Údené rebierka, morka a driek v udiarni s vodným uzáverom

a Melke na demontáž!

No, sho .. poďme .. pripravení držať líniu !!!!

Niečo, čo tu máme, je pokoj. A kam išla Vitalinka so svojím fajčiarom? Vitalinka, ay! Povedz mi, čo si našetril. Je to zaujímavé!

A kde sa všetci schovávali? Vystrašili imelo valčekom alebo čo? Vypadnite, nebojte sa! Je skutočne milá. Bude teda mávať a mávať valčekom, ale upokojte sa.

A tu nie je pokoj! Len uvarené !! A polovica z nich už bola zmenšená!
Varili nad ohňom, takmer hodinu a pol. Marinované v slanom náleve - 2 lyžice morskej soli na liter vody plus nové korenie, lavrushka a trochu suchého cesnaku pridané priamo do vody. Všetko v jednom žľabe: stehienka nakrájané z čerstvého kuracieho mäsa, bravčové rebrá úplne chudé a mastná masť s vrstvou. Teplota vo vnútri udiarne sa pravidelne kontrolovala a udržiavala sa na 75 až 88.
Je zaujímavé, že slanina nebola solená, nohy a rebrá sú normálne! Hotové kupaty (bravčové chladené bravčové mäso, Ostankino) dopadli dobre, ale skôr sucho! Budem hľadať inú spoločnosť, tieto samy o sebe budú chudé a nearomatické!
Po mäse hodili nejaké palivové drevo a údili morského vlka, veľkého, 800 gramov! Fajčili štyridsať minút! Ostriež jednoducho dve hodiny pred pokladaním bohato posypal soľou, potom ho umyl vodou a uviedol do udiarne. Manžel povedal, že sa to ukázalo ako neobvykle jemné! (Ráno ochutnám, nemám rád horúce údené ryby, na raňajky so šalátom mám radšej studené!) A ostriež nie je moja ryba;).
Pre mňa bolo najchutnejšie kuracie mäso! Je to skutočne nemožné povedať! teraz pre nás ako trieda kurací kebab jednoducho neexistuje !! Šťavnaté, jemné a dokonca vynikajúce !! Nabudúce skúsim fajčiť iba na vetvách čerešní a jabĺk. Odhlásiť sa!



Miles prepáč za foto-noc, chatu a tablet !!
Kura sa fotenia nedožila !!
Dozdobíme záhradnou záhradkou, citrónom a citrónovou bazalkou. Potom, čo kurča nemohlo robiť nič iné!

Aká nádhera! Je tiež čas zaobstarať si udiareň!
Ako dlho ste držali bravčovú masť v slanom náleve? Zdalo sa mi, že si trochu posolil. V slanom náleve, v ktorom sa morí masť na jeden deň, by malo byť 100 g soli na liter vody. Potom je to solené dobre. Ak nie ste leniví, môžete sa pozrieť do TOTO téma. Tam som popísal, ako som údil slaninu, a nielen to.
Ale v každom prípade vám blahoželám k úspešnej príprave! Ja sám milujem údené kurča!
Oh, škádlil som rovno ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Nechal som si ho necelý deň, keďže som si ho kúpil včera, dalo by sa povedať, že v noci. Soľ dať dve polievkové lyžice, ale na vrch. Kuracie mäso je na môj vkus trochu príliš slané (pre môjho manžela je to normálne). Ale bravčová masť nemala dosť času! Mimochodom, ďakujem, bol si to práve ty, kto ma prinútil kúpiť udiareň, chcela som na narodeniny svojho manžela, ale rozhodla som sa, že život ide ďalej a nič by nás nemalo míňať, najmä v takom počasí;) Navyše narodeniny sú už čoskoro !! Je len šťastný, pretože si všetko sám zmeral, skontroloval atď. Nie je to pre mňa starý chlapec;) Je potrebné ho kŕmiť! A teraz je tu občerstvenie na pár dní.
Mimochodom, kúpil som Teskomovský kus s vreckami na vákuovanie, zajtra skúsim povysávať časť mäsa, ako Profi Cook zatiaľ žije doma.

rozhodol, že život ide ďalej a nič by nemalo prechádzať okolo

Správny prístup! Naša osoba!
Sme väčšinou takí. Ak máš chuť ... píš stratený!
Ale koľko zábavy. Ja jednoducho zbožňujem svoju udiareň!

