Výrobník šunky, šrotovník, lisovacia forma na šunku (materiál)

[Ľudmila]

Ľudmila, Poďakovať. Chcem vyskúšať varenie bez dusitanov.
Pokiaľ dobre rozumiem, keďže sa alkoholy pri zahrievaní rýchlo odparujú, nebude v konečnom produkte prakticky žiadny alkohol a môžete ho bezpečne dať svojmu dieťaťu?
Uvedomil som si ľad, zamrznem.

v konečnom produkte nebude prakticky žiadny alkohol

určite
Pri varení BEZ dusitanov nie je potrebné mäsový výrobok uchovávať v chladničke (nie je čo dozrievať)
A bude potrebné rýchlejšie použiť hotové. Nebudú dlho uložené
Z bezpečnostných dôvodov vám odporúčam používať dusitany

Pozri, na jednej strane to nemusíš vydržať, ale na druhej strane pracujem. Preto nestihnem urobiť všetko za jeden večer. A cez víkend sme pri dači. Prvý večer môžete uvariť mleté ​​mäso, dať ho do šunkovača. Čo tak uvariť šunku nasledujúcu noc?
O dusitane - ešte som sa sám nerozhodol, aké bezpečné je to pre dieťa. A pre mňa. Mám opuch na obchodných párkoch, aj keď nie sú na obyčajnej soli. Chcem to teda najskôr vyskúšať bez nej.
Aj keď na ňu myslím. Môžete mi prosím povedať, kde ste ho kúpili?

[Kyara]

Kyara, Kate, hľadajte dusitany cez internet. môžete si ho kúpiť poštou. Bez dusitanov môžete prežiť deň, urobil som to - všetko bolo v poriadku, všetci žijú

Mám opuch na obchodných párkoch, aj keď nie sú na obyčajnej soli.

Možno ste alergický nie na dusitan sodný, ale na sójové bôby, ktorých je v obchode takmer polovica klobásy. Rozmýšľali ste nad tým?

Možno ste alergický nie na dusitan sodný, ale na sójové bôby, ktorých je v obchode takmer polovica klobásy. Rozmýšľali ste nad tým?

Ani by som to nenazval alergiou. Len sa objaví opuch. Možno na ňu. Chcem teda experimentovať. Mimochodom, pre surovú údenú klobásu je silnejšia ako pre varenú klobásu. Možno je to dávkovaním.
Takže dlho klobásu takmer nekupujeme, je jednoduchšie nekupovať ako nejesť. Ale nemôžem odolať návšteve a zvláštnym udalostiam. A dieťa si začalo pýtať sendviče a ja nie som pripravená kŕmiť ju kúpenou klobásou. Chcem teda domáci. Najprv to skúsim bez dusitanov, potom s ním. Uvidím, ako telo zareaguje. Objednám si to jeden z týchto dní.

[Kyara]

Kyara, Kate, Som alergický a varím šunku a klobásu s dusitanom, bez opuchov.
Ale ak zjem výrobok z obchodu a existuje prísada, ktorá udržuje vlhkosť, potom ráno dôjde k opuchu pod očami.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Pravdepodobne. Z nejakého dôvodu som neuvažoval týmto smerom. Je v tom zrnko rozumu.
Objednal som si dusitany z nášho spoločného podniku. Skúsim. Čítala som, že veľa pre deti to mieša so soľou 50/50. Skúsim to urobiť.

Včera som mlel prvú morčaciu šunku. Napchal som to do šunkovača. Dnes večer uvarím. Nemôžem sa dočkať.
Vyrobené z kilogramu mäsa - pre moju panvicu sa ukázalo veľa. Z pozostatkov som vyprážala rezne. Teraz je nákup vysokej panvice stále na dennom poriadku.

Varil niekto šunku na kukučke 0821? Má režim vykurovania, ale maximálna teplota je 80 stupňov. Myslím si, že to stačí alebo nie. A v ňom urobte iba polovičnú záťaž, pretože miska je malá.

