Syr Halloumi a Anari vyrobený z anglo-núbijského kozieho mlieka

Syr Halloumi a Anari vyrobený z anglo-núbijského kozieho mlieka

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: Cyperčan

Zloženie
Kozie mlieko	5 l
Syrový kvások Halloumi	záleží na mlieku
Suchá mäta	ochutnať
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• 
• Takto to je ... syr Hallumi.
• Halloumi je skorý zrejúci polotvrdý soľankový syr vyrobený zo zmesi kozieho a kravského mlieka alebo iba z kozieho mlieka s prídavkom mäty, o ktorej sa predpokladá, že zvýrazňuje chuť a navyše má prirodzený antibakteriálny účinok, čo zvyšuje trvanlivosť syra.
• Halloumi má vysokú teplotu topenia, a preto sa dá vyprážať alebo grilovať.
• Syr je bielej farby, s výraznou vrstvenou textúrou podobnou mozzarelle a má mierne slanú chuť. Skladuje sa v slanom náleve a môže trvať až jeden rok.
• 
• Aj keď sa cyperský syr Halloumi pripravuje v Libanone, Turecku a ďalších stredomorských krajinách, Cyperčania ho stále považujú za svoje národné jedlo, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou tradičnej cyperskej kuchyne.
• V roku 1999 zaregistrovali Cyperčania ako ochrannú známku názov syra Halloumi. Teraz má Cyprus dokumenty o tomto vynikajúcom miestnom produkte a právo považovať Cyprus za svoju vlasť.
• Syr Halloumi poznali Gréci obývajúci Cyprus už v roku 1571, pred dobytím ostrova Turkami.
• O halloumi na Cypre si však môžete prečítať v správe, ktorú som napísal, ako sa hovorí, po výlete v Andrease v cyperskej dedine Pakhna. Koho to zaujíma - tu si môžete pozrieť:
• Cyprus. Dedina Pakhna. Andreasova farma. Syr Halloumi ...
• A samozrejme sme si po prijatí skúseností vyrobili svoj vlastný syr. Z mlieka našich kôz. Tu sú - krásky.
• 
• Mlieko. Medzi Núbijčanmi je veľmi zvláštny. Verte či neverte, že nemá najmenšiu vôňu ani chuť po kozom mlieku.
• Zahrejeme na teplotu tridsať až tridsaťosem maximálnych stupňov.
• 
• Potom si dáme trochu kysnutého cesta (len si to predstavte - na Cypre sa predáva vo vidieckych obchodoch, napríklad ako formy na výrobu syra. A musí sa zriediť v teplej vode.
• 
• Pridajte roztok do zohriateho mlieka a veľmi dobre premiešajte.
• 
• Po čase určenom vlastnosťami mlieka a technológií sa vytvorí hustý tvaroh, ktorý je potrebné nechať vyzrieť? Ako? A zakryte panvicu pokrievkou a nechajte pár hodín stáť. No, ak sa už naozaj nemôžete dočkať, potom môžete o hodinu pokračovať v procese.
• 
• A potom sme zrazili zrazeninu. V lietadle. Najprv spolu. Potom naprieč. Je to možné a naopak - tu je práca pána. A potom ďalej „do hĺbky“. Preto, aby sa zrazenina zrazila.
• 
• Jedným slovom zmiešame a vyberieme kúsky zrazeniny, ďalej ju melieme. Musíme získať niečo, čo sa nazýva syrové zrno.
• 
• Srvátku vyberieme z nádoby. Prirodzene, že v ňom môžu byť malé kúsky tvarohu, takže je najpohodlnejšie použiť formulár, napríklad ako cedník ...
• 
• ... a tým vyprázdňujeme všetok obsah nádoby ...
• 
• ... premiestňovanie rovnakého tvarohu do foriem.
• 
• Po niekoľkých hodinách musia byť syry obrátené. Vo formách. Aby sa získané hlavy stali hustejšie.
• 
• 
• A opäť nechajte syr stáť ... vo formách. Hodina.
