Bieloruská Palendvitsa (Palyandvitsa)

Bieloruská Palendvitsa (Palyandvitsa)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: Bieloruský

Zloženie
bravčová panenka alebo krkovička	1 kg
hrubá soľ	45 g
cukor	10 g
rozdrvený koriander	1 lyžička
rasca	1 lyžička
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky
mletá sladká paprika (moja je údená)	voliteľné
borievka (drvené bobule)	voliteľné

Metóda varenia

• Berieme mäso NEMRAZENÉ. Iba čerstvé. Je veľmi žiaduce, aby to bola kus sviečkovej, pretože sviečková je pre palendvicu to najvhodnejšie mäso. Ak nie je k dispozícii dobrý kus sviečkovej, môžete na sušenie použiť bravčovú krkovičku.
• 1. Zmiešajte v šálke normu výrobkov na 1 kg mäsa: 45 gr. veľký! soľ
• 10 gr. Sahara
• 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie
• 1 lyžička rozdrvený koriander
• 1 lyžička kmín
• 
• 2. Mäso umyjeme od trosiek. Dôkladne osušte uterákmi.
• 3. Pomocou zmesi korenia a soli rovnomerne vtierajte mäso po celej ploche kúska, dokonca sa snažte slanú zmes trochu vtierať do mäsa.
• Mali by ste použiť všetku soľnú zmes, ktorú ste namerali.
• 
• 4. Osolené mäso vložíme do priestrannej misy a dáme na 1 deň do dolnej police chladničky na solenie (dnes som mala 2 kusy krásnej čerstvej sviečkovej). Pohár ničím nezakrývame.
• 
• 5. Po dni vyberte mäso z chladničky. Na dne misy môžete vidieť malé množstvo mäsovej šťavy. Často nemusí byť vôbec žiadny džús. Vylejte šťavu, nepotrebujeme ju. Do mäsa sa vstrebala všetka potrebná soľ a na povrchu zostalo iba korenie.
• 
• 6. Dôkladne mäso blotujeme, nie utierame! uteráky.
• 
• 7. Zabalíme do 3 - 4 vrstiev gázy. Zložte na mriežkovú podperu (kvôli ventilácii). A spolu so stojanom ho dáme na 7 dní na spodnú poličku chladničky na sušenie.
• 
• A o týždeň neskôr ... Ta-da-a-am! Naše vynikajúce samo-konzervované mäso je pripravené!
• 
• 
• Mäso sa na reze leskne a leskne sa perleťou, čo je potvrdením jeho pripravenosti na konzumáciu a dôkazom kvality produktu.
• 
• Najvoňavejšie, stredne slané, jemné, vami pripravené bez najmenšej námahy! ...
• Nie je to odmena pre usilovnú hostesku alebo drsného hostiteľa na sviatky alebo víkendové hody!
• Pomôžte sebe a vám so mnou, drahí moji!

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

celková doba varenia 8 dní

Program varenia:

vlastné perá))

Poznámka

Na záverečnej fotografii mám dva kusy mäsa, každý po 1 kg.
Pred zabalením do tvarovky som pre zmenu jeden kúsok natrel údenou paprikou na koreniny použité v moriacej zmesi (na testovanie). A vôbec neľutovala! Mäso získalo ešte pikantnejšiu chuť. Ani nemôžem povedať, ktorý kúsok palendvichky chutí lepšie: s paprikou alebo bez nej.
Oba sú svojím spôsobom chutné!

Dúfam, že sa vám, priateľom a priateľom domácej kuchyne, bude páčiť aj tento jednoduchý, ľahký a úžasný spôsob výroby najchutnejšej bieloruskej palendvitsy!

Recept kombinuje materiály na výrobu pandvitsy zo siete a rady a odporúčania mojich bieloruských priateľov a príbuzných.

[Michaska]

: bravo: toto je mäso Michaska, teraz zavriem oči a vidím kusmana
Teraz nevidím mier

[Irina]

Irina, aká nádhera! Beriem na vedomie. Ďakujem za recept!

