Mousseline De Volaille (hydinová pena, podľa receptúry D. Childa)

Mousseline De Volaille (hydinová pena, D. Detský recept)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
hotová hydina	2 šálky
kurací vývar	2 šálky
kuracia pečeň	1/2 šálky
šalotka alebo biela pažítka	3 lyžice. l.
maslo	2 lyžice. l.
madeira alebo koňak	2-3 st. l.
suché biele víno	60 ml
želatína	2 lyžice. l.
hustá smotana (33%)	3/4 šálky
soľ, korenie, muškátový oriešok	ochutnať
šálka	240 ml

Metóda varenia

• Neuveriteľne jemná a voňavá pena, to je pena, nie paštéta, má najľahšiu a vzdušnú štruktúru. Na tento druh občerstvenia vždy použijem metódu varenia a ak k takejto pene podávate čerstvo upečený chlieb, bude pena úplne samostatným jedlom.
• (Ja som do peny pridal trochu zelenej cibule a tiež som veľmi chcel zamiešať kôpor, ale rozhodol som sa túto možnosť ponechať pre lososovú penu).
• Na penu som vzal vareného moriaka, musí byť nadrobno nakrájaný a pevne vložený do pohára (pre presné meranie). Na panvici rozohrejeme olej (1 polievkovú lyžicu) a za stáleho miešania osmažíme cibuľu do mäkka, aby nezhnedla. Kuraciu pečeň nakrájame nadrobno a na zvyšnom masle restujeme dohladka. Želatínu namočte do vína a rozpustite na miernom ohni, nevarte!
• Kuraciu pečeň zomelieme ponorným mixérom (alebo v procesore). Pridáme hydinu, cibuľu a vývar a dobre nakrájame, až kým nie sú hladké. Dochutíme soľou a korením, trochu silnejším (pretože pridáte viac smotany). Pridajte koňak, želatínovú hmotu a premiešajte. Smotanu vyšľahajte do hustej peny a jemne vmiešajte do pečeňovo-mäsovej hmoty.
• Nalejte penu do misky, v ktorej sa bude podávať, zakryte potravinovou fóliou a odošlite do chladničky na zmrazenie (dve hodiny).

Miska je určená pre

miska s objemom 1,3-1,5 l

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Program varenia:

tanier

Poznámka

Originálny recept 🔗, ďakujem za preklad receptu a krásne fotografie

Veľmi lákavé! Do záložiek!

Aha! Robím to aj ja! Len som nevedel, že sa to volá tak super.
Teraz sa musíme naučiť meno a predviesť sa pred všetkými!
Sashulkin, ďakujem!

Zaujímavý recept. Vždy som veril, že pena je vyrobená z bobúľ. „Ach, koľko úžasných objavov pre nás pripravuje“ ... Domáca pekáreň ...

[MariV]

MariV, Marina - dúfam, že sa ti to páči

Elena Tim, Lena, jo, meno sa trápi, ale mala som obavy, že to nepôjde, toľko vývaru, krému, ale všetko je v poriadku

gala10, Galya, skús to, povedal by som, že vynikajúce jedlo

jo, meno ma znepokojuje

Áno, naozaj mi záleží - bol som hladný!

[SanechkaA]

SanechkaA, ďakujem za recept, moja rodina škrečkov tieto veci miluje !! toto je asi neuveriteľné vkusné !!!

[Sashul]

Sashulaká jemná pena!
Ďakujem za recept, určite ho vyskúšam - toto sa nám páči.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, máš úplnú pravdu

MariS, Marina, budem rada, ak vyskúšate recept - získa sa najjemnejšia „nátierka“

[SanechkaA]

SanechkaA, aké úžasné!! Urobím to hneď v najbližšej dobe !!!

a

[Rada-dms]

Rada-dms, čakajúc na výsledok

Koľko stojí šálka?

[zlatko]

zlatko, uvedené v recepte - 240 ml

Sori, očividne slabé oči, sa stali receptom vtiahnutým do záložiek. Varila som niekoľko vecí podľa receptov Julie Childovej. Je to vždy senzácia!

[zlatko]

zlatko, Tiež sa mi veľmi páčia Juliine recepty, všetko, čo som vyskúšala, od hovädzieho Bourguillonu po dezertné palacinky, je potešením

A chodím po kruhoch okolo hovädzieho mäsa Bourguillon.ako rys po zajacovi! :))) Potrebuješ dobré mäso. kto by to priniesol :) ale skôr či neskôr to urobím! :) Robil som uhorkovú polievku. leto je len dar z nebies! hlavne pre milovníkov uhoriek ako som ja :) Videli ste film „Julie a Julia“?

Samozrejme, Hovädzie mäso sledovalo veľmi chutnú vec, poctivo som to urobil nielen z hovädzieho mäsa, úspešne používam morčacie mäso, všetky Juliine mäsové jedlá sú neporovnateľné a pečené a fašírky a tiež milujem otvorené krehké koláče s krémom a karamelizovaným ovocím, budete sa ligotať tvoje prsty

Môžete nám povedať viac o polievke?