[Elena Tim]

Elena TimMyslím, že je čas prejsť k vám, cítim tých spriaznených duchov!

Áno s potešením!

[Rada-dms]

Rada-dms, aké vynikajúce !!! Už som chcel !!! Musíme dostať našich zajatcov !!

A kam išla Vitalinka so svojím fajčiarom? Vitalinka, ay! Povedz mi, čo si našetril. Je to zaujímavé!

Áno, tu som, tu. Fajčiara používam stále! Fajčím všetko, čo mi príde pod ruku. Mojej sa páčil údený huňáčik a ja som bola baldela z uší (vďaka Masha-Shumash) Mám rada údené prsia, rozmaznávať krídla, rebrá, ryby, ale všetko sa ukáže vynikajúce!
Fajčiar je teda úžasná vec!
Údené kuracie mäso sa hodí do šalátov a polievka s rebrami je skvelá!

[Vitalinka]

Vitalinka, tu je o ušiach podrobnejšie, prosím !!! Viem čo robia, ale ako ??? Predtým, v ďalekom ranom detstve, babička prasaťa porezala a ja som rád hlodal uši, keď ich spievala lampa!

[Mar_k]

Mar_k, uši sú dobre oškrabané a marinované vo vode so soľou, citrónom a korením. O deň neskôr som to vybral, dobre vysušil v prievane a do udiarne. Údené 40 minút na slivkových pilinách. Chutná kríza!

[Vitalinka]

Vitalinka, a čo, dobre žuť? Nie je to drsné?

Lenok, prežuj! Určite nie mäkký, ako po uvarení, ale celkom jedlý.

Je to dobré! Milujem rybaciu polievku. Musíme sa tiež pokúsiť fajčiť. Ďakujem!

[Lenochka]

Nech sa páči, Lenochka - konečne je tu pár obrázkov! Toto sú úplne prvé steaky so vzorkou na krku:

A toto je morčacie stehno (koža je zlomená), mäso na kosti a masť - práve vytiahnuté:


Vďaka vašim presným pokynom šlo všetko super! Vyskytli sa však malé ťažkosti - môj sporák sa ukázal byť trochu krivý - v uhle s rozdielom 0,5 cm sa to zdá byť nezmysel, ale vo vodnom žľabe je to veľmi citlivé! Ale podarilo sa nám vyrovnať túto záležitosť. A druhý okamih - keď som urobil „striešku“ z fólie, prilepila sa na veko, zablokoval otvor - pasák a dym nadvihol veko a unikol. Zdvihol som veko, vidličkou vybral túto fóliu a vytrhol ju. A všetko išlo ako po masle. Kuracie stehná sa nedostali ani do rámu - jedli sa rýchlosťou blesku, ako prepelice (pár som pre zmenu vyfajčil). Teraz je na rade klobása a ryby.
ešte raz ďakujem drahý za tému. A za skvelý návod!

Och, no, vôbec zostaň ohromený !!! Lyubaaaa, aká nádhera! Nespúšťajte oči!
Som veľmi rád, že sa vám to páčilo! Ona sama nie je ľahostajná k svojej udiarni!
Znamená to, že ste si ho kúpili z nejakého dôvodu, pretože taký výsledok!
A fóliová strecha ..... áno jej bláznom, ak im prekáža!
Veľmi rovné, VEĽMI skvelé ste to dokázali !!! GRATULUJEME !!!
Och, aká som šťastná !!!

Ďakujem ti môj slnečný! A veľmi, veľmi chutné! A na soľ - to je! Toto je teda naša spoločná práca! si môj Inšpirátor! a so mnou - na VÁS!

Lenochkaaa a Hidrozatvor je STO. Čo je to za zviera? Značková udiareň nebude fungovať, však?

A tu tutu pozri, Ir. Všetko som podrobne opísal.

Daň, dobre, maj svedomie, zatiaľ čo ja aktívne chcem šunkovač! Shaw to teraz ešte chce? Z nejakého dôvodu moja značka nie je príliš dobrá na údené mäso, páchne to, vidíte A z tohto údeného produktu dávajú silne údené produkty?

A z tohto údenia sú výrobky silne údené?

