Domáca klobása "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikMimochodom, všetci sa chceli spýtať, ako zabezpečiť, aby v údenine neboli vzduchové otvory. Zaujíma ma to aj z pohľadu varenia šunky v šijači?

Masáž, dostatočná vlhkosť, husté balenie, sediment pred tepelným spracovaním. V podstate vás nenapadá nič iné.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, poďakovať!! Masáž v šunkovare je ťažké!

Som rád, zdá sa mi, znamená to dlhé miešanie (ktoré robíme „v hnetači miešame minimálne 10 minút alebo ručne 20 minút, kým sa nevytvoria nite“)

Už som tu križoval o výrobcoch šunky :) a o „vláknach“ - fráza tam preskočila :) Ak urobíte všetko správne, potom je výrobník šunky nepotrebný, toto je obvyklá forma. Musíte masírovať mleté ​​mäso. a nechaj to dozrieť. A až potom ho zatlačiť do šunkovača, dokonca ani tuby alebo plechovky, už nie sú dôležité.

Nechápem, že ste v náručí proti človeku. Julia zverejnila recept. Ak sa vám nepáči, choďte okolo. Ak nechcete robiť klobásu so soľkou, nerobte to. Julia nikomu nevnucuje svoj názor. A o korení - tento recept je špeciálne na korenie Biovin, odkiaľ človek pozná percento konkrétnej ingrediencie v továrenskom balení. Nakoniec pre vás nemusí hľadať nejaký iný recept. Vyberte si sami, čo sa vám páči, a budete šťastní. Teta Basya hovorila aj o svojej striekačke Biovin, je tiež skrytou inzerentkou? Dievčatá, prosím upokojte sa.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, povedz mi, prosím, malo by mleté ​​mäso dozrieť už vo forme (v šunke, v škrupine) alebo len v nádobe v chladničke? A koľko je hodín?
* všetko, prečítajte si * Otázka zostáva iba v čase dozrievania

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Robím tak, zjavne, prehliadaný, ako sa to volá!
Ukázalo sa to bez dier, iba keď najskôr nakrájam mleté ​​mäso ponorným mixérom a potom ho premiesim!

Kara, to je ono, hlavne keď sa pozriete na históriu ďakujem;)

Ďakujem!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, povedz mi, prosím, malo by mleté ​​mäso dozrieť už vo forme (v šunke, v škrupine) alebo len v nádobe v chladničke? A koľko je hodín?
* všetko, prečítajte si * Otázka zostáva iba v čase dozrievania

Áno, v skutočnosti nezáleží na tom, kde dozrieva, hlavná vec je v chlade. Časom - ak bude čisté mleté ​​mäso s dusitanovou soľou a bez korenia - potom bude potrebných minimálne pár dní. A ak s korením - potom menej, deň, môže ďalej kysnúť.
Môžete všetko masírovať, vložiť do šunkovača a na jeden deň do chladničky. alebo môžete mať v mletom mäse zásobu mletého mäsa - ja to robím a zo soleného a vyzretého mletého mäsa urobte podľa potreby, čo chcete.

Citácia: Rada-dms od dnes o 17:34
Kara, to je ono, hlavne keď sa pozriete na históriu ďakujem;)

Citácia: Rada-dms od dnes o 17:34
Kara, to je ono, hlavne keď sa pozriete na históriu ďakujem;)

Toto je o tých, ktorým ste sa poďakovali (títo šťastní dvaja ľudia)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, prosím, ospravedlňte ma, že som začal diskusiu o vašej téme. Otázky ku klobáse by mali byť presunuté do všeobecnej témy (na šunku). Ešte raz prepáč

Samozrejme. Korenie je navyše. zdroj baktérií. Je lepšie ho pridať po dozretí, aby sa správne reakcie počas dozrievania neposunuli nabok. Niektorí ľudia korenie namáčajú do vodky alebo alkoholu.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Ďakujem ti veľmi pekne!! Vaše rady sa ťažko preceňujú. Naučme sa robiť všetko správne

