Biela šunka (tlakový hrniec Steba DD1 Eco)

Zatiaľ čo Mária cestuje, rozhodla sa zvládnuť tento recept na ohromujúcu šunku. Bolo ťažké uveriť v úspech podniku, pretože Beloboku mám už dlho, ale ako niektorí, bola opustená kvôli nie celkom uspokojivým vzorkám „šunky“, ktorá bude trochu suchá s bielym mäsom, dobre , Vzal som si červené kuracie mäso, to znamená stehno, a namiesto vodky aj brandy. A teda všetko ostatné je, úprimne, úplne rovnaké. Keď som to vybral z formy a začal som ich krájať, neveril som vlastným očiam: v skutočnosti je to štruktúra typu HAM, hladká, rovnomerná a rezaná tak tenko, že taký obchod nemôžete vždy krájať, a nôž nebol nijako zvlášť ostrý. Plátky sa ukázali byť veľmi pružné, na zlome sa nezlomili. Zázrak! Ďakujem, Masha, za vedu a recept. Chuť sa však ukázala byť viac podobná nohám. Pravdepodobne by to bolo s prsiami neutrálnejšie .. Takže tiež z obručí: vak sa zlomil pod háčikmi, trochu vytekal, ale stále je šťavnaté. Ako sa vám podarilo nepreraziť, sú ostré? Aké dôležité je to, akou vodou naplniť Beloboku, horúcou alebo studenou? A ešte som zabalila syr s cesnakom a majonézou do šunky, vynikajúce. A tu je fotoreport Ešte raz veľmi pekne ďakujeme, prajeme príjemný pobyt!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, Nalial som studenú vodu, možno vo všetkých pokynoch napíš, že treba nalievať studenú vodu.
Balíky sú zjavne silné. Kúpil som v Auchane, len nie v rolke, ale v plochom kartónovom obale, boli tam haliere. 4 ks v balení sú súčasťou balenia.

A šunka sa ukázala super super! Nemám slov!!

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, šunka je proste super! Dal som ďalšiu porciu odstáť, ale zabudol som len pridať alkohol. Povedz mi, ako si ju „zbil“? Zatiaľ mám iba jednu možnosť - pekárničku. Myslím si však, že to nie je veľmi dobrý „šľahač“, pretože na mäso nemá dobrý vplyv. Iba sa to zavesí do kastróla. Na mixéri nie sú žiadne háčiky, v kombajne - iba nože, mäso zomeliú na drobky. Myslím na marinátora ...

[Loya]

Loya, a ja mám iba pekárničku na chlieb a kombajn s nožmi, presne ako ten váš. Bol som v tom ako „biť“. Nevisel som vôbec nič, žemľa z mletého mäsa nefunguje, takže by sa stred tejto hmoty „pohupoval“, povedal by som. Maria to len chcela vyskúšať bez alkoholu, takže prípad sa ukázal ako dobrý. Tiež ma zaujíma, povedz mi to neskôr. Cognac dával akúsi chuť a vôňu. Chcete marinovať mäso v marinátore? A stále mám nejasné pochybnosti, baktérie pri teplote 75 gramov. zomrieť alebo čo?

[Mária]

Mária, pekné, že som získal známku Master. Musíte vyskúšať balíčky Ashanovsky, inak vám komplex „zakrivenia“ opäť pripomenie sám seba, ale darí sa vám balíčky neroztrhať. Áno, a s opotrebovanou Belobokou tieto pružiny naťahujú niečo väčšie potešenie. Rozmýšľam nad Tescom

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni, šunka bez alkoholu pre mňa dopadla tak-tak. Opäť varené lisované mäso. Nejde ale o alkohol, ale o predbežnú prípravu mäsa (myslím, že áno!). Skúšam vymyslieť tento veľmi „preskočený“. V HP sa moje mäso správa takto - niečo sa kýva pod hornou vrstvou. Pri pomoci špachtľou. Teplota varenia je ešte dôležitejšia. Toto už bolo empiricky odhalené. Poslednú šunku som varil v MV pri teplote 80 stupňov (na multivarke) 20 minút, presne dovtedy, kým sa nedosiahla táto teplota (sledoval som senzor). Potom som prešiel na kúrenie (má 70-80 stupňov) a tak som to dokončil na 3 hodiny 20 minút. Tu bol výsledok vynikajúci!

[Loya]

Loya, a že okrem alkoholu bola porušená aj technológia prípravy? Ak je rozdiel iba v prítomnosti alkoholu a výsledok je iný, môže to stále hrať určitú úlohu? Aj keď je „preskočenie“ štruktúry tiež dôležité, v priemysle samozrejme ovplyvňujú aj najrôznejšie prísady. Bola posledná šunka s alkoholom alebo nie?