Ahoj! Toto je udiareň! Výrobky sa v ňom fajčia. Preto ho nedávajú len údené, ale nakoniec dopadnú údené!

smrdí ich vidíš

A čo, musím sa spýtať, páchne?

opýtaj sa ich reďkovky! Akákoľvek nepríjemná vec od McDucka (figy, ktoré skladám) nezapácha! VYLEŠTENÉ!

Moriak je oslabený mäkko-u! A vynikajúce, presnejšie povedané!

[Kara]

Kara, ale predstavte si, aká klobása bude v tejto udiarni! Zverejním to za pár dní! a ryba! A píšu, že sa dá fajčiť aj zelenina - rozmýšľam - čo?

Chystám sa aj hromadiť zeleninu. Môj muž už s touto zeleninou zjedol moju holú hlavu!
Láska, moriak sa len pýta do úst!
Pane, ale o klobáse všeobecne pomlčím! Predstavte si, aké je to vynikajúce! Ale stále si nebudem kupovať vnútornosti.Zdá sa, že chcem domácu klobásu, ale keďže som to nikdy neurobil vôbec, je strašidelné začať. A úprimne povedané, je lenivé motať sa okolo!

[Lenusya]

Lenusya, klobása sa pripravuje veľmi, veľmi ľahko! Pripravte mleté ​​mäso, rovnako ako v prípade šunkovača, objednávajte čisté črevá v soli (veľa naraz). Sú perfektne uložené v nulovom priečinku chladničky. A potom, ako som chcel párky, som odrezal kúsok v množstve 700 g mäsa na 1 meter vnútorností (bravčové), namočil (kúsok) do vody na pol hodiny. potom som ju pod kohútikom zmyla zo soli (a aby som ju vo vnútri opláchla, položila som ju na kohútik a vpustila trochu vody). A potom vytiahla toto črevo na plniacu trubicu a začala hádzať mleté ​​mäso do mlynčeka na mäso. Najprv nespájame koniec čreva, aby vyšiel všetok vzduch. Pomaly posúvajte črevo z tuby (pomáhame rukou, aby sa mleté ​​mäso rovnomerne rozložilo). Potom ho môžete previazať niťou (ja všeobecne beriem pletacie nite), črevo môžete previazať uzlom. Môžete si vyrobiť jednu klobásu alebo rozdeliť na párky. Hlavné je držať sa ako prvý 700 g na 1 maby črevo neprasklo. A potom špáradlom na jednej strane napichnite klobásu na 10 cm (vyskúšajte, kde sú vzduchové zápchy), inak počas varenia praskne. No, a potom ako šunka - v multi v 80 *, a potom v udiarni.

[Kara]

Kara, ale predstavte si, aká klobása bude v tejto udiarni! Zverejním to za pár dní! a ryba! A píšu, že sa dá fajčiť aj zelenina - rozmýšľam - čo?

Mamadaragaya! Stále môže dovoliť môjmu manželovi zakázať mi tieto stránky

[Irin]

Irin, táto stránka - Svіzhogo povitrya kovtok (tu to v ruštine tak neznie)! Je možné ho zakázať? A komunikovať s kým? A učiť sa nové veci? Takže - no tak, udiareň je naše všetko!

No všetko, išiel som stonať. Lyudochka, ďakujem za čarovný prívesok!

Lyubash, ďakujem! Všetko som podrobne opísal.
Len čo naberiem odvahu, skúsim urobiť klobásu. Pôjdem pre podrobnosti!

[Prus - 2]

Prus - 2, aké super, treba si začať robiť údenú klobásu !! Ďakujem za podrobný popis !!!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, našiel som tvoju pomoc!
Rozhodol som sa fajčiť v sovietskom tlakovom hrnci ... začnem krídlami ... Včera mi dokonca priniesli vetvičky čerešní! Pravda vychádza odo mňa ...
Ale držte ich v slanom náleve a fajčite ich, kým neprídu na to ...

Olga, len si trochu zabudla. Som na tému udiarne, na samom konci dlhého príspevku som dal čas soleniu aj vareniu rôznych častí kurčaťa. Ale aby som neliezol, opakujem tu:
Doba solenia krídel - 3-4 hodiny
Doba varenia - 35-40 minút, v závislosti od veľkosti.

Pamätáš si na kyslú uhorku? Alebo napísať?

