Biela šunka (tlakový hrniec Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, odpovedal osobne

Dievčatá, najali si Beloboka, aby to skúsil. Pripravila som 600 g mäsa (kuracie prsia a bravčové brucho 1: 1, soľ, korenie - neprekážalo). Nie je tam žiadny tlakový hrniec, varil som v rúre pri minimálnej teplote (150 stupňov, nebolo iného východiska) 2 hodiny 40 minút. Ukázalo sa to veľmi chutné! Teraz si počkám na svoju šunku (Teskoma), hoci sa mi Beloboka veľmi páčila, všetko je jednoduché. Zatiaľ vypisujem recepty.

[Masinen]

MasinenAko ste určili tempo 75?
Nikdy nevieš ... No, hovorím o mikróboch

[Sikorka]

Sikorka, Nedefinoval som)
Podľa techniky varenia by teplota mala byť v rozmedzí od 70 do 80 gramov.
Tie nič viac a nič menej)
Vždy robím 75 g)

[Masinen]

MasinenĎakujem pekne za recept! Včera som naukladal šunku. Krásne a chutné! Ale nie ružová. Na večerných fotografiách vyzerá ružovo, ale v skutočnosti je to farba vareného mäsa. Z nákupu dusitanovej soli budem zmätený. Chcem ružovú.
Alebo jej môžete urobiť sous-vid? Koľko hodín by ste v 65 mali vydržať, aby ste nepreexponovali?

Mám šunku Redmond, nie Beloboka. Redmond má 4 pramene. Včera som dal iba 2 pramene, šunku vložil do vrecka na pečenie a potom do igelitového vrecka a stále boli vrecká prepichnuté ... neviem, čo si mám myslieť.

Tu je fotka v rannom svetle:


Včerajšie fotografie:

[Fantik]

Fantik„Nasťa, je ťažké udržať farbu bez dusitanovej soli.
Je však lepšie šunku variť minimálne na 75 gramoch.
Tento som mal bez nitrínovej soli, ale bol ružový, stále môže závisieť od mäsa.
Ale s dusitanmi je farba stále lepšie zachovaná)
Dnes urobím recept na ďalšiu šunku v Stebe, ale už bude s dusitanmi)

Dlhodobé (od 12 hodín do 2 - 3 dní) starnutie mäsa alebo mletého mäsa obyčajnou kuchynskou soľou umožňuje zachovať ružovú farbu bez dusitanovej soli. Plus správna teplota a čas varenia. No, ak chcete byť aktívne ružovejší, tak tiež nikto nezrušil repnú šťavu. (Šeptom: prečo chcete niečo robiť sami, keď k tomu pridáte odpadky, ktoré sa pridávajú v mäsokombináte?)

[Irina]

Irina, vďaka za informácie.
Myslím, že to bude užitočné pre tých, ktorí chcú šunku bez chémie.

[filirina]

filirina, poďakovať! Moja stála 12 hodín. Bola možnosť nechať to na 24, ale vstal som skoro a uvaril som to po 12.))) Ďakujem za repu!
Masinen, áno, ak existujú možnosti, potom si samozrejme musíte zvoliť bez chémie ...))

Myslím, že to bude užitočné pre tých, ktorí chcú šunku bez chémie.

Ďakujem pekne za recept! Pridané kuracie srdce a losie mäso - veľmi chutné!

[Nikolay]

Nikolay, skvelá šunka !!

[Masinen]

Masinen, Možno v tomto vlákne reagovať rýchlejšie, stojím pred výberom Belobokova šunka vyjde asi 850 rubľov. a teskomovskaya, vyjde 2400, ktorú z nich si zvoliť? Teskomovská sa nezmestí do žiadnej karikatúry, bolo by pohodlnejšie ovládať tempo? Vopred ďakujem)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, najviac používam Tescomu. Jediná vec je, že nemôžete zatvoriť kryt z multi.
A biela strana je dobrá, pretože sa do nej zmestí veľa mäsa.
Musíte ale dotiahnuť pružiny a balíčky sú potrebné.
Niečo také)

Áno, len nechcem veľa mäsa, ďakujem, asi si dám Teskomovsku.

Potom vezmite Teskuy)
Je to praktickejšie. Používam to stále)

Dobrí ľudia, ale v Panase, čo vo všeobecnosti netuší, ako vykúzliť požadovanú teplotu? Kúpil som si výrobník šunky druhý deň, ale teraz ma to už svrbí - musím vyskúšať! A v receptoch nie je uvedená žiadna teplotná sonda alebo iný teplomer, žiadne režimy „polievky“ alebo „viacnásobného varenia“ ... ak nie v multivarke, tak iba v rúre, nie? Môžete tam dokonca nastaviť teplotu ...