[Irina]

Chcel som napísať, že som pre mäso prvý, ale už mám recenziu! Mňam! Aké fotografie! Irina Určite to uvarím, len my predávame akúsi vychudnutú sviečkovicu ako balyk

[Michaska]

Michaska, Irin, ja to chápem, už som sa díval na celú túto "hanbu" skoro zjedol monitor !!!
A recept sa mi zdá vôbec nie komplikovaný!
Hlavným problémom je nájsť dobré mäso, ktoré nebude neskôr strašidelné jesť.
Poďakovať !
Ak sa mi podarí zohnať také vhodné mäso, urobím to.
Alebo to môžete skúsiť vysušiť v sušičke, dievčatá tam sušia všetko mäso.

[Ksyusha]

Ksyusha, zdá sa mi, že v sušičke bude trochu iná chuť mäsa, nuž, autor to samozrejme povie, ale v sušičke som rád varil kuracie prsia viac

[Ira]

Ira, mäso je určite krásne, svetlé - ale surové !!! Bravčové mäso musí byť starnuté a dlho sušené. Toto je bravčové mäso, produkt, ktorý sa konzumuje úplne tepelne upravený a nie „s krvou“. Bravčové mäso by malo odležať asi 20 - 25 dní, ako masť.
Tu na fotografii jasne vidieť, že mäso je stále surové



To bolo zavádzané použitím dusitanovej soli, ktorá poskytla krásnu a jasnú farbu, ale úplne skryla farbu surového bravčového mäsa.
Ak je bravčové mäso varené bez dusičnanovej soli, bude jasne viditeľná farba surového bravčového mäsa.
Bravčové mäso sa neje surové!

Na výrobu carpaccia a na konzumáciu krvi je možné použiť iba hovädzie mäso.

Dievčatá, Svoje nápady, uhol pohľadu a myšlienky nevnucujem všetkým - iba upozorňujem, že surové bravčové mäso sa žartuje, nie nadarmo sa neodporúča jesť ho surové, ale iba vyprážané a varené až do úplného uvarenia.

[nakapustina]

nakapustina, Natalia No, to som ja, myslím nahlas.
Samozrejme, bude to úplne iná skladba, môžete to skúsiť inak ...
Žiadam autora, aby nie.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Ďakujeme za hodnotenie receptu!
Prečo v sušičke? Vyskúšal to môj známy ... Ukázalo sa to vynikajúce, ale, rovnako, iným spôsobom. A samotné mäso nebolo také šťavnaté a jemné ako sušené tradičným spôsobom, ale hustejšie a miestami suché.
Napriek tomu má myslím, že tradičné sušenie nejaký hlboký význam ... Mäso postupne absorbuje všetky koreniny, je nasýtené svojimi arómami ...
Je to super ľahké a naozaj nič zložité!
Pripravte sa na svoje zdravie!

Oh, nevidel som dusitanovú soľ.

[Správca, Tanya!]

Správca, Tanya! A je táto farba palendvitsy konzistentnejšia s typom hotového mäsa?



Vy, rovnako ako nikto iný, viete, ako osvetlenie ovplyvňuje farbu fotografie pri fotografovaní ...
A áno! Úplne s vami súhlasím, že existuje riziko varenia mäsa doma bez dusitanov!
Vo všetkom však existuje riziko ... A dokonca aj pri konzumácii zakúpenej továrenskej zmrzliny vždy riskujeme, že sa staneme obeťou bezohľadných výrobcov a nakazíme sa salmonelózou!
Receptúra ​​Palendvitsa je tradičná a overená časom. Musíte si kúpiť mäso od dôveryhodného predajcu alebo chovať zvieratá na záhrade.
Varím palendvicu bez dusitanovej soli.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! V tomto recepte sa nepoužívajú žiadne dusitany! Toto je úplne prírodný recept!

[Čuchundrus, Natašul!]

Čuchundrus, Natašul! Ja sám si na fotografii lízam pery, hoci som už jedol až do špiku kostí!

[Michaska]

Michaska, Chcem sa poďakovať za recept, ktorý ... určite to neurobím, inak ma už unavuje nasledovať ťa v pätách! No, nemám bona fide predajcu, ktorého poznám, ale aj tak ho chyťte pre krásu! Všetko, išiel som si odpočinúť!

