Rizoto so zelenou špargľou (jemnosť prípravy)

Rizoto so zelenou špargľou (jemnosť prípravy)

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Zelená špargľa	500 g
Ryža Arborio	300 g
Šalotka (cibuľa)	1 malá cibuľa
Maslo	3 lyžice. l
Biele víno (suché alebo polosuché)	125 ml
Soľ	ochutnať
Čerstvo mleté ​​čierne korenie	ochutnať
Syr	voliteľné
Voda	1 l

Metóda varenia

• Rizoto je jedným z najbežnejších talianskych jedál, ktoré sa nachádza popri pizze vo všetkých častiach Talianska.
• Tí, ktorí vidia jednoduchú ryžovú kašu v rizote (a stretol som sa s nimi už viackrát), jednoducho neskúsili toto chutné jedlo správnym spôsobom, pretože má svoje vlastné pravidlá prípravy, ktoré treba dodržiavať.
• Navrhujem, aby ste sa s týmito nuansami oboznámili pomocou prípravy knihy „malá ryža“ podľa receptúry knihy „PIZZA @PASTA“ (Tradičné a moderné recepty).
• Hneď poviem, že sa mi podarilo vyskúšať rôzne možnosti rizota takmer vo všetkých regiónoch Talianska, pričom som sa snažil vyberať nie turistické miesta, ale reštaurácie, reštaurácie pre miestnych obyvateľov, po ktorých nám bolo jasné, že chuť jedla závisí výlučne od slušnosť a lojalita k tradíciám majiteľa reštaurácie a kuchára, a nie z cenovky a domýšľavosti miesta !!! Pretože rizoto je založené iba na správne pripravenej špeciálnej ryži, vyprážanej cibuli (zelenine) a vývare. Všetky ďalšie prísady, ako sú kúsky mäsa, rýb, morských rakov, víno, syry, korenie atď., Tvoria iba rôzne recepty na toto úžasné jedlo.
• Takže, samotný recept!
• (Tento popis môže slúžiť ako algoritmus na prípravu rizota s cuketou, tekvicou a varenou repou).
• - Odrežte spodnú tvrdú časť špargle a odrežte vrcholy dlhé 5 cm a odložte nabok (budú použité neskôr na ozdobenie hotovej misky).
• Zvyšok nakrájame nadrobno.
• 
• 
• - Pripravte si vývar z jedného litra vody, jednej čajovej lyžičky masla, jednej čajovej lyžičky cukru a štipky soli.
• - Vo vriacom vývare blanšírujte vrcholy špargle asi päť minút, kým nie sú takmer mäkké, vyberte ich štrbinovou lyžičkou a ihneď ponorte do ľadovej vody, aby sa zachovala ich farba a tvar.
• - Nadrobno nakrájané kúsky špargle uvarte do úplného zmäknutia (10 - 15 minút, v závislosti od kvality špargle) vo vývare, v ktorom sú celé vrcholy blanšírované. (Okamžite som sa začervenal a uvaril všetky časti, iba som vrcholy vybral skôr)
• - Uvarené malé kúsky špargle by sa mali odstrániť a roztlačiť, aby sa udržali teplé.
• - V hrnci, v ktorom sa bude rizoto variť, podusíme cibuľu na jednej lyžici masla.
• - Vložte ryžu do hrnca s cibuľou, pridajte biele víno (125 ml) a varte, kým sa víno takmer úplne neodparí.
• - Potom zalejte jednu tretinu vývaru a znova odparujte, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, stačí pridať zvyšný vývar v dvoch krokoch. Dosiahnite stav ryže, v ktorej pláva v krémovom vývare a v strede zostáva trochu tvrdá, teda aldente;) Bude to trvať asi 15 minút.
• - Panvicu odstavte z ohňa, nechajte ju chvíľu odstáť, pridajte špargľové pyré, zvyšné maslo, korenie a soľ podľa chuti, premiešajte a nechajte ju ďalšiu minútu odležať.
• 
• - Poukladajte na taniere a dozdobte vrchnými doskami. Môže byť posypané parmezánom, syrom Grano Padano alebo Cheddar.
• P.S. Ako sa hovorí, je tu viac čo písať ako robiť! Musíte to však robiť pomaly, premyslene sledovať postup, aby ste ryžu nestrávili.To znamená, vezmite do úvahy stupeň varu, množstvo pridanej kvapaliny, stupeň pripravenosti ryže.
• Ak po ruke nie je dobré víno, potom môžete variť bez neho, vzhľadom na množstvo tekutiny v recepte.
• Na urýchlenie procesu môžete špargľu (cuketu, tekvicu) nakrájať veľmi najemno a pridať ju ihneď po opečení cibule, potom sa rizoto ukáže ako biele so zelenými (žltými, červenými) inklúziami - chuť prakticky nebude zmena!
• Dovolím si poznamenať niekoľko bodov, na základe rád od profesionálov a mojich skromných skúseností, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dobrý výsledok pri príprave rizota :)
• - Používajte iba odrody ryže, ktoré sú vhodné na prípravu rizota a ktoré majú správny pomer dvoch druhov škrobu v zložení ryžového zrna - práve oni vytvárajú počas procesu varenia okolo ryžového zrna túto neopísateľnú krémovú konzistenciu, ktorá vo vnútri si zachováva určitú hustotu, čo je typické pre pravé rizoto! Toto je Arborio, Carnaroli alebo Vialoni Nano. O ich vlastnostiach sa pokúsim povedať v ďalšom recepte na rizoto. Ale pretože pre nás najdostupnejšia je ryža Arborio, okamžite si všimnem, že táto ryža si vzhľadom na zloženie zrna vyžaduje takmer okamžité podávanie a osobitnú pozornosť počas procesu varenia, pretože stojatá ryža sa môže zlepiť a krémová štruktúra životného prostredia okolo ryže sa môže zmeniť na lepkavú hmotu.
• - Počas varenia pridávajte všetky jedlá teplé, dokonca aj olej by mal mať izbovú teplotu.
• - Používajte iba kvalitné víno s obľúbenou dochuťou. Likvidácia zatuchnutého vína alebo vína, ktoré nevyhovuje vášmu vkusu, je zoči-voči talianskej kuchyni trestným činom a je trestná ... tým, že si jedlo neužijete !! Celá kytica vína ide do hotového pokrmu, okrem odpareného alkoholu.
• - Po odstavení rizota z ohňa ho nechajte 1 minútu odstáť, potom pridajte nasekané maslo a najemno nastrúhaný syr grano (tj. Parmezán, pecorino alebo grana padano, podľa receptu) a potom premiešajte vareškou. Tento okamih je veľmi dôležitý a dokonca má svoje vlastné meno - mantecatura;)
• -Použitie olivového oleja v rizote je kontroverzným bodom, ale ak máte chuť experimentovať, pridajte olivový olej iba počas počiatočného restovania zeleniny (cibule), v čase mantekatury pridajte iba vysoko kvalitné maslo! !!
• - A ďalšie rady pre priekopníkov talianskej kuchyne, takpovediac na mieste, v samotných talianskych reštauráciách. Ak vám rizoto priniesli päť minút po objednaní, pokojne ho pokrmu vráťte - toto je vyhrievané rizoto! V malých reštauráciách sa dá rizoto často objednať iba pre dvoch naraz, čo je tiež celkom pochopiteľné!
• Dobrú chuť a úspešné kulinárske zážitky pre všetkých !!!

