Apple šampanské

[Apple šampanské]

Apple šampanské

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Jablká
cukor
voda
vínny kvások

Metóda varenia

• Apple šampanské - jednoduchý, ale úžasne chutný nápoj (samozrejme, ak sa nezaťažujete „disgorgementom“ - odstraňovaním sedimentu). Všeobecne možno proces stručne opísať ako príprava vína, kvasenie, nalievanie nekvaseného vína do fliaš s príchuťou, zrenie šampanského vo fľašiach.
• Zdá sa to ťažké, ale ak si niekto už vyrobil vlastné víno, potom nebudú vôbec žiadne problémy.
• Takže vytlačíme jablkový džús. V klasickej verzii musí byť táto šťava uvarená, ale po analýze receptov na hroznové šampanské a experimentovaní (to je moja slabosť!) Som dospel k záveru, že variť netreba. Odporúča sa tiež neumývať jablká (môžete umyť niektoré padlé alebo znečistené). Zvyčajne to robím ... veľa, takže za jeden deň stihnem 10 litrov džúsu a naplním nádobu nasledujúce dni ďalších 8 - 10 litrov každý deň ... 5 dní.
• Na každých 5 litrov čistej jablkovej šťavy pridajte cukrový sirup, varené v množstve 1 liter vody a 600-800 g cukru (v závislosti od kyslosti jabĺk). Čím viac cukru, tým silnejšie šampanské. Pridať vínny kvások podľa pokynov (teraz ich je v predaji veľa, existujú veľmi dobré špeciálne upravené pre jablkové víno a dokonca aj pre šampanské). V zásade si môžete vyrobiť aj vlastný vínny kvas. Musí sa to urobiť vopred (5 dní pred odskrutkovaním šťavy). Aby ste to dosiahli, vezmite maliny, jahody, čierne ríbezle, černice, hrozno, hrozienka (všetko dohromady alebo niečo z nich) asi 400 - 500 g (všetko dohromady), NEPLATENÉ, nasekajte zemiakovú kašu, pridajte 2 lyžice. l. cukru a 100 ml teplej vody, premiešajte, zakryte gázou a nechajte kysnúť na teplom mieste dni 5. Každý deň pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukru a 100 ml teplej vody, premiešame. Hotový kvasnicový roztok pretlačte cez gázu do kvasnej nádoby. Je potrebné poznamenať, že „vlastné“ droždie dodáva nižšiu pevnosť - niekde okolo 7-9 stupňov, zatiaľ čo značkové droždie kvasí až do 12 stupňov. Používam značkové.
• Nádobu uzavrieme vodným uzáverom, gumenou rukavicou jedným prepichnutým prstom alebo hrubou zátkou z bavlnenej gázy. Necháme 4 týždne kysnúť na teplom mieste (optimálne 25-28 * C).
• Pre krásnu ružovú farbu pridám pri odšťavovaní 100 - 150 g černice na každých 5 litrov jablkového džúsu.
• Po 4 týždňoch šťavu, ktorá nekvasila až do konca, prefiltrujeme cez 3-4 vrstvy gázy do fliaš (optimálna kapacita je 1 liter, inak neskôr nebude peniť), bez toho, aby sme na vrch pridali 5 cm. Do každej fľaše pridajte 15 - 20 ml vopred pripraveného likéru a TESNOSŤ ZATVORTE a nalejte parafín. Fľaše necháme zrieť v ležiacej alebo pootočenej polohe po dobu 1-1,5 mesiaca na chladnom mieste (viac je lepšie). Toto je môj podpisový darček na Nový rok (všetci sa tešia!). Lenže pár fliaš zmizne dávno predtým ...
• Toto dolievanie alkoholu nazývaná príchuť. Používam vlastnoručne vyrobený likér, čo najbližšie k šampanskému, ale len v koncentrovanej podobe. Na jablkové šampanské si pripravte likér pozostávajúci z 15 g pomarančovej kôry alebo, ako to zvyknem ja, z 20 - 30 g mäty a z tohto ročníka mätového čaju (VĎAKA, LYUDMILA LAPPL1!), 1 fľaša dobrého koňaku (vodka) , mesačný svit), 800 g cukru. Musí byť varené ihneď po odšťavení. Kôru (alebo mätu alebo mätový čaj) uvarte v 100 ml vody, pridajte alkohol a cukor. Fľašu pevne uzavrite a niekoľkokrát denne ňou prvýkrát pretrepte. Po mesiaci je likér hotový, môžete ho vypiť, ale je lepšie ho pridať do šampanského.
• To je všetko! Vaše šampanské je pripravené! Otvorte sa a oslavujte!
• Na fotografii je ešte nezrelé „mladé“ šampanské pred nalievaním do fliaš.Je stále zamračené a nie príliš silné, ale už veselo „syčí“ (je to vidieť na povrchu pohára). Po vyzretí vo fľašiach sa zosvetlí, stane sa priehľadným a ešte „šumivejším“.