[Ira]

Ira, Recept už nebudem komentovať, aby sme sa na fóre nestali „nepriateľmi“ pri vzájomnom nepochopení
Napísal som, čo som videl na fotografii, a teraz vidím podľa farby tuku, mäsa, podľa farby mäsových vlákien, jeho štruktúry atď. ... keďže mám skúsenosti so solením mäsa a mám aj postreh , bez ohľadu na to, z akého uhla sú fotografie, budú zverejnené. A ten, kto pôjde vo vašich šľapajach a zopakuje recept, vám o tom tiež povie ... Mäso namočte na 20 - 25 dní a bude úplne iné a jedlé, a ak tam nebude dusitan, tak farba mäso sa stane úplne iným, tmavým.

Nesúďte moje komentáre tvrdo, surové bravčové nemôžete jesť! O solení a sušení mäsa. Čomu veriť a čoho sa báť!

Z tohto dôvodu tému nechávam, aby som zostal v dobrých vzťahoch ...

[gala10, začiarknutie!]

gala10, začiarknutie! Som rád, že sa vám recept páčil!

[nakapustina, Nataša!]

nakapustina, Nataša! Toto je výborné! Ďakujeme za vašu milú spätnú väzbu!

[Michaska]

Michaska, Irin, takže hovorím o tom istom, v recepte na dusitany nie je žiadny sho!

[Vassenka!]

Vassenka! Nerobte to samozrejme, ak máte takúto situáciu s mäsom a jeho predajcami! Tento recept robím už niekoľko rokov a veľmi som chcel, aby bol na našom fóre! Prinajmenšom ako doplnok k receptom bieloruskej kuchyne, ktoré sú už k dispozícii tu!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Rozhodne!

odložíme na spodnú poličku chladničky

Je spodná polica chladničky najchladnejšia alebo najteplejšia? Rôzne prevedenia chladničiek budú mať na spodnej polici rôzne teploty, preto im chcem objasniť.

[Galya]

Galya Najchladnejšiu poličku mám v chladničke - strednú. Všeobecne platí, že ak máte chladničku s funkciou „bez mrazu“, otázka, na ktorú poličku sa má umiestniť, sa stáva menej relevantnou. Po obvode chladiacej komory je tiež výkonné kruhové vetranie. A teplotný rozdiel na policiach sa stáva nepostrehnuteľným.
Jednoducho, o spodnej polici som písal zo starého zvyku (keď som ešte nemal takúto chladničku) a najnižšia bola najchladnejšia.

Hneď sa zbláznim! Kaaaaak milujem tento druh mäsa! .. bože môj, som upír!. Zbožňujem-zbožňujem-zbožňujem ...
keby si bol nablízku, stlačil by som ťa a vzal si kúsok mäsa! Robím to vždy, ale iba morčacie prsia ... a zjem to za dva dni bez toho, aby som sa obťažoval, či je surový alebo nie ... je slaný, takže je uvarený ... len som irdukovi pripol hruď z rande a z manazu začnem robiť .... ďakujem, Drukh!

[Michaska]

Michaska, kocúr, a zabalím obväz a zavesím ho k dverám pri polici ... takže mona?.
ale za 2 týždne moje mäso veľmi vyschne ((((

Dievčatá. Je nejaký rozdiel v chuti, ak je zavesený alebo sušený v sušičke? Predtým som „vešal“, teraz som sa rozhodol zrýchliť v sušičke.

[Súhlasím]

Mäso namočte na 20 - 25 dní a bude úplne iné a jedlé,

Súhlasím s Táňou. Recept úžasné, Určite také mäso uvarím, ale s dlhšou expozíciou. Mnoho bravčovej masti sa solí tiež za 3 dni, hoci je potrebných 21 dní starnutia

nikdy nejedz * slaninu * niekoho iného

Recept už nebudem komentovať, aby sme sa na fóre nestali „nepriateľmi“, pri vzájomnom nepochopení

Dievčatá sa môžu skutočne stať * nepriateľkami * kvôli rôznym názorom na varenie ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Sám od neho bastard! Zavesíte ju na dvere chladničky? Dokonca, trochu som nechápal!
Áno, a 2 týždne na morčacie prsia nie sú príliš veľa? Ak mám to šťastie, že morčacie prsia netrápim dlhšie ako osem dní ... A dosť to vysušuje z toho, že keď ho len zavesíte v kuchyni, je tam dosť horúco, a mäso je pravdepodobnejšie, že uschne ako sušiť ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Napísala som na poslednú stránku ... Kamarát sušil v sušičke ... Napriek tomu chutí inak. Možno suchšie ... Je ťažké vysvetliť subjektívne vnemy ... Takže ste to už vysušili, alebo len myslíte?

