Harlekýnsky koláč

[Lístkové cesto:]

Harlekýnsky koláč

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Lístkové cesto:
Múka (preosiať)	400 g (+)
Maslo (studené)	200 g
Kyslá smotana (studená)	200 g
Soľ	0,5 lyžičky
Vodka	1 polievková lyžica. l
Medové cesto:
Cukor	50 g
Vajcia	2 ks (veľký)
Maslo (zmäkčené)	30 g
Med	50 g
Prášok na pečenie	1 lyžička
Soľ	1/4 lyžičky
Múka (preosiať)	300 g (+ -)
Šľahačka: (biela)
Krém 33%	575 ml (na druhý krém si odložte 6 lyžíc)
Cukor	100 g
Vanilkový extrakt
Zahustený krém: (krémová farba)
Krém 33%	6 polievkových lyžičiek. l.
Varené kondenzované mlieko IRISKA	200 g
Plnivo:
nasekané lieskové orechy	1 polievková lyžica.

Metóda varenia

• Už dávno bol tento koláč obľúbený v obchode. Ja, potom môj budúci manžel, som dávala také sladké darčeky ... Torta sa volala Harlekýn. Potom som nebol príliš lenivý vidieť, kde je smotana a koláče. Všetko načrtla. Uplynulo toľko rokov ... A všetko sa zmenilo: sladká práca v mojich rukách a teraz rozmaznávam svojich blízkych pochúťkami. Druhý deň som robila tento koláč. Torta nás veľmi potešila. Manžel bol potešený, že podľa jeho slov veľmi nevyzeral ako tradičný „Napoleon“, ktorého tiež miluje. Áno! Napoleonské a medové koláče, ktoré dodávajú nový odtieň najľahšieho karamelu a jemnosti. Tieto dva krémy vytvárajú chuťovú symbiózu. Ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné! Jediná vec! Koláč musí byť namočený po dobu 2 dní. Je to nevyhnutné!
• Torta vo forme 24 x 24 cm alebo Ø 25 cm.
• Proces práce s „napoleonskými“ a medovými koláčmi.
• Prvé, ktoré vyrábali koláče „napoleonské“. Všetky jedlá a jedlo musíte vopred ochladiť. Na stôl preosejeme múku. Zmrazené maslo nastrúhame na hrubom strúhadle na múku. Rovnomerne premiešame s dvoma veľkými studenými nožmi a hmotu nasekáme na strúhanku. Tento postup musí byť vykonaný veľmi rýchlo a nedotýkajte sa cesta rukami. Fungujú iba nože. Kyslú smotanu a soľ zmiešame osobitne. Vložte do zmesi múky a masla. Pridajte alkohol. A opäť sekať. Nemiesime rukami, cesto iba navlhčíme. Zhromaždite cesto do gule a vložte do igelitu. Dajte do chladničky na 2 hodiny.
• Pripravte si plechy na pečenie, papier na pečenie, lepenkové vzory pre rozmer 24x24cm (alebo D25cm). Cesto vyberieme, vymiesime, mierne pridáme múku (aby sa nelepilo). Rozdelíme na 6 častí. Potom odoberajte po jednom kuse a stočte ho do tenkej vrstvy. Vyvaľkaná tenká vrstva, ktorá sa ľahko prenesie na list pergamenového papiera, dá na koláč vzory a nastrihá sa na požadovanú veľkosť. Tortu nasekáme vidličkou. Pečieme rýchlo - 3 - 5 minút pri teplote 220 ° C, kým nezíska krásnu jemne zlatistú farbu. Nepreexponujte !!! Zatiaľ čo jeden koláč je v rúre, urobte ďalší. Ak to rúra umožňuje, môžete upiecť niekoľko koláčov naraz. Na koláč potrebujeme 6 koláčov.
• Medové cesto:
• Vajcia vyšľahajte s cukrom do krémova. Vložte ju do malého hrnca. Pridajte med, maslo, soľ v tekutej forme. Za stáleho miešania zahrievajte do horúceho stavu a pridajte sódu bikarbónu. Miešajte. Hmota bude peniť - položte ju na stôl. Pridáme postupne preosiatu múku a zamiesime. Cesto bude ako veľmi mäkká plastelína. Lepivosť je prijateľná. Rozdelíme na 3 časti. Vyvaľkáme na tenko! To sa dá urobiť veľmi rýchlo a ľahko. Jednu časť dáme na papier na pečenie do stredu, zakryjeme potravinovou fóliou a valčekom (na fólii) vyvaľkáme koláč. Potom odstráňte film a nakrájajte pozdĺž vzoru. Takže urobte 3 prázdne miesta. Pečieme na t 200 * 2 minúty. Dajte si pozor, aby ste nepreexponovali. Odstráňte, keď sú pevné a svetlé. Po vytiahnutí z rúry vyberte papier a preložte do mriežky.
• Šľahačka (biela):
• Chladená smotana a šľahajte s cukrom a vanilkou, kým stabilný vrchol nedosiahne najvyššiu rýchlosť. Odložte 6 lyžíc do samostatnej misy. l. (s uzáverom) šľahačka (na kondenzovanú smotanu).
• Krémovo kondenzované (krém):
• Pridajte 6 lyžíc do kondenzovaného mlieka. l. šľahačka a miešajte dohladka.
• Zhromaždenie:
• 1. napoleonov koláč + biely krém + zľahka posypeme orechmi
• 2. medový koláč + impregnácia (mierne sladké mlieko s 1 ČL brandy) + biely krém + orechy
• 3. napoleon + krémový krém
• 4. napoleon + biely krém + orechy
• 5. med + impregnácia + biely krém + orechy
• 6. napoleon + krémový krém
• 7. napoleon + biely krém + orechy
• 8. med + impregnácia + biely krém + orechy
• 9. napoleon + krémový krém
• Podľa chuti dozdobíme. Zvyšné omrvinky z Napoleonových koláčov som spojila s orechmi a boky prikryla.
• Tortu prikryjeme a odložíme na 2 dni do chladničky. Na tretí deň je plne nasýtený a estetický v kontexte, čo je dôležité!
• No, teraz môžete so svojím manželom diskutovať pri torte o nadčasových večných obrazoch Arlecchina a Pierrota)) ... pamätajte na magickú komédiu del arte a jej hrdinov)) Koniec koncov, v živote, ktorý ... milujeme, všetko je ako v divadle!
• Užite si to!

