Vzdušný kváskový chlieb

Vzdušný kváskový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara	150 g
ražná múka	50 g
Sourdough (francúzsky)	150 g
Voda
Cesto
celé cesto
Pšeničná múka	550 g
Voda	190 g
Slad	1/2 lyžice. l.
Lepok (voliteľné)	1/2 lyžice. l.
Kvasinky Soľ čerstvé	7g
Soľ	1h l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Med (alebo cukor)	1 polievková lyžica. l.
Koriander, kmín	1/2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Večer vypracujte cesto zmiešaním kvásku, múky a vody a nechajte ho na chladnom mieste (nechala som ho na balkóne - nemám ich tam teraz viac ako 15 *).



• Ráno kysnuté cesto zmiešajte so zvyškom surovín a vypracujte cesto (tento krok robím v pekárničke v režime „Cesto“ - 30 minút - miesenie a 1 hod. - kysnutie)



• Počas miesenia vyzeralo cesto takto


• 



• Po skončení programu - jemne odstráňte bez toho, aby ste z cesta uvoľnili bubliny, a formujte chlieb


• 



• Zakryte fóliou a nechajte 30 minút kysnúť (so zameraním na zdvojnásobenie)



• Na konci kysnutia chlieb jemne preložte na rozpálenú panvicu, posypte a prikryte. Pečieme maximálne (240 *) 15 minút a ďalších 35 minút pri t 180 *.




• Mimoriadne jemná (len vzdušná a jemná) strúhanka a chrumkavá kôrka. Neporovnateľná aróma kváskového chleba.

  Dobrú chuť!!!

Milá kava, môžete mi povedať, či sa tento chlieb dá upiecť bez kvásku, ak sa do záparu dajú 2g stlačeného droždia?

[ikko4ka]

ikko4ka, Neskúšal som, ale myslím, že môžete celkom

Dnes som piekla bez ražnej múky, ale s pridaním kukuričnej krupice, ľanového semena, ovsených vločiek.



Došiel mi biznis - cesto mi chýbalo (uzavrelo to celý pekárničku spolu s priezorom). Preto chlieb vyšiel hustejší a kyslejší, ale aj chutný.

Rozbehol som sa na tvoj odkaz ... Ja, vieš, som skoro omdlel od šunky a teraz je to ... nejaký kontrolný výstrel, vrátim sa späť do chladničky

No ona si zo mňa robila srandu uprostred noci! Prekypujúci smiechom Bon Appetit

Dnes som tento chlieb vyskúšal v pekárni - vynikajúci výsledok Pravda, nechal som ho bez dozoru, takže som sa formoval, ako som vedel, a oprel som si čelo o okno.



Ktorý z nich v kontexte neuznávam, pôjde ako darček a druhý stále pečie (v rúre).

A tu je druhý z rúry




hmotnosť oboch chlebov je rovnaká (960 g)

Dnes som tento chlieb upiekla v HP, moje zmeny:
- pečené v srvátke (v ceste aj v samotnom chlebe)
- namiesto 7g čerstvého droždia som pridal 1 ČL suchého aktívneho
- Mám celozrnné kysnuté cesto a cesto sa ukázalo byť veľmi husté, ako cesto
- rastlinný sójový olej
- korenie: 0,5 ČL anízu, koriander, fenikel a rasca zomleté ​​v mažiari

a v skutočnosti je tu hrdina dňa:

hmotnosť hrdinu 1127g
vonia neuveriteľne a úžasne
Strih môžem ukázať neskôr, ak má niekto záujem

Sekciu môžem ukázať neskôr, ak má niekto záujem

Samozrejme zaujímavé a aké zaujímavé !!! Budem sa tesit

[kava]

kava, a môžete nahradiť celozrnné kysnuté cesto kefírovým kváskom od Admin?

[dule]

dule, aký úžasný Gulliver sa vám ukázal, a tiež by ma zaujímalo, čo je vo vnútri Áno, kvások sa ukáže byť dosť strmý kvôli ražnej múke, ktorá je hygroskopickejšia, ale nemali by ste podľahnúť pokušeniu pridať vodu. Keď je cesto pripravené, stane sa z neho „tekutina“ (povedala).

Živčik, moje kysnuté cesto je pôvodom francúzske, začínam na ňom raž. Celozrnnú múku jednoducho nemáme na predaj. Princíp fungovania pre štartovacie kultúry je približne rovnaký, takže si myslím, že s kefírom by to malo tiež dobre fungovať.

Večer vypracujte cesto zmiešaním kvásku, múky a vody a nechajte ho na chladnom mieste (nechala som ho na balkóne - nemám ich tam teraz viac ako 15 *).

Môže sa cesto miesiť vo vedre od spoločnosti HP alebo v nejakej inej miske?

