Pšeničný chlieb s cícerovou múkou a cibuľou

[Kysnuté cesto]

Pšeničný chlieb s cícerovou múkou a cibuľou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások so 100% vlhkosťou aktívny	130 gramov
cesto
Pšeničná múka 1 triedy	320 gramov
celozrnná múka	50 gramov
Cícerová múka	50 gramov
voda	240 gramov
med	1 lyžička
suché droždie	1,5 gramov
soľ	8 gramov
rastlinný olej b / s	1 polievková lyžica. lyžica
Cibuľa	1 stredná hlava

Metóda varenia

• Kysnuté cesto

  kŕmte 4-5 hodín pred miesením 30 * 60 * 60

• Nakrájajte cibuľu a osmažte ju na rastlinnom oleji do zlatista.

• Zo všetkých výrobkov, okrem cibule a soli, vypracujte hrubé cesto a nechajte 20 minút pôsobiť (autolýza)

• Osolíme a hnetieme 12 minút. Pridajte cibuľu a pri nízkych otáčkach ju pridajte do cesta. Cesto je veľmi jemné, „tečúce“.

• Naolejujte stôl, ruky a nádobu. Cesto zaguľatíme a necháme kysnúť. Napriek tomu, že je cesto mäkké, prakticky sa nelepí na vaše ruky.

• Cesto kysne 1,5 hodiny. Počas tejto doby ho dvakrát natiahnite, každých 30 minút zložte.

• Cesto pred tvarovaním. Zdvojnásobil sa.

• Formujeme chlieb a vložíme ho do košíka švom nahor.

• Korektúra 45 minút.

• Rúru predhrejeme spolu s pekáčmi. Chlieb prevrátime na papier a dáme do misy. Robíme rezy. Urobil som to nožnicami. Prikryjeme a dáme piecť.

• Prvých 20 minút pečieme v rúre pri 240 stupňoch zakryté. Potom teplotu znížte na 180 stupňov, odstráňte kryt. Pečieme až do pripravenosti. Môj celkový čas pečenia bol 45 minút. Vyberáme. Necháme vychladnúť.

• Chlieb som nenechal vychladnúť. Odrežte to teplé. Nemohol som odolať! Vôňa bola šialená!
• 
• 
• Dobrý chlieb vám!

Miska je určená pre

asi 750 gramov

Čas na prípravu:

3-3,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je moja fantázia. Pre mňa to bol úspech. Ukázal sa voňavý, pevný stolový chlieb. Som rád.

Ach, aký pekný muž! Drobček je nádherný, hubovitý, z monitora len voňalo domáce teplo

[SanechkaA]

SanechkaA, ďakujem pekne za takéto hodnotenie.

Angela, čo keď ani neviem, čo je to cícerová múka? Môžem ho nahradiť celozrnným? A ešte dôležitejšia otázka: -Aká je situácia v tamojšej Luhanskej oblasti? Boh dá, že všetko bolo v poriadku ...

Angela, čo keď ani neviem, čo je to cícerová múka? Môžem ho nahradiť celozrnným?

Možno nahradiť celozrnným alebo kukuričným, hrachovým.

Cícer, morčací hrášok, baraní hrášok, ražňa, žuvačka, nakha a # 769

-Aká je situácia v tamojšej Luhanskej oblasti? Boh dá, že všetko bolo v poriadku ...

Je tu ticho a pokoj. Vďaka Bohu! Nemali sme nič. : dievča-áno: Ďakujem za tvoje prianie.

A mám cícerovú múku! : yahoo: kúpil za recept, potom ho stratil.
Ale nie je tam žiadny kvas: (Môžete nejako nahradiť droždie?

[Mirabel]

Mirabel, môžete nahradiť. Za týmto účelom: 100 múky, 100 vody a 0,5 g. droždie. Premiešajte a nechajte pôsobiť na stole asi 6 hodín, ak je vám práve teraz horúco. Je možné v chladničke jeden deň. Ak sa mýlim, opravte to.

Angela, ty už improvizuješ s mocou a hlavným ... :) Chlieb sa ukázal ako krásny! Chutí cícerová múka?

[Vasilisa]

Vasilisa, poďakovať. : girl_love: Je tam trochu hrachu. Ale s cibuľou chutí ako mäso. Už si tam dlho nebol.

Je tam trochu hrachu.

Strukoviny sa preto pridávajú v malom množstve iba kvôli zlepšeniu pekárenských vlastností múky. Ale ak sa vám páči, tak prečo nie ...

len aby sa zlepšili vlastnosti pečenia múky.

Ako ich vylepšujú? Veľmi ma zaujíma pečenie z cícerovej múky z dietetických dôvodov, s oblátkami bola jedna zlá skúsenosť, aj keď nie z múky, ale z drvených varených zŕn.

[Anna]

Anna,

Hrachová alebo cícerová múka je oveľa bohatšia na vitamíny (E, kyselina pantoténová, B), makro- a mikroelementy (draslík, vápnik, železo, zinok), aminokyseliny (lyzín, treonín). Preto majú pečivo z hrachovej múky zvýšenú biologickú hodnotu.

Hrachová múka má tiež vynikajúcu kvalitu, keď pri vyprážaní neabsorbuje rastlinný olej.

Pridanie hrachovej múky (v množstve 10-20%) do pšeničnej múky pri pečení chleba a pri výrobe cukroviniek a cestovín zvyšuje výživovú hodnotu a chuť týchto výrobkov.

Preto sa strukoviny pridávajú v malom množstve.

No áno, 10-20% pšenice.

Dočítal som sa, že nie viac ako 10 percent, inak sa zmení chuť chleba a Francúzi pridávajú minimálne množstvo iba kvôli zväčšeniu objemu výrobku a skráteniu času na kysnutie.
Ale opakujem, toto je vec vkusu. Spravidla existuje fazuľový chlieb a dokonca aj recept na koláč z fazuľovej múky