„Yulek“ a tvoja klobása je úžasná! A fotka je nádherná.A na avatare tiež :) no, prepáčte za hektickú aktivitu vo vašej téme :)

[olaola1]

olaola1 Viete, neobviňujem tých, ktorí tak hlasno žiarlia. Ďakujem za účasť, môj recept je teraz taký populárny!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Ďakujem, aj to

„Yulek“ a tvoja klobása je úžasná! A fotka je nádherná. A na avatare tiež :) no, prepáčte za hektickú aktivitu vo vašej téme :)

Ďakujem, dokonca sa mi to páči!

[grinaty]

grinaty,

Yulek, Yulechka, prosím, ospravedlňte ma, že som začal diskusiu o vašej téme. Otázky týkajúce sa klobásy by sa mali presunúť do všeobecnej témy (na šunke). Ešte raz prepáč

nie nie, nech sú) zároveň som dostal do svojho receptu veľa informácií!

[0,6 g dusičnanu]

Klobása mi chutila, je dobre uvarená, strih je krásny, ako šunka. Skrytá reklama nie je nepríjemná, kto ju potrebuje, kúpi si.
Poviem ti niečo o ľade. Tých, ktorí ju nemajú (ako to chápem ja nikto nemá), ten nahradí, buď mu ostane iba kuchynská soľ, alebo nahradí dusitanovou soľou. DR. otázkou je, koľko treba brať za soľanku?!
Chcem upozorniť na ostatných. Mäso sa solí v slanom náleve, odoberú sa 4 litre vody, mäso je menej ako 2 kg. Ak vypočítate presne, potom sa ukáže, že v mäse po solení bude 0,6 g dusičnanu... Po dobu 3 dní prebiehajú niektoré procesy v slanom náleve, je pravdepodobné, že sa soľ premení. Zdá sa mi, že to nie je veľa.
Chcem tým povedať, že nie všetko je také strašidelné. A napriek tomu Julia sama neprišla s týmto receptom, ale pravdepodobne ho vzala z nejakého smerodajného zdroja. Za tento recept je zodpovedný aj niekto.
Ak si tento recept použijete sami, pripravím ho analogicky s receptami na klobásy na suché solenie dusitanom.
Nemali by ste byť takí. Kara, vo svojej nevinnej otázke okamžite pocítiš provokáciu, nech už si to potom ospravedlní akokoľvek.
Musíte byť tolerantnejší ...

„Yulek“ a tvoja klobása je úžasná! A fotka je nádherná. A na avatare tiež :) no, prepáčte za hektickú aktivitu vo vašej téme :)

Julia, prepáč, ak sme ťa urazili. A Monika na svojom avatarovi je naozaj veľmi krásna!

Nemal by si byť taký. Kara, vo svojej nevinnej otázke okamžite pocítiš provokáciu, nech už si to potom ospravedlní akokoľvek.
Musíte byť tolerantnejší ...

Nechystal som sa to ani ospravedlniť. A dúfam, že moja „neznášanlivosť“ a „provokácia“ pomôžu ostatným ženám v domácnosti pochopiť správny výber korenia.

Dievčatá, práve som prišla z knižnice :))) Mám výber kníh v elektronickej podobe, a tak v príručke technológa o ľadku z roku 1933 je zreteľný údaj - 1% hmotnosti soli. Myslím, že všetky rovnaké, že 2 gr. ledok na 2 kg mäsa je príliš veľa. Ešte viac. Julia choď na dusitany - je to tam bezpečnejšie.

[1% hmotnosti soli]

... v príručke technologa pre soľku z roku 1933 je zreteľné označenie - 1% hmotnosti soli... Myslím, že všetky rovnaké, že 2 gr. ledok na 2 kg mäsa je príliš veľa. Ešte viac. ... prejsť na dusitany - je to tam bezpečnejšie.

Poďakovať! Nie je o čom viac polemizovať!

