Výrobník šunky, šrotovník, lisovacia forma na šunku (materiál)

To je to o čom hovorím

Ľudia, čítam = čítam celú Temku a recepty sú šunkové - a mám priamu otázku: len nerozumiem - asi hlúpy - prečo všade píšu, že bezpečná teplota pre kurča je 90 gramov. C - aj na mäsovom teplomeri je krava vytiahnutá na 90 gramov! A šunka musí byť uvarená na kuracej teplote 74 gramov. ZO! Môžem nesprávne pochopiť čo? Akoby som nemal otráviť svoje, inak som kúpil Tesku, tretíkrát robím bravčové + kuracie alebo morčacie mäso, uvarím 80 gr. 3,5 hodiny - teplota 72 stupňov. vo vnútri.

[Oľga]

Oľga, ak sa mäso privedie na vyššiu teplotu, vysuší sa a vyzerá ako kotletka.

[Anchic]

Olga, ak ju nastavíte na vyššiu teplotu, mäso bude suché a bude vyzerať ako kotletka.

Anchic, Anna, je to pochopiteľné, ale čo bezpečnosť?

[Oľga]

Oľga, no, kvôli bezpečnosti pridávame dusitanovú soľ.

A bojím sa jej, dusitany ... zaobídem sa bez toho, pridám 1 polievkovú lyžičku. l. koňak ...

Beháte s týmito teplotami ako blázon s napísaným vrecom ...
Hlavná vec je teplota vo vnútri mäsovej zmesi a tu stôl a teplomer odrážajú stáročia skúseností.
Robím to stále pri týchto teplotách, nie sú tam žiadne suché rezne ...

A kúpil som Redmond a som veľmi šťastný. Najskôr som si chcel vziať ďalšiu poľskú šunku, ale teraz som pochyboval, či to potrebujem. S Redmondom funguje všetko skvele. Z toho vznikla zmes kuracieho a morčacieho mäsa


A to je hovädzie, bravčové a šampiňóny


A bez dusitanov. Šunka sa rýchlo zje.

Dievčatá-chlapci, prepáčte, mohol by som položiť hlúpu otázku, stále len študujem tému výroby šunky ... povedzte mi, čo všetky druhy baktérií salmonely v mäse? Umrú, ak sa zahreje na teplotu nad 70 stupňov? Zvyčajne mám tú istú otázku ohľadne sous-vids, ale asi veľmi dlhé varenie robí svoju prácu ... vysvetlite čajníku, prosím! Možno sú na tomto účte tabuľky týkajúce sa časovej teploty potrebnej na smrť baktérií?

Hej! Ďakujeme fóru a za užitočnú tému o výrobcoch šunky!
Zatiaľ iba snívam o učení)
O salmonelóze:
V hrúbke salámového bochníka vydrží salmonela teplotu varu 15 - 20 minút. Zomierajú pri teplote 60-70 stupňov do hodiny. A tepelným spracovaním (varom) kus mäsa s hmotnosťou 500 gramov - až po 2 - 3 hodinách.

Zdroj:
🔗

[Dober]

Dober, Vďaka za odpoveď! Išiel som za odkazom, prečítal som si ho, ale nemôžem pochopiť, prečo zomrie v klobásovom bochníku za 15 - 20 minút a 500 gramov v kúsku mäsa za 2 - 3 hodiny ... Pokiaľ viem pochopiť , klobásový bochník zvyčajne nie je menší ako kus mäsa 500 gramov a nerozumiem, prečo v ňom rýchlejšie zomiera salmonela. Je to preto, že nechápem princíp, potom zvyčajne varím akékoľvek mäso 2-3 hodiny ... pre každý prípad ... nakoniec často stratí svoju chuť ... koniec koncov, asi záleží na tom, čo kúsky je to nasekané alebo dokonca mleté ​​mäso (a ak je to mleté ​​mäso, potom pravdepodobne rôznymi spôsobmi, ak je jednoducho vyprážané v jemne rozptýlenej konzistencii alebo je varené natlačené do klobásového bochníka).
Skrátka mám z toho v hlave neporiadok.