Posledná šunka TU... Nech mi Masha odpustí! Tu už bolo všetko: alkohol a soľ Adyghe a trochu dlhšie so silikónovou stierkou a slušným ľadom. Tiež som čítal, že vedro HP je pred sekaním zamrznuté, tiež to skúsim. (Manžel povie, celkom kukučka). ale solene problemy vidim len v jednom: teplota. Pri 80 stupňoch (to potvrdili profesionáli) vychádza lisované mäso. Pri 70-76 stupňoch - šunka je ružová, s trhaním. Čítal som, že alkohol dáva na výstupe iba zvyškovú chuť, pretože sa počas spracovania odparuje. A pri vstupe, ako som už písal, čiastočne spracuje mäso.

[Loya]

Loya, prebehol teraz cez internet, aké závery som urobil: masírovanie mäsa (teda naše „mlátenie“), fermentácia a teplota varenia sú dôležité. Napísali ste všetko správne. Stále teda musíme myslieť na nejaký druh zariadenia na vysoko kvalitné mlátenie mäsa do závitov.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
Kedysi som používal asi 20 minút špirálový mixér na mleté ​​mäso na klobásy blizzard - vlákna sa objavili, ale hnetač funguje lepšie

[Antonovka]

Antonovka, ďakujem, hnetač je dobrý - môj starý sen. Ďalším dôvodom na zblíženie vašich snov.

[Svetlana_Ni]

Svetlana_Ni,
To je určite dôvod)

Smútok !!! Mám dokonca mixér bez špirál (ušetrite v živote peniaze, mlyn!). Existuje ešte jeden nápad: niekde na medziposchodí je starodávny kombajn Moulinex, pretože má plastové nože, svojho času som nechápal, prečo to tak bolo. Možno ich vyskúšať ???

Na hnetač myslím neustále. Ale ak to vezmete, potom kvalitný kuchynský stroj so schopnosťou nákupu príloh. Toto zohľadňujem naše neustále sa zvyšujúce potreby v kuchyni. Zvládame šunku - potrebujeme mixér, zvládneme koláče - potrebujeme mixér atď. Študujem tému, rovnováhu medzi Kenwoodom a Boschom. Počkám si na svoje narodeniny (prežil!)

dobrý mixér na cesto - môj starý sen.

To je určite dôvod

Poďme si teda pripiť na bratstvo za sen o miešaní cesta!
Pre mňa je to takmer hlavný asistent v kuchyni! Zkazil ma tak, že som v ňom neustále len miesil mleté ​​mäso, potom mleté ​​mäso špajdľou vo forme na hamburger a práca je hotová, rukoväte čisté! Lafa je rovná!

Mleté mäso nasekám na rezne s kuchyňou. Sadistickým spôsobom))). A mám jedlo z hamburgeru, ale je veľké. To znamená, že kotleta je taká špecifická)).

Chcem túto šunku. Išiel som vykopať bielu stranu z košov)).

Čo je kuchyňa? Pošlite to tam

Ja som tundra! Kuchyňa, hamburgerová choroba !!! Nevyjadrujte sa rusky, dámy!

[Loya]

Loya, ako to chápem, kuchyňa - myslím taký kuchynský stroj:


A moja forma na hamburger je Teskomovsky, napríklad takto:

Čo je kuchyňa? Pošlite to tam

Drasste! Toto je kombajn americkej kuchyne. Durilka s hmotnosťou 11 kg:

No, neodhadol som správnu farbu!

A moja forma na hamburger je talianskeho typu, ale rukoväť je odpružená. Ukážem ti neskôr:

Drasste! Toto je kombajn americkej kuchyne. Durilka s hmotnosťou 11 kg:

Silný!

[Strašiak]

Strašiak, a akú máš veľkosť?

A moja forma na hamburger je Teskomovsky, napríklad takto:

Hachu

Už som si dal nejaké mäso a dnes idem robiť šunku.
Dievčatá, aké mäso je v Bosne nádherné !! Toto v živote neuvidíme!
Teľacie mäso vo farbe kuracieho filé !!! Moje dieťa dokonca hovorí: mami, daj mi kura a toto je teľacie mäso!
A aké mmmmm kurča, sladké !!!
A bravčové !!
Stručne povedané, šunka by mala dopadnúť úžasne!