[Pavel]

Dievčatá, práve som prišla z knižnice :))) Mám výber kníh v elektronickej podobe, a tak v príručke technológa z roku 1933 o ľadku je zreteľný údaj - 1% hmotnosti soli. Myslím, že všetky rovnaké, že 2 gr. ledok na 2 kg mäsa je príliš veľa. Ešte viac. Julia choď na dusitany - je to tam bezpečnejšie.

Pavel, koľko dusitanovej soli by ste mali v tomto recepte prijať, ak pripravíte soľanku na 4 litre vody, ako to urobil autor?
Možno je potrebné znížiť kuchynskú soľ?

Myslím si, že nálev tu vôbec nie je potrebný. 2% dusitanovej soli k mäsovej hmote + 10% vody, mleté ​​mäso zomlieť na mäsovom mlynčeku, zmiešať so soľou a vodou a nechať 2 - 4 dni zrieť. Do všetkého možného môžete zasiahnuť, ako chcete.

Myslím si, že nálev tu vôbec nie je potrebný. 2% dusitanovej soli k mäsovej hmote + 10% vody, mleté ​​mäso zomlieť na mäsovom mlynčeku, zmiešať so soľou a vodou a nechať 2 - 4 dni zrieť. Do všetkého možného môžete zasiahnuť, ako chcete.

Ďakujem, rozhodol som sa tak aj sám za seba.

Hneď som povedal, že klobása je krásna a chutná, asi by som neodmietol ani kúsok! A absolútne úprimné !! A prestaň! Nebuďte osobný! Takže sa nemám za čo ospravedlňovať !!!
No a teraz mi „závidíš“, keďže myslíš v takýchto kategóriách materských škôl! Svoju závisť si liečim jedením prírodnej talianskej klobásy s čiernou toskánskou hľuzovkou! Chudobní robiť!? Je to dobrý nápad:!?

Hľuzovku nevyrobím .. Bez ohľadu na to, ako veľmi tlačíš.A klobása - myslím, že vás to napadne
Mimochodom, na fóre robia ki chlapci také kvasené klobásy vo forme. Príďte sa pozrieť :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik„Ach, potom som pripravený na črevá a dusitany !!!;) Môžete pridať hľuzovkový olej, ale nenapadá ma zloženie, ktoré by vyhovovalo!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Prečo je to tak?

[olaola1]

olaola1, nikoho nepodnecujme, všetci si tu už vymysleli a už dávno iba žartujú! Svet! Priateľstvo! Chruščov! Satelit!

Pre všetkých, ktorých to zaujíma! Nebol som lenivý a túto informáciu som skopíroval z balenia ledku. Niektoré frázy sú, úprimne povedané, zle preložené, tento úvod som nenapísal ja, ale výrobca.
Dusičnan draselný - na bravčové, hovädzie a teľacie mäso.
Pomer 5 kg mäsa:
Uhorka na solenie mäsa
Do 2,5 litra vody pridajte 1 čajovú lyžičku mletej papriky, 2 čajové lyžičky majoránky, 2 bobkové listy, 5 zŕn nového korenia, 12 bobúľ borievky, pár klinčekov, štipku koriandra a tymián (môžete použiť aj hotový vyrobená bylinná zmes na morenie). Varíme 10 minút. Do už studenej soľanky pridajte 10 g dusičnanu draselného (pol vrecka), 20 - 40 g soli, lyžičku cukru, poriadne premiešajte. Mäso prepichnite ihlou injekčnej striekačky s hrúbkou asi 1 mm, asi 100 ml, vstrekujte v pravidelných intervaloch. Vložte mäso pod lis alebo - do smaltovanej panvice a zalejte zvyškom soľanky (mäso musí byť úplne zakryté). Soľanka 7 - 9 dní pri 4 - 8 stupňoch, aby sa mäso zmenilo na CO2 - 3 dni.
Klobásy môžu byť varené, údené, pečené alebo grilované.
Zloženie:
- Čistá hmotnosť: 20 g na 10 kg mäsa,

