Chlieb a Borodinsky vykysnite v pekárni

Chlieb a Borodinsky vykysnite v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Večný ražný kvások, g	370
Pšeničná múka z hrubého mletia	110
Olúpaná ražná múka, g	300
Voda ml	200
Vriaca voda, ml	160
Kvasený ražný slad, gr	40
Zlato, čl. l	1
Soľ, lyžička	1
Olivový olej, čl. l	1
Mletý koriander, lyžička	1,5
Koriandrové zrno, v. L.	1
Jablčný ocot (podľa chuti), čl. l.	1

Metóda varenia

• 1. Kysnuté cesto dobre nakŕmte a nechajte dvakrát kysnúť.
• 2. Slad uvarte s vriacou vodou a ochlaďte.
• 2. Vložte všetky prísady receptu (okrem cereálneho koriandra) do
• Domáce pekárne, v poradí podľa pokynov pre HP. Pridať olej
• po 5 min. po začiatku dávky. Med zriedime v studenej vode.
• 3. Miesenie v programe \ "Pelmeni \" (mám 19) 15 min.
• 4. Odstráňte špachtľu, vyrovnajte kupolu a cesto nechajte cez noc kysnúť v chladničke priamo vo vedre (pod fóliou s otvormi)
• Cesto v chladničke zvyčajne kysne asi dvakrát.
• 5. Ráno vedro vybrali z chladničky a vložili do HP pre pro
• gram \ "Bez lepku \" (mám 09) na 45 minút, aby sa zvýšil. Čas riadime pomocou časovača, aby sa fáza \ „Pečenie \ '\' nezapla. V prípade, že cesto v chladničke nevystúpilo, kysneme 2 - 45 krát 2 - krát, kým cesto nezvýši 2 - 2,5 krát .
• 6. Kupolu vymastíme krémom a posypeme koriandrovými semiačkami.
• 7. Potom zapnite program \ "Pečenie \" (mám 12) na 1 hodinu a 30 minút
• opäť 15 minút.
• 8. Chlieb zabalený v uteráku ochlaďte na mriežke.
• .

Čas na prípravu:

8h

Poznámka

Je dôležité používať veľmi kvalitnú overenú raž
slad. Ja mam "S. Pudov"
Výsledkom je úžasne voňavý porézny chlieb s chuťou pravého chleba Borodino.
S vďakou: recept sa berie ako základ

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Arka)

[Valeria]

Valeria, taký krásny chlebík. šikovné dievča, ďakujem!

[kristina1]

kristina1, skúste upiecť, nebudete ľutovať

[Valeria]

Valeria, ďakujem, už som to zobral do záložiek .. všetko zase ...

[Valeria]

Valeria, chlieb - pastva pre oči! Tmavý chlieb ešte nepečiem, boli neúspešné pokusy a z tohto podniku som odišiel. Našla som pre seba pomery zmesi pšeničnej a ražnej múky s prídavkom otrúb, ktoré sme si s manželom obľúbili.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, áno, musíš dostať ruku na tmavý chlieb. Prajem vám, aby ste im robili dobre.

[Valeria]

Valeria, čo sa stane v bezlepkovom programe? Nemám, čo môžem nahradiť? Páčil sa mi váš chlieb, chcel by som vyskúšať

V tomto programe: najskôr sa vykoná miesenie (v tomto prípade to nepotrebujeme, takže vyberieme čepeľ), a potom nárast pri ohreve. To je veľmi výhodné z hľadiska minimalizácie akcií.
Ak takýto program nemáte, zvoľte program pre váš model pekárne, v ktorom je nárast najmenej 45 minút pred zapnutím funkcie „Pečenie“.
Alebo použite inú možnosť na zdvíhanie: buď teplé miesto, alebo rúru so zapnutým svetlom.

[Valeria]

Valeria, vďaka, pochopil