[Irša]

Irša, každý má iné názory! Úplne súhlasím! Ale myslím si, že treba brať do úvahy aj názor Bielorusov, ktorí už storočia pripravujú Palendvitsu a neutrpia masívne straty obyvateľstva v súvislosti s konzumáciou mäsa pripraveného podľa receptu, ktorý som prijal? nie je to tak?

[sám]

názor Bielorusov, ktorí pripravujú Palendvitsu po celé storočia

Aj tu je Irin všetko správne: dievča-áno: iba my nie sme sámVaríme vypestované mäso, je lepšie sa oň starať, najmä preto, že hovädzie mäso môžete začať jesť skôr = pripravujeme 2 kusy rôznych druhov mäsa Vypnuté a neslinné po dobu 3 týždňov

Áno-ach .... Hovädzie mäso podľa tohto receptu je také chutné! Tentokrát som nemal šťastie na dobrú hovädziu sviečkovicu ... No, áno, žiadny problém! Každý pes má svoj deň!

Irishka! Mäso podľa vášho receptu sa ukázalo byť HARDY DELICIOUS !!!!!!!! Hovädzie a bravčové mäso, s ktorým ste sa ku mne správali, som zjedol ako cukrík, na malé kúsky a do jednej tváre. A kuracie prsia varené podľa rovnakého receptu sa zvyčajne dávajú do prúdu. Vädnú za 3, maximálne 5 dní, pretože vzduch v byte je veľmi suchý, ak ho vydržíte dlhšie, dostanete crackery.Tento recept je fanúšikom všetkých mojich príbuzných a kolegov v práci! ĎAKUJEM za recept !!!
Toto je prípravné obdobie na nový rok

a malé filé, ktoré sú na samostatnej mriežke na fotografii, začínam jesť za deň. Vkusnooooooooooo !!! Čakanie je osobná vec ...

Áno, Irishka, mäso zabalím obväzom do niekoľkých vrstiev .. potom šnúrou a očkom .. Zavesím ho za hák na poličku dverí chladničky ... pretože môj pohltiť jedia veľa a v chladničke väčšinou nie je dosť miesta .. a čas na varenie je len cez víkendy ... ale nejde o to ... ale o to, že nemám kde strčiť rošt ...
sama od seba dodám, že mäso malej hrúbky za dva týždne na známom mraze vysuší a nevädne ...
ty, mačka, kladivo! Všetci tak slintám a tečem ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, je to vo vašej chladničke taká pustatina? Hneď pribehnem s viaczrnným chlebom!.

[Alyonka!]

Alyonka! No všetko je jasné !! Nechajte to teda visieť, pretože niet miesta. Čokoľvek by sa dalo povedať, v chladničke je napriek tomu podľa mňa mäso staršie ako v miestnosti alebo v kuchyni. nie také suché.

Naši bieloruskí príbuzní vždy varia také mäso. Majú toto sviatočné jedlo, ktoré musíte mať. Milujem ho pre svoju lahodnú chuť korenia. Toto mäso vždy potierajú takouto zmesou: soľou, korením, množstvom cesnaku a množstvom kôprových semiačok zomletých v mlynčeku na kávu. Tento kôpor má úplne inú príchuť. Spočiatku som ani nechápal, aké korenie tam pridávajú. Teraz pridávam tú istú zmes do klobásového mletého mäsa. Potom je toto mäso obviazané a zavesené na hákoch. Ale sušia sa dlho. Predpokladá sa, že hotové mäso by malo byť veľmi husté. Spravidla to tak býva za tri týždne. Robil som to už niekoľkokrát. Ukazuje sa to vynikajúce. Ale rozhodol som sa, čo urobím, keď si kúpim dusitanovú soľ. Neviem, aké mäso kupujem. Stále sa mi však zdá, že španielska šunka v porovnaní s bieloruskými palendi iba odpočíva.

[AlenKa]

AlenKa, toto nie je chladnička))))))). Toto je parapet. Prsia na grile z rúry a na parapete.

Chvalabohu parapet .. dlho som nesusila v kuchyni, len v chladnicke a maximalne dva dni .. ale stiahnem si nohavice a utekam hladat ten parapet ...