1 CHARAKTERISTIKA
Dusičnan draselný Dusičnan draselný (KN03), bezfarebná kryštalická soľ (E 252), sa používa na solenie mäsa tradičnými metódami. Ledok (dusičnan draselný) je (okrem soli) najdôležitejšou prísadou používanou pri trhaní, ktorá zaručuje nielen rozšírenie jeho sily, ale aj ružovú farbu mäsa.
V prvej etape solenia (po pridaní soli a korenia dusičnanmi sa dusičnan získava z dusičnanových iónov pôsobením prírodných enzýmov obsiahnutých v mäse na dusitany (v množstve nie vyššom ako je obsah myoglobínu).
V druhom kroku reagujú dusitanové ióny s myoglobínom, proteínom zodpovedným za ružové (ale dočasné) zafarbenie mäsa. Reakčným produktom je odolný nitrozomyoglobín, ružovej farby, a to aj pri vyšších teplotách.
2 VÝHODY
- Chovanie ružového mäsa (farba), pri ktorom samotná soľ mení prirodzenú farbu mäsa na béžovo-sivú,
-Pozitívny vplyv na chuť mäsa,
- fixácia farby párkov,
-Silné bakteriostatické a baktericídne vlastnosti (najmä pri botulizme baktériami)
-Tepelné procesy (šunka na varenie), ktoré je vystavené mäsovým výrobkom, ktoré v nich zabíjajú baktérie, ale nezničia póry)
Používanie dusičnanu draselného obsahujúceho iba dusičnanové ióny je zdravšie a bezpečnejšie ako komerčne dostupné vytvrdzovacie zmesi obsahujúce dusitany, ktoré v prípade čo i len malého predávkovania môžu byť zdraviu škodlivé.
3 ďalšie užitočné informácie.
Okrem dusitanov sú nebezpečné aj nitrozamíny, teda zlúčeniny, ktoré vznikajú pri zahrievaní mäsa reakciou dusitanov s amínom. Tieto zlúčeniny môžu byť karcinogénne.

Zistite, ako sa darí nášmu členovi fóra. Nikdy sa mi to nepodarilo tak dobre - vlhkosť v byte nie je vhodná. Toto je správna forma, ktorá konzervuje a chráni klobásy pred znehodnotením. A hlavne sa mi páči jeho prístup - analytický, konzistentný. Som veľmi rád, že máme tohto človeka na našej webovej stránke.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, teraz úprimná vďaka! Teraz je oveľa jasnejšie, aké zviera je tento ľadovec.

Yulek, prepáč, že som ti „závidel“, hoci som ti závidel, hneď som si povedal, že tá krásna a chutná klobása, asi, neodmietne kúsok! A absolútne úprimné !! A prestaň! Nebuďte osobný!
No a teraz mi „závidíš“, keďže myslíš v takýchto kategóriách! Svoju závisť si liečim jedením prírodnej talianskej klobásy s čiernou toskánskou hľuzovkou! Chudobní robiť!? Je to dobrý nápad:!? Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Žiadna výhovorka, takú klobásu si neurobím, nie preto, že by mi nechutila, ale jednoducho ťažko. Dobrú chuť.

Rada-dms, Kara, úprimne povedané, nerozumiem, prečo ste na toho človeka vtedy zaútočili!
Čo je to s korením Biovin?
Aký druh reklamy môže existovať, ak je možné tieto výrobky objednať alebo doviezť výlučne z Poľska?

Mnoho ľudí tu používa dusitanovú soľ, prečo ich nikto nenapáda)
Poďme normálne reagovať na všetky recepty!
Yulek, ďakujem za recept !!! Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Ďakujem

len na konzerváciu alebo inak dá nejakú chuť

Dusitanová soľ vyvinutá špeciálne pre domáce použitie (obsahuje dusitany sodné 0,5 - 0,6%, čo je menej ako väčšina zeleniny kúpenej na trhu), používa sa na solenie mäsových výrobkov na salámy, šunku, salámy atď. Okrem toho, že zachováva farbu, zvyšuje doba použiteľnosti produktu (je to konzervant), podieľa sa na dozrievaní mletého mäsa, je to ona, kto dáva chuť šunkovej klobásy, ktorá je vlastnosťou klobásy ... Bez dusitanu sodného nedostanete klobása alebo klobása alebo šunková chuť, v mušli získate chuť vareného mletého mäsa s korením ...

