Ražný chlieb so živým droždím v pekárni

Ražný chlieb so živým droždím v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
živé droždie	6 gr.
pšeničná múka	120 g
obilniny	1 polievková lyžica. l.
voda	250 ml.
ražná múka	280 gr.
glof (slad)	1 lyžička
soľ	1 lyžička
flussigsauer	8 ml.
olivový olej	1 polievková lyžica. l.
slnečnicové semienka	2 lyžice. l.
vlašské orechy	1 polievková lyžica. l.
orechy mandle	1 polievková lyžica. l.
hrozienka (sušené marhule, sušené slivky)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Vezmeme živé droždie (tie, ktoré stoja 15 rubľov na 100 gramov), pridáme teplú vodu (25 stupňov), nie celý objem vody.
• Pridajte pšeničnú múku a vločky. Múku vždy preosejem.
• Na vedro dáme igelitové vrecko, aby nešpliechalo, vložíme do xn.
• Zapneme režim miesenia, pre mňa je to režim Pizza na 45 minút - prekáža, trochu sa zahrieva, potom zasahuje.
• Vrecko vyberieme z vedra, vložíme do hp.
• Čakáme.
• Čakáme..
• Čakáme...
• Hodinu a pol, podľa toho, aký kvások.
• Stúpa. Hurá!
• Pridáme ražnú múku a prísady lahodnej exkluzivity - hrozienka alebo sušené marhule alebo sušené slivky.
• Alebo všetci spolu.
• Pridáme soľ a olej a zvyšnú vodu
• Pridajte slávu a tavidlo.
• Balenie nasadíme tak, aby nešpliechalo.
• Miešaním začneme opäť režim Pizza alebo Pelmeni alebo iný režim.
• Odstránime balíček.
• Pridajte semiačka a orechy.
• Prečo teraz - aby sa vedro nepoškriabalo.
• Dáme tvar žemli - keďže je veľa ražnej múky, nebude sa sama formovať.
• Dáme to do xn a čakáme.
• Alebo nečakáme, ale necháme to len hodinu alebo hodinu a pol.
• Porastie!
• A teraz režim Pečenie.
• Mám to 50 minút.
• Potom vyberieme vedro z hp a počkáme, kým vychladne. Ochladí sa - z vedra vyberieme bochník.
• Časom všeobecne rovnako ako program, ale dá sa natiahnuť, aby sa zlepšil.

Miska je určená pre

1 chlieb

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

pizza + pečivo

Poznámka

zabudni fermipan

Max, povedz mi, prosím, máš stále tok a glofa zo starých zásob alebo si našiel, kde kúpiť po ukončení Orangeu? Glof od Khlebdom nie je to isté, Trier bol lepší ... A použili sme živé droždie ako predtým a teraz ich používame! Najlepšie sú práve suché fermipy.

Áno, zásoby sú staré, minulý rok.

Nie. na suchom droždí nie je správne. Štruktúra a vzdušnosť chleba je úplne iná.

V zásade môžete použiť náhradu, ja mám naturín aj suché kysnuté cesto (acidifikátor) z Nemecka a kvasný koncentrát a sirup (melasa-slad) z Fínov.

Ako skončiť, musíš ísť k nim. Ja som už chlieb pripravil, všetko je po starom.

Ľahšie a rýchlejšie sa používa tekutina.

Tri-r - v zásade sa môžete zhromaždiť vo zväzku a kúpiť pre každého kanister a rozliať ho.

Chlieb som už robil, všetko je po starom.

Nehovor. Aj ja viackrát.

Flussigsauer (okysľovač ražného chleba) je v Moskve

🔗

Opäť si môžete objednať hromadne, zdieľať doručenie rovnako.
Neposkytujeme priame aktívne odkazy!

Ojoj! Práve som si všimol. Max, čo píšeš „flussigsauer (naturin)“? Sú to úplne iné veci! Flux - áno, je to okysľovač ražného chleba. A naturín je slad! Nie sú to absolútne zameniteľné výrobky!

Napísal som „mám a naturín a suché kysnuté cesto (acidifikátor) z Nemecka "

A čo si budete musieť od smútku kúpiť - Agram sa volá.

Nie, pozrite sa na ingrediencie! Máte tam „flussigsauer (naturín) - 8 mm“

Dnes pečiem tento chlieb. Páčil sa mi pomer ražnej múky: k pšeničnej múke a že sa nemusíte trápiť s kváskom A potom v mnohých receptoch ražný chlieb, pšeničná múka 2/3. Ale napriek tomu som trochu zmenila recept, musela som. Ak to dopadne dobre, odhlásim sa. X / P - Panasonic SD 2511.