Miska je určená pre

Torta vo forme 24 x 24 cm alebo Ø 25 cm.

Tasha74-bravo: bravo: Veľmi chutný, nádherne zobrazený - určite to urobím

aká chuťová vzbura. treba skúsiť

Nataša, ďakujem za podrobnosti! Všetko je úplne jasné.

: girl_romashka: Budem rada, ak sa ti bude páčiť .... Veľmi pevná chuť !!!

Nataša ďakujem za recept. Torta je vynikajúca. mierne zmenila recept na medovníky. A urobila sadzbu jeden a pol. Krémová smotana s cukrom a kyslou smotanou s kondenzovaným mliekom. namočené v marhuľovej marmeláde

Vika, wow kytice!
Škoda v zostrihu ...

Vika, wow kytice!
Škoda v zostrihu ...

nie je rezačka, keďže torta bola vyrobená na objednávku. Vyskúšali ste orezávanie. No, úžasne chutné a jemné

Som rád, že. Samozrejme, už máte na torte iný príchuť chuti.
V skutočnosti má pôvodný koláč recept bez ovocných vrstiev.

A povedzte mi, prosím, recept označuje maslo na lístkové koláče a v popise - margarín. Čo je lepšie? Mám behať po margaríne alebo bude maslo fungovať?

Áno, v lístkovom ceste dobrý margarín z lístkového cesta funguje lepšie ... ale keďže tento koláč a tento druh margarínu (na lístkové cesto) je ťažké zohnať, urobí to maslo. Celkom dobre.

V texte som urobil preklep .... skopírovaný z mojich napoleonských koláčov .... existuje taká technológia LCD, ale dôležitejšiu úlohu hrá margarín.

[Nataša,]

Nataša, prosím, povedzte mi, milujeme Napoleona s maslovým krémom (maslo + surové kondenzované mlieko). A myslím si, že krém bude pre nás príliš svetlý. Myslíte si, že bude v poriadku, ak nahradím biely krém maslom + surové kondenzované mlieko + krém), ako napríklad krém vo „vaflovom Oskarovi“?

Môžete ho aj vymeniť, nie je hlavný (je to oveľa menej ako maslový kondenzovaný krém) ... ale potom nebudú koláče tak namočené ako pri šľahačke.

[Nataša]

Nataša, Upiekla som tortu, podľa očakávania - môj krém bol tučnejší. Preto tá šťavnatosť ako na vašej fotografii nie je. Kombinácia rôznych koláčov sa mi veľmi páčila. Urobím viac! Ďakujem za recept!

Sveta, taký krásny koláč. Skvelé !!! Majstrovsky !!!