[Helena]

Helena, a aký máš hnetač? A forma na hamburger práve dorazila včera (ako sa môže biely človek niečím pochváliť

[Mária]

Mária, áno máš šťastie! Dobré mäso vidím iba v televízii, asi vidím Nemáme dobré hovädzie mäso, hovoria.

[Lesk]

Lesk, Mám Bork E800

[Mashun]

Mashun, a konečne ich môžete čakať? Skartujete v Bosne, štoly?
Už ste nám chýbali?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, áno, teraz v Bosne))
Urobím to v teskom, možno ten biely dom zostal v Moskve)
Samozrejme, že si mi chýbal, inak !!

Pozri, nezostaň tam !!! A potom za vás rozvinieme celé fórum!
Kedy ísť domov? No ... tam „Vlasť“, „Vlasť“, „Moskva-Matka“ ... nechytá, nie?

Domov začiatkom augusta. Zatiaľ nie chytľavé, ale myslím si, že o mesiac mi bude chýbať Moskva))

Domov začiatkom augusta.

Si šialený? A keby sme nezbedné moruše?! Nie som osobne zodpovedný za seba!
Pustím sa do tvojich tém!

Odpočívaj, odpočívaj, Človeče ... Ty potom orieš a orieš, sekáš ma!

[Helena]

Helena, čo sa bojíš? Maria teda nebude poznať chuť pravej šunky! Nizya tak

Elena, desíš ma?

A vždy všetkých vydesím, iba ... do čerta, aj tak sa nikto nebojí!
Svetul, ku mne - k „tebe“.

S radosťou

Tu som mleté ​​mäso vyšľahal na kožu. Mleté mäso vzala napoly rozmrazené (vlastné, domáce), takže nebol potrebný žiaden ľad. Dal som 2 ČL. sušené mlieko, čierne mleté ​​korenie a muškátový oriešok, vložené do lekárskej klobásy. Mleté kuracie filé a chudé bravčové mäso nakrájané na kocky. Autorský recept som skrátka vôbec nedodržiaval, recept bol z mojej hlavy))). Uvidíme, čo sa stane, ohlásim sa.

Áno, ale hovoril som imunitu, ale aké to bolo ...

Áno, ale hovoril som imunitu, ale aké to bolo ...

Prestaňte nudiť))).

[Strašiak]

Strašiak, a akú máš veľkosť?

Tu som ho priniesol do hamburgerového lisu:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22392.0

Uvidíme, čo sa stane, ohlásim sa.

Čakáme

A hlásil som už dávno:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385580.0

Tu je moja šunka
Pomer je zhruba rovnaký ako v recepte, len namiesto hovädzieho mäsa som mal mladé teľacie mäso.
Varené v Teskomovskej šunke

Veľmi krásna a chutná šunka))) Moja Teskomovská šunka bude doručená až pozajtra, všetky suroviny som nakrájala, čakám)))

Dievčatá, akú úžasnú šunku máte všetci, tiež to chcem, ale zatiaľ iba študujem otázku. Na internete som našla recepty na šunku z Beloboky, ale tam je teplota varenia 210 - 240 stupňov a doba varenia od 40 minút do 1 hodiny - prečo taký rozdiel vo varení nie je jasný, možno sa viete podeliť. Ďalšia otázka - závisí doba varenia od objemu mäsa (ak varíte polovicu porcie)?
Špeciálne som zapol svoju rúru na minimum, aby som videl teplotu, podľa teplomeru rúry je minimálna teplota 150 stupňov. A varte vo vode - nie je tam žiadny teplomer. Myslím si, že aj tak stále potrebuješ mať teplomer, ale ktorý? Prosím, pomôžte mi s výberom.

[natushka]

natushka, 210 gramov sa ukázalo byť suchou podrážkou, nie šťavnatou šunkou)

Varila som v 75 g tlakovom hrnci Shteb.
ak máte multivarku s multivarom, môžete v nej variť.

ak máte multivarkár s multivarkami,

nie, iba plynový sporák a multivarkár Panasonic 10 (malý). Na objednávku som si vybral teplomer, nevidel som ich nažive, neviem si predstaviť, ktorý je lepší, vhodnejší, aby sa dala merať voda v panvici a merať teplota v rúre.

Zobral by som taký teplomer
🔗
môžete ho zavesiť na panvicu a vložiť do rúry a funguje tiež ako teplotná sonda

[NatalyMur]

NatalyMur, poďakovať! Páčilo sa mi to veľmi a 3 v 1, všeobecne úžasné. A hľadám, kde sa dá kúpiť, ale nevidím ich, ale nepoznám označenie.