Pomoranská pečená vianočná hus (Gaensebraten Pommersch)

[Bavorská plnka]

Pomoranská pečená vianočná hus (Gaensebraten Pommersch)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Hus	od 2-4 kg
Vykôstkované sušené slivky	250 g
Jablká (najlepšie 2 - 3 odrody)	500 g
Koňak	100 ml
Soľ, čierne korenie.	ochutnať
Tymián	polovičný lúč
Sušený, nastrúhaný čierny chlieb	3 lyžice. l.
Pre omáčku:
Škrob	1 lyžička
Krém	125 g
Husacia šťava

Metóda varenia

• Tento recept na varenie husí je dnes v našom rodinnom rebríčku na prvom mieste, napriek tomu, že už bolo vyskúšaných veľa receptov. Práve týmto spôsobom varenia sa nám podarilo získať tenkú chrumkavú kôrku, jemné šťavnaté mäso a úžasnú chuťovú náplň zo sušených sliviek, jabĺk a strúhanky zo sušeného čierneho chleba. A to všetko obohatila aróma koňaku, v ktorej boli podľa receptúry cez noc namočené slivky. Toto je typická metóda varenia husí, ktorá sa používa v Meklenbursku-Predpomoransku.
• Tu uvádzam niekoľko zaujímavých faktov nielen o tomto chutnom a užitočnom vtákovi v domácnosti, ale aj o husi ako postave mnohých legiend, rozprávok a príbehov.
• V severovýchodnom Nemecku bola domáca husa odjakživa považovaná za pochúťku. „Pomoranský žalúdok zvládne všetko,“ hovorí príslovie a Meklenburčania hovoria: „Hus je zvláštny vták: príliš veľa pre jedného, ​​príliš málo pre dvoch.“
• Husy sa tradične zabíjajú 11. novembra. Podľa kresťanskej legendy si husi sami zaslúžili taký osud, keď zradili svätého Martina, ktorý sa pred voľbami do biskupov skrýval v husacine. Ale z praktického hľadiska je to v novembri, keď sú husi pripravené na zabitie, pretože ich mäso je v tomto čase ešte lepšie a štíhlejšie ako na Vianoce. Navyše to bolo v deň sv. Martine, poľnohospodárske práce sa skončili skôr, zvieratá sa už nemohli pasieť vo voľnej pastve a bolo ekonomickejšie ich zabiť, ako minúť na ne zozbierané krmivo.
• V rámci roľníckeho života bol sv. Martin bol dôležitý aj preto, že boli ukončené práce v teréne a záhradnícke práce a začala sa príprava na zimu. Plodiny a hospodárske zvieratá už boli predané, v dome sa „naštartovali“ peniaze, rozdali sa účty a dane za pôdu, objavila sa oddychovka na strávenie niekoľkých voľných dní a zábavu na jarmokoch na počesť sv. Martina. Vinárske oblasti sú známe „Martinským vínom“ - prvým vínom zodpovedajúceho ročníka. Ten chlast sa volal „Martins“.
• 11. novembra sa zapojili do predpovedí a tu to nebolo bez husi: ak sa hrudník husi ukázal ako červenkastý, potom sa očakávalo, že zima bude krutá, a ak bude belavá, potom to bude možné rátať s miernou zimou. Potom sa začal pôst a na konci pôstu sa hlavnou postavou na stole stala opäť vianočná hus.
• Mimochodom, naša kosť bola obidve ružová, takže Moskovčania by si mali pripraviť kožuchy a plstené čižmy !!
• V nemeckej kuchyni existuje veľa tradičných receptov na plnenie husí. Tu sú najobľúbenejšie a najtradičnejšie staronemecké jedlá.
• Bavorská plnka
• 2 zatuchnuté závitky nakrájajte na plátky a namočte do 200 ml horúceho mlieka. Spojte lisované žemle s 2 zväzkami nasekanej petržlenovej vňate, 2 nakrájanými cibuľami, nadrobno nakrájanými drobami, 250 g mletého mäsa, 3 vajcami, palinou, žeruchou a majoránkou.
• Rýnska náplň
• 500 g vykôstkovaných sliviek namočte do vody, 100 g hrozienok namočte do rumu. 1 kg sladkokyslých jabĺk olúpte a nakrájajte na kocky. Kombinujte s majoránkou, soľou a korením.
• Hubová plnka
• 500 g zmiešaných šampiňónov nakrájame na plátky, zmiešame so 100 g kocky slaniny, 100 g nasekaných vlašských orechov, 1 nakrájanej cibule. 4 lyžice. l. strúhanka, 2 vajcia, nasekaná petržlenová vňať, soľ, korenie a sladký paprikový prášok.
• Plnka s gaštanmi
• 100 g uvarených a olúpaných jedlých gaštanov podusíme na masle so 4 nadrobno nakrájanými jablkami. Nakrájajte 150 g kuracej pečene a husacej pečene, pridajte a duste 5 minút. Dochutíme soľou, korením, škoricou a koňakom.
• Jablková a cibuľová plnka
• 4 sladké a kyslé jablká nakrájajte na kocky a duste ich na masle s 250 g šalotky po dobu 5 minút. Dochutíme lístkami majoránky, palinou, soľou a korením.
• Po naplnení husi otvor zašite kuchynskou niťou. Je to jednoduchšie, ak otvor pred zašitím zalepíte špáradlami.
• Príprava
• - Sušené slivky namočte cez noc do uzavretej nádoby na koňak.
• - Hus vykuchajte, osušte ju, soľ a korenie zvnútra aj zvonka. Necháme cez noc v chladničke.
• - Vezmite jablká 2-3 odrôd, nakrájajte na plátky, odstráňte jadrovník, premiešajte so sušenými slivkami a koňakom, posypte tymiánom a strúhankou z hnedého chleba.
• - Husou husto napchajte túto hmotu. Pomocou špáradiel zalepte otvory alebo zašite kuchynskou niťou. Je potrebné zabezpečiť, aby šťava uvoľnená z náplne počas procesu prípravy nevytiekla. Upevnite nohy husi a krídla sklopte pod jatočné telo.
• 
• 
• - Hus položte na drôtenú poličku, pod drôtenú poličku vložte plech alebo nádobu na zachytávanie tuku, nalejte do plechu na pečenie 1 - 2 poháre vody, podľa veľkosti husi.
• 
• - Vložte husi na vyprážanie do predhriatej 200 gr. rúra. Asi po 30 minútach prepichnite husiu kožu pod nohami, aby tuk mohol odtiecť. (Ak je hus veľká a veľmi tučná, nemusíte ju prepichovať.)
• Mierne zmiernite plameň a pokračujte vo varení, hus každých 15-30 minút podlievajte lyžicou šťavy a tuku. Ak pokožka začne silno hnednúť, potom vrch prikryte fóliou.
• Čas varenia závisí od veľkosti husi a od toho, či je brojlerová alebo domáca. Domáca hus vo veľkosti od 2,5-4 kg sa varí najmenej 2,5-3 hodiny. Stupeň nevraživosti je možné skontrolovať pomocou teplotnej sondy. Odporúčam vám, aby ste varili dlhšie, pretože nebijeme hus, a v oblasti kĺbov a chrbta sa mäso varí dlhšie.
• - Podľa receptúry na omáčku sa navrhuje odobrať uvoľnenú šťavu, trochu ju zriediť vodou, uviesť do varu a zahustiť smotanou zmiešanou so škrobom.
• Nemci často podávajú husi s červenou kapustou a zemiakovými knedľami.
• 