Dievčatá, máme akciu v Nižnom Novgorode pre výrobcu šunky Teskom, zrazu kto to potrebuje - asi 1600 rubľov za akciu. vyjde. Objednal som si.
To je pre každého, bez registrácie a predplatného, ​​stačí si objednať.
Yandex hovorí, že na iných miestach je to bližšie k 3 tisícom.

🔗

Dievčatá, študujem tému podrobne (už na 42 stranách), kúpil som si Tekku, ale rozmýšľal som nad tým, čo som čítal: Máme veľa ľudí, každopádne potrebujeme dvoch naraz. Čítal som, že v 6-litrovom multivarke stoja dva Bioviny súčasne (na šírku) - nie? Mám 6-litrovú značku 6060, písali, že misa je podobná Stebe, respektíve mala by do nej aj vstupovať. Tak som si pomyslel - možno vrátim Tekcomu, tak či tak vezmem dva Bioviny.

Myslíte si, že s dvoma biovínmi vám bude Teskom padnúť vhod? Alebo odovzdať do 14 dní?

Dnes som sa rozhodla urobiť rolku z kuracích pŕs. Plnka - strúhaný syr, varené huby a petržlenová vňať. Zvinul som rolku a rozhodol som sa, že ju uvarím v šunkovare Tescom. Urobil som to s prídavným nástavcom pre tlač, pretože tam bol iba jeden prsník. Varila som ju rovnako ako šunku. Výsledkom je veľmi príjemná, šťavnatá a chutná rolka bez zbytočných pohybov tela.

Dievčatá, sú výrobcovia kovových šuniek takí, že ich môžete používať aj bez tašiek? Moja sestra ma požiadala, aby som sa spýtal, povedal som - akoby mal Biovin celý pohár, nie?

[Sashunesha]

Sashunesha, a v Biovine varim vo vreci.

[Sashunesha]

Sashuneshaprečo nie Tescoma?

Takže - ona nechce plast. Mám Teskom, preto som si ho vzal - aby som si nelámal hlavu nad tým, či som si kúpil kvalitné tašky.



A ona nemá multivarku, podľa mňa nie je reálne makať so šunkárom bez multi, to sú také tance s tamburínmi ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absolútne žiadny tanec. Ak je plyn, potom rozdeľovač pod panvou. Alebo v elektrickej rúre.

A namiesto šunky - čo? Dnes vyrobila prvýkrát vo vrecúšku a dóze na skladovanie obilnín.

[Sashunesha]

SashuneshaBez multi je vhodná akákoľvek rúra. Nastavte rovnaké stupne a choďte na prechádzku. Nakoniec zaznie teplotná sonda. Tu je recept na papier na pečenie. Technológia miesenia a dozrievania mletého mäsa je rovnaká, ale balená v 400 g bochníkoch

Ďakujem, ale zdá sa, že po niekoľkých testoch stratí motiváciu - kategoricky nebude dávať dusitany a teraz sa jej zdá, že chuť šunky sa v nasledujúcich dňoch rapídne mení k horšiemu, myslí si, že je to z nedostatok dusitanov.

[Sashunesha]

SashuneshaNo, nie je šunka bez dusitanov.

Prečo - vzal som recepty z imela a od niekoho iného, ​​kto popiera dusitany. Musíte to len rýchlo zjesť.

[Sashunesha]

Sashunesha, pretože neexistuje žiadna chuť šunky a farba, dáva ju presne dusitan.

Bojím sa aj dusitanov

[Ninelle]

Bojím sa aj dusitanov

Ninelleprečo?
Kto používa dusitany na fóre, je bezpečný a zdravý

všetci žijú a sú v poriadku

Aha

Pre mňa je dusitan lepší ako botulizmus ... šunka sa varí pri nízkych teplotách, ale miešanie nie je v tejto téme.

Dievčatá, prepáčte, nemôžem zvládnuť celú tému. Krátko môžete položiť niekoľko otázok, ak si vezmete žehličku, môžete šunku uvariť ležať, v ľubovoľnom hrnci, vo variči alebo vo variči. Správne? A ak si tvrdý, tak iba v stoji?
A existuje veľa problémov s taškami pre výrobcov železnej šunky?
Napriek tomu, ak existujú vlastníci plastu aj železa, môžete povedať, čo je pohodlnejšie?
A kde berieš soľ? Na Avite iba pol kila, to je veľa!