Bez dusitanu sodného nedostanete klobásu alebo klobásu alebo šunku, získate chuť vareného mletého mäsa s korením v škrupine ...

Áno áno áno! Kým som nenašiel, kde kúpiť dusitanovú soľ, výsledok bol rovnaký - lisované varené mäso. Použitím dusitanovej soli sa šunka stala podobnou šunke.

Ahojte všetci chemici, klobásy, milovníci len chatovania, hostesky atď. Chcem len ešte raz upozorniť na jasnosť celého sporu o ľadku.
1E-Na vrecku na biovinovskoy, so slovom SALETRA POTASOWA - čo z poľského jazyka znamená - dusičnan draselný !!!! Pod týmto slovom je napísané
DO PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - čo je v preklade z poľštiny PRE ŘEZNUTIE VEPŘOVÉHO, HOVÄDZIEHO A TELEVNÉHO !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD, v preklade z poľštiny, je kompozícia. Toto vrecko obsahuje AZOTAN POTASU E252 - ČO ZNAMENÁ POĽSKÝ DUSIČNAN DUSIČNAN DRASELNÝ (v skutočnosti jeho vzorec)

Kto má záujem o recept na presolenie mäsa na klobásu alebo šunku alebo na fajčenie, môžem ho poslať osobne! A hoci je vo všetkých mojich receptoch na mäso.
Dievčatá, ešte vám to pripomeniem. Existuje ruský web, veľa ľudí, ktorí si od nich kúpili niečo ako ja, sú tu všetky informácie o korení a solení! Namiesto sporov a podozrení zo skrytej reklamy by sa dalo prejsť na web a nájsť všetky tieto informácie. Kaliningraders sú oficiálnymi predstaviteľmi Poliakov.

Zmyslom to nie je iba vo vzdelávacích prácach o ľade. Naznačili ste nesprávne dávkovanie a nikdy neviete, čo je napísané na obale. Žiadna iná osoba, ktorá sa rozhodla túto klobásu vyrobiť a kúpila si ľadovec iného výrobcu (so štandardným zložením), by neurčila „koľko by malo vážiť v gramoch“.
Mimochodom, reklama a ľadák v konečnom dôsledku nie sú také dôležité ako váš neúctivý prístup k ľuďom, ktorých váš recept skutočne zaujíma. Preto sme tu a zdieľame svoje skúsenosti, kladieme otázky (niekedy hlúpe), aby sme sa naučili. A je veľmi dôležité, keď autor receptu s porozumením a trpezlivosťou „trávi svoj drahocenný čas“ komunikáciou s ostatnými a vysvetľuje všetky jemnosti svojho stvorenia.
Dúfam, že diskusiu v tomto bode ukončím. Dúfam tiež, že vaše posmešky a vtipy neprenesú na iné témy, pretože toto je už detinské

[Kara]

KaraViete, tu píšete veľmi rozsiahle texty, ktoré nedávajú žiadny zmysel !!!! Ak stále nerozumiete receptu, dávkovaniu atď., Položte otázku a nehovorte, že to nie je pravda! Nebudem sa venovať vzdelávacej práci, všetkým je jasné všetko okrem vás a ešte jedného účastníka dialógu.Dievčenské detinstvo, to nie je zlozvyk

[0,6 g dusičnanu]

Klobása mi chutila, je dobre uvarená, strih je krásny, ako šunka. Skrytá reklama nie je nepríjemná, kto si ju musí kúpiť.
Poviem ti niečo o ľade. Tí, ktorí ju nemajú (ako to chápem, že nikto nemá), ten nahradí, buď mu ostane iba kuchynská soľ, alebo nahradí dusitanovou soľou. DR. otázkou je, koľko treba brať za soľanku?!
Chcem upozorniť na ostatných. Mäso sa solí v slanom náleve, odoberú sa 4 litre vody, mäso je menej ako 2 kg. Ak vypočítate presne, potom sa ukáže, že v mäse po solení bude 0,6 g dusičnanu... Po dobu 3 dní prebiehajú niektoré procesy v slanom náleve, je pravdepodobné, že sa soľ premení. Zdá sa mi, že to nie je až tak veľa.
Chcem tým povedať, že nie všetko je také strašidelné.