Môže sa cesto miesiť vo vedre od spoločnosti HP alebo v nejakej inej miske?
[/ citát]
Vždy hnetiem vo vedre. Tu je problém s chladným miestom. Niekedy by mali byť vedľa vedra umiestnené fľaše s ľadom a toto všetko by malo byť niečím pokryté.

Ahojte hostesky! Píšem správu o tomto recepte, ale bez kvasu. Znížené sadzby o 1/3. Kysnuté cesto počítam ako 25g múky a 25g vody.
Celkový výsledok - múka -487
voda-241
droždie - 2 + 5
Plus všetko ostatné okrem kmínu a koriandra. Možno som niekde urobil chybu so šupinami, ale cesto vyšlo veľmi husté, musel som pridať trochu vody. Teraz to stojí za to. Upečiem - zverejním foto.

Môj chlieb je upečený. A ako vždy, aj teraz je ťažké čakať, kým vychladne. Chlieb je dobrý, ale potrebujete trochu viac soli. Ďakujem za recept - tento chlieb teraz budem často piecť a hlavné je, že sa dá pripraviť bez kvásku (nechce sa so mnou nijako kamarátiť)

[ikko4ka]

ikko4ka, ukázal sa dobrý chlieb.
Upečiem aj jednu, len moje kysnuté cesto si oddýchne.

Alim, Vďaka za odpoveď.

[ikko4ka]

ikko4ka, ukázal sa ušľachtilý bochník Je dobré, že sme si ho upravili podľa vašich predstáv. Stravujte sa zdravo. Možno sa časom dostanete na kvas

Živčik, samozrejme, môžete aj do vedra, ale cesto najradšej „naložím“ do sklenenej misy alebo dózy.

[Živčik]

Živčik, samozrejme, môžete aj do vedra, ale cesto najradšej „naložím“ do sklenenej misy alebo dózy.

A v 3-litrovom tégliku? A kde teraz nájsť 15 stupňov na vloženie cesta? Môžete dať misku s cestom do veľkej misy, vedľa nej umiestniť 2 alebo 3 fľaše ľadu (podľa pokynov Alim ) a zakryť to všetko hrncom? Kde inde nájdem takú panvicu.

Táto teplota ma dostala! Včera ráno som dal plechovku z kysnutého cesta a 2 fľaše ľadu do polystyrénovej škatule, dal som teplomer a zakryl som ho novinami a vlneným oblečením. Teraz som skontroloval teplotu - išla hore o 1 *. Prešli takmer 2 dni. Môžete žiť, ale ťažko. (Krabice, ľad ... hádka). Príde to však do extrému.

(Krabice, ľad ... problémy)

Dievčatá a ja som cesto vložil do chladničky.

Nerobila som to s kysnutým cestom, ale cesto začínam teplou vodou a vložím do studenej vytvrdzovacej rúry. , prišla ráno.

A večer začnem cesto a dám ho do chladničky a ráno ho pečiem. A ak to necháte tak, nadmerne oxiduje - je veľmi horúce.

Koľko sušeného droždia treba dať namiesto živého.
Mám celý kilogram sucha. Spravidla hrabala: „jak, si roztomilý.“
A napriek tomu musíte pri pečení chleba v rúre vložiť misku s vodou?

Ak pečiete s kysnutým cestom, potom môžete mať veľmi málo droždia (myslím, že 1/2 ČL). Akurát som úplne odmietol suché. A vždy pečiem s parným zvlhčovaním, aj keď pečiem v gosperi, potom pred odoslaním do rúry nastriekam povrch chleba z rozprašovača. A po odstránení viečka (po 15 minútach) ho ešte niekoľkokrát zipsujem. Potom je kôrka chrumkavá a nie dubová. A vďaka zvlhčeniu sa cesto stáva pružnejším a keď sa počas pečenia zdvihne, veľmi sa neláme.

Zhivchik, nastriekam a dám misku s vodou

Dakujem dievcata!
Už som začal kŕmiť kvások. Iba moja rúra nie je dôležitá bez teplomeru a bez teplotnej sondy.
No nič, niečo sa upečie.

Stačí ho vytiahnuť z rúry na pečenie - stále praská

Kava, chlieb je vynikajúci. Zdá sa mi, že počujem praskavý zvuk a vôňu čerstvo upečeného chleba.

Zhivchik, ja tiež pečiem bez teplomerov. Riadim sa časom. 20 minút - stredné teplo, potom znížime. Pečieme jednu hodinu.

[kava]

Chlieb je úžasný a skutočne vzdušný!

Poďakovať, kava!

[Viki]

Vikiako dobre išiel tvoj chlieb! Veľmi krásne Jesť pre svoje zdravie.