[Verbena]

VerbenaOlya, môžete to pokojne urobiť v rúre alebo na fritéze

Odišla na vodku a kuracie mäso ...
Aero gril tiež nie je k dispozícii) Bol som si tým niečím istý, konečne som sa zmocnil šunkovaru so zľavou, že ho so zavretými očami uvarím v karikatúre) dobre, teraz je najdôležitejšie všimnúť si mleté ​​mäso mäso a dať to na zrenie ... a potom si prečítať fórum pred začiatkom pečenia)))

[Oľga]

Oľga„A aká karikatúra?

Panasonic, 18 ... Redmond tam dokonale zapadá ...

[Oľga]

Oľga, potom to môžete urobiť na kúrení, stačí dať trochu viac času a je to.
Napríklad 4 hodiny 20 minút

Pri ohrievaní je to takto - do karikatúry vložím šunku z chladničky, zalejem studenou vodou, zapnem „ohrev“, počkám 4 a viac hodín ... alebo musím najskôr spustiť nejaký režim a potom prepnúť na kúrenie?

[Oľga]

Oľga, netreba zacat.
Keď ho vyberiete z chladničky, nechajte ho hodinu stáť v teple.
Potom nalejte vodu do misky s multivarkami, vložte šunkovač a zapnite ohrev)
Môžete vopred zapnúť kúrenie a o pol hodiny sa voda zahreje a potom položte šunkovač.

: ozhidanie: Maria, ďakujem za podrobnosti tu a teraz !!!!! Určite si znova prečítam fórum, všetky tipy, ale chce to čas)))) a vandoy, ako povedal môj syn v ranom mladosti, dnes)))) a tam je mäso a dokonca som si kúpil vodku))) )) Takto som behal v lete na fľašu Cointreau kvôli dvom lyžičkám na zaváranie)))) takže som sa ponáhľal experimentovať)))) rovno - bez chmýří pre seba)))

[Oľga]

Oľga, Veľa štastia !! Čakám na správu! 1

[Mária]

Mária, Stalo!!! Možno nie dokonalý, aby som bol úprimný, toto je môj prvý pokus o domácu šunkovú klobásu, ale je to vynikajúce a skvelé! Hneď ako som otvoril balíček, zoberte si šunku, mačka utiekla do kuchyne čo najrýchlejšie a veľmi náročne začala dokazovať, že to naozaj, naozaj potrebuje))) a to je indikátor)) na môjho manžela to urobí veľký dojem , teraz chápem, prečo som tancoval po okne s výrobníkom šunky a hladil zľavový kupón))) ďakujem za pomoc, za radu! Zlepsim!)))

mačka utiekla do kuchyne tak rýchlo, ako len vedela, a veľmi náročne začala dokazovať, že to skutočne, naozaj potrebuje, IT))

Zvieratá vždy cítia, kde je skutočné mäso))

manžel je veľmi dojatý

Čo bolo potrebné na preukázanie toho, že vec bola kúpená z nejakého dôvodu!

Ďakujeme za vašu pomoc a radu! Zlepsim!)))

Vždy radi pomôžeme !!

Už som to urobila 2x a všetko podľa receptu a miesim a stojím a varím a varím na 75 stupňoch vo vnútri baróna, ale vo vnútri je stále sivastá. Kde je chyba?

[Oľga]

OľgaMáte pravdu, mäso uvarené šedne. A ak chcete ružovú šunku, musíte pridať dusitanovú soľ.
Potom som dostal ružovú farbu bez dusitanovej soli, ale stále nie takú ružovú, ako to dopadá s dusitanovou soľou.
Jedlu sa odporúča postupne zvyšovať teplotu, tieto hodiny o 50 gramov, potom o 75 gramov.

Už som to urobila 2x a všetko podľa receptu a miesim a stojím a varím a varím na 75 stupňoch vo vnútri baróna, ale vo vnútri je stále sivastá. Kde je chyba?

nahrávanie fotografií zlyhá

Dievčatá, Belobok mi dali iba na Nový rok, takže prepáčte za hlúpe otázky. K dispozícii sú vrecká na pečenie 25 x 38 a rukáv široký 30 cm, 12 mikrónov (?), S pochybnými väzbami z rovnakého plastu. Rukáv sa zdá byť pre Beloboku príliš široký, alebo je to možné? A čo zviazať - s týmito pásikmi? Ďalší problém - mixér nemá žiadne špirály, stále môžete hnetať HP?