Zoberte ma aj vy do svojich radov! Včera som kúpil šunkovač Endever HM 008. Vytiahne spodok, ako v Beloboku, a pružinu vo vnútri, ako Tescoma.
Napísaný objem je 1,5 litra a až 2 kg mäsa. Niečomu, čomu nemôžem uveriť, vyzerá to tak maličko!
Teraz musíme kúpiť čerstvé mäso a pokračovať!

[Nataša]

Nataša, aha, do toho a veľa šťastia v učení

[Nataša]

Nataša, povedz nám, ako to s tebou je - nepáči sa mi v Tescome, že je plastový. A tento je možné položiť na okraj, alebo je to, podobne ako Tesku, možné iba na dne (počas procesu varenia)?

[Gata]

Gata, nie, je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Pokyny hovoria, že si môžete dať do akejkoľvek polohy. Určite však používajte vrecká na pečenie alebo fóliu. Na spodnej časti a veku sú otvory.

[Nataša]

Nataša, je dobré, že môžete v akejkoľvek polohe. Aký je váš názor po použití?

[Anya]

Anya, samozrejme!

[Gata]

Gata, a čo desí plasty spoločnosti Teskoma? Výborne sa varí v rúre aj v multivarke. Perie oveľa lepšie ako kúsok železa. A vyzerá štýlovejšie. Všetko také bacuľaté a hladké a žiadne nafigové vaky

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, poďakovať! Zajtra uvarím. Mäso som už kúpil.

[Anastasenok]

Anastasenok, Tiež sa mi páči Teskoma, že je krásna a bez balíčkov.
Plast je vynikajúci.

Existujú ľudia, ktorí nie sú spokojní s Teskomou? Zatlačil som kov dozadu, ale nemám veľkú radosť z Teskiy!

[Gata]

V Tescome sa mi nepáči, že je plastový. A tento sa dá postaviť na hranu

Gata, Mam aj Tescom. Ak VARYU, tak áno, dal som to do zvislej polohy a poďme. A ak pečiem mäso na celý objem, tak som ho dal. Dbám na to, aby boli otvory hore, takže veľa nevytečie. Všetko je v poriadku, nezaznamenali sa žiadne problémy

Čítal som celú tému, ale nestretol som sa s diskusiou o viečku šunky Tescomu. Je táto obálka užitočná?

[Rosie]

Rosie,

Kryt od Tescomu, veľmi užitočná a užitočná vec! Ak si myslíte, že kúpite alebo nie, potom kúpite, nebudete na chvíľu ľutovať

Veko bolo špeciálne vyrobené pre tento výrobník šunky, veľmi chladné, také pohodlné, že to neviem opísať slovami)

[dopleta]

dopleta, Larisa, ďakujem pekne za informácie!

Šunku z bravčovej krkovičky som uvarila. 1/3 mäsa cez mlynček na mäso, 1/3 najemno nakrájanú, 1/3 hrubú. Namiesto deklarovaných 2 kg sa do šunkovača zmestilo iba 1300 gr. Varené v kastróle pri teplote vody 80 - 82 ° až 78 ° v strede. Chcel som 75 °, ale nasledoval som. Ukázalo sa to dosť suché, ale veľmi husté. Lisované mäso podľa chuti, nie šunka. Otcovi sa to páčilo, ale čakal som viac. .. budem experimentovať ďalej.
Nabudúce môžem pridať hovädzie mäso.

[Nataša]

Natašabez príchute dusitanovej šunky nebude fungovať, vždy tu bude len lisované mäso

šunková príchuť nebude fungovať bez dusitanov,

Kde inde to vziať ... Otec celý život pripravoval zo svojich ošípaných mäso a klobásy a celý život sníval o tom, že dusitany alebo ledky sú ...

V čom je problém, Nataša? Alebo vám neposielajú online obchody?

[Larissa]

Larissa, úprimne, nikdy som si nič nekúpil cez internet. A ani neviem, ktorú si mám kúpiť. Nemám ozón, ale nepoznám ostatných ...

[Nataša]

Nataša, tento obchod bol mnohokrát skontrolovaný a dodáva sa:

Och, z nejakého dôvodu je názov obchodu skrátený ... Na začiatku zadajte latinsky bsculinary.