[Kava]

Aj svoj chlieb uhasím. Pečené so suchým droždím 0,5 lyžičky. a na kvásku MK. Nabudúce dám namiesto prémiovej múky 2 triednu múku.
Perník v HP sa ukázal byť úžasný. Chcel som dokonca piecť chlieb v HP, ale odkedy.Tento recept kava, musel som ísť na koniec aj napriek horúčave.
Chlieb som nikdy nepiekla v rúre. Vzal som tú buchtu a dal som ju do cedníka. Sám neviem prečo, ale niekde som to počul.
Na koloboku som urobila krásne rezy. Pokryté polyetylénom. A keď cesto prišlo a stalo sa neuveriteľne krásnym, takmer chlebom ...
Potom mi svitlo, ale teraz, ako to dať na panvicu.
Musel som to otočiť zárezmi dole.
Povrch chleba nastriekame rozprašovačom a vložíme do rúry. A tu je to, čo som urobil. Samozrejme nie také krásne ako Kava a Vicki, ale prvé z rúry.
Kava , ďakujem za recept! S tvojou pomocou som riskoval, že pečiem chlieb v mojej rúre „zbytočne“.

[Živčik]

Živčikak to „nie je také krásne ....“, čo je to teda vôbec chlieb?
Gratulujeme k vášmu prvému „pecnému“ chlebu!
A zvyknúť si môžete na každú rúru. Moja pec je zo začiatku šesťdesiatych rokov minulého storočia. Nezastaví nás to, však?

[Živčik]

Živčik neurážajte svoj bochník - máte úžasný! A keď vezmeme do úvahy, že toto je prvá skúsenosť s „pecou“, je všeobecne vynikajúca (môj prvý bochník vyzeral po výbuchu skôr ako lievik). Dúfam, že vás tento chlieb inšpiruje pri ďalších experimentoch s kysnutím a chlebom! Len tak ďalej!

[Kava]

Kava, poďakovať!
Teraz budem piecť v rúre, akonáhle trochu ustúpi horúčava.
Inšpiroval si ma.
Len ja sa trochu stratím, keď potrebujem po miesení vyformovať cesto. Čo by sa s tým malo robiť? Dal som túto buchtu do cedníka, nie je jasné prečo. A keď práve túto žemľu vložím na panvicu, v ktorej budem neskôr piecť, môže to tak byť?
A ako urobiť taký krásny dlhý chlieb. Na fotografii som zdôraznil, že cesto sa zmestilo na papier.
kava, povedzte mi, prosím, čo a po čom robiť.

Zhivchik, pozri moju fotoreportáž o chlebe v tomto vlákne
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Možno sa tým objasnia niektoré otázky. Po formovaní chleba ho preložím na papier a spolu s ním do sklenenej husacej panvice na razorok, pokropím vodou z rozprašovača a utiahnem igelitové vrecko. Hneď potom zapnem svoj e-mail. rúru na maximum a vložte do nej prázdny liatinový výrobník husí. Po 40-50 minútach, keď má chlieb dvojnásobnú veľkosť, urobím rezne a opatrne ho spolu s papierom prenesiem na zohriaty gosper počas tejto doby v rúre, znovu ho pokvapkám vodou, zakryjem viečkom a späť do rúry na 15 minút. na maximum. Potom odstránim viečko, znížim teplotu na 180 * a pečiem to takto.

Ďalšie dobré videá o formovaní cesta som tu naraz dostal od spoločnosti Zest

🔗

[kava]

kava

Nemôžem sa ťa nabažiť Dobré dievča
Aké pekné je vidieť, že nielenže všetko funguje dobre pre ňu, ale svoje schopnosti môžete preniesť aj na ostatných

[Zest]

Zest, Pamätám si, ako som spočiatku ja sám, pokusom, omylom a tvojimi tipmi, zvládol základy pečenia v rúre. Viem, že som bol asi nepríjemný, chápem, že nemôžete povedať všetky nuansy slovami a nemôžete to demonštrovať na fotografii. Ale naozaj chcem navrhnúť to, čo už viete sami, aby niekto nešliapal na rovnaké hrable a nedosiahol požadovaný výsledok rýchlejšie.

Potom mi svitlo, ale teraz, ako to dať na panvicu.
Musel som to otočiť zárezmi dole.
Povrch chleba nastriekame rozprašovačom a vložíme do rúry. A tu je to, čo som urobil.

Rezne robím úhľadne po obrátení.

[kava]

kava, Vďaka! Už vyzeral a takmer sa učil.
Ukázalo sa, že všetko je také ľahké, keď vidíte proces na vlastné oči.

Rezne robím úhľadne po obrátení.

Angelica, teraz urobím aj toto.

A dnes sme dostali taký chlieb



Je veľmi dôležité chlieb počas formovania nielen poriadne „natiahnuť“, ale tiež mu dať čas, aby sa dobre dištancoval.

[kava]

A dnes sme dostali taký chlieb
Je veľmi dôležité chlieb počas formovania nielen poriadne „natiahnuť“, ale tiež mu dať čas, aby sa dobre dištancoval.

