Domáca udiareň s vodnou pečaťou

Úspešné s citátom sa ukázalo. Prepáč.

[Galina]

Galina, Zatiaľ nemôžem nič povedať. Teraz som to len umyl, zajtra idem fajčiť hruď. Čakám na odpoveď od Leny Tim

[Rarerka]

Rarerka, Luda, to je dobre. Skúsime to teda zajtra. Dnes som to dal do nálevu

Lena, otázka znie: na solenie deň nestačí? Pozerala som - solila som všade tri a viac dní

Ľudia a ja mám dosť dní na oči a uši. Ukazuje sa, že je normálne slaný.
A potom tiež prechádza tepelnou úpravou v udiarni (dalo by sa povedať, že sa tam varí v dyme), takže nie je potrebné dlhšie ju soliť.
O kurčati už mlčím, tam, ak preexponujete jednotlivé časti v slanom náleve, potom budú veľmi slané.

Čakám na odpoveď od Leny Tim

Spal som! Prastiiiiii!

[Rarerka]

Rarerka, Lyudk, daj chlapcovi! Vždy mi pomôžeš, drahá!

Odpustené. Ľúbim ťa

daj chlapcovi!

a ja, ja ty!

Ľúbim ťa

A ja ťa milujem!

a ja, ja ty!

Utibozemoy, aká haraburda!

Tu je naša prvá skúsenosť. Hrudník. Skúšal som to ešte teplé. Vkuuusno.

Ale nie je tam umývačka riadu, musel som ju umývať rúčkami. A mám túto otázku. Na dne sa vytvorila určitá tekutina. Kvapalina by nemala z hadice odtekať, sledoval som to. Nemalo by to byť?

Ludmila, máš plynový sporák alebo elektrický? O koľko stupňov teplota vystúpila?

Ludmila, máš plynový sporák alebo elektrický? O koľko stupňov teplota vystúpila?

Plynová pec. Teplota vystúpila na 100 stupňov.

Lyudmila sa podeľte o svoje dojmy zo samotného procesu. Zaujíma ma najmä to, aká silná je aróma fajčenia. Ako dlho?

Zdieľam. Spočiatku to bolo trochu strašidelné, sedel som v kuchyni a sledoval. Žiadny zápach. Hadica je dlhá, vyhodil som ju z okna a sledoval, či kondenzát netečie späť do udiarne. Robila všetko ako Lena Tim. A chcela som fajčiť 50 minút, ale môj manžel bol iný - nestačilo to, dajte 60 minút. No aby som nebol nervózny, fajčil som 1 hodinu. 50 minút je dosť. Všeobecne je proces veľmi jednoduchý a nezaťažujúci. Samozrejme, táto bandura nie je veľmi vhodná na umývanie, je nevyhnutná v kúpeľni. Náhradné diely sú v umývadle. A všetky tieto vnútorné detaily nie sú umyté naraz, musíte trieť. Ale nebudem sa príliš drhnúť, stále fajčím

Tu je naša prvá skúsenosť. Hrudník. Skúšal som to ešte teplé. Vkuuusno.

Ale nie je tam umývačka riadu, musel som ju umývať rúčkami. A mám túto otázku. Na dne sa vytvorila určitá tekutina. Kvapalina by nemala z hadice odtekať, sledoval som to. Nemalo by to byť?

Lyudaaaaaa, čo je to za hruď - OTPAD !!!
FSE, musíme urgentne nakúpiť, inak zomriem od závisti.

Ľudia, na dne vody kondenzuje voda. Vo vnútri je vysoká teplota, takže sa uvoľňuje vlhkosť, kde bez nej.
Och, blahoželám ti, len neviem ako! Udiareň je super super vec!

Poďakovať. Upokojené kondenzáciou.

Áno, nie som, pohostinný.

Dievčatá, dnes som fajčil tušku, makrelu a sterlet. Ochutnali sme vôňu, veľmi chutnú. sleďa bolo samozrejme možné fajčiť, ale nebol k dispozícii. A sterlet počká do zajtra, pokiaľ bude žiť.

Páni, aká nádhera!
Aj ja, práve teraz „raskochegarivayu“ môj - budem fajčiť nohy.

[Elena Tim]

Elena Tim Lenchik, ďakujem za udiareň.

Páni, aká nádhera!
Aj ja, práve teraz „raskochegarivayu“ môj - budem fajčiť nohy.

Lenok a na noc namastím kuracie stehná.A chcel som ťa poprosiť, 100 g soli na 1 liter vody a na noc. Neprežeň to?

A chcel som ťa poprosiť, 100 g soli na 1 liter vody a na noc. Neprežeň to?

Lud, je tu na prvej strane, všetko, čo som napísal úplne dole, bolo opakovane kontrolované. Uhorka je štandardná, ale čas morenia závisí od veľkosti stehien. Ak sú malé, potom šesť hodín a ak veľké - osem. Presvedčte sa sami. Mimochodom, podolené kurča nie je také chutné. Takže sa nebojte, urobte tak, ako je to napísané, a všetko bude v poriadku.
Ak sa ale veľmi obávate, aby ste si zbytočne nelámali nervy, dajte si nie 100 gramov soli na liter, ale 80. Ale nie menej.

Ďakujem za udiareň.

Dobré zdravie, môj drahý!

Poďakovať. Varím soľanku

Veľa šťastia, Lyudochka!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena! : ahoj: Dnes sme jedli sterlet, je to veľmi chutné. Nechal som ho cez noc v chladničke, priblížil sa a pokojne sa nakrájal na tenké kúsky. Ak vezmeme do úvahy náklady na jesetera údeného za horúca v obchode, potom sa táto možnosť ukázala ako výnosnejšia a z hľadiska chuti a sviežosti je všeobecne mimo konkurencie ...

Sakra, ľudia tu žijú ...
A ona opísala, opísala ... rovnako ako naschvál som Shoby nespal!

Nadyusha, ďakujem za tip na sterlet. Bojím sa predstaviť si, aké je to vynikajúce, aby som sa nezadusil slinami.

[Elena Tim]

Elena Tim„Len, na križovatke máme veľmi dobré dni s rybami, cena za tento sterlet bola asi 360 rubľov za kg, túto sobotu asi 500, ale bol väčší, a jeseter bol asi 700. Preto, ak vidím ryby na dobrá cena, kúpim pre budúce použitie, vyčistím, spracujem a zmrazím.
A máte tiež tip na šály Pavloposadskie - máte na Sukharevskej, na rohu križovatky sv. Gilyarovského so záhradným prsteňom je tu obchod, toto je vedľa vás, tak sa nazývajú šály Pavloposad ..

Dúfam, aký veľký bol sterlet? Ako dlho si fajčil?
Zaujímavé. Rád by som zopakoval.

A zatiaľ čo sme údili lososa coho, pstruha, morského vlka, pleskáča. Môj otec má najradšej morského vlka, je hustý a mäsitý. Pre dieťa - pstruh a losos coho, pretože sú najkrehkejšie. Môj manžel má rád všetko)))
Pstruh deň vopred, stále plával v noci, v čase obeda - na stole))

Fajčili tiež hruď. Ukázalo sa, že bravčová masť bola ako vo varenej údenej slanine a mäso má bližšie k údenej údenej slanine. Ale urobil som to s dusitanmi. Z nejakého dôvodu som nefotil. Zvyšok teraz v mrazničke, keď som to nastavil, zverejním to.

Teraz si chcem vziať párky))

[Fotina]

A máte tiež tip na šály Pavloposad - máte na Sukharevskej, na rohu križovatky sv. Gilyarovského so záhradným prsteňom je tu obchod, toto je vedľa vás, tak sa nazývajú šály Pavloposad ..

A!
Nadia, zmeškal som tvoj príspevok! Áno, nie hocijaké, ale o mojich obľúbených šatkách!
Ďakujem mnohokrát! Musíme vyraziť na cestu ...

Fotina, Sveta, aká ryba!
Milujem údeného pstruha, hlavne horúceho.

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, sterlet mal asi kilogram. Fajčilo sa to asi 40 minút po tom, čo dym zmizol. dobre, a predtým marinované v studenom slanom roztoku cez noc. Hlavnou vecou nie je preexponovať, aby sa nerozpadlo. A na druhý deň som to ostrihal! Dostal som ešte nádherné kúsky, zjedli to v prvom rade zo stola!

Dnes máme údeniny .... Všetko je ako obvykle, z novej sme vyskúšali fajčiť domácu klobásu .... Bolo veľmi chutné zažiť, ako sa budú správať útroby. Správala sa dobre, nepraskla na jednom mieste.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, môžeš nám povedať viac o klobáse? Chcem to vyskúšať tiež. Je vaše kurča skutočne také ľahké alebo je táto fotka taká? Stmievam sa

Aaaaaaaaaaaa! Marinka, čo robíš v noci a pozeráš?
Otta zátišie! Nevýslovná depresia.

Ja som tiež fajčil druhý deň, ale nie kuracie, ale karbonátkové.




Ukázalo sa, že najchutnejšia vec je, že keď sme boli horúci, jedli sme toho príliš veľa. A keď sa ochladí, je sucho. Takže nabudúce budem fajčiť krk, je to možnosť pre všetkých.

[kirch]

kirch, táto fotografia bola urobená za denného svetla, takže všetko je také svetloružové. Klobása a mäso sú v skutočnosti nádhernej červeno-údenej farby. Mäso a klobása boli solené s prídavkom 30% normy smolovej soli, preto majú ružovkastú farbu.
Bežnú domácu klobásu, tentokrát úplne bravčovú, vyrábam podľa môjho receptu už 5 rokov, v prípade potreby ju vyložím. Aj keď každá hosteska má pravdepodobne v nádobách všetky svoje obľúbené recepty)

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, fajčil si po uvarení domácu klobásu alebo hneď surovú? Povedz mi prosím. Rútim sa asi mesiace, či to potrebujem alebo nie. Bola by som rada, keby bola domáca klobása krásnej údenej farby.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Marina, zaujíma sa o recept aj proces údenia klobás. Koľko času, teploty atď.

Klobása sa údila surová bez predbežného tepelného spracovania. Keďže moja udiareň bola naplnená na maximum a kuronogi, a kuroruki, klobása a „balyk“ ... celú túto ekonomiku som fajčil 1 hodinu a 15 minút. Teplota vo vnútri udiarne počas fajčenia bola 87 *. Na konci údenia vždy skontrolujem teplotu vo vnútri každého druhu mäsa. Všetko bolo hotové za 1,15 hodiny. Klobásu a krídla položila na hornú poličku udiarne, dole boli kuracie štvrte a balyk. Myslím, že ak je v udiarni iba klobása, potom by na oči stačilo 40 minút.
Klobása s týmto spôsobom údenia vôbec nestráca vnútornú vlhkosť (podľa môjho receptu sa do mletého mäsa pridáva voda), je dokonale nakrájaná.
Dať recept na cabasa ??

Dať recept na cabasa ??

AHA !!!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, dať, dať. A najlepšie samostatný recept.

No ... Aj keď nie na tému udiarne, ale risknem to ... Lenka mu to odpustí

Recept je buď z internetu, alebo z tohto fóra alebo z tímového hodgepodge ... Neviem, odkiaľ sa vzal, no, každopádne autor je môj merci

Na 1 kg mäsa
1h l korenie
1h l muškátový oriešok
0,5 lyžičky koriandra
14 g soli
3-4 strúčiky cesnaku (teraz preložené na suchý granulovaný)
15 g škrobu
150 ml ľadovej vody
Robím mleté ​​mäso buď 50/50 (mäso v plátku / mleté ​​mäso) alebo 80/20 (mäso v plátku / mleté ​​mäso)
Miesim kombajnom, kým sa nevytvoria biele nite.
Zvykne robiť 1,5 kg. Perfektne sa hodí do misky kuchynského robota a klobásovej striekačky.
Mäso beriem so šmuhami salky, takže je šťavnatejšie (chudú časť nakrájam na kúsky, a tukovú časť prepasírujem cez mlynček na mäso).

Klobása je vhodná na akýkoľvek spôsob varenia a údenia, ako aj na vyprážanie na panvici a pečenie v pizzerii. Kvôli prítomnosti vody a škrobu je klobása vždy šťavnatá, je jednoducho nemožné ju pokaziť.

[Marína]

Marína, kuchynská soľ alebo dusitany? Ďakujem za recept, ale bolo by lepšie ho uviesť zvlášť

Ja vždy používam obyčajnú soľ, tentokrát som si dal 30% dusitanov, zvyšok je normálny. Chcela som mať ružovú krásku na krájanie. Farba je na strihu a koncentrácia škodlivého je minimálna.

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakadakujem aj vam za recept!

Dnes máme údeniny .... Všetko je ako obvykle, z novej sme vyskúšali fajčiť domácu klobásu .... Bolo veľmi chutné zažiť, ako sa budú správať útroby. Správala sa dobre, nepraskla na jednom mieste.

Dobré ráno!
Máte udiareň s teplomerom? Chcem fajčiť aj klobásu, nie je tam zabudovaný teplomer, tak rozmýšľam, čo robiť?

[Irina]

Irina, v úplne prvom príspevku od Leny môžete ľahko nájsť odpovede na svoju otázku. Tam je celý prípravný proces opísaný tak podrobne, samotný proces fajčenia doma BEZ teplomerov je podrobne prežúvaný, sú komentáre a rady k výsledku
Na vašu prvú stránku

[Irina]

Irina, v úplne prvom príspevku od Leny môžete ľahko nájsť odpovede na svoju otázku. Tam je celý prípravný proces opísaný tak podrobne, samotný proces fajčenia doma BEZ teplomerov je podrobne prežúvaný, k výsledku sú pripomienky a rady
Na vašu prvú stránku

Čítam a varím všetko podľa Eleniných receptov, ale potreboval som poradiť konkrétne s klobásou, aby sa škrupina neroztrhla.

Princíp práce s udiarňou je teda pre všetky výrobky rovnaký. Okrem toho sa klobása a kuracie mäso z Maríny údili súčasne.
Ak sa mýlim, Marina ma opraví

Lyuyud, fajčil si niekedy hovädzie bok?

Tu nie je hovädzie mäso

Malakhovský ho schová (najmä bok) pri nízkej teplote vo fólii a cez noc schová v rúre. Hovorí, že neskôr môžeš jesť aj s perami. Môžete to fajčiť neskôr?

Tu nie je hovädzie mäso

Tááák vrelo odporúčam!
Vzal som statný kúsok, odrezal som z neho hornú žilu (dobre, toto je tuhá, leží na jej vrchu a je ľahko oddeliteľná), namočil som ju cez noc do slaného nálevu, potom som ju nechal stáť na rošte 1,5 hodín a poslal to na 2 hodiny do udiarne. Lyudkaaa, toto je skládka hlavy. Nemôžem vám povedať, aké je to vynikajúce. Teplé aj studené - jedzte myseľ.

vyklápa sa hlava

A stále ste to neukázali?! Súrne mi treba ukázať, povedať mi, že sa bude rútiť guľkou o mäso

Vaše odporúčania stoja za veľa!

Pridané pondelok 28. marca 2016 14:47

Lenusk, POMÁHAJTE PRIATEĽOM