Domáca udiareň s vodnou pečaťou

Tanyukh, Schaub, zase si nemyslel, že sa motám okolo a nechcem ti to povedať, hovorím hneď, čítam tému, ale, bohužiaľ, nie som zvláštny v rybách. Celú rybu som vyfajčil iba dvakrát: pstruh dúhový (ukázalo sa len skládka hlavy) a úplne hlúpa makrela (vzal som to rovno a neskôr som to všetko vyhodil, trochu to zapáchalo, s zatuchnutým tukom, beee! )
Takže som s tebou psychicky!

Panna, zvládla som to! Aj keď neexistuje spôsob, ako vložiť obrázky (mám ich), popíšem tento postup slovami. Údené dva kapry a štyri mulice. Parmice vyčistené a vypitvané, odstránené žiabre. Kapry sa zrkadlili, teda takmer bez šupín, iba som ich vykuchal a dôkladne umyl. Marináda varená rýchlosťou 2 lyžice. lyžice so slanou soľou, 1 polievková lyžica. l. cukor na 1 liter vody plus korenie (koriander, korenie, lavrushka, borievka), po vychladnutí som pridal silný čajový nálev na farbu. Solený deň. Hneď poviem - nie je dostatok soli Údené, ako si Lenka objednala - ohrievanie 10 minút a fajčenie 35-40 minút. Piliny - jelša, tentoraz je farba nádherná: víťazstvo: Výsledok sa môjmu manželovi veľmi páčil, hlavne kapor. Ale nabudúce určite urobím ďalšie rezy na chrbte - na najhrubšom mieste blízko hrebeňa to bolo trochu červenkasté ..... Zajtra dám manželovi, aby so mnou pracoval - nech tama FSE žiarli
: tajomstvo: Viac sa mi páčili morské ryby (huňáčik severný a sleď obyčajný) - ale všeobecne nemám rád riečne ryby
Zabudla som dodať - koža na kaprovi je taká, povedal manžel - je celkom možné ušiť čižmy

na najhrubšom mieste blízko hrebeňa to bolo trochu červenkasté.

Tanya, gratulujem! Urobil si to!
Dĺžka fajčenia závisí od veľkosti rýb. Mal som pstruha dúhového, je malý, takže je to menej času. A u kaprov áno, buď predĺžte čas, alebo urobte rezy.
No tak foty, už ma unavovalo čakanie v slzách! Už viac vzduchu v hrebeni písalo, Schaub začal vzdychať a obdivovať!

Lenus, moje porty na počítači vyleteli .... Čakal som, že sa môj pán vyslobodí, aby sa systémová jednotka nepretiahla a druhý notebook by mal byť pripojený k internetu, všeobecne mám vždy ani jedna vec iná. Áno, a nedávne udalosti ma trochu vyradili z koľají ... Dnes sa k nemu pokúsim dobehnúť sám, môžeme, budem súhlasiť. No už sa mi nahromadili obrázky - mama neplače, už ma svrbí Na jednom mieste sprievodca všade
Ale pre makrely - z našej ceny sa stal priamy priestor. V obchodoch ako „Silpo“ práve teraz existuje akcia - píšu hrivny, ale brať tam ryby je drahšie, viac ako stokrát zmrazené. A makrela je všeobecne vrtošivá ryba, pretože je veľmi mastná a rýchlo nám zatuchne rybí olej, ktorý potom pri varení neznesiteľne zapácha, hoci mierne sviežo vonia.

Dievčatá, povedzte mi, aká je teplota v udiarni, je tam možné fajčiť domácu klobásu? Podľa odporúčaní by teplota nemala stúpať nad 80 stupňov

Fajčil som hotový. Ukázalo sa to veľmi chutné!

Chcem variť všetko varenie, bez varenia, v rúre, fajčiť, zavesil som na 1-2 hodiny a vybral som hotové. Mám valcovú udiareň z nehrdzavejúcej ocele s vodným uzáverom, ktorá sa datuje do sovietskych čias. Údil som slaninu, hrudník je vynikajúci, ale veľmi sa mi nepáči vôňa fajčenia, je špecifická, možno je to v mojich dubových pilinách a z ovocných stromov, vonia veľmi silno dymom. Odpovedzte, kto údil domácu klobásu, napríklad lahodnú moskovskú.

