Pšeničný chlieb 50% celozrnný - kozub a lisované verzie (Jeffrey Hamelman)

[Pre verziu formulára (pre formulár L7)]

Pšeničný chlieb 50% celozrnný - chlieb so srdcom a tvarom (Jeffrey Hamelman)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zrelé cesto:
Pšeničná múka (mám 1c)	100 g
Voda	65 g
Soľ	2 g
Suché droždie (Saf-Moment)	0,3 g
Cesto:
Zrelé cesto	všetko
Celozrnná pšeničná múka	200 g
Pšeničná múka (mám 1c)	100 g
Voda	200 - 225 g
Med	12 g
Soľ	6 g
Suché droždie (Saf-Moment)	2,5 g

Metóda varenia

• Na zrelé cesto zmiešame múku s droždím a soľou. Rukou vypracujte tuhé cesto. Zakryte ho a nechajte 12 - 16 hodín pri 20 - 22 ° C.
• Na cesto zmiešajte všetky ingrediencie na nízkej rýchlosti 3 minúty. Zakryte a nechajte 15 minút pôsobiť. Urobil som to rôznymi spôsobmi: zrelé cesto som rozšľahal s vodou; zmiešal všetky prísady na cesto a až potom pridal zrelé cesto; zmiešal všetky ingrediencie so starým cestom. Výsledok je rovnaký, to znamená, že poradie zavádzania zrelého cesta nemá vplyv na kvalitu chleba. (nech mi Hamelman odpustí).
• Ďalej cesto miesime na vysokej rýchlosti po dobu 7-10 minút. Cesto je jemné, lepivé:
• 
• Cesto zložte, vložte do vymastenej nádoby, zakryte a nechajte pôsobiť 60 minút. Potom cesto vymiesime, znova preložíme. Vráťte sa do nádoby a nechajte ďalších 60 minút.
• Ďalej cesto vypracujeme, zaokrúhlime, zakryjeme a necháme 10 minút.
• Potom pre ohnisko vytvarujte bochník, vložte ho do kontrolného koša so švom nahor, zakryte a nechajte pôsobiť 40 minút.
• Pred pečením posypte vodou.
• Pečieme na kameni v rúre predhriatej na 250 ° C (konvekčné 230 ° C) asi 10 minút. Potom znížte teplotu na 220 ° C (prúdenie 200 ° C a pečte dohladka. Presný čas závisí od vašej rúry.
• 
• 
• Pre verziu formulára (pre formulár L7)
• Zrelé cesto:
• Pšeničná múka (mám 1c) 83 g
• Voda 54 g
• Soľ 1,6 g
• Suché droždie (Saf-Moment) 0,2 g
• Cesto:
• Zrelé cesto všetko
• Celozrnná pšeničná múka 166 g
• Pšeničná múka (mám 1c) 83 g
• Voda 180 g
• Med 10 g
• Soľ 5 g
• Suché droždie (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Urobil som to trikrát trojnásobnou rýchlosťou. Sme plní chleba tsz!)))) Od pôvodného receptu sme sa posunuli k zvyšovaniu vody, znižovaniu kvasníc a času konečnej kontroly. Verzia pod sa mi páčila viac.

Poznámka

Originálny recept je tu: 🔗

[Ksyusha]

Ach, aký kúsok chleba! Ksyusha, aký pekný muž sa ukázal, všetko so sebou !!!
A dokonca aj v deň svojich narodenín pečie úžasný chlieb!
Všetko najlepšie k narodeninám, nové tvorivé úspechy!

[Ksyusha,]

Ksyusha, úžasný chlieb Toto je úplne môj recept, tak som ho vzal do koša
Ďakujem pekne za recept a ešte raz všetko najlepšie k narodeninám

Oksanchik a prešli ste na celozrnný chlieb ... Skvelý chlieb, ale ohnisko je vždy lepšie.
Všetko najlepšie k narodeninám! Aby sa chlieb vždy vydaril!

[Oľga]

Oľga, , Marina, Vasilisa, dakujem dievcata !!!

a prešli ste na celozrnný chlieb

Áno, dosť toho bieleho. A tento je veľmi chutný a má všetky výhody.

Veľmi pekný chlieb. Zaznačím do záložky, určite upečiem.

Imelo všetko najlepšie k narodeninám! Šťastie a zdravie pre vás, ako aj Božie milosrdné milosrdenstvo!

[Irina]

Irina, ďakujem za gratuláciu!

Galina, veľa štastia!