Napíšte, prosím, inak zrazu niekto iný zabudne ... a želáte mi šťastie s krídlami? Kick tak povediac ???

Soľanka sa pripraví nasledujúcim spôsobom: soľ sa odoberie 100 g na 1 liter vody. Ak chcete vopred vedieť, koľko vody budete brať, vložte krídla do hrnca, v ktorom budú solené, a pomocou odmerky alebo zaváracej nádoby ich naplňte vodou, kým nezačnú voľne plávať. Toto bude potrebné množstvo vody. Vyberte nohy, zalejte čerstvou vodou. Vezmite z neho niekam pohár alebo trochu viac vody a dajte ho na oheň naberačkou, pridajte tam čierne korenie alebo akékoľvek iné (napríklad zmes papriky), dajte lavrushku na to isté miesto a povarte ju minútu 3. Vo vode zostávajúcej v panvici rozpustíme soľ a pridáme hotovú chuťovú zmes z naberačky. Premiešajte a preklopte krídla. FSE!

Olk, keďže som na teba narazil ... no urobte prosím to tak, aby odkazy na ďalšie recepty, ktoré som uviedol na samom konci témy o udiarni, boli otvorené z hlavných príspevkov, a nie z posledných diskusií. No, buď kamarát, hm!

No a teraz čarovná kopa! Prajem vám veľa šťastia pri varení, som si istý, že budete mať úspech v tej najlepšej ceste !!! Každý dostane nafig!
Toka nezabudni neskôr napísať, ako všetko išlo s tebou. A potom sa budem trápiť!
VEĽA ŠTASTIA! VEĽA ŠTASTIA! VEĽA ŠTASTIA !!!

Ďakujem, Lenchik !!! Určite sa odhlásim !!!
A v tejto téme vôbec nie som modernizácia ... idem poprosiť šéfa, aby vám pomohol!
A skúsim to v udiarni, počkám, bývam s tabletom, len si na to nezvyknem ...

Áno, nie v tomto, ale v „Domovej udiarni s vodným uzáverom“. Tam som dal odkazy na koniec hlavného príspevku. A ste tu len moderní, to najviac, čo ani nie je!

No často? Predpokladám, že ma už v duchu poslala do pekla, však?
Lan, pôjdem ... hm ...

Lenchik, vezmi si prácu ...

Aaaaaaaa! Super kaaaak !!!
Olga, slnko, zajačik, ryby, ďakujem pekne, moje malé zlato! Daj mi pusu na cmúľanie!

Penový test, takpovediac prvá skúsenosť s fajčením. Údené morčacie krídla. Čipy, naliate, veľmi opálené krídla sa ukázali, fajčili asi 40 minút. Nečakali, kým sa úplne nevychladne, je možné sa zadusiť slinami.



Podľa ochutnávky vzhľadom na to, že sa štiepky posunuli - krídla nedržali, boli uvarené, ale trochu drsné. Aby som im priniesol dostatočnú mäkkosť, vložil som ich do mikra. Manželovi sa to páči, ale chcem to jemnejšie

No, tu je váš test pera, s ktorým vám blahoželám!
Lyudochka, morčacie časti (paličky a krídla) sa varia oveľa dlhšie ako kuracie časti, potom budú mäkké. A vždy je lepšie štiepku podrezať, ako posúvať. Potom to bude vynikajúce.
Videl som vás dosť a tiež som chcel niečo nahromadiť. Vľavo na premýšľanie ...

Cvičíme ďalej mačky krídla, 10. februára budeme fajčiť rybu - makrelu. Musel som všeobecne vyskúšať, ako sa to stane Olše, môj manžel išiel k potoku, tam húštiny tej jelše a sám si ju podrezal, samozrejme, že to neľutovali, my máme veľa jelše z duše - ja nechceme vyrážku, teraz vieme, že nedochádza k odtoku, potrebujeme trikrát menej alebo štyrikrát ... všeobecne by sa malo naliať menej hrsti tak, aby sa zaparila, ale zároveň sa znovu neobnovila horieť

Som si istý, že uspejete najlepším možným spôsobom.

Prečo môžu byť údené krídla navonok také horké? Drevené štiepky z jabĺk a jelše.

Horkosť môže byť spôsobená iba silným zadymením. Potrebných je menej čipov.

Tiež si myslím, že ak kondenzát kvapkal zhora, mal by byť horký