[Oľga]

Oľga, po prvýkrát som fajčil na jabloni (podľa nápisu na štítku) - bez farby a silno voňal dymom, teraz mám mešec bukov a doslova pridávam štipku čerešňových - môj manžel to videl sám, páči sa mi to.Spravidla by sa výrobok mal po fajčení usadiť najmenej jeden deň - štipľavý zápach by mal zmiznúť. Klobásu som pripravil takto: najskôr 2 hodiny pri teplote 80 ° C v rúre a potom ju trochu zaúdil. Skúšal som to bez varenia - osobne sa cítim trochu sucho

Bol som tu druhý deň, pochúťka v klobásovom kolagénovom obale s priemerom 22 - údená 2 hodiny. bez predbežného spracovania sa ukázalo vynikajúce. šťavnaté - ale 2 hodiny sú za taký priemer prehnané. Vôňa je vražedná - chladnička bola zvetrávaná 2 dni. A kúpila som na trhu domácu údenú slaninu - vôňa je úplne iná. známejší. príjemné.

Chcel by som vedieť skutočnú teplotu vo vnútri týchto udiarní. a čo určuje vôňu hotového výrobku.

udiareň. aj keď rôzne. ale princíp varenia je rovnaký.

Nečakal som na odpoveď Pokusom a omylom som zmenil piliny. Fajčil som klobásu, predbežne som ju nechal piecť 1,5 hodiny pri 80 ° C. - 1,5 hodiny. Celkovo je celý cyklus spracovania 3 hodiny - samozrejme trochu príliš, ale ukázalo sa to super. Chuť a vôňa môže byť ohromená. Škoda, že nemôžem nahrávať obrázky

Je vhodné zabaliť výrobok do tenkej látky, nebude to tak zapáchať a sadze budú držať späť. Klobásu údime jednu hodinu, nevaríme ju, a tak sa ukáže chutná a šťavnatá.

Klobásu údime jednu hodinu, nevaríme ju, a tak sa ukáže chutná a šťavnatá.

POĎAKOVAŤ. Určite sa pokúsim skrátiť čas)

Elena, ďakujem pekne, ph
Prikladám správu !!!

Elena, ďakujem pekne

Irina, na tvoje zdravie!

Prikladam fotoreport !!!

A kde, ak nie tajomstvo?

Včera sme vďaka vám a vašej práci kúpili udiareň. Prvý test perom bol úspešný.




Len som prišiel na to, ako vložiť obrázok. Ešte raz veľké ĎAKUJEM!

TRIEDA !!!
Milujem krídla!
Irina, blahoželám ti k skvelému nákupu!
Máte veľmi milého fajčiara!

TRIEDA !!!
Milujem krídla!
Irina, blahoželám ti k skvelému nákupu!
Máte veľmi milého fajčiara!

Ďakujem, len ja som ich trochu preexponoval, od okamihu zapnutia na 1 hodinu sa udiareň dlho kúrila, zdalo sa mi, že tvoja je menej a podľa toho potrebuje menej času, a moja je viac, ale zjavne nie

Je vaša udiareň oveľa väčšia ako moja?

Rozmery udiarne z nehrdzavejúcej ocele s vodným uzáverom: 550 x 350 x 325 mm.
Objem udiarne: 33,1 l.
Nerezová oceľ: 2 mm.
Hmotnosť udiarne: 15, 250 kg.

Udiareň je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele - hrúbky 2 mm. Vážené okrúhle veko je vložené do vodného uzáveru - drážky v tele udiarne, naplnenej vodou, ktorá zaisťuje tesnosť počas údenia (vylučuje vnikanie kyslíka do udiarne). Okrúhle veko zhromažďuje všetku vlhkosť (kondenzát) ktorý sa hromadí v udiarni počas údenia výrobkov a vháňa sa do vodného uzáveru a nepadá na jedlo, čím na údenom výrobku z údiarne s okrúhlym vekom netvorí čierne bodky, údené výrobky pôsobia príťažlivejšie a krajšie.

Elena, myslíš si, že by som ju mal tiež 10 minút zahrievať na vysokej horúčave alebo zvýšiť čas?

Zdá sa mi, že netreba nič meniť, Ir.
Tam som na konci úplne prvého príspevku dal niečo ako tablet s časmi varenia a solenia. Snažte sa nič nemeniť a robte tak ako ja - je jednoduchšie sledovať hotový výrobok, ako experimentovať. A odtiaľ sa už budete riadiť svojim vkusom.

ok, skusim dakujem

[Irina]

Irina, veľa štastia!

Neviem, či sa toho venujem alebo nie, ale dnes som si kúpil túto mašinu:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Zatiaľ som to netestoval.

[Caprice]

Caprice, bude zaujímavé prečítať si o výsledkoch testu.

Dnes sa údila domáca klobása. Páči sa mi to.

[Caprice]

Caprice, a klobása bola vopred blanšírovaná alebo údená surová ?? Ako sa mušle zachovali? Nepraskli?