Čítal som tiež na fóre o pomalých sporákoch, ale existujú nejaké pre 1,5 kg biovínu - dať ho na tri hodiny a zabudnúť?

[Kyara]

Kyara, Kate, Šunkovač som vložil do multivarky Brand 502, má 5 litrov, má manuálny režim, zatváram ho kovovou miskou navrchu. Pravda, teplota je nastavená na rozdiel 5 stupňov, varím na 85 stupňov.
Mám tiež sous-vidnitsa, ale tam varím šunku iba vo vákuových vreciach.

[Otázka:]

Pripravila som svoju prvú morčaciu šunku. Vyhrievané až na 80 stupňov. Ukázalo sa to vynikajúce, ale trochu suché.
Keďže záložka nebola úplná, polovica už bola zjedená. Manžel to schválil a mne sa to páčilo. Pokračujeme v experimentovaní.
Už som si vybral vyšší kastról, aby som mohol naplno naložiť.

Otázka: na fóre v niektorých receptoch píšu, že stačí vtáka zohriať na 74 stupňov a Anna1 dáva informácieže vták by mal byť varený, kým teplota nedosiahne 90 stupňov. Robím to bez dusitanov. Povedz mi, ako sa máš?
A pri akej teplote je bezpečné varenie pomocou dusitanov?

Teplotu regulujem teplomermi vo vode a vo vnútri šunky.
Keď teplota dosiahla 80 stupňov, držal som ho vo vnútri ďalších 15 minút a vypol som ho. Otázka 2 - má sa udržiavať trochu pri danej teplote alebo sa dá okamžite ochladiť?

Otázka 3 A ako pri pečení v rúre zvoliť teplotu a koľko vydržať? Mala by byť šunka umiestnená na tácke s vodou? V rúre nemôžete nechať teplomer na reguláciu teploty.

[Kyara]

Kyara, Zmiešanú šunku z kuracieho a bravčového mäsa som varil bez dusitanov až do 80 stupňov. Po dosiahnutí tejto teploty ostré ochladenie v studenej vode. Nerobil som to v rúre, ale ozrejmím - máte to plynové alebo elektrické?

[Kate]

Kate, pozrite sa na recepty Angely (môžete prejsť na jej profil a pozrieť si recepty)
Varí párky so šunkou iba v rúre bez podnosu s vodou.
A má veľmi podrobný popis teplotného režimu.
Tu je recept na príklad

Bravčová klobása „Slávnostná“ (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Stále mám mikrovlnnú rúru s konvekčným režimom. Plánujem kúpiť elektrickú rúru.

Rarerka
Poďakovať. Nápad s rúrou bude musieť byť odložený, kým sa rúra nekúpi. V mikrovlnnej rúre nie je teplota plynule nastaviteľná a začína v konvekčnom režime od 100 stupňov. Takže zatiaľ budem variť na sporáku.
Našiel som vysoký gipfelský hrniec, taký, aký som ukázal Admin v jednej z tém a už objednané.

Pripravili sme druhú šunku Kuracie stehná + olivy. Veľmi chutné. Manžel ocenil a pochválil.
Šupku nevyhodila, ale pridala ju k mletému mäsu, ukázalo sa to trochu mastné. Nabudúce chcem skúsiť vyrobiť z celého kuracieho mäsa a pridať vlašské orechy.
Fórum ĎAKUJEME veľmi veľa za takéto recepty a podrobné vysvetlenie nuáns celého procesu!

[Výrobník šunky, šrotovník, lisovacia forma na šunku (materiál)]

Všetci!
Táto téma: Výrobník šunky, šrotovník, lisovacia forma na šunku (materiál)
Existuje téma pre recepty: Domáca šunka (zbierka receptov na šunku
Mimochodom, moderátori, vyčistite obe tieto vlákna!