• 
• Všimnite si, že ďalší syr sa vyrába zo srvátky, ktorá sa vytvorila po odstránení tvarohu z nej. Volá sa anari. Analóg ricotty. Robí sa to veľmi jednoducho.
• Iba tu je dôležitý jeden dôležitý faktor. Na parametroch mlieka záleží. Okrem obsahu tuku by pôvodné mlieko malo mať vysoký obsah bielkovín. Čím vyššia je, tým lepšie bude tento srvátkový syr vyzerať a aj jeho množstvo….
• Takže trochu odbočenie. O anari.
• Toto je srvátka, ktorá zostala po extrakcii tvarohu. Iba sme položili panvicu na oheň a ... privedieme ju k varu.
• 
• Keď srvátka vrie, zvyškový proteín sa zrazí ...
• 
• ... A na panvici sa na povrchu tvoria hlavne srvátkové vločky. Toto je v skutočnosti veľmi vyhľadávané anari. Ako vidíte, štrbinovou lyžičkou zbierame tieto vločky anari.
• 
• Tí najmenší stále zostanú. Netreba sa ich však vzdávať. Úprimne, najviac si ich pochutnávajú.
• 
• Srvátku len scedíme, prefiltrujeme cez vrecúško, v ktorom potom vznikne anari - scedíme.
• 
• Tu. Tento typ sa formuje práve v tomto vaku.
• 
• Zatvorte vak, počkajte, kým nevytečie „veľa“ séra ...
• 
• A visíme. Aby bola vlhkosť nakoniec sklenená a anari zhustnuté - vysušené.
• 
• My, samozrejme, anari, budeme to jesť, kým je čerstvé a jemné. Bolestne táto strešná krytina plní tvaroh, vynikajúca je strešná krytina. A napríklad Cyperčania to sušia. A potom ... na minútu - nie trením, ale búšením. A s cestovinami ... ach, vynikajúce. Fér. Sám som to vyskúšal.
• A vrátime sa k halloumi….
• Zohrejte sérum, ktoré sa vytvorilo po odstránení anari.
• 
• A znížime do nej hlavy halloumi. Uistite sa, že na spodok hrnca umiestnite drôtený rošt, ktorý zabráni prilepeniu hláv na dno hrnca.
• 
• 
• Varenie halloumi trvá hodinu a pol. S veľmi slabým, dokonca ani vriacim, ale prebublávaním srvátky.
• 
• Pamätáte si, keď sa hovorilo o tom, že sa mäta pridávala do halloumi? Už nie je viac čerstvé, takže musíte vziať trochu sušené a rozdrviť ho v mažiari. Iba nie veľmi malý.
• 
• Vyberte hlavy halloumi zo séra a vypustite sérum. Upozorňujeme, že nie je potrebné chladiť hlavy.
• 
• Potom dosolíme. Zo všetkých strán. A soľou potrieme syrové hlavičky. Asi lyžica - jedna a pol čajovej lyžičky na hlavu.
• 
• A mäta. Povrch hlavy posypeme drvenou mätou a preložíme na polovicu. Ako koláč.
• 
• A potom tiež mierne posypeme mätou. Vonkajšie povrchy.
• 
• Toto sú výsledky ... tvarohové koláče. HALUMISTICKÉ.
• 
• Dali sme ich do hlineného hrnca, prepáčte.
• 
• Trošku osolíme a rozdrvíme mätu. Tento podnik premiešame so srvátkou. A nalejte ju dovnútra samotného hrnca, kde je už halloumi položené.
• 
• Tu. V tejto podobe a dokonca aj na chladných miestach sa môže syr skladovať pomerne dlho.
• 
• Nie, nemyslite si, že syr nevstrebal srvátku. Proste halloumi je také chutné, že dlho nevydržalo. A komparz, ako sa hovorí, sérum, jednoducho nebol potrebný. Takže sa spojili.
• 
• Kto môže odolať pohľadu na toto? A ak pridáte trochu olivového oleja, domáceho, aby bol lisovaný za studena, prírodný, všeobecne. A paradajky a olivy sú olivy…. Nie je to na zátišie, je to len veľmi chutné!
• Angela pri jedle !!!
• 