[fomca]

A tu je môj Harlekýn! Napoleonské koláče z fomca(Sveta, ďakujem!), Medová „Zima“, krémový karamel, maslo s kondenzovaným mliekom a smotanou, lieskové orechy a vlašské orechy.
Stál skoro 3 dni, na môj vkus bol trochu suchý, hoci iným sa hneď zapáčil a dnes som vyskúšal kúsok - jemný
Ďakujem za recept!

Ďakujem za recept, milujem lístkové cesto, kombinácia s medovníkmi dala zaujímavú chuť. Trochu som vyschol, asi preto, že som ignoroval impregnáciu v medovníkoch, nabudúce sa pokúsim túto chybu napraviť.

Ďakujem, ďakujem ,: bravo: koláč podľa tvojho receptu je jednoducho nadpozemskej chuti. Toto sú „jesenné motívy“, ktoré som dostal. Pečený na 1,5 porcie sa ukázal 3,7 kg.

Victoria, aké krásne jesenné zloženie. Som rada, že sa mi koláčik páčil. Mám ho tiež rád.

a aký bude rozdiel (chuť a trvanlivosť, o ktorú sa zaujímam) váš krém (krém so sušeným mliekom) od smotany na masle plus surové sušené mlieko?. Jednoducho, s krémom som to neskúšala, ale chcem syna robiť rok.
Môžem taký koláč (vrchný) pokryť marcipánovou pastou, a ak áno, aký je najlepší spôsob mastenia: maslo + sušené mlieko alebo marhuľový cukrárenský krém?

Olejové krémy a ganache sa používajú spolu s tmelom a marcipánom.

poďakovať. čo je to ganache?

poďakovať. čo je to ganache?

Čo je to „ganache“, sa dá prečítať TU... -78869799.html]

Koľko impregnácie sa používa na medové koláče, aspoň približne? Aký sladký je koláč? A ako dobre chápem, hmotnosť koláča na porciu v rozmedzí dvoch kg vyjde, o niečo rovnomernejšie?

Koľko impregnácie sa používa na medové koláče, aspoň približne? Aký sladký je koláč? A ako dobre chápem, hmotnosť koláča na porciu v rozmedzí dvoch kg vyjde, o niečo rovnomernejšie?

Moja impregnácia zaberie asi pol pohára (koláče mastím silikónovým štetcom), koláčik nie je sýty a veľmi jemný, ak ho naozaj necháte pár dní namočiť. Neviem to s istotou povedať na váhu, pretože podľa môjho receptu robím medové a napoleonské koláče, a dostanem viac koláčov, ale niekde do 2 kg bez ozdôb.

Veľmi chutný koláč. ale čo ak je lístkové cesto vyrobené v kombinácii s nadstavcom na nôž. Videl som, ako to robí Y. V. v sekcii. čo si myslíš, že to dopadne:?)

Och, ako chcem vyskúšať taký koláč. v košoch záložky

Luxusná torta!

Veľmi, veľmi chutný koláč !!!!!!! Žiadne slová, PÁČI SA !!! Pripravím ho pre svojich príbuzných ako darček do nového roka.

Ďakujem pekne za recept!

[Lýdia]

Lýdiaaký krásny koláč!

Mám v x-ke niekoľko vrstiev zakúpeného vločkovitého čerstvého (bez kvasníc) cesta. Je možné ho vymeniť? Neovplyvní to chuť?

Koľkokrát som tento koláč robila na objednávku, a vždy senzácia)) Ďakujem pekne za recept!

[Tasha]

Tasha, jedna otázka ohľadom krému; Z nejakého dôvodu nemôžem stratifikovať koláče so 600 gramami krému. Koľkokrát som to robil, ale ani 800 g je málo krému)) Navyše, tvar je 22 cm. Pravda, keď skladám medovníky, dávam aj tenkú vrstvu krému zvnútra, aby boli lepšie nasýtené. Všeobecne platí, že ešte raz to zvládnem, dám si 1kg krému rovno)) Torta je tááák výborná! Už piata objednávka pre „harlekýna“! A ďalšia otázka, na ktorú som skoro zabudol) Z nejakého dôvodu moje medovníčky dopadnú ... no ... tvrdé, alebo čo, dokonca aj premočené. Každý koláč (med) na samostatnom tanieri dobre navlhčím sladkým mliekom a nechám pôsobiť takmer 30 - 40 minút, aby sa aspoň trochu namočil a namočil. Čo robím zle s medovým cestom?

Ďakujem pekne za recept! Teraz už viem, aký koláč uvarím na narodeniny mojej dcéry🤗