Dievčatá, chlapci, môže mi niekto povedať, čo sa deje. Šunku vyrábam už viac ako rok, ale stalo sa to prvýkrát - vo výsledku nebolo surové mäso vôbec stlačené, je nabraté lyžičkou. Všetko sa robí podľa pravidiel - miesenie v kombajne, ľad, dusitanová soľ, korenie, 24 hodín zrenia pri teplote 4 stupne, varenie. Varil som s dvoma teplomermi, jeden vo vode dosiahol 78 stupňov a varil 3 hodiny, druhý vo vnútri, keď teplota klesla na 75 stupňov, vybral ho, rýchlo ochladil a vydržal ďalšiu noc, ale dnes ..... nejaké zázraky. Je škoda vyhodiť toľko mäsa, ale strašidelné je otrávené premeniť.

Pridané v nedeľu 13. novembra 2016 13:04

Zastrčila ho späť do šunkovača a znovu nastavila na varenie. Tu to varilo 3,5 hodiny, teplota vo vnútri je 78 stupňov, rozhodol som sa nečakať na záverečné ochladenie, pozrel sa - opäť to isté, len o niečo hustejšie, ale stále sypké, vezmete do rúk mäso. Vyzerá ako zrazené mäso. Skúsim to vyprážať, alebo možno budem musieť vyhodiť, nevzbudzuje to dôveru.

Zdá sa mi, že vaše mäso vykyslo, spojenie medzi kúskami mäsa sa stratilo. Niekde ste urobili chybu bez toho, aby ste si to všimli. Možno je to samotným mäsom, to znamená, že odtiaľto bolo niečo načerpané a problém.

... Možno je to samotným mäsom

Kúpil som ho v obchode na akciu. Tiež sa mi zdá, že je to všetko o mäse, technológia je už vypracovaná do najmenších detailov. Mimochodom, keď som túto šunku začal dávať do vreca na likvidáciu, celá sa rozpadla ako mleté ​​mäso, ale bola vyrobená z kúskov mäsa, zdá sa, že sa mäso rozložilo.

vzniká dojem, že sa mäso rozkladá.

aká nočná mora

Dobré popoludnie, poprosím o radu - v skutočnosti tu ležím nepoužívaný Belobok (daný pred rokom), ale tu je Tescoma lacný na „čierny piatok“, je lepšie ho použiť, možno ho vziať? A dám Belobok neskôr ...

Uverejnené sobota 26. novembra 2016 12:04

O to viac - nemám teplomer, ak používate Belobok v Shtebe, stojí asi 1000 a teraz si môžete vziať Teskiy za 2600.

Uverejnené v sobotu 26. novembra 2016 13:59

Alebo možno je lepšie užívať Biovin? S dodaním to bude stáť 2050, zdá sa, že je tam aj teplomer.

[| Alexandra |]

Tekkou to teraz môže brať za 2600.

Vyzeraj zle | Alexandra |... Dá sa kúpiť za 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, aký si skvelý chlap !!! Objednal som sa podľa referencie! : yahoo: Ďakujem pekne!

[Umka19]

Umka19, a za to ti poďakujem - 1749r., pozerám sa na to tak dlho, ale cena nebola potešujúca, už som si ju objednal!

Pridané nedeľa 27. novembra 2016 12:51

A dnes na mieste Eldorado Petrohrad - Teskoma už nie je k dispozícii, musí to byť to, ako úspešne ma tam Lyudochka doviezla ...

Naozaj si chcem objednať šunku biovin, mám bielu, ale neskamarátil som sa s ňou, pretože veľa tekutín ide do vrecúšok a šunka je suchá, teraz som urobil nový blank a postavil som na to veľkú paletu zo 4 litrovej fľaše, skúsim v tejto fľaši uvariť (asi je zdeformovaná - uvidíme). Varím vertikálne v Shtebe. Alebo to nestojí za to?
Chcel som sa spýtať na biovin, na webe z Kaliningradu predávajú dusičnan draselný za 20 a 100 gramov, koľko mám pridať? Vezmite 20 alebo 100 gramov naraz?

predávať dusičnan draselný za 20 a 100 gramov, koľko by ste mali pridať?