Poznámka

Recept je skutočne neporovnateľný! Chválim nie seba, ale recept! Závisí to samozrejme od kvality samotnej husi a koňaku. Ťažko sa kazí, iba ak nevyprážate alebo neprepečiete.
Špáradlá vyberte v teple, inak je ťažké ich vytiahnuť a vzhľad môžete pokaziť.
Chlieb sa v plnke skombinoval so šťavou a vôbec ho nebolo cítiť. Jablká si zachovali svoju celistvosť, sušené slivky absorbovali arómu koňaku. Alkohol nebolo cítiť.
Možno opakovať s kačicami a kuracím mäsom!

Chcem si len kúsok vziať! Veľmi chutné. Záložky na novoročné menu, určite ho uvarím.

Ďakujem za recept. Len tak mimochodom. Do nového roku.

Je to len nejaký druh dovolenky! Ďakujem za majstrovskú triedu a takú krásu!

[Maľba]

Maľba, Úprimne radím, budem sa opakovať a urobil som to už dvakrát! Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! Poďakovať!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Tentokrát sme varili pre hostí - všetko šlo okolo rúry! fotografovať vôbec nebolo povolené! Všetkých 10 ľudí to ocenilo! Kedysi som to dusil na jablkách a robil som to do karikatúry - bolo to vynikajúce. Ale slávnostne až teraz! No, sviežosť a kvalita vtáka hrala rolu! tak si to vezmite na palubu! A ďakujem za pozornosť receptom, ktoré vystavujem.

Ako to môžete pri pohľade na noc rozšíriť? Olya, vyzerá to veľmi lákavo. Takéto kúsky sú šťavnaté

Veľká hus !!!!

Ako to môžete pri pohľade na noc rozšíriť? Olya, vyzerá to veľmi lákavo. Takéto kúsky sú šťavnaté

Lyudochka! nie, samozrejme! : girl_red: Čo robiť! Nemôžem vydržať niečo dobré naraz, chcem sa podeliť s celým svetom !!
A tento recept je veľmi dobrý!
Dúfam, že sa nájde niekto, komu chutí natoľko, že ho uvarí! Navyše je toľko dovolenky na nose a kurčatá už majú dosť všetkých.
Ďakujem za podporu husi !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, áno, Irochka! Za túto hus sa nehanbím !!! a ďakujem za také dobré slová !!

[Olya]

Mama drahá !!!!!
Olya!!!!!!
Môj! Môj !!!!
Je dobré, že tu ležím!
A potom z niektorých obrázkov môžeš omdlieť !!!!
To je kto má zlaté perá !!!!!!

Hus je super! Väčšinou varím na Nový rok. Nie je toho oveľa viac na čo čakať.