Mmm, aká nádhera! A vonia to ako ...
kavaAko dlho ste dostali nátierku na chlieb?

1 hodina 10 minút Doslova včera som sa ponáhľal - dal som tomu na kontrolu iba 40 minút a stále som chlieb príliš pevne stiahol - no prasklo to. A tak som si chcela vziať krásny bochník na grilovanie ... Áno, aj tak sa im to podarilo okamžite (môj manžel dostal iba jeden kus).

[kava]

kava, Som opäť so správou.
Upiekla som chlieb, ale ... namiesto bielej múky som pridala 2 triednu múku a 2 lyžice. l. bezlepkový. Večer som dala cesto podľa očakávania a ráno sa ukázalo, že na „oddych“ zostalo veľa kysnutého cesta MK, tak som ho pridala do cesta (neviem koľko presne) a ďalších 0,5 lyžička suché droždie. Tiež som zaliala menej tekutiny (zemiakový vývar, trochu piva a 2 lyžice brezového kvasu) ako v recepte. A skoro som zabudol, že som do vedra nedal ani všetku múku 2. triedy.
Cesto som vymiesila. Ukázalo sa, že taký drdol bol elastický, vytvoril bochník chleba a dal ho na dôkaz. Cesto sa nechalo stáť 1 hodinu 30 minút.
Ukázal sa taký krásny bochník. Krájam (vrch) krásnou šachovnicou a dám piecť. Po chvíli som sa pozrel, strážca, môj bochník úplne vyfúkol strechu ...
Ale vzdušný chlieb sa ukázal.
Tu ukážem:

• na jednej strane (krajšie)
• a na druhej strane, kde bola odfúknutá strecha
• výrez (stále teplý)

[Živčik]

Živčik - výborne! : wow: Vyšiel vynikajúci bochník „sedliackeho“ chleba - tieto predávame pod názvom „pečené na dreve“. Vstal som dobre - ale rezali to ešte teplé! Stupeň 2 predávame zriedka a kvalita nie je veľmi dobrá (kúpil som si ho naposledy, mám pocit, že mi chrupol na zuboch pieskom, musel som ho vyhodiť, našťastie som toho veľa nezobral). A preto by malo byť vynikajúce.

Dievčatá ... no, prečo si nemôžem dať vzdušný kváskový chlieb ??? Nepiekla som podľa Tvojho receptu, máme svoj vlastný typ
Štartovacie kultúry -250-260g
Múka - 300 + 50 ml
Voda -170ml
Soľ - 2 hodiny l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Oleje - 2 lyžice. l.
Bez kvasiniek ...... tu je moja správa




Dievčatá ... no, povedzte mi, čo so mnou robiť, nechcem pridávať droždie a stále chcem dávať viac kysnutého cesta ... no, gram 300 - 350 g, môj chlieb sa ukáže byť kyprý, málo vody ???

Svetik_, čo sa ti nepáči na tvojom chlebe? Vyzerá to ako dobrý bochník a drobček tiež „nie je zlý“ ... Pečiete v KhP alebo v rúre? Možno si musíte dať viac času na kvasenie? Ako hneties Popíšte celý proces, ak je to možné, je tu háčik v samotnej technológii?

[kava]

kava , áno, nemôžem si dať vysoký chlieb, kvôli tomu som asi upadla do zúfalstva. tu .. tu .. sú všetci takí porézni, ale čo robím zle ??? Posledná, ktorú mám, je veľmi chutná, ale nie vysoká .... pre všetkých, alebo pre mňa ??? Áno, odsťahoval som sa od droždia, ale nemôžem uspieť vo vysokej nadmorskej výške ..... ale pracujem na tom. Je to len tým, že moja pórovitosť je trochu iná. Tak sa ťa pýtam čo máš robiť alebo to nechať ??? Dnes som dala kysnuté cesto a dnes upečiem dva chleby, urobila som len jeden vo forme bochníka a druhý som dala do HP, zatiaľ čo dokazujú, pridala som 0,5 hodiny. Ja kvások rovnako ... Pozriem sa. Cesto je veľmi vláčne, super !!!!
Chcem len dosiahnuť rovnakú pórovitosť ako obchodná tehla, len sa stále zlepšujem, ak dnes večer všetko vyjde .... Zverejním svoju fotoreportáž a pravdepodobne sa úplne upokojím.

[Svetik_]

Svetik_, určite pošlite svoju fotoreportáž! Rúru bez droždia som vyskúšala vôbec 1 krát a nebola veľmi úspešná. Chlieb s dlhými procesmi miesenia a kysnutia sú pre mňa tance s tamburínmi, na ktoré nie je čas ani túžba. Preto vždy pridám minimálne 5 g čerstvého droždia