[Saša]

Saša, obal nie je potrebné zviazať, stačí prebytočný odseknúť a úhľadne ho zložiť pod viečko z bielej strany a nasadiť pružiny)

Môže byť hnetený na HP)

Maškrta, čo keď rukáv? A dám to vodorovne do ústredia, ak? Aj soľ Adyghe som, zdá sa, nevidela, čo je v nej?

existujú rôzne koreniny a korenie

[Saša]

Saša, takže môj rukáv je z jednej strany zapečatený a dopadne to ako taška.

Aha, takto a mám 3 m dlhé, pozrel som sa do vnútra role druhého okraja - tiež nie je zapečatený. Šírka tašky je samozrejme vhodnejšia, ale na dotyk je tenšia ako rukáv. Pravdepodobne je lepšie obviazať sa bavlnenou šnúrkou.

[Saša]

Saša, Zviažem ho samotnou taškou, odrežem kúsok z tašky alebo rovnakou plastovou šnúrou. Veľmi sa mi to páči. A vezmem akékoľvek balenie, mäso bude stále distribuované do šírky a balík bude prijatý. Je pravda, že hrany nebudú také hladké ako v Tescome

Tu je moje čarodejnícke kuracie a bravčové mäso

[Oľga]

Oľga, a aké sú vaše dojmy?))
Je to chutné?

Ahoj. A ak varíte na fritéze, koľko by ste mali nastaviť teplotu a čas? to isté?

[Veru]

Veru, teplota je rovnaká a čas tiež, je však lepšie zapichnúť teplotnú sondu a sledovať teplotu vo vnútri šunky. Mal by dosiahnuť 72 gramov)

[Masinen]

Mám fritézu a karikatúru Panasonic 18) Myslím, že čo bude pre ňu lepšie))) Pochybujem, že fritéza nevyschne

Pridané v nedeľu 22. mája 2016 14:19

Masinen, dali mi ho v piatok, miesil som ho a už čaká, kde chradne) Sam v očakávaní. Pravda, bez vodky a dusičnanovej soli. Ale tak som to chcel vyskúšať))) už. Zvyšok kúpim a potom porovnám

[Veru]

Veru, v multivarke, môžete to urobiť na ohreve, ak je teplota do 80 gr.
Aeroril nevyschne, v taške je aj mäso))
A pri 75 g je nereálne vyschnúť)

[Masinen]

Masinen, vo fritéze potrebujete pohár vody a celú šunku nalejte do karikatúry) Zaujímavé) Čítal som to o dusení, ohrievaní a Tanya vo svojom videu to urobila pre pár. Musíte vyskúšať všetko. Dal som to do fritézy. O výsledku napíšem neskôr

Pridané pondelok 23. mája 2016 09:46

Urrah))) Dokázal som to!


Tak som to chcel rýchlo urobiť))) Lahodná, voňavá domáca šunka !! Robil som to bez vodky a pridal som obyčajnú soľ. Odklepal som to ako je uvedené 10 minút. na biele nite (ale bez ľadu, zabudol som) a pečené vo fritéze pri t80 stupňoch (nemám delenie 5)
Celkové množstvo surového mäsa bolo 1400, z toho 600 gramov kuracieho filé, zvyšok bravčového mäsa.
Budem viac vytvárať a vstávať)
Poďakovať.

vo fritéze pri t80 stupňoch

Ahoj! Prosím, povedzte mi, koľko vody by ste mali naliať a dať ďalšiu šunku na mriežku alebo do samotnej misy?

[verchik]

verchik, Veru, nedostal som upozornenie od témy, ale omylom som vstúpil, a tu taká krásna šunka !!!
rád, že sa všetko podarilo!

Mari_M, je možné bez vody, v AG, pretože sa ohrieva v rúre.
Samotná šunka je v taške a v šunke a nič tam nebude.

Mari_M, je to možné bez vody, v AG, pretože sa ohrieva v peci.
Samotná šunka je v taške a v šunke a nič tam nebude.

Ďakujem ti veľmi pekne!

Masha, bežím k tebe aj s veľkým poďakovaním!
Robil som všetko presne podľa tvojho receptu, iba som to choval v chladničke nie 12 hodín, ale ukázalo sa to 27. Namiesto vodky tam bola brandy.
Robil som to v starom tlakovom hrnci, nie je tam manuálny režim, tak som to urobil na kúrení.
Vopred som skontroloval teplotu na zahriatie, udržuje.
Myšlienka s „čiapkou“ je super!

Tu je taká lahodná šunka