Oľga, v tomto okamihu som zakopla. Nie je to hnojivo?

[img][img]

.

po poľsky ledok - saletra, dusitanová soľ je úplne iná, nemýľte si - azotyn sol, ak mi slúži pamäť ...
Jedná sa o rôzne technológie, suché miešanie s dusitanovou soľou, mokré morenie s dusičnanmi alebo dusitanové soli ...

Mám bielu stranu, ale neskamarátil som sa s ňou, pretože veľa tekutín ide do vrecúšok a šunka je suchá.

Výrobca šunky to neopraví. Ak sa u vás vyskytne edém (a je to ono), musíte vyladiť technológiu prípravy mletého mäsa. Pri varení mletého mäsa prísne sledujte teplotu - nie vyššiu ako 12 stupňov. To znamená, že priamo zmerajte teplotu mletého mäsa teplomerom. Pred nakrájaním môžete mäso v mrazničke mierne zmraziť a potom nakrájať (mlynčekom na mäso alebo nakrájané na malé kúsky, podľa receptúry). A opäť v mrazničke pol hodiny alebo hodinu, aby sa mäso ochladilo. Ak ho zomeliete na mlynčeku na mäso, mäso sa z neho v ňom veľmi zahreje. Pred miesením ho preto ešte raz ochlaďte. Pridajte ľadovú vodu, môžete pridať ľad. A pri miešaní sledujte aj teplotu mletého mäsa. Potom nebude šťava vyniknúť vo vreci / šunke atď.

Moja babka polka vždy pridávala do salámy „saletra“. Myslím, že to je len názov pre dusitanovú soľ.

Prosím, povedzte mi, kde zohnať dusitanovú soľ, kto ju kúpil, dajte mi referenciu.

Pridané v utorok 29. novembra 2016 13:29

Pred 3 rokmi som si kúpil pekárňu a dostal sa na vaše stránky. Najprv som iba čítal, potom som sa zaregistroval a chcem všetkým poďakovať! Neexistuje pozitívnejší, ústretovejší a benevolentnejší web! Šachové slovo! A samozrejme som sa dostal do pozadia, chcem-chcem-chcem všetko naraz! No, rozumieš mi))) Objednal som si šunkovač u Teskomy, teraz sa chystám - získam teoretické vedomosti))

[Dievčatá a chlapci Ahoj!]

Dievčatá a chlapci Ahoj! prepáč za tému mimo ..

poď pliz sem..

Yuri Gandalf sa ocitol v zložitej situácii

Och, a nevydržal som, objednal som si tesky. Mám jeden obojstranný, ale nemám v ňom rád tieto pramene, nech sa snažím akokoľvek, a vždy sa taška rozbije. A tu na ozón bol so zľavou, a dokonca aj s prirážkou, a dokonca bonus vďaka a nechala mi 500 rubľov. tak sa tesim, zaroven mozem porovnavat

A tento teplomer od spoločnosti Teskoma sa dá použiť v rúre, ak je klobása upečená, na meranie vo vnútri bochníka?

[Ako neroztrhnúť balíčky pri zatváraní Beloboky a jej klonov.]

Mám jeden obojstranný, ale nemám v ňom rád tieto pramene, nech sa snažím akokoľvek, a vždy sa taška rozbije.

Ako neroztrhnúť balíčky pri zatváraní Beloboky a jej klonov.

Belobok mám neotvorený - bol predstavený pred 1 alebo 2 rokmi. Čítal som to, pýtal som sa dookola - a rozhodol som sa, že Tescoma je lepší.

[Pavel]

Pavel, Videl som tieto tipy, z nejakého dôvodu sa balíček aj tak vždy rozbije ... a otočil ho a zapol ... všeobecne som takmer sám rezignoval.

Znamená to, že sú tam ostrapky alebo niečo nie je v poriadku ...
Šunku vyrábam už niekoľko rokov, tašky sa nelámú ...
Môžete meniť balíčky?

A prečo mi nikto nechce povedať o teplomere od spoločnosti Teskoma? Môžem ho vložiť do rúry Shteba 41, do klobásy?