Nikto nevenoval môj príspevok pozornosť. A presne som spočítal množstvo ľadu v mäse, tiež to chcem pridať 1 kg mäsa predstavuje 0,3 g dusičnanu... Nepočíta sa to premena dusičnanov.
Opakujem, že niekto skontroloval recept. Mám na mysli presne ten spôsob dozrievania mäsa v slanom náleve, ktorý navrhla Julia.

drahá, hovoríme o 10-násobnom prebytku dávok. Prípustné množstvo dusičnanu je 20 g na 100 kg mletého mäsa. alebo 1% hmotnosti soli. Toto je z referenčných kníh.
Poliaci majú chybu.
Niečo s tým alebo len zohľadniť pri výpočtoch je osobná záležitosť, ale potom nechápem otázky týkajúce sa bezpečnosti dusitanovej soli, kde z dávky pri pridaní 2 kg na 100 kg vyplynie 12 g čistého dusitanu. ). Áno, je to tiež veľa, ak sa budete riadiť sovietskymi GOST, dávka je 7,5 g dusitanov na 100 kg surovín, ale Poliaci prekonali všetkých)

[Yulek]

Yulek, ďakujem za predstavenie produktov biovinovs - asi si tam objednám šunkovač, hlavne že majú také rýchle dodanie, že ozón s ofinou len nervózne dymí stranou: 2. ste sa pýtali, kde kúpiť šunkovač , 3. ste si ho objednali

Stále som sa snažil zistiť, kde kúpiť takúto vec, získavajú sa bolestne krásne výrobky a dokonca aj recenzie sú vynikajúce! Našlo sa na zdravie
🔗 už objednané, počkám si. Už sa neviem dočkať, kedy uvarím šunku

a 4. už začali nahrávať recepty „biovinovskie“

Rado sa stalo! Korenie je úžasné! Veľmi nahrubo zomleté ​​bylinky a veľmi voňavé korenie. Objednal som si šunku, korenie, črevá a striekačku na plnenie klobás. Bol som so všetkým spokojný!

Zdieľajte prosím: Aký druh doručenia ste si vybrali? A (ak nie tajomstvo) koľko vás to stálo?

drahá, hovoríme o 10-násobnom prebytku dávok. Prípustné množstvo dusičnanu je 20 g na 100 kg mletého mäsa. alebo 1% hmotnostné soli. Toto je z referenčných kníh.
Poliaci majú chybu.
Niečo s tým alebo len zohľadniť vo výpočtoch je osobná záležitosť, ale potom nechápem otázky týkajúce sa bezpečnosti dusitanovej soli, kde z dávky pri pridaní 2 kg na 100 kg vyplynie 12 g čistého dusitanu. ). Áno, je to tiež veľa, ak sa budete riadiť sovietskym GOST, na 100 kg surovín existuje dávka 7,5 gramu dusitanov, ale Poliaci prekonali všetkých)

Nevadí, majú svoju vlastnú pravdu

[Elenka]

ElenkaViete, myslím si, že existujú jednoducho účastníci, ktorí nechcú počítať, ale sú jednoducho sebavedomí a trvajú na svojom. Vlajka je teda v ich rukách! BIOWIN so svojimi skúsenosťami s vývojom korenia, kvasníc, esencií atď., Také veci v suteréne neprodukuje !!!! A sú vyvinuté technológmi. A čo môžem povedať, každý už všetkému porozumel a kto to potreboval.