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

30 minút

Poznámka

Stretli sme sa s rizotami rôznej konzistencie, suchšie aj vlhšie, mne sa viac páči to druhé;)
Toto rizoto som sa pokúsil uvariť v novom multivarke s funkciami miešania a sekania, výsledok je veľmi dobrý. Budem v ňom naďalej trénovať varenie rizota, ukázalo sa to ako veľmi výhodné! Na obrázkoch je porcia pre dvoch.

Poďakovať! Ja si to označím ako záložku a určite to urobím. Len ja by som uprednostnil trochu suchšie

[+ Gala +]

+ Gala +, Nerobil som to ručne, ale v prístroji si musím zvyknúť. Ja, v receptoch ktorého je zemiaková kaša zo zeleniny, mám rád menej suché, aby bolo toto prostredie cítiť, ale tam, kde pridávajú sa kúsky, napríklad hríby, mäso, je suchšie. Poďakovať !

Ďakujem za takúto majstrovskú triedu! Mám rád rizoto a všetko, čo súvisí s talianskou kuchyňou, sám sa nerozhodnem variť rizoto doma, je tam dokonca ryža arborio. Otázka - ryžu nemusíte umývať, ale ak ju umyjete, osušíte a použijete ako že?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, nie, ryžu netreba umývať, nedosiahneš požadovanú zamatovú konzistenciu, hlavne Arborio.
Ďakujeme za váš záujem o recept! V skutočnosti je to veľmi výnosné a potrebné jedlo, keď potrebujete urgentne uvariť niečo z minima výrobkov. Pár kreviet, ryža, cibuľa a maslo - to je rizoto a tie zložitejšie sa dajú uvariť aj so skúsenosťami, tu je hlavná vec ryža;)

[Rada-dms]

Toto rizoto som sa pokúsil uvariť v novom multivarke s funkciami miešania a sekania, výsledok je veľmi dobrý.

Rada-dms, podeliť sa, aký zázračný pomalý sporák?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0