Podobné recepty

Košíček so šampanským a hroznom (Elena_Kamch)

Hliva ustricová v šampanskom a so syrom (MariV)

Červené ryby pečené v šampanskom (MariS)

A som prvý na recepte, aj keď mám 62 zobrazení.
Chcem vysloviť obdiv za vykonanú prácu a dlhoročné skúsenosti a neúnavnú fantáziu. Prišiel som si to obľúbiť, ale nebudem to robiť v blízkej budúcnosti, aj keď je tam veľká fľaša, ale je potrebné mať špeciálne fľaše na šampanské so zosilneným dnom a aké korky? Tiež asi špeciálne? No a prečítať to ako báseň je nádherné, nech je v záložkách nejaký recept.

[Vika]

Vika, SAMOSTATNE ĎAKUJEME za ĽUDSTVO (za Olenku a Yulku)! Nalejem do sklenených fliaš so zosilneným vekom, objemom najviac 1 liter (inak to nebude vo výrobni také peniť). Ale vkuuuus ... Osviežujúce sladkokyslé, veľmi ľahké ... ale jazyk je po druhej fľaši pre spoločnosť opletený ...

Ďakujem, poprosím mamu o veľmi zvedavý recept, máme úplne iné váhy.
Samozrejme, že ste skvelý človek, ale
Len by ma zaujímalo, kedy máte všetci čas?

Len by ma zaujímalo, kedy máte všetci čas

Oksan, som na TEBE ... Správna organizácia práce, veľa „kuchynských asistentov“ a som zvyknutá robiť niekoľko vecí súčasne ... Ale napríklad šampanské odo mňa nevyžaduje veľa času , urobí všetko samo ... A mne stačí len dohnať džús a potom ho nalievať do fliaš ...

[Linadoc]

Oh, Linadoc, a naozaj, kedy máš na všetko čas? Vína, likéry, jablčné víno, šampanské, čaj, kurčatá, šplhať sa po borovici ...? Klobúk dole, ale nakazili sa! Už si robím zoznam toho, čo budem robiť v blízkej budúcnosti, bojím sa, aby mi niečo neušlo. Zdá sa, že iba uvediem pointu, tlieskam - niekto nový recept vyhodí. Skúsime aj šampanské. Poďakovať.

Ach, Linadoc, a naozaj, kedy máš na všetko čas? Vína, likéry, jablčné víno, šampanské, čaj, kurčatá, šplhať sa po borovici ...?

Prečo iba toto? Pozri, aké koláče mám v Princesse tu, tu, tu a tu, alebo šunka tualebo tavený syr tu napríklad ... no a kopa ďalších vecí, existuje veľa receptov (52), okrem veľkej rodiny a dvoch zamestnaní ... A čo také paradajky, papriky, uhorky, cukety, tekvica, kapustu mám ... Jedzte a pite prírodne a na všetko budete mať silu a zdravie.

Jedzte a pite prírodne a na všetko budete mať silu a zdravie.

Snažíme sa teda o to isté.

Ale ochutnajte ...

podpora!
Zosnulý svokor pripravoval jablkové šampanské, pred 15 rokmi, takže nebolo treba kupovaného, ​​veľmi chutné, priehľadné, ľahké a vtipné!
avšak bez vínneho droždia a neobohateného likérom

[Tatyana]

nie je obohatený likérom

Tatyana, ochutený likérom je zahrnutý v klasickom recepte každého šampanského, nejde o fixáciu, ale o nevyhnutnú fázu receptu, bez ktorej nebude šampanské také šumivé a penivé. To vymyslela vdova Clicquot v roku 1812, takže to teraz robí každý.

