemne nakrájanú cibuľu. Nevyhnutne! Ale hlavnou vecou nie je prepečenie cibule.
Áno, zatiaľ čo sa tuk zohrieva, varte srdce a pečeň. A strih. A do luku. A potom trochu, len trochu soli.
Madame si spomenula, ako teta Anya minulý týždeň presolila želé a zaťala jednu päsť. Druhá, zaneprázdnená kuracím mäsom, sa nezmenšila, čo madam ušetrilo sťažnosti obchodnice.
A potom začne Madame sypať droby a cibuľu do tuku. Kým sa z mletého mäsa stane hlinka, ktorú môžete nazbierať.
Takže ... Na jednom konci ušije krk skôr. Čo zostalo? Naplňte ho tri štvrtiny mletým mäsom a zašite. A do kotla, kde vrie osolená voda.
A?
A je to! Tridsať minút a šťastie príde!
Šťastie?
A vývar? A hrudné kotlety?
Nové starosti padli na Madame, ako napríklad Mezhbijer na pirohoch s džemom. Čo robiť s guľkami? Nesmejte sa, toto je veľmi, veľmi dôležité. Pulku môžeme dusiť s cibuľou a zemiakmi a urobiť z nej pečienku. Alebo ho môžete vložiť do vývaru. Mimochodom, dva veľké rozdiely.
Úvahy sa skončili v prospech vývaru. Naviac sa varené guľky dajú stále zožrať.
Takže musíte oddeliť hrudník od kostry. Je to ľahké. Potom vložte kostru, krk, guľky a pupok do hrnca a zalejte vodou. A do ohňa. Len? Len! Teraz musíte olúpať cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať, pridať stopkový zeler a ... na horúcej panvici bez tuku!
Za čo? Chcete krásnu farbu?
Ach, ak to urobíte, budete mať taký elegantný vývar! Ako dlho vám bude madame Berson ďakovať.
Keď sa varenie začne miešať, Madame ešte viac zníži teplotu a pridá zeleninu a soľ.
Šum, nebude strieľať. Ak vývar veľmi nevarí, potom nebude zakalený.
Uf, môžeme si dať pauzu. Ako? A kotlety? Úžasné kuracie rezne, ktoré dokáže pripraviť iba madam Berson. No, teta Riva ešte trochu dokáže a teta Marusya to trochu dokáže. A to po celom svete, teda na našom dvore.
- Pani! Beriete kuracie mäso alebo len labku? - pokúsil sa pripútať k madame nejaký schmendrick v okuliaroch.
- Nie je to kuracie mäso! - urazila madam, vytiahla zo svojich snov. - Je to facka!
Pri porovnaní rozmerov svojich a Madame sa okuliarnatý muž rozhodol nehádať, ako to nahlas hlásil policajt Vova a traja ostražití. Ale madam poznali a podporovali ho. V zmysle nezúčastňovať sa.
Ale toto všetko Madame nevidela. Pred jej očami stál ústa toho, skutočný mlynček na mäso od malička, kde striedavo hádzala kúsky hrude, osmaženú cibuľu a rolku namočenú v mlieku. Po otočení mletého mäsa tam madam pridá vajíčko, všetko premieša a začne vyrezávať rezne. Ukázalo sa šesť kusov. Alebo aj sedem.
Madame si predstavovala, ako vyvráti všetko, s cestovinami vyprážanými na kuracím tuku, a sladko zavrela oči.
Musíme sa však poponáhľať! Aj keď toho veľa nezostalo. Do každého rezňa dáme kúsok kravského masla, kotlety zvinieme do múky a na panvicu. A prevracať, prevracať, aby sa nespálilo ...
- Takže si vezmeš moje kurča? Predavačka ju opäť rozptýlila. Všetko je však už pripravené. A nechcem ďalej jesť.
- Nebudem! - hodila kurča na pult madam Berson. - Drahé!

(C) Alexander Birshtein
Nehádžte svoje papuče

[Svetlana]

Tento recept je tiež známy už od detstva, ale v trochu inej verzii. Ja sám som také krky nikdy nevaril, ale mama často varila kurací vývar. A krkovičku som naplnila drobami a osmažila som cibuľu, zašila a tiež som ju v tomto vývare uvarila. Potom sa krk rozrezal na podložky a podával sa všetkým na tanieri s vývarom. A na tanieri s týmto vývarom nakrájala vajíčkovú omeletu nakrájanú ako rezance a zelenú.
Svetlana, ďakujem za príjemné spomienky z detstva

[forma 62]

forma 62, Ponoril som sa do detstva a dospievania. Takto nakrájala kurča nezabudnuteľná Maria Naumovna Boimel. Kotlety sa podávali s páperovou zemiakovou kašou. Vývar bol nevyhnutne s knedľou. A krk bol už samostatná miska.
Takéto ekonomické varenie bolo zrejme diktované povojnovou chudobou. Ale všetko bolo krásne a chutné. Dokonale čisté napriek malej polotmavej kuchyni s krivými podlahami a bez horúcej vody. Najdôležitejšie bolo, že všetko bolo pripravené s láskou.

[forma 62]

forma 62Ďakujem pekne za nádhernú ilustráciu!
Ako každý dobrý vtip, aj tento je len zlomkom vtipu.
Takže áno, kuracie mäso bolo v tom čase drahé. Preto každá sebaúctová židovská žena v domácnosti vedela pripraviť z jedného kurčaťa päť jedál.
Pokiaľ viem, moja stará mama sa s kuracím mäsom vysporiadala takto:
Krk je jasný. Tentokrát.
Prsia - na kotlety. Toto sú dve.
Z jatočného tela sa varil vývar. Toto sú tri.
Varené kuracie mäso bolo vyprážané v cestíčku. Bez cesta sa považovalo za suché. Sú štyri.
No, praženica ako samostatná pochúťka. Je to päť.
Mimochodom, vývar nie je potrebný s knedľou. Mali sme radi aj mandelu.

Mandela na kurací vývar (SvetaI)

Mali sme radi aj mandelu.

A na Paschu vyrobili tiež Kneidelach z matzy.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

[Caprice]

Caprice, Irene, povedz mi to ako špecialista. Raz som jedla také matzové guľky na slepačí vývar. Nepoznám podrobnosti prípravy. Volali sa Macebray.Počuli ste už také meno? Možno toto sú vaše Kneidlach?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Moja dcéra žije v Izraeli 10 rokov. Vždy nás prišla navštíviť s darčekmi a darčekmi. Medzi darmi vždy priniesla zaujímavé jedlo. Ak jeho meno vyslovím správne, tak toto je Shkidey Marak (ak niečo, dievčatá ma opravia). Jedná sa o továrenské výrobky vo forme malých guľôčok typu vývaru. Veľmi chutné! Do istej miery pripomínajú Mandelu. V Rusku sa predávajú už mnoho rokov. Ak ste to ešte neskúšali, vyskúšajte!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Toto som tu nikdy nevidel, budem musieť hľadať, veľmi zaujímavé!

[SvetaI]

SvetaI, Sveta!
🔗 Toto je prvá vec, ktorá ma na internete stretla, len som sa ani len nepozrel. Moskva je asi plná, keďže ju máme. A to už mnoho rokov. Priniesla ich v podobných vreciach a my sme ich kúpili v plastových konzervách. Stačí si pozrieť dátum spotreby.
Našiel som veľa ďalších miest, vrátane Wildberry.
🔗
Ale ceny sú určite ach!