Focaccia na cesto

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	200 g
Pšeničná múka, prémiová	200 g
Suché droždie	0,8 g
Tvarohové sérum	285 ml
Soľ	8-10 g
Cukor	15 g
Olivový olej	50 g
Provensálske bylinky - voliteľné	1 polievková lyžica. l.
Sušená cibuľa - voliteľné	2 lyžice. l.
Olivy / vykostené olivy - voliteľné	15 ks
Tvrdý syr	40 g

Metóda varenia

Tento recept som vybral na základe Focacci Linadoc, a zverejňujem to tu s jej požehnaním, za čo veľmi ďakuje!
Takže
Zmiešajte 200 g celozrnnej múky s 0,8 g suchého droždia (to je 1 ml odmernej lyžice) a 1 šálky (225 g) srvátky.
Miešajte bez fanatizmu a pošlite na teplé miesto (optimálne, 26^oC) po dobu 12 hodín.
Ak nemáte srvátku, môžete kefír, jogurt, jogurt, mlieko (1: 1 ... 2: 1) zriediť vodou alebo len zaliať vodou.
Po 12 hodinách alebo skôr alebo neskôr (v závislosti od teploty kvasenia), keď je cesto takmer pripravené na to, aby sa začalo ukladať, pridajte 60 g srvátky, 200 g prvotriednej múky, soľ, cukor, olivový olej (nechajte trochu vymastiť horná časť), provensálske bylinky, sušená cibuľa a zamiesené.
Na pomúčenej doske vyformujte cesto na kruh alebo obdĺžnik na hrúbku cesta 2 cm.
Preložíme na papier na pečenie alebo do misky, v ktorej sa bude focaccia piecť, navrch vymastíme olivovým olejom, navrch rozložíme polovičky olív / olív (trochu ich môžeš vtlačiť do cesta - ja som nestlačila).
Navrch posypeme strúhaným syrom a necháme 2 hodiny stáť pri izbovej teplote.
Dôležité: syra by nemalo byť príliš veľa, ale ak naozaj chcete, nezabudnite mierne znížiť množstvo soli v recepte.
Pol hodiny pred koncom nátlaku zapnite rúru na 250 hodín^oC na zahriatie, nezabudnite tam položiť plech alebo kameň, ak ho budete používať na pečenie.
Premiestnite obrobok spolu s papierom na plech alebo kameň a odošlite do predhriatej rúry. Ak sa obrobok nechal stáť vo forme, potom ho stačí vložiť do rúry.
Rúru postriekame vodou, teplotu znížime na 200-210^oC a pečieme 20-25 minút.

Čas na prípravu:

12 hodín + 2 hodiny + 25 minút

Poznámka

Napriek tomu, že sa focaccia považuje za predchodcu pizze, stále ide o chlieb, nie o samostatné jedlo.
Je pravda, že to niektorým nebráni v tom, aby to len tak potiahli za šibalstvo.
V klasickej focaccii nie sú žiadne ozdoby.
Wikipedia: Focaccia (talianska focaccia z latinského panis focacius - doslova „chlieb pečený v krbe“) je taliansky pšeničný koláč vyrobený z rôznych druhov cesta - buď z droždia, ktoré je základom pre pizzu, alebo z nekvaseného masla. Tradičné focacciové cesto obsahuje tri zložky: múku, vodu a olivový olej.
Focaccia je okrúhla alebo obdĺžniková, tenká alebo silná (ale zvyčajne tenká), v závislosti od preferencií pekára. Niekedy sa do cesta na focacciu pridáva mlieko (čo sa na pizzu nikdy nepraktizuje) - potom sa ukáže byť nadýchanejším; ak sa droždie nepridá, ukáže sa, že je tenšie a chrumkavejšie.
Niekedy sa focacci pripravuje s náplňou, najčastejšie so syrom.
Focacci môžu byť sladké alebo slané.

Existuje názor, že focaccia by sa mala jesť teplá - je to chutné, ale škodlivé.
Navyše je dobre a zima.
Dobrú chuť!