[Lina]

Lina, Tešia ma vaše recepty na druhý deň po sebe. Ďakujem mnohokrát ! Recept je super!
Dnes som išiel okolo svojho jablkového sadu, ktorý tento rok odpočíva. Malo by to stačiť na mušt aj na šampanské. Iba niečo z receptu na šampanské bolo zastrašené ... Keďže boli chvíle, ktoré ešte neviem vyriešiť.
1. Vínne droždie som na našom trhu nevidel. Je tu pivo a destiláty. Ale s vínom som sa nestretol. Môžete si samozrejme, ako ste napísali, vyrobiť vlastný kvások. Ale rád by som urobil všetko podľa očakávaní. Pri ďalšej ceste môjho manžela do mesta sa dozvieme tento okamih.
2. Teploty 25 - 28 * so mnou nie je možné dosiahnuť. Viac ako 20 * jednoducho neexistuje. Je to veľmi kritické?
3. Fľaše s objemom 1 liter mi tiež robili problémy. A dokonca aj so zosilneným korkom. Kde také zohnať? Prosím povedz mi.
Vopred ďakujeme za vaše odpovede, Linochka!

Luda, internet je plný vínnych kvasiniek.Obzvlášť dobré sú „Lalvin“ a „Red Star“ špeciálne upravené pre jablká. Môžete si vytvoriť svoj vlastný, ale stupeň bude nižší. Stále je lepšie udržiavať teplotu nad 20 * C, alebo budete musieť pridať viac droždia, čo zhoršuje chuť šampanského. Fľaše s objemom 1 l sa dajú tiež objednať, je však možné ich nalievať do menších objemov (aj do nádob so skrutkovacím uzáverom, aj keď to nie je tak estetické). Jednoducho, ak je objem viac ako 1,5 litra, šampanské po otvorení mierne napení a bude málo hrať. Chuť sa ale nezmení.

Ďakujem, Lina! Odpovedal som rýchlo ... Všeobecne začnem hľadaním droždia. A bude to tam jednoduchšie.

Stále je lepšie udržiavať teplotu nad 20 * С

Vlastne nie v mojom dome. Ak fľašu iba opriete o kachle zo strany, kde sa mierne zohrejú. Alebo obalte elektrickou vyhrievacou podložkou. Kvas som pripravil z celandínu. Predpísal mi to môj lekár. Aj tam by mala byť teplota ako pre šampanské. takže moja vyhrievacia podložka fungovala 1,5 mesiaca, v objatí s plechovkou.

Zdá sa, že zajtra alebo pozajtra by sa malo otepliť! A fľašu som držal v skleníku s paradajkami, tam ukazoval teplomer + 32-35 * C, ale na zemi toho bolo menej a šampanské už „vrialo“ z kvasenia.

A v skleníku, áno, bolo veľmi teplo ... Ale teraz je v ňom tiež v pohode. Nevadí, na ohrev šampanského použijem elektrickú vyhrievaciu podložku a kachle. Hlavná vec je nájsť droždie.

[Linadoc]

Linadoc, potešený. Tento recept je predpísaný úplne. Škoda, že jabĺk nie je toľko. Ale vezmem recepty do prasiatka.Možno, keď to príde vhod

[Albina]

Albina, a nemusíte sa veľmi namáhať! A výsledok je potešujúci!

[Linadoc]

Linadoc, Začal som vyrábať vínne droždie a chcem niečo objasniť: zo 400 - 500 gramov bobúľ skončíte s droždím na 5 litrov šťavy? a keď ich dáme kysnúť na teplé miesto, mala by byť aj teplota 25-28C, alebo môžu byť kvasnice izbovej teploty (21-24)?

[Marína]

Marína, toto je na 10 litrov šťavy, je lepšie udržiavať droždie na T = 25-30 * C. Preto mám radšej značkové (mimochodom, nie zlé kvasinky bieloruského pôvodu!), Pracujú v T od 18 * C.

mimochodom, celkom dobrý kvások bieloruského pôvodu!

