Candát v smotane „Exotické ryby“

Candát v smotane „Exotické ryby“

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Zloženie
Zander	500 g
Mrkva	1 ks.
Cibuľa	1 ks.
Kôpor, petržlen, korenie	na vývar
Želatína	30 g
Repa	1 ks.
Brokolica	150 g
Krém 22%	150 ml
Soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Samozrejme, je žiaduce, aby takéto jedlo malo špeciálnu formu, ako napríklad:
• 
• Môžete však použiť akýkoľvek iný. Rybu uvaríme s cibuľou, mrkvou, bylinkami a korením, kým nebude mäkká. Kmeň vývar, vychladnúť. Oddeľte ryby od kostí, opatrne ručne rozoberte dužinu, mrkvu nakrájajte mixérom. Cviklu, brokolicu uvarte osobitne a tiež nakrájajte.
• 
• Zalejeme pohárom vývaru a namočíme doň želatínu. Po napučaní želatíny ju zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, až kým sa úplne nerozpustí, bez varu. Asi polovicu želatíny rozpustíme v horúcej smotane a spojíme s rybami. Zvyšok rovnomerne rozdelíme medzi rybí vývar a rovnomerne rozdelíme medzi mrkvu, brokolicu a cviklu. Teraz formujeme naše ryby, ktoré postupne ukladáme rôzne vrstvy do formy a rovnakým spôsobom ich tiež ochladíme v chladničke.
• 
• Tu som urobil chybu - repu som dal hneď za brokolicu, nemyslel som si, že „dominantná“ cvikla dusí žiarivo zelené brokolice. Tieto vrstvy bolo potrebné posúvať šťukou.
• 
• Miska sa napriek tomu celkom podarila! Pomôž si sám!
• 

Poznámka

Sudak je sladkovodná ryba. Dĺžka 60-70 cm (niekedy až 1,3 m), hmotnosť 0,6-2,5 kg (občas až 20 kg). Telo je pretiahnuté, bočne stlačené, pokryté hustými šupinami, chrbtové plutvy (2 z nich) sú oddelené intervalom, prvá je pichľavá, druhá je mäkká; ňufák špicatý, čeľuste so silnými špičákmi. Chrbát je zelenošedý, brucho biele, po stranách 8 - 12 hnedočiernych priečnych pruhov, na chrbtovej a chvostovej plutve rady tmavých škvŕn. Žije v európskych riekach a jazerách, aklimatizuje sa na Sibíri. Rybársky a chovný objekt. Cenné ryby. Do predaja sa dostáva čerstvé, mrazené a konzervované.

Mäso z candáta je biele, jemné, bez malých kostí, má vysokú chuť, obsahuje 19% bielkovín, 1,1% tuku (chudé), je dobre stráviteľné a asimilované. Rybia polievka, želé, polievky, kapustové kotúče sa pripravujú zo šťuky, varia sa v slanom náleve s hubami, pečú sa v cestíčku, vyprážajú sa s cesnakom, vajcom. Zander je vhodný najmä na rôsolovité jedlá. Pri čistení by mal byť candát opatrný, pretože v plutvách a na krytoch žiabrov sú ostne. Blízko šťuky obyčajnej sú jej odrody - bobule (dá sa rozlíšiť podľa šupinatých líčok - mäsitá časť žiabrových pokrmov) a ostriež morský žijúci v Kaspickom mori a v ústí rieky Dneper-Bug (so širšou hlavou a zvyčajne tmavšia farba). Mäso ostrieža morského je drsnejšie a bersha je kostnatejšia ako mäso zo skutočného ostrieža.

Ukázala sa taká krásna ryba! Túto formu som dokonca začal znova chcieť

dopleta, pravdepodobne ťa už unavuje počúvanie chvál. A určite padnú dole a ja som už druhý. Aká krása, madam, nás nikdy neprestane udivovať.

[Larissa]

Zarazene, aká nádhera!
Ako však TOTO môžete jesť? TOTO sa dá iba obdivovať ...
Larissa, bravo!

[Larissa]

Larissa, Ani neviem, aké slovo zvoliť, aby som vyjadril svoje emócie! S tým bolo treba prísť!

Aká je chuť?

Je možné pochopiť, že TOTO je z rýb?

[Larissa!]

Larissa! Neexistuje žiadny limit na obdiv! Krása! Toto už nie je kuchyňa, toto je kuchyňa haute!
Ako dlho trvá vytvorenie takého majstrovského diela?

Larissa, beautyaaa!

Aké milé! Áno, také majstrovské dielo je škoda. Larissa, super!

[dúhovka ka]

Ďakujem pekne, priatelia! Šialene pekné.

dopleta, pravdepodobne ťa už unavuje počúvanie chvál.

dúhovka ka, poznáš ľudí, ktorých už unavujú chvály? Ukáž mi tento jedinečný!

Koľko času to trvá

Nie veľmi! Je trochu pochmúrne čakať na stuhnutie ďalšej vrstvy - chcete čo najskôr vidieť výsledok svojich plánov!

Aká je chuť?

Pre ryby so zeleninou v želé.

Túto formu som dokonca začal znova chcieť

Oh, chcem Mannochka! Stojatá maličkosť. Je v nej veľa, na čo si spomeniete.

🔗

Túto formu som dokonca začal znova chcieť

a teraz chcem toto! kde to zohnat?

[Dopletochka]

Dopletochka, áno, chcel som ju, vtedy, keď som o nej len hovoril, ale potom som sa premohol ... hľadal som taký silikón ... nenašiel som A táto forma je veľmi krásna, nevyzerá ako ostatní

kde to zohnat?

