Chlieb pri Moskve GOST 2077-84

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
LEAVEN
kvások ow. 100% z lúpanej ražnej múky	35gr.
lúpaná ražná múka	132 g.
voda	88gr.
HUBY
celý kvások	255 g
lúpaná ražná múka	200 g
pšeničná múka 2c.	150gr.
soľ	7gr.
surový cukor	14gr.
voda podľa kapacity vlhkosti	240gr.
čerstvé droždie (voliteľné) *	0,7 g.

Metóda varenia

Chlieb pri Moskve sa vyrába zo zmesi lúpanej ražnej múky (70%) a pšeničnej múky druhej triedy (30%) s tvarovanou hmotou 0,75 - 1,0 kg. Cesto sa pripravuje pomocou hustých, tekutých štartovacích kultúr alebo pri KMKZ. Ak nahradíte cukor melasou, dostanete orlovský chlieb a ak v Orlovskom nahradíte múku druhej triedy prvou, dostanete ruský chlieb. Keďže som veľkým fanúšikom krémových odrôd ražného chleba, napriek tomu som sa rozhodol zvoliť si na každý deň jednoduchý ražný chlieb a pri výbere som sa nemýlil, chlieb sa ukázal ako veľmi zaujímavý, aromatický a s úplne hotovou chuťou.
Kvásk Štartovaciu kultúru premiešajte s vodou, pridajte múku a poriadne premiešajte, vznikne vám hustá hrudka cesta, ktorú dáte do praktickej nádoby, utiahnete filmom a necháte 6 - 8 hodín pri 28 - 30 ° C.
Cesto Štartovaciu kultúru zriedime vo vode, pridáme zvyšok prísad a vypracujeme cesto, kým nevznikne hustá lepkavá hmota, potom kysneme 90 minút, potom mokrými rukami vyformujeme cesto do tvaru bochníka a vložíme do vymasteného pekáča. , dôkaz na 60 minút. Na konci kontroly náteru postriekajte obrobok vodou.
Pečieme v rúre 40-45 minút pri teplote 230C. Prvých 20 - 25 minút je parou.
Zdroj: „ZBER TECHNOLOGICKÝCH POKYNOV NA VÝROBU PEKÁRSKYCH VÝROBKOV“
SCHVÁLIL: námestník ministra chlebových výrobkov ZSSR N. T. Chubenko 7. júla 1988

Miska je určená pre

Jeden bochník 750gr.

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

* Pôvodný recept používa droždie, ja som nepridával.
Moje formy nie sú v žiadnom prípade vhodné na pečenie takéhoto chleba, L10 je ideálna
Chlieb sa ukázal ako bez chyby, kôra mierne poklesla a bola preexponovaná v korekcii.

ang-kay

Seryozha!Dobrý čierny chlieb a nie morské plody. strúhanka je veľmi pórovitá. Zaznačím do záložiek. Čo je zlé na formulári?

dogsertan

Angela, ďakujem za spätnú väzbu. Áno, neexistujú dve fázy prípravy tohto chleba, varenia a cesta, ale to ho nezhoršuje; je veľmi dobrý v jednoduchosti prevedenia a v chuti. Moje formy nie sú chlieb, ale skôr cupcakes, ale ako sa hovorí: „Pri absencii pečiatky píšu jednoducho“. Skúste si tento chlieb upiecť, myslím, že vám bude chutiť.

Natali06

Seryozha Váš chlieb je skutočne veľmi krásny a veľmi zaujímavý! A strúhanka sa mi veľmi, veľmi páči
Tiež sa mi veľmi páči, ako hovoríte o receptoch na každý chlieb, a s akou láskou recepty prezentujete.
Asi sa nikdy neprestanem diviť!

Citácia: dogsertan

Moje formy nie sú chlieb

Seryozha, na všetkých trhoch môžeme kúpiť najjednoduchšie (štandardné) formy na chlieb, vrátane L10. To vôbec nemáš?

dogsertan

Citácia: Natali06

Seryozha Bread, skutočne ste sa stali veľmi krásnymi a veľmi zaujímavými! A drobca mám veľmi, veľmi rada

Nataša, veľmi pekne ďakujem za takúto recenziu. Včera som tento chlieb upiekla, takpovediac sa pracovalo na chybách, kôrka vôbec nezlyhala, stačilo trochu menej vody, ktorá drobku okamžite ovplyvnila, stala sa jemnejšie pórovitou, páči sa mi viac.