Ďakujem, príležitostne ich u nás vyhľadám, ale bobule som už nazbieral, takže tento rok budem cvičiť na vlastnom kvásku. Zbieral som hrozno a černice, ukázalo sa to viac, ako som plánoval, takže teraz si myslím, že sa do jablčného vína pridá ten istý kvások alebo je potrebné do jablčného vína pridať jablká?

[Marína]

Marína, v cidre treba kvások s jablkom !!! Kvasinky tam nie sú nijako zvlášť potrebné, ale môžete ich pridať pre silu, budú silnejšie a bližšie k pivu. Fajn !!! Mám tiež silné, ale samozrejme slabšie ako šampanské. Ale čo je najdôležitejšie, ako známy odborník (vďaka bohu, málokto vie, kto), hovorím, že všetky vitamíny, minerály a probiotiká sú k dispozícii. PIJTE A LIEČTE!

[Linadoc]

Linadoc, opäť je otázka zrelá ... A do konca 4. týždňa v šampanskom by mali byť nejaké ďalšie fermentačné procesy alebo čo? Mám len niekoľko nádob s 8 - 9 litrami a v jednom litri 4. Takže v tej, ktorá sa trochu zaleje, sa fermentačný proces neskončí skôr, náhodou? Aký druh šampanského by malo byť vo fľašiach vo všeobecnosti, kým sa vypustí do fliaš, vo všeobecnosti? Ako vodná pečať sa používajú rukavice, všetci teraz stoja. Viete podľa nich navigovať? A ešte jedna vec ... na plnenie bežných fliaš so skrutkovacími uzávermi pôjde? Alebo ich budú musieť posilniť niečím iným?

[Marína]

Mám len niekoľko nádob s 8 - 9 litrami a v jednom litri 4.

Marína, toto je rozsah! A s mojim odšťavovačom (zle vytláča šťavu) som ledva vytlačil iba 8 litrov. Na tých 8 litrov sa použili štyri vedrá s jablkami. Myslela som, že ak je koláč suchý, skrútim ho na mlynčeku na mäso a osuším granule, ktoré pridám do nášho čaju. Ale koláč je veľmi surový, aspoň ho opäť pošlite do odšťavovača!

A ešte jedna vec ... na plnenie bežných fliaš so skrutkovacími uzávermi pôjde? Alebo ich budú musieť posilniť niečím iným?

Lina, tiež ma zaujíma táto otázka. Mimochodom, v dome nie sú vôbec žiadne fľaše. Všetci, ktorí boli zaneprázdnení vínom z čiernych ríbezlí. A dedina nepije, nie je kam vziať.Chápem, že to nie je z estetického hľadiska príjemné, ale dá sa cider nalievať do plastových fliaš spod akýchkoľvek nápojov?

[Luda]

Luda, Zbieram tiež fľaše od všetkých svojich príbuzných, od všetkých svojich známych. A na úkor stupnice áno ... existuje veľa jabĺk. Môj manžel volá našu izbu (všetko tam stojí na gauči a zohrieva sa) liehovarom. A tento rok sme kúpili aj nový odšťavovač (Phillips), dobre lisuje, koláč nie je samozrejme „pilinový“, ale v porovnaní s našou starou „zhuravinkou“ - v pohode, 8 - 9 litrov z 1,5 vedra jabĺk. A chcel som z koláča pripraviť marshmallow, ale odmietol som to, skúsil som to - nejako nevkusne.

[Marína]

Marína, áno aj jabĺk mám dosť. Všetci susedia sa zrazu začali ponúkať, že si svoje jablká pozbierajú. Medzitým som si zo svojej záhrady vzala džem iba na koláče a džem. Odšťavovač ma brzdí. Áno, a myslím si, že na tento rok bude dosť ríbezľového vína a jablčného muštu. Budúci rok si urobím šampanské.
Marin, o akom marshmallowovi hovoríme? Pokiaľ ide o Beljovskú, potom je veľmi chutná. Ak jednoduché, tak aj chutné. Podľa všetkého je so šťavou všetka chuť preč. Pripravte si marshmallow zo samotných jabĺk (tvrdé, zimné). Myslím, že to vieš bezo mňa.

Teraz je v rúre Belevskaya a chcel som z koláča pripraviť jednoduchý koláč, ale odmietol som ho, neskôr ho urobím len z jabĺk.