[Pakat]

Pakat, Pavel, povedz, potrebuješ si objednať dusičnan draselný alebo kúpiť dusitanovú soľ v Moskve? Alebo to isté? A zmiešať s obyčajnou soľou alebo čo?
Všeobecne si objednám biovin, nedostal som šunku s bielou stranou, voda sa dostane do vonkajšieho vaku, voda v kvetináčoch je čistá a vak so šunkou je plný „vývaru“.

[Pakat]

Pakat, Pavel, povedz, potrebuješ si objednať dusičnan draselný alebo kúpiť dusitanovú soľ v Moskve? Alebo to isté? A zmiešať s obyčajnou soľou alebo čo?

Malý Sapsim, potrebuješ lyžovať krmivo? Zabudli ste, ako čítať sapsim, alebo ste príliš leniví na vyhľadanie stránky?
A do ľubovoľného vyhľadávacieho nástroja „Kde kúpiť dusitanovú soľ v Moskve“ napíšete, že sapsim je rovnako komplikovaný ako Newtonov dvojčlen ...
Stručne povedané - dusitanová soľ je zmesou kuchynskej soli a dusitanu sodného. Ako ...

Nie, nie som malý a dokonca viem, kde v Moskve kúpiť dusitanovú soľ, ale ak si objednám šunku, chcel som si ihneď objednať ďalšie korenie. Ale ak nie je rozdiel medzi dusitanovou soľou a dusičnanom draselným, potom je otázka odstránená. A napriek tomu som videl video o varení šunky a tam mi odporučili zmiešať dusitanovú soľ a bežné 50/50, takže názor odborníkov bol tiež zaujímavý.

Dusitanová soľ sa nepredáva v čistej forme, je už zmiešaná so soľou.
Musíte len pochopiť, na čo je dusitany potrebné, potom nebudú žiadne otázky o miešaní

[Ľudmila]

Ľudmila, Dusitanová soľ Duc (ktorá je už zmiešaná s obyčajnou soľou) a môže byť ďalej zriedená obyčajnou soľou. Keď som kupoval, poradil mi to predajca. To znamená, že si môžete dať iba dusitany, môžete polovicu oproti bežnému. Skúšal som to a to. Nevidel som veľký rozdiel, takže teraz riedim

A aký rozdiel ste mohli vidieť? Nebude to chutiť a laboratórne testy sa neuskutočnili
Dali to nie kvôli chuti a vôni. Pre bezpečnosť produktu

[Ľudmila]

Ľudmila, trochu to ovplyvňuje aj chuť. Zvládla som to bez nej - je rozdiel. A z hľadiska bezpečnosti ho zjedia rýchlejšie, ako mám čas na varenie

[Anna]

Anna, potom ich nechajte žuť a neprestávajte Buďte opatrní pri skladovaní

Ja nastúpim a ja. Môj otec je mäsiar už 50 rokov. Kedysi som pichal ošípané, teľatá všetkých priateľov a cudzincov. Teraz to nie sú rovnaké roky, nie to zdravie, vstrekovanie iba pre seba.
Takže som nikdy do klobásy nepridával dusitany ani ledky. A niekto sa neotrávil a nezomrel. Urobil som si klobásu, vyfajčil som ju a stál som v pivnici až dva týždne, nejedol som ju, potom v mrazničke. Predtým, keď neboli mrazničky, nalievali masť.
Pokiaľ ide o mňa, príbehy o dusitanoch a bezpečnosti nie sú ničím iným ako marketingovým ťahom. Ja sám mám doma kg dusitanovej soli, používam ju veľmi zriedka. Keďže moja domáca klobása sa zje maximálne za tri dni. A za také časové obdobie sa jej nič nestane.

[Galya]

Galya, Ani ma nenapadne presvedčiť ťa, aby si urobil sám seba

Ludmila, napísala som svoju skúsenosť. A každý sa rozhodne, že dusitany použije alebo nie.