áno, vedela pripraviť mäso! ale aj tak chcem najskôr urobiť klasický hovädzí bourguillon. Dokonca zhruba chápem, na čo by mal fungovať výfuk. a inšpiruje ma to Pts :)
o polievke. „Krémová uhorková polievka“. 450 g uhoriek, 30 g sliviek. maslo, 0,5 šálky nakrájanej šalotky alebo zelenej cibule, 1 liter kuracieho vývaru, 1 lyžička vínneho octu, 0,5 lyžičky sušeného kôpru alebo estragónu, 3 lyžice. l jemne mletá krupica, instantná, 1 šálka kyslej smotany, 1 polievková lyžica. l kôpor, soľ, korenie. mlieko voliteľné.
uhorky olúpeme, nakrájame na kúsky asi 1 cm. v hrnci rozpustíme olej, chvíľu na ňom orestujeme cibuľu. 1 minútu, pridáme uhorky, vývar, ocot a sušený kôpor. privedieme do varu, pridáme krupicu. znížime teplotu na minimum a varíme s otvoreným vekom 20 minút. Purée. Vložte späť do hrnca. Mal by mať konzistenciu vichyssoise, takže môžete pridať niekoľko lyžíc mlieka. pridajte soľ, biele korenie. Môžeme podávať teplé alebo studené. V prvom prípade musíte trochu presoliť.
Horúce servírovanie. Polievku privedieme k varu a pridáme 0,5 šálky kyslej smotany. posypeme kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Studené krmivo. Vmiešajte 0,5 šálky kyslej smotany a nechajte vychladnúť. Nalejte do tanierov, vložte lyžicu kyslej smotany, posypte kôprom.
Ešte viac mám rada chlad. Robil som to s obyčajnou krupicou. Môžete si dať oveľa viac uhoriek ;-) Ach, a skoro vždy ich robím s vodou alebo zeleninovým vývarom. Nemám veľmi mäsožravú rodinu.
Niekde sú dokonca aj obrázky. Nájdem, vyhodím.

[zlatko]

zlatko,

Dokonca zhruba chápem, na čo by mal fungovať výfuk. a inšpiruje ma to Pts :)

ukáže sa to neskutočne chutné, ale mimochodom, všimol som si, aspoň je to tak u tých hostí, kde som bol - bohužiaľ nie je veľmi zvykom podávať pečené mäso ako hlavné mäsové jedlo, tu je pečená šunka resp. mäso vo francúzštine, tam kotlety - áno

O recepte na polievku - vo všeobecnosti je zaujímavé, že ju pripravujem už dlhé roky, ale netušil som, že to bol Júliin recept, išiel ako „guatemalská uhorka“ - ako! iba bez krupice a sladkej červenej papriky je stále v recepte

Kedysi naša matka riskovala, že bude hodená s kotletami, len keby jej napadlo, že ich na sviatok uvarí. Kotlety sú jedlom pre každodenný život, ale francúzske mäso je áno, je to sviatok. Ako by ste inak mohli rozlíšiť práve tieto všedné dni od sviatkov?
Rovnaký príbeh je zjavne s pečienkou (pečienkou) (v tomto prípade, ako je to správne?). Často je pripravená ako omáčka na všetko počas pracovných dní. Takéto podhodnotenie, ktoré sa mení na prepečené :)
Uhorka s krupicou je veľmi dobrá. A napíšte, pliz, svoju vlastnú verziu guatemalčiny.

700 ml kuracieho vývaru
400 g silných uhoriek
1 stredná cibuľa
1 veľká červená paprika
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie
petržlenová vňať, jogurt na podávanie

Uhorky olúpte, ak je to žiaduce, z kôry a semiačok (ak sú príliš veľké, vždy si vezmem malé pupienky, nikdy ich nelúpem). Cibuľu a papriku nakrájame nadrobno. V hrnci s tvrdým dnom rozohrejeme olej, pridáme zeleninu, za občasného miešania, kým nie je mäkký, 10 minút opražíš.
Nalejte teplý vývar do hrnca, priveďte do varu, varte na strednom ohni, zakryte ho pokrievkou. 10 minút. Nalejte polievku do mixéra, rozšľahajte na hladké pyré.
Polievku vrátime do hrnca, ochutíme soľou, korením a zahrejeme (ale nevaríme). Podávame s lyžicou jogurtu v každej miske a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tento recept som našla na internete, ale najskôr som sa s ním stretla v jednej z miestností „Chutné a zdravé“.

riskovala, že bude bombardovaná kotletami, len keby jej napadlo vyrobiť ich na sviatok.

ano, u mna je to zhruba to iste

pretiahnuté na záložky)))) vďaka)))

ach ako, recept sa vynoril neprečítaný, ako na čas !!!