Wow! Výborne! Potom sa prosím pochváľte svojou fotografiou a dojmami.

[Marína]

Marína, Ľudmila, išiel som na internet, odpovedám. Na šampanské, bez ohľadu na objem, stačia 3 - 4 týždne kvasenia. Rýchlosť kvasenia sa neurčuje objemom, ale teplotou. Čím nižšie T, tým dlhšie musíte držať. Orientácia smerom k rukaviciam je správna, stoja, to znamená, že prebieha fermentácia. Potrebujeme ale presne to nefermentované, potom budú pri otváraní vtipné bubliny. Musíte pevne uzavrieť, naskrutkujú sa, ale nezabudnite ich naplniť parafínom, aby sa tam nedostal vzduch, inak pôjde všetko do octu. Vlastne po 1-1,5 mesiaci musíte prejsť zložitým procesom odstraňovania sedimentu z fliaš, ale je to ťažké. Neobťažujem sa s tým, no, dole bude malý sediment, nie strašidelný. Ale každý okamžite pochopí, že je to všetko prirodzené.

[Linadoc]

Linadoc, Vďaka za odpoveď. Som jednoducho zmätený z iného typu mojich polotovarov.
- Dve fľaše s jablčným muštom: zjavne v nich prebieha aktívny proces, to znamená, že vidíte, že všetko buble, na povrchu je taký spenený uzáver vysoký 2 centimetre, rukavice napuchnuté.
- Ale so šampanským je to trochu iné: aj tam je viditeľný postup, všetko syčí, hýbe sa, ale na povrchu nie je taký klobúk, iba malé bublinky a rukavice, hoci sú, nie sú také nafúknuté. Mám pocit (možno je to, samozrejme, tak ďaleko, z nedostatku skúseností, takpovediac), že za pár dní sa tu všetko zastaví, ale sú potrebné 3-4 týždne.
Teplotu udržiavam v rozmedzí od 24 do 28. Všetky fľaše sú na sporáku (nie na najhorúcejšom mieste), ktorý každý deň ohrievam, je pri ňom teplomer, pravidelne ho pozerám. Teplota samozrejme klesá a stúpa, ale v stanovenom rozmedzí.
Spravidla Linadoc, Chcel som sa niečo opýtať, keď vidím, že rukavice začnú padať, tak mi to bez čakania na termín vyliať všetko do fliaš alebo len vyliať, alebo len nie „okuliare“?

[Marína]

Marína, Je potrebné vydržať presne 3 týždne, na aktiváciu procesu môžete droždie mierne „nakŕmiť“ cukrom (50-60g v 50g vody na každý liter, varte sirup, pridajte do nádoby na vychladnutie). A nezabudnite pred namáhaním do likérov pridať likér (najskôr likér, potom tam nalejte šampanské).

Ok. Budem pozerať, ak niečo - budem sa kŕmiť. A potom uvidíme, či márne prepadnem panike.

Orientácia smerom k rukaviciam je správna, stoja, to znamená, že prebieha fermentácia.

A ak mám uzáver z bavlnenej gázy? Na čo sa zamerať? Prebieha kvasenie. Vidím. Spočiatku tam bol klobúk, ako opísala Marina - cm 2. A teraz je to už len chodiaca pena. Zmizne, objaví sa, zaberá celú plochu, potom sa posúva na stranu.

A teraz už len chodiaca pena. Zmizne, objaví sa, zaberá celú plochu, potom sa posúva na stranu.

Takže je všetko v poriadku.Vínny kvások nekvasí toľko ako kysnuté cesto. Je to „inteligentnejšie“. Ale stupňov je viac, tieto stupne neumožňujú prudko peniť.

Uf! Takže zatiaľ je všetko v poriadku! Pokračujeme v putovaní ... Cider vo fľaši a ja som okolo neho!
Ďakujem, Lina, za vedenie a podporu!

[Linadoc]

Pokračujeme v putovaní ... Cider vo fľaši a ja som okolo neho!

hlavné je nestratiť sa spolu !!!
Linadoc môžete nám nakresliť ešte nejaký jablčný ocot? Viem, že existuje jednoduchý recept - samozrejme, že si ho už nepamätám. ale ty, Lina, to asi robíš sama.