Údené surové. Toto je horúce fajčenie. Škrupina nepraskla.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, dobré popoludnie! Stojím pred výberom udiarne s vodným uzáverom. Váži asi 13 kg z 2 mm nehrdzavejúcej ocele. Predajca má v udiarni vzdialenosť medzi dnom a paletou 2 cm. Čo si myslíte o vzdialenosti vo vašej spoločnosti? Verím, že pre lepšiu konvekciu dymu je potrebná vzdialenosť minimálne 3 cm Plus, navyše existuje názor na vodný uzáver, že vôňa v kuchyni sa bude stále výrazne prejavovať. ... Ako by to bolo celé rozmaznávanie cez noc. Váš názor je veľmi potrebný. Tu 🔗 od predajcu.

Nie som Elena, ale poviem ti to sama. Pri použití udiarne s vodným uzáverom nie je vôbec cítiť. Okrem tej maličkej časti dymu, ktorú vypúšťate pipetou na odstránenie dymu, zatiaľ čo čakáte, kým sa čipy roztopia (po niekoľkých prípravách, keď určíte čas a silu plynu na zapálenie čipov, môžete pustiť všetko naraz do digestora ... varenie nie je a nemôže byť)
2 cm je celkom dostatočná medzera na štiepky (môže to byť čokoľvek a 3 a 4 cm, ale to všetko je na úkor úžitkovej výšky udiarenského priestoru), nezakryjete celú spodnú plochu udiarne s čipmi, ale vyhodenie hrsti alebo dvoch ... Miesta pre cirkuláciu vzduchu sú zablokované
Veľa štastia

[Pavel K]

Pavel K, neboj sa tých dvoch centimetrov. Marina správne hovorí - tam nezáleží na vzdialenosti. Poviem viac, aj keď paleta len ležala na štiepkach a nestála na nohách, dym je dym, bude unikať odkiaľkoľvek. Ľudia niekedy dokonca len zabalia hranolky do fólie - účinok fajčenia je rovnaký.
Ďalej dym NEPRECHODÍ cez vodný uzáver! To sa môže stať, iba ak sa v udiarni zvýši tlak pary, musíte však uzavrieť potrubie, čo ako každý normálny človek neurobíte. Pokojne si kúpte svoju udiareň, vezmite si hadicu a choďte.
Už som toľko fajčil, že ak by sa v tomto období niečo udialo v udiarni a povedzme čisto hypoteticky, začalo do nej vstupovať dym, určite by som o tom povedal.

Elena a Marina, bieloruské „dzyakuy pre vás za dapamogu“! A naša pec - sklokeramika - je tiež nedotknutá cesta!

Áno zdraviu!
Ale nie som si istý sklokeramikou ... tu sme už mali diskusiu na túto tému, ale nikdy sme neprišli k určitému záveru, ako napríklad „nemôžem“ ...

Ahojte všetci, existujú túžby kúpiť alebo objednať udiareň, prosím poraďte, kde nájdete normálnu možnosť v pomere ceny a kvality, najlepšie v Kyjeve alebo regióne, budem veľmi vďačný.

Objednal som si inzerát na CFM. Muž poslal moju zo Záporožia, kvalita je vynikajúca. Na vyprážanie už nezostávajú žiadne kontakty, ale súkromní obchodníci majú výrazne nižšiu cenu ako nákup napríklad na Kiy-V. Videl som to späť v Kyjeve v Epicentre, na oddelení, kde je všetko pre cestovný ruch (kanvice, horáky).

Bol by som veľmi vďačný, keby ste zahodili odkaz na obchod alebo poskytli kontakty na výrobcu ... a čo sa týka Epicentra, pozrel som sa tam, sú iba malé, ale na výrobu údenín potrebujem veľké predaj.

[Vladimír]

Vladimír, vygooglite si priemyselné udiarne, ale cena tam je - mama sa neboj
pozri sa napr 🔗udiareň /

Všetci šťastní! Udiareň mám už dlho, snažil som sa ju fajčiť, ale nefungovalo to ideálne. Pred pár dňami som narazil na vaše fórum, prečítal som si všetkých 47 stránok. Elena, máš sa dobre! Vďaka vám a vašim radám som konečne dostal nohy prvýkrát, ale ryba trochu nezafarbila, ale myslím, že poznám dôvod, prečo som potreboval viac pilín.
Ak si kúpite udiareň, vezmite veko ako dom alebo guľu, potom dymy a kondenzát nebudú kvapkať na jedlo, ale ak s bežným vekom, vložte pod jednu z stoličiek malé taniere alebo niečo iné, potom sa veko nakloní a na výrobok nebude kvapkať kondenzát

Dobrý deň!
Kúpili sme udiareň bez vodnej plomby, Kirov, so šnúrou. Je vyrobený z obyčajnej ocele, takže rýchlo zhrdzavie, ale jeho cena je primeraná.Výsledok sa mi veľmi páčil, ale počas fajčenia stále cítiť. Pri fajčení možno budete musieť použiť viac šnúr. Uverejňujem fotografiu. Ospravedlňujem sa, že som trochu kríval.

V pláne je nákup udiarne s vodným uzáverom. A v budúcnosti budeme chcieť použiť tento na údenie rýb.
Valcovitý tvar sa mi veľmi páčil (zaberá málo miesta na sporáku a pri skladovaní). Preto sa snažím nájsť ten istý s vodnou pečaťou.
Prišla reklama na fínsku udiareň Hanhi. Navonok je všetko krásne. Lacné určite nie. Možno to niekto použil?

[Jurij]

Jurij, ďakujem pekne, som veľmi rád, že ste uspeli!
Na úkor veka ... Teraz nedávam fóliovú strechu, ako sa ukázalo, už nekvapká žiadne horenie. Raz som sa zľakol nejakého videa, tak som sa zaviazal, že to budem hrať v bezpečí.

[bobule]

Pri fajčení možno budete musieť použiť viac šnúr

bobule, úprimne povedané, nechápal som, o akých šnúrach hovoríme ...

Prišla reklama na fínsku udiareň Hanhi. Navonok je všetko krásne. Lacné určite nie. Možno to niekto použil?

Odišla pozrieť, čo je to za zviera ...

Pozrel sa, IN!

Ani ja nevyrábam žiadne fóliové viečka, na výrobkoch nikdy nedošlo k žiadnemu pripáleniu. Fóliu som vložil iba na spodok a na ňu piliny ... Je jednoduchšie ju umyť, odstrániť fóliu a potom do umývačky riadu alebo handričkou. A potom skôr ... Kým nevyškrabem spálené štiepky, až po lakte ako špinavá Popoluška
Na nový rok som vyrobil kurofil, kuracie štvrtky (rád ich robím viac ako stehná a paličky ... Štvrtiny sa nedajú preexponovať a vždy vyjdú šťavnaté a hotové a vychladnuté sa dajú krájať na paličky a stehná. kvôli ľahkému jedlu), krídla a pokúsil som sa pripraviť bravčový balyk ... Balyk vyšiel z MEGA a pripísal si soľ suchým solením pomocou dusitanovej soli. Všetko naše mäso a rezne sme robili vlastnými rukami ... "Chváľte ma, moja malá špongia." Čoskoro pôjdem do obchodu iba na surové mäso, konečne tam nie je čo kupovať, všetko zvládnem sám

Identita, ukradnutie, choďte niečo hromadiť ...
Podpichoval.

[bobule]

bobule„Úprimne som nechápal, o akých šnúrach hovoríme ...: pardon: Odišiel som sa pozrieť, o akej šelme ...

Pozrel sa, IN!

V mojej udiarni sa na utesnenie medzi vekom a základňou používajú ako tesnenie azbestové šnúry, aby sa zabránilo úniku pary pri fajčení. Ale vôňa tu stále je.
Fínska udiareň sa mi veľmi páčila. V našom meste predávajú domáce udiarne z nehrdzavejúcej ocele (štvorcové a obdĺžnikové), ale miesta na zváranie sú viditeľné, ale stoja 1,5 - 2-krát lacnejšie ako fínske. Preto by ma zaujímali recenzie o fínčine, či to za tie peniaze stojí alebo nie. A na pohľad samozrejme krásou

Keď fajčím makrelu, praskne mi na nej pokožka. Asi nemôžem potešiť teplotou. Na základe tohto problému vznikla myšlienka - môžem na vrch udiarne udať teplomer, aby som dodržal teplotný režim varenia? Čo hovoria odborníci?

Dnes som fajčil kuracie drobky, chcel som zverejniť fotografiu na vyhodnotenie, ale neprišiel som na to ako, povedzte!

Chcel som zverejniť fotografiu na vyhodnotenie, ale neprišiel som na to ako, povedzte mi to!

Teraz to hodím do osobného.

[hiace75]

hiace75, musíte určite znížiť oheň pod údiarňou a tiež .... 80% horúcej údenej makrely, ktorá sa predáva v obchodoch, je zviazaných niťami. Niekde som narazil na informáciu, že nejde iba o rozmar výrobcu, ale aj o technologickú nevyhnutnosť, aby sa ryba nerozpadla, kým nevychladne, a aby pokožka zostala nedotknutá.

Chutí trochu horkasto, a tak ani nič, ale horkosť kazí celú chuť, možno bolo treba vyvetrať

Zviazaný, ale stále praskne.