[Biryusinka]

Biryusinka, Odpoviem osobne.

[Konzervačná látka E249 (dusitan draselný)]

Zloženie
bravčové (pliecko) 600 gr
Teľacie (krkovička) 400 gr
Bravčové (hrudník 600 gr
Slanina (údená) 150 gr
Korenie na solenie mäsa obohatené o BIOWIN 10 gr
Klobásové korenie BIOWIN 5 gr
Dusičnan draselný 2 g
Hrubá soľ 5 lyžice l
Bielkovinový obal na párky BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinárske nite 30 cm
Sušený cesnak alebo granulované 5 g
Injekčná striekačka na plnenie BIOWIN párkov 1ks Viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Konzervačná látka E249 (dusitan draselný)

Názov: Dusitan draselný, E249
Iné názvy: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Dusitan draselný
Skupina: Potravinárska prídavná látka
Typ: Konzervačné látky
Účinok na telo: karcinogén, kôrovec
Schválené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EÚ

Charakteristika:
E249 je draselná soľ z kyseliny dusitej. Potravinárska prídavná látka sa používa ako prostriedok na zlepšenie farby a ako fixačný prostriedok, rovnako ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle, ktorá sa používa ako prísada do rýb a mäsových výrobkov.Dusitan draselný svojím vzhľadom pripomína biely alebo slabo nažltlý kryštalický hygroskopický prášok. Látka je veľmi dobre rozpustná vo vode a hygroskopická. Na čerstvom vzduchu pomaly oxiduje na látku zvanú dusičnan draselný KNO3. Chemický vzorec - KNO2. Prirodzeným zdrojom tvorby dusitanov je biologická tvorba z dusičnanov, ktoré zostávajú v rôznych potravinárskych výrobkoch. Dusitan draselný sa nachádza aj v ľudských slinách. Získajte E-249 zo zníženej narovnanej hmotnosti dusičnanu draselného C pomocou olova; prechod oxidu siričitého cez zohriatu zmes dusičnanu draselného a oxidu vápenatého. Nečistoty sú dusičnany. E249 je v Ruskej federácii povolený na použitie.

Prihláška:
E249 je schválený piatimi štandardmi ako stabilizátor pri výrobe konzervovaného mäsa (množstvo až 125 miligramov na kilogram). Potravinárska prísada v Ruskej federácii sa používa ako konzervačný a baktericídny prípravok a prípravok na úpravu farby pri výrobe údenín, surových údených mäsových výrobkov, solených údených, sušených, varených párkov a iných mäsových výrobkov a konzervovaných potravín. Do mletého mäsa E249 sa nepridáva viac ako 50 miligramov na kilogram (sú možné kombinácie s inými stabilizátormi). Dusitan draselný sa tiež aktívne používa na výrobu fotografie, azofarbív a mnohých ďalších organických komplexov.

Účinok na ľudské telo:
E249 je schopná mať výrazný mutagénny účinok na väčšinu mikroorganizmov. Faktom je, že dusitany sú schopné preniknúť do farbiva krvi, čo uľahčí transport kyslíka do celého tela. Na dosiahnutie akútneho toxického účinku stačí, aby človek užil asi 0,5 gramu. Dusitan draselný je vysoko reaktívny, najmä pokiaľ ide o schopnosť tvorby nitrozamínu. Po jedle s E-249 možno pozorovať silný smäd. Droga nie je úplne pochopená, takže existuje nebezpečenstvo, že bude mať latentnejší toxický účinok na telo. Podľa posledných údajov má E249 karcinogénne účinky a je schopný spôsobiť rakovinové nádory.

a pre porovnanie:

Konzervačná látka E250 (dusitan sodný)

Názov: Dusitan sodný, E250
Iné názvy: E250, E-250, Eng: E250, E-250, Dusitan sodný
Skupina: Potravinárska prídavná látka
Typ: Konzervačné látky
Pôsobenie na telo: ovplyvňuje krvný tlak
Schválené v krajinách: Rusko, Ukrajina, EÚ