[Oksana]

môžete nám nakresliť ešte nejaký jablčný ocot?

Oksana, urobí sa to, ak necháte jablkový mušt alebo šampanské dlho na teplom T a s prístupom kyslíka (tj. na teplom mieste a nezatvárajte).

[Loksa]

Loksa, Oksana, hľadaj na tejto stránke. Recept na tento ocot som videla od Admina. Aj v plánoch to urobiť.

Nebudem ťahať šampanské: jablká iba na koláče, a suché.
Ale som s tebou šťastný!
Ďakujeme za ocot!

[Linadoc]

Linadoc A táto fotografia je zázrak Ako zátišie z plátna starých majstrov. Úcta a rešpekt k mojej dcére.
Takými obrázkami som skoro zabudol na mamu. Ocot som pripravil iba z jabĺk, škoda, že ich nie je toľko Champagne je asi úžasné, moje domáce

[Larissa]

LarissaMôžem len povedať, že odkedy som to začal vyrábať, všetci moji priatelia a členovia rodiny sa na to tešia. Toto je môj podpisový darček na Nový rok. Chuť je neuveriteľne svieža, jemná k jablkom, veľmi hravá a šumivá. Všeobecne som si šampanské dlho nekúpil.

[MNOŽSTVO LIKÉRU NESPRÁVNE]

Dievčatá, len si to všimli MNOŽSTVO LIKÉRU NESPRÁVNE! 20ML - ZA 0,75 L, za 1L - 30-35ml.
Ak bola pre farbu pridaná ostružina, potom jej farba najskôr zmizne a keď je čas na nalievanie, farba sa začne objavovať. Tu je moja batéria z posledného rozliatia:


Fotografia ukazuje vývoj farby a zvýšenie priehľadnosti.
Opakujem - nezabudnite po okraji korku poliať parafínom! Mal by sa skladovať v ležiacej polohe (môže explodovať pri zvýšenom T) a každú fľašu zabaliť do niekoľkých vrstiev papiera (takže ak jedna exploduje, ostatné prežijú). Optimálna teplota skladovania je 8-10 * C.

Lina, potrebuješ tiež naplniť zátky z cideru parafínom?

a korkové zátky treba tiež plniť parafínom?

Nie, Luda, je dobré zavrieť jablkový mušt, potom to bude tiež sekt.

Linochka, rozumej! Ďakujem !

[Linadoc]

Linadoc, Mám tu opäť otázku, aj keď nie celkom v tejto téme, takže ju môžete ignorovať. Po vypustení šampanského tam bola taká vrstva droždia. Tak som nad tým premýšľal, ale zahoďte ich, alebo sa dá nejako použiť v kozmetike alebo nakŕmiť kvety alebo čo? Alebo sú už zbytočné?

[Marína]

Marína, prečo vyhodiť takúto hodnotu. Na kozmetické účely (dokonca aj na celé telo) - veľmi omladzuje (niektoré je možné zmraziť na časti, potom zmraziť a vytvoriť masky), vtierajte ich do korienkov vlasov, kŕmte po špičkách, vo vnútri na ošetrenie syndrómu dráždivého čreva a cenným dodávateľom. vitamínov skupiny B.

Ďakujem, Lina, za informáciu. Idem distribuovať: dovnútra, von, do mrazničky.

Nie je úplne jasné, či do likéru potrebujete dať oranžovú kôru aj mätu, alebo jednu vec? Varte čerstvú kôru alebo ju najskôr osušte?

[Wert]

Wert, likér sa pripravuje buď na pomarančovej kôre, alebo na mäte. Nemusíte nič sušiť.

[Linadoc]

LinadocĎakujem pekne za recept! Takže som sa rozhodol vyskúšať to tiež. Spočiatku išlo všetko v poriadku! Stála na t 27 *, fermentácia bola vynikajúca, ale včera ráno som sa pozeral ... a nebol ani náznak nijakej činnosti. Ale koniec koncov, uplynuli len dva týždne. Ako ste mi poradili, „nakŕmil“ som to sirupom, začalo sa kvasenie, ale veľmi slabé (t 25 *) Teraz sedím a premýšľam, nechám to ešte dva týždne alebo to za týždeň fľašujem?