Vzal som to v Číne, Marusya. A dievčatá v Moskve si však kúpili menší.

[Larissa]

Larissa, pretože vás už nebaví počúvať chvály, potom ideme (k vám) k vám (k vám).
Ach áno, majster-zabávač-vynálezca! Ach áno, starostlivý pracovník

[Fajka]

Ďakujem (vám), že ste nás navštívili (ku mne), Fajka !

Larochka, nebuď unavená z našich chvál, poteš nás prosím svojimi nádhernými výtvormi ďalej. Máte svoj vlastný jedinečný štýl, otvoríte ho - a nemusíte sa pozerať na avu, okamžite vidíte autora. Vyskakuje z takej plastovej formy dobre?

[Larissa]

Bože môj, aké je to krásne !!! Larissa, no, neustále prekvapujete šokovým stavom

Bilin, prečo som išiel na noc pozerať, dokonca sa na to pozriem zvrchu ...

[vernisag]

Larochka, nebuď unavený z našich chvál

Môžem to pevne sľúbiť! Ďakujem miláčik !
vernisag, Ďakujem ti veľmi pekne ! Ó, ako mi dievčatá môžete zdvihnúť náladu svojimi slovami!

Vyskakuje z takej plastovej formy dobre?

Vieš, Anya, len nemusíš! Stáva sa to - okamžite vyskočí a niekedy to musíte ponoriť do misky s horúcou vodou.

Kurva ... nemám slov. Bravó.

Ďakujem, Ira!

[Larissa!]

Nech sa páči! Keď som tam varil, plávala ďalšia ryba! Prvá myšlienka je Olivier. Ale naozaj si udrží svoj tvar? Larissa! Čo je v druhej rybe?

Videl som také formy. Ale nikdy by mi nenapadlo, že by sa dali tak využiť!

Larochka! Ste iba profesorom kulinárskych vied! A gigant myšlienok!

Larissa, povedz mi, ako odkazovať na tvoj recept?

Keď som tam varil

Ale ako! Tanier šťastia nie každý vie variť! Ďakujem, Svetochka, za chutnú kašu a za milé slová. Úprimne povedané, na druhú rybu si už presne nepamätám, neurobil som v nej aspik dvakrát, trikrát alebo štyrikrát, ale spravidla je to buď nejaký rybí šalát alebo „kožuch“ . S majonézou a želatínou. No, a rôsolovaná ryba, samozrejme.

Larissa, povedz mi, ako odkazovať na tvoj recept?

Teraz napíšem osobne.

a teraz chcem toto! kde to zohnat?

Marusia som kúpil tu: 🔗

[Karina]

Karina, poďakovať)

Poznáte ľudí, ktorých už unavujú chvály? Ukáž mi tento

No, ja som taký človek! Och, rovno a chvála a chvála ... už unavení ... z toho, nehovor mi!
A čo sa týka receptu, chcem iba zvolať: „Idem oriešky, milé vydanie !!!“
No, nenechávam ani recenziu vo všetkých tvojich výtvoroch, jednoducho preto, lebo slová sú už nemé, sú preč! Už som koktal a vzrušoval sa ... a vy sa zbavujete všetkého! Už dávno som nechcel nič podobné tej istej plesni!
Lorik, zlatko! Nakoniec ste vedeli, že tu určite budem kresliť! Mali ste cítiť môj prístup a začali vás svrbieť beznádeje! Takže sa pýtam .... schA, dostane sa mi trochu viac vzduchu do hlezna .... KDE JE TAM?
Lorik, no, povedz mi aspoň o veľkosti, musím presne vedieť, čo chcem.
A napriek tomu, koľko vody si vezmeš na varenie päťsto gramov zubáča? Som pozornosť sama!

Už som našiel veľkosť, 30 ku 14. Otázka vody zostáva otvorená!

[Bielizeň]

Kúpil som si tu uniformu naraz, 10 kusov (a dodal som ich všetkým, dokonca aj niektorým z Ukrajiny) 🔗... Veľkosť 31 * 13,5 * 7 cm. S vodou, Bielizeň, vyplniť, aktuálny, obal Schaub. A majte na pamäti: libra je celá ryba, po vyčistení a vykuchaní nastáva polo chutná zmena.

[dopleta]

dopleta, bez želatíny, bude možné v tejto podobe vyrobiť sleďa pod kožuchom?

Môžete niečo urobiť, ak to rozložíte filmom, potom v ňom podržíte „kožuch“ a udržíte ho v chladničke, ale tento sleď si udrží svoj tvar iba do prvého dotyku. Zdá sa mi. Sám som to neskúšal. A navonok to nebude taká výrazná ryba, napríklad plutvy sa pravdepodobne nepodaria.

[dopleta]

dopletaĎakujem, proste som nikdy nejedol s želatinou.

Tu! Nakoniec som bol poctený!

Och, zabudol som poďakovať Larochke za vynikajúci (ako vždy) originálny recept!

Vo svojom liste ste mi už veľmi aktívne poďakovali! Alebo ste opäť všetko zabudli a budete sa sťažovať na pamäť, stará pani? Ryba je úžasná! Pravdepodobne ich uvidím žiť o pár týždňov v Mexiku

Podšila som ho filmom, ktorý drží tvar (slede šalátu pod kožuchom), ale v tomto recepte je tá krása neopísateľná, proste rozprávka. Perfektné so želatínou!

[prubul]

Ďakujem ti veľmi pekne, prubul, Lichotí mi čítať také príjemné slová.

Tu je pravda, nie sú to lichôtky. Je to tak, že niekto má zlaté perá

Dievčatá chcú všetkým pripomenúť tento recept na Veľkú noc. Mnohokrát som ho urobila chutným !!