A tiež tu na Sibíri jeme všeobecne surové mäso - volá sa to stroganín a rešpektujeme surové ryby - štiepané po svojom!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, ale v chladničke jednoducho nie je miesto))))

[AlenKa]

AlenKa, je príliš ďaleko na to, aby ste bežali do Irkutska! Ale ak zvládnete 5 tisíc kilometrov, ste vítaní! Práve som dnes upiekla bagety s pomarančovým džúsom a uvarila šunku ... Budeme radi, že sa uvidíme!

[iriska3420]

iriska3420, presne tak! Po Palendvici vyzerá pre mňa jamon ako jednoduchý kus bravčového mäsa! A Palendvitsa je nasiaknutá skrz-naskrz duchom korenia.
A napriek tomu nikomu nekrútim rukami a nežiadam, aby sa mäso držalo pri zbrani týždeň a nie viac, však? Kolchoz je dobrovoľný!
Máme radi Dina Len som napísal, ľudia, na vtipy so surovým alebo takmer surovým mäsom, známe. A tak, kto a ako si recept prispôsobí sám, je súkromnou záležitosťou každého!

[Irinka]

IrinkaCelý život som sníval o tom, že vyskúšam stroganín ...
Dina, to znamená, že v chladničke nemám miesto sám ... teraz sa upokojím ...
Hlásim sa ... pridal som morku ... ledva som našiel miesto v chladničke ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Celý život som sníval o tom, že vyskúšam stroganín ...

takže koniec koncov je to jednoduchšie ako ľahké, Alyonka! Kúpite si pre vás tie najchutnejšie ryby (najviac si pri holení vážim muksun alebo bejkalskú síhu). Odlúpnete jatočné telo z kože. Úplne zamrzneš. Potom vytiahnete štyridsaťstupňovú fľašu, tiež ľadovú.
Nalejte hrubú soľ do misy. Vedľa ste položili koreničku. Nalejte citrónovú šťavu do inej misy.
Vezmete nôž do ruky. Pomaly odrezávate tenké, takmer priehľadné plátky rybieho mäsa. Pohárik v ústach. Nasleduje vrstva rýb - v citrónovej šťave.Doplňte ju štipkou soli, korenia a - po ktorej nasleduje pohár! A-a-a-a! Už pri samotnom slintaní bežal!

Morku som osolil ... Ledva som si našiel miesto v chladničke ...

No, FSE! Počkaj na moriaka! Aha, a dobroty!

Kočka, všetkému som rozumel ... aké jednoduché sa všetko ukáže ... vďaka za recept a za rady ... a ryby s kosťami alebo len shkelet? No nesmejte sa ... Nemám rád ryby, v ktorých je veľa malých kostí ... tak sa pýtam ... a stále nechápem, ako odstrániť kožu zo živého ryba ... v zmysle chladenej ... ale vnútornej? ÍRSKO, DODÁVAJTE RECEPT BEZ OBRAZU, BUDEM TLAČIŤ NORMÁLNE

[Michaska]

Michaska, Irina, prosím, upresni, aký kus mäsa máš. Vyzerá to ako karé, vidím vrstvu malej slaniny. A píšete, že toto je výstrižok. Rozptýli moje pochybnosti. Vyzerá veľmi chutne

[Michaska]

Michaska, Irisha, som bez slov!
Čoskoro, čoskoro sa začnem zaoberať, všetko uvarím a pochutnám si! Mäso vyzerá neobyčajne a podľa zloženia je chuť božská! Teším sa na to !!!
Poďme učiť meno!

[AlenKa]

AlenKa, v rodine môjho otca, robili štiepenie veľmi často. Väčšinou omul a síh. Moja stará mama, matka môjho otca, bývala v starej drevenici, dom bol vyrúbaný z obrovských kmeňov. A ako je na Sibíri zvykom, dom mal veľmi vysoký prah. Na tomto prahu sa otec a brat rozdelili. Tam sa dokonca časom vytvoril obrovský výmoľ. Ryba nebola vykuchaná, zamrznutá v kameni. Porazili to zadkom sekery a rozpadlo sa to na malé kúsky, vnútornosti odleteli samy. Pre rybu vyrobili „mokalo“ - zmes soli a korenia a vytiahli fľašu, ktorá sa zaparila ...