Môžete pridať ražnú múku.

Glofa išiel na flussigsauer, tak teraz pridávam Rye Malt (od S. Pudov) 30-40 gr.
Nezabudnite na vlašské orechy.

Odhlasujem, ako som sľúbil. Všetko by bolo v poriadku, ale posral som sa sám. Dopadlo to takto. Pomer múky a vody je ako Max. Ale keďže z prídavných látok bol iba suchý ražný slad, uvaril som ho tradične (3 lyžice sladu na 60 ml vody). Týchto 60 ml sa muselo odčítať od celkového množstva vody. Uvedomil som si to, keď som uvidel kolobok vo forme čiarky a rozmazal som ho po dne. Voda je 250 + 60 = 310. Bolo príliš neskoro pridať múku, bol by to neporiadok. Výsledkom je, že veľmi chutný ražný chlieb s nádychom Borodinského (časť umytého koriandra sa varila spolu so sladom), nič sa nepodarilo, farba je tmavšia ako Darnitsky, bližšie k Borodinu (ideálna kombinácia ražnej a prosovej múky). , ale drobenka je surová, z nej sa dá ľahko vyrezávať ako z plastelíny, nôž silno zafarbí V ďalšej. raz to určite upečte, ale na pochybách s vodou Nechajte 250 ml? Alebo 260? Alebo sk-ko? Pečiem to tak. Kvasinky po starom polejeme 1 - 2 lyžicami vody, štipkou múky, štipkou cukru, premiešame a na teplom mieste 10 - 20 minút. Keď vidím, že droždie je živé, začne mierne stúpať, nalejem ho do vedra, kde je už nalievaná voda (nie všetko, ale aby bolo mäkké cesto) a všetka biela múka podľa receptu. Zmiešajte pre prog. knedle, min 10-15. Potom okamžite zapnem hlavný program ražný chlieb... V rúre Panasonic je na akomkoľvek programe dlhé vyrovnanie teploty (45 - 60 minút) a stále ho nemôžeme zrušiť, iba mi nahradí vznik cesta. Po 40 minútach pridám 1 ČL. med, (1 polievková lyžica cukru už bola pridaná do cesta, aj keď by mohlo byť lepšie dať všetko sladké s ražnou múkou), raž. múka, slad, soľ, olej. Po chvíli sa začne miesenie. Vložiť fotku nemá zmysel, všetko je na nej krásne. Aha, nebyť prebytočnej vody, aký chlieb by mal Max, každopádne ďakujem VEĽKÝ.

[100 poodov NEPOTREBUJE BREŽAŤ!]

Nepotrebujete program Žitný chlieb.

Vložte droždie, polovicu vody (z 265 ml), pšeničnú múku 120 gr. (preosiať), lyžička. cukor, pár lyžíc ovsených vločiek.
Teraz nepridávam olej, iba na mazanie osi lopatky (povedzme 1 lyžičku) - silne ovplyvňuje chuť, upcháva vlašské orechy.
Režim vyhrievaného miesenia - napríklad pizza (45 minút).

Čaká sa 40 minút. Stúpla.

Vložte ražnú múku a zvyšok vody, môžete pridať sezamové semiačka a už len pridať slad. 100 poodov NEPOTREBUJE BREŽAŤ!
Opäť miesenie.

Nie je tam žiadny kolobok. Sú tam lepkavé kecy. A malo by byť. Čas pečenia si nastavujeme sami!

Keď sa program skončil, pridávam vlašské orechy, nie celé a nie v škrupine.
Zapnem dávku pizze, asi na 5 minút.V opačnom prípade sa vedro poškriabe.

Zarovnávam, tvorím krásnu strechu. S toľkým množstvom ražnej múky sa to ani samo nevyrovná.

Dáme pečivo. Odložím na 55 minút, potom, čo vedro v sporáku stojí ďalších 20 minút, potom vedro vyberiem, stojí 20 minút, aby sa mohlo ochladiť, aby sa chlieb vytriasol.

Chlieb na plechu na mriežke, prikryte utierkou a nedotýkajte sa!
Noc stojí. Nedá sa dotknúť, cítiť.

A nezabudnite odstrániť špachtľu.

A tak to má byť