Jogurt v Stebe SV 2

Jogurt v Stebe SV 2

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko	1 l
Kvásk	300 ml

Metóda varenia

• Na druhý deň ma sestra pochválila jogurtom od novozískaného výrobcu jogurtov. Produkt sa mi veľmi páčil. Skôr som tento spotrebič pre domácnosť akosi nevnímal, nie že by som ho nebral vážne, ale akosi mi to slovom vypadlo z pôžitku, pôžitkárstva. Či už je to tak, nejaký gril je vec, ale tu je niekoľko pohárov. Nie vážne. Ale táto nedávna ochutnávka si vynútila zmenu postoja k tomuto najužitočnejšiemu zariadeniu, ba skôr nie k zariadeniu, ale k samotnému procesu fermentácie.
• Ale všetko naozaj spočívalo na okuliaroch - bolestivo malé 150 - 180 g, používam pomerne veľa jogurtov: beriem si doma aj do práce - prečo by som mal nosiť tieto kadičky tam a späť (neponúkajte termosku). No, nenosiť, samozrejme, hodil do kufra a priniesol do práce, ale to isté - bude sa viac rozmazávať po stenách. Potrebujete teda zariadenie s veľkou kapacitou, dokonca aj s jednou, ale veľkou. A už som vzal multifunkčný fermentor s až 2-litrovým džbánom a mal som za cieľ ho objednať, a potom „Ostap trpel“, ako sa hovorí ...
• Prečo neskúsiť fermentáciu jogurtu v Su Vid? Vhodný teplotný rozsah je nastavený bez problémov, presnosť udržiavania teploty je prijateľná - na rozdiel od výrobcu jogurtov si nastavte požadovanú teplotu (najmä preto, že som v recenziách o rôznych výrobcoch jogurtov opakovane počul, hovoria „prehrieva“, robí nedodržiavať teplotu atď.), prenos tepla vo vode je dobrý - sú tu splnené všetky podmienky pre správny proces. Je to o to zaujímavejšie - rôzne štartéry môžu vyžadovať rôzne fermentačné teploty, napríklad od 38 do 43 stupňov (pri 45 ° C potrebné baktérie vyhynú) - prosím, vyskúšajte, experimentujte. Bonanza: jogurt, s kyslou smotanou, tvarohom, fermentovaným pečeným mliekom, kefírom a kvasnicovým cestom sa dá pripraviť na nejaké lievance a dokonca aj víno s určitou trpezlivosťou.
• Keďže sa táto myšlienka týkala (je mi to ľúto) priamo uprostred Ikea (nie reklama), okamžite boli zakúpené 2 plechovky vhodnej veľkosti na neľudské experimenty s baktériami mliečneho kvasenia.
• 
• Chcel som to vyskúšať prakticky „práve teraz, bez opustenia tohto miesta“. Nechodil som do žiadnych lekární a podobne, aby som získal štartovacie kultúry, rozhodol som sa, že si vystačím s bifidnou „Activiou“ (nie s reklamou). V „Ashane“ boli nejaké kysnuté cestá na jogurt, ale keďže som chcel jogurt, zastavil som sa kvôli jednoduchosti prvého experimentu.
• Jediným problémom, ktorý som v tejto fáze videl, bola kondenzácia. Nie nadarmo sme nútení odstrániť viečka z nádob pred vložením do jogurtovača - práve kvôli tvorbe kondenzátu pod zatvoreným vekom. A pri slušnom množstve teplej vody sa vytvára viac kondenzácie ako pri relatívne malom objeme jogurtovača vo vzduchu. Kondenzát by sa mohol dostať do otvorenej nádoby zo skleneného okna veka Su Vid alebo sa môže tvoriť na samotnom veku nádoby, ak ju týmto vekom zhora zatvoríte. Aj keď to druhé nebolo nijako zvlášť strašidelné - oblasť veka nádoby nie je veľká, voda v žiadnom prípade nevrie, najmä preto, že v niektorých fermentoroch je naopak veľká nádoba uzavretá vekom. Takže bez pochybností dajte prax!
• Banky 1 l a 0,5 l.
• Môžu byť umiestnené napríklad na jednej úrovni.
• 
• Vo veľkej nádobe som teda zmiešal 200 ml jogurtu a 700 ml mlieka pri izbovej teplote, asi 50 gramov cukru. Uzavrel som veko bez gumového tesnenia, ale krk som zakryl kúskom viskózovej jednorazovej obrúsky - aby som zachytil údajnú kondenzáciu z veka plechovky.
• V malom tégliku - 100 ml jogurtu, 300 ml mlieka, pár lyžíc cukru a 100 gramov pyré s cukrom.
• 
• Plechovky dokonale zapadajú do vane: keď je veko SV2 zatvorené, zostáva medzi ním a vekom plechovky asi 10 mm a hladina zmesi klesá asi na úroveň maximálnej vody.
• 
• 
• 40,5 stupňov, 5 hodín, potom hodinu a pol v chladničke.
• 
• Tvorba kvapiek na skle viečka SV2 je pri tejto teplote jemná, nezhromažďuje sa do veľkých kvapiek, takže nehrozí žiadne zvláštne riziko, že dážď vyleje z viečka do otvorenej nádoby s jogurtom. To je pre budúcnosť.
• A na samotných plechovkách je kondenzácia veľmi zanedbateľná - ľahko sa odstráni dobre absorpčnou obrúskou. A vo veľkej nádobe, kde bol krk zakrytý obrúskom, sa samotný obrúsok ukázal ako úplne suchý, to znamená, že na neho z viečka nič nekvapkalo.
• Čo sa stalo so samotným jogurtom. Malinový jogurt sa ukázal ako pomerne tekutý, s decentnou prímesou srvátky a za rovnomerného miešania dosahoval konzistenciu o niečo hustejšiu ako pri pití jogurtu. Myslím si, že to je všetko z prímesi malín. Správne sa nám odporúča, aby sme pri výbere ovocia a plnív určených na kladenie do jogurtu boli pred ukončením fermentačného procesu mimoriadne opatrní. Lepšie neskôr, do hotového jogurtu. Ale vo veľkej nádobe sa produkt ukázal ako veľmi príjemná hustá konzistencia "lyžica stojí za to" - zárez z lyžice na fotografii nevydržal, zostal prakticky nezmenený, séra je veľmi málo.
• 
• Všeobecne je to všetko zvedavé. Hlavná vec je, že to funguje a možnosti tvorivosti sú prakticky neobmedzené.