Charakteristika:
E250 je sodná soľ z kyseliny dusitej. Potravinárska prídavná látka sa používa ako prostriedok na zlepšenie farby a ako fixačný prostriedok, rovnako ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle, ktorá sa používa ako prísada do rýb a mäsových výrobkov. Dusitan draselný svojím vzhľadom pripomína biely alebo slabo nažltlý kryštalický hygroskopický prášok. Látka je veľmi dobre rozpustná vo vode a hygroskopická. Na čerstvom vzduchu pomaly oxiduje na látku zvanú dusičnan draselný KNO3. Chemický vzorec - KNO2. Prirodzeným zdrojom tvorby dusitanov je biologická tvorba z dusičnanov, ktoré zostávajú v rôznych potravinách. Dusitan draselný sa nachádza aj v ľudských slinách. Získajte E-250 zo zníženej narovnanej hmotnosti dusičnanu draselného C pomocou olova; prechod oxidu siričitého cez zohriatu zmes dusičnanu draselného a oxidu vápenatého. Nečistoty sú dusičnany. E250 je schválený na použitie v Ruskej federácii.

Prihláška:
V Ruskej federácii sa E250 používa ako prídavná látka v potravinách v nasledujúcich situáciách: ako antioxidant, ktorý poskytuje rybe alebo mäsovému výrobku „prirodzenú farbu“; antibakteriálne liečivo, ktoré inhibuje rast pôvodcu botulizmu. Dusitan sodný sa používa na výrobu údenín a údenín, aby sa získala charakteristická ružovo-červená farba. Ale dusitany sú vždy nebezpečné pre ľudské zdravie, ak sa používajú vo veľkom množstve. Európska únia schválila použitie dusitanu sodného iba ako prísady do soli, najviac však 0,6%.Dusitan sodný sa používa aj v mnohých oblastiach: stavebníctvo (prísada do betónu), celulóza a papier, textilný, lekársky, veterinárny, hutnícky, chemický priemysel (diazofarbivá, nitrozlúčeniny a ďalšie organické zlúčeniny) a v mnohých odvetviach ruského priemyslu.

Účinok na ľudské telo:
E250 má vazodilatačné, laxatívne a bronchodilatačné vlastnosti a tiež zmierňuje črevné kŕče. Dusitan sodný sa používa na liečbu mnohých chorôb: kosáčikovitá anémia, otrava kyanidom, srdcový infarkt, ischémia srdca, mozgové aneuryzmy a pľúcna hypertenzia u detí. Potravinárska prídavná látka má všeobecné jedovaté a toxické vlastnosti, ako aj karcinogénny účinok. Konzumácia mäsa a rybích výrobkov, ktoré boli varené s dusičnanom sodným, môže viesť k rakovine. Konzumácia veľkého množstva týchto potravín môže prispieť k rakovine hrubého čreva a pľúc.

Informácie prevzaté z 🔗

[Elenka]

Elenka„Viete, myslím si, že existujú jednoducho účastníci, ktorí nechcú počítať, ale sú jednoducho sebavedomí a nástojčiví
sú sami. Vlajka je teda v ich rukách! BIOWIN so svojimi skúsenosťami s vývojom korenia, kvasníc, esencií atď. Vyrába také veci
nie v suteréne !!!! A sú vyvinuté technológmi. A čo môžem povedať, každý už všetkému porozumel a kto to potreboval.

Prepáčte, že som sa dostal k vášmu podnikaniu, ale sám som technológ a niekoľko rokov som pracoval pre potravinársku spoločnosť. prísady pre mäsový priemysel, vyvinuli ich a zaviedli do výroby. Išli sme tiež do Varšavy študovať na ich „Ústav mäsa a tukov“.
Vaši Poliaci majú chybu. Prekročenie MPC o 10-krát.
Možno to sú ťažkosti s prekladom, ale nejde o hračky. Dobre, mýliť sa v korení nie je pre každého, s dusičnanmi sa radšej nemýliť.