Miska je určená pre

24

Čas na prípravu:

120

Proste rozprávkové !!!!!!! Je zaujímavé sledovať postup !!! A naozaj chcem kúsok !!!

Veľmi chutné! A kde si kúpil také formičky?

[Ivanych]

Ivanych, ďakujem veľmi poučne, milujem také syry. Och, a pravdepodobne vynikajúce. Je škoda, že to nemôžeme urobiť.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, hľadajte na internete „formy na syr“ ... veľa miest.
Shyrshunchikprečo nie? Samozrejme! Reč je o originálnom produkte.

Je sedemposchodový nadpis kúzlom pred dovarením? ))))))))))))

[Sporák]

Sporák, viete to lepšie zo sporáka ... ... Vďaka, opravené.

aké úžasné! a s kravskym mliekom?

[kavmins]

kavmins, Neviem. Neskúšali ste to Ale ako sa mi zdá, hlavné je, že mlieko je kvalitné. Bude to halloumi, ale z kravského mlieka. Iné. To však neznamená, že to bude horšie.

[Ivanych]

Ivanych, krása bola neobyčajná, keď sme boli malí, chovali sme v dedine kozy, samozrejme nie Nubian, ale mlieko bolo bez zápachu, čerstvé, najlepšie a jedli jogurt a vyrábali tvaroh, ale syr nikdy .. .
No, teraz už zostáva len kúpiť si mlieko, ale chuť nie je rovnaká .... Takže snívam o takom syre a slintaní, zatiaľ čo je to len sen.
Recept si ale dám do záložiek.Ďakujeme za takúto zdravú a chutnú krásu!

Veľmi zaujímavé. Možno niekedy ... Zbohom záložkám.

Špeciálne poďakovanie za podrobný príbeh a fotografie, toľko som sa bál vyrobiť syr sám, teraz sa mi všetko stalo oveľa transparentnejším !!!)
Okamžite som našiel v sieti obchod s plesňami a kváskami, inak som nemohol pochopiť všetko a ako to má byť ..))))

Som veľmi rád, že to prinieslo praktické výhody ...

Po odstránení Anari zohrejeme sérum ..... a o koľko stupňov?

[Super Tanya]

Super Tanya, koho to zaujíma? Hlavné je byť nad mínus päť. Keď pridáte syr, aj tak ho priveďte k varu.

[Ivanych]

Ivanych,
Ďakujem veľmi pekne za úžasný popis procesu a ako vždy bezchybne ilustrovaný!
S veľkým potešením som si prečítal popis a rozprávanie!
A budem sa pýtať: Mám syridlový enzým, ale tekutý, myslíte si, že je možné ho použiť?
A potom pridať a už nie sú potrebné ďalšie štartovacie kultúry?
A tvoje kozy sú úplnou radosťou, nikdy sa neunavujem opakovať !!!

[Irina F]

Irina F, poďakovať! Syr sa samozrejme ukáže ... ale bude to iný syr.

[Ivanych]

Ivanych, a prečo?
Koniec koncov, píšete: „Aby sa to stalo, potrebujete špeciálny kvas - kvas, ktorý sa zvyčajne nachádza v žalúdku jahniat, kozliat alebo teliat.“
No, chcem tiež použiť syridlo

Pýtal som sa na teplotu, pretože je rozdiel ... syr vložte do trochy vlažnej srvátky alebo ho zohrejte na určitú teplotu. Vďaka za odpoveď! Určite to urobím.

[Irina F]

Irina FVidíte, kvások sme kúpili len pre halloumi. Nemyslím si, že je to čisté syridlo. Preto hovorím, že s najväčšou pravdepodobnosťou bude rozdiel.

[Super Tanya]

Super Tanya, ležali sme v teplej. Mala teplotu tela. Nie horúce. Zatiaľ čo syr tiekol dookola a usadil sa, ochladil sa.

[Ivanych]

Ivanych, ďakujem za váš zaujímavý príbeh o recepte. Čítal som ju s veľkým potešením a okamžite som ju chcel predviesť! Vezmite si teda správu
Prepáčte, nepodarilo sa mi vložiť fotografiu hneď

Počká ...

Najchutnejšie halloumi sa griluje na drevenom uhlí. A musíte jesť teplé, potom to nevŕzga. A proces varenia je fenomenálny, samozrejme „Klobúk dole“)))

[Diana]

Diana, a čerstvá mäta !!! Prepychovo !!! Poďakovať.

[Ivanych]

Ivanych, áno, v záhrade bola mäta. Ďakujeme za hodnotenie! Syr nám chutil!