Eeeeh ....! „Do akej miery táto technika dosiahla nonche ...“ - ako sa hovorí vo vašej obľúbenej karikatúre. Ale ešte nevidím, aby sa vyrábali fermentované mliečne výrobky v technológiách. Všetko je akosi po starom. Varené mlieko, ochladené na 40-50 stupňov, vložte 2 lyžice. l. večný kvas, pestovaný vlastnými rukami. Zakryté teplým páperovým šálom a ponechané cez noc. A ráno .................. Nie, že lyžica stojí za to! Hore žltý krém zamrzol a rachotil ako dievčenská hruď, keď sa ho dotkla milovaná osoba ...............

200 ml jogurtu na 700 mlieka je veľmi, veľmi márnotratné. 4 polievkové lyžice na liter stačia.
Robím aj v konzerve a vo flísovej šatke

[SD]

SD,
Alexey, ďakujem za zaujímavý popis procesu prípravy jogurtu v zariadení sous vid. Takéto zariadenie ešte nemám, ale mám personál dd2. Špeciálne poďakovanie za nápad s nádobami od Ikea!

[Nana]

Nanaaké poetické (vzrušené)! To je oveľa eufonickejšie ako „lyžička stojí za to“, ospravedlňujem sa, úplne s vami súhlasím! Zároveň nám dávate (prepáčte) úžasnú sadu nástrojov, takmer štandard dobrého jogurtu! Vyrobený jogurt - porovnajte s ..... štandardom, takpovediac. „Pani, dovoľte mi, aby som vám dopriala jogurt, ale najskôr si ho porovnajte s vašimi normami ...“. A koniec koncov, každé vzdelané dievča sa bude hanbiť odmietnuť - nejde o nejaký nezmysel, ale o čistú, nekomplikovanú pravdu. My, muži, to si musíme len všimnúť! poďakovať

vo flísovej šatke

Zakryté teplým páperovým šálom

Áno, máte nejakú sektu z vlnených vecí, vážení kolegovia! Zároveň „kozmické lode prechádzajú rozsiahlosťou Veľkého divadla“. Iba si robím srandu. Samozrejme, klasika je vždy aktuálna. Vážne.

200 ml jogurtu na 700 mlieka je veľmi, veľmi márnotratné

Úplne s vami súhlasím, dobre, toto je prvá skúsenosť, takpovediac preverovanie základov ...

[SD]

SD,
Špeciálne poďakovanie za nápad na nádobu Ikea!

Práve sa stalo, že bolo na správnom mieste v pravý čas ...

[/] A tiež skúste pripraviť jogurt z pečeného mlieka! Nebudeš ľutovať. A namiesto cukru tam med. Neviem, možno ma niekto vyvráti, ale existuje pravidlo: do jogurtu nemôžete pridávať čerstvé ovocie a bobule (to znamená proces varenia), ale urobte to prosím do hotového výrobku.
Nedávno som na testovanie pripravila banánovo-medový jogurt z domácich variet (nezamieňať s fermentovaným pečeným mliekom). Syn bol nadšený. A ak k takému jogurtu pridáte vodu alebo iné tekutiny a prešľaháte ho, potom budete spokojní v podobe smoothie.

Áno, máte nejakú sektu z vlnených vecí, vážení kolegovia! Zároveň „kozmické lode prechádzajú rozsiahlosťou Veľkého divadla“. Iba si robím srandu. Samozrejme, klasika je vždy aktuálna. Vážne.
Úplne s vami súhlasím, dobre, toto je prvá skúsenosť, takpovediac preverovanie základov ...

Poviem ti to uprimne. Mám chuť na staré ruské a rituálne recepty. A všetko ostatné je ich neoddeliteľnou súčasťou. Nemecké korene, žiaľ, zanechali zo svojho dedičstva veľmi málo, takže staronemecké alebo skôr staropruské recepty našej rodiny sú prakticky stratené.

pripravte si jogurt z pečeného mlieka!

Mlieko fermentované jogurtom? Ďakujem za radu, zvedavý. A topiť mlieko v Su Vid ...

Prepáč, dlho som neodpovedal. Nie celkom fermentované pečené mlieko. Pravé kvasené pečené mlieko sa vyrába dlhým dusením mlieka v rúre, aby sa vytvorila krásna a hustá kôrka. Potom sa ochladí a kvások sa opatrne vloží pod kôru. Takže zmrzne pod kôrou. A pečené mlieko sa dá pripraviť jednoducho: po stmavení, kým sa farba nestane krémovou. Presne z takého mlieka!

Pravé kvasené pečené mlieko sa vyrába dlhým dusením mlieka v rúre za vzniku krásnej a hustej kôrky.

No, toto je úplne správne kanonické pečené mlieko. Čo sa stalo v Su Vid, určite to odpíšem. Kôra určite nefunguje.

[SD]

SD, je lepšie pridať cukor a ďalšie prísady (džem, bobule atď.) do už pripraveného jogurtu a iných fermentovaných mliečnych výrobkov. Ak sa to všetko pridá pred začiatkom varenia, potom sa ukážu baktérie, ktoré nie sú pre telo celkom užitočné.

[SD]

SD, je lepšie pridať cukor a ďalšie prísady (džem, bobule atď.) do už pripraveného jogurtu a iných fermentovaných mliečnych výrobkov. Ak sa to všetko pridá pred začiatkom varenia, potom sa ukážu baktérie, ktoré nie sú pre telo celkom užitočné.

100% suhlasim. Okrem toho sa neodporúča pridávať čerstvé ovocie a bobule do prostredia fermentovaného mlieka. Kvôli rovnakým baktériám.

[Nana]

Nana, a aký druh večného kvasu, vypestovaného vlastnými rukami? Viac podrobností prosím ...