Obaľované špaldové knedle so šošovicou

Pre šošovicu: 250 g malej hnedej šošovice; 2 paradajky; 3 cibule; 1 mrkva; 1 stonka cibule; 2 lyžice rastlinného oleja; 1/4 l bieleho vína; 1 bobkový list; 1 čajová lyžička lúpaných tymianových semienok soľ; korenie.

Na knedle: 250 g špaldovej múky (blízky príbuzný pšenice); 3 vajcia; 1 štipka jodidovanej morskej soli 125 g nezrelého syra gouda; 1/2 zväzku zelenej cibule.

1. Šošovicu zalejeme vodou a necháme cez noc napučať.

2. Z paradajok odstráňte šupku, nakrájajte na 4 kusy a vyberte semienka. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu a mrkvu. Pór očistite, umyte a nakrájajte na tenké krúžky.

3. Zeleninové kocky duste 2 minúty na rozpálenom rastlinnom oleji. Pridajte šošovicu spolu s vodou. Zalejeme vínom. Pridáme paradajky, okoreníme. Zelenina so šošovicou v uzavretej panvici na miernom ohni dusíme> 18 - 20 minút.

4. Z múky, vajec a soli vypracujte homogénne cesto. Cesto šľahajte lyžicou, kým nezačne bublať. Nechajte 20 minút kysnúť, cesto raz vyvaľkajte na drevenej doske a vyškrabte do horúcej vody, potom vodu vypustite.

5. Halušky a zeleninu so šošovicou ukladáme po vrstvách na ohňovzdorné taniere alebo do zapekacej misy, posypeme syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry, kým sa syr neroztopí.

6. Umyte zelenú cibuľu, pretrepte vodu a nakrájajte ju najemno. Halušky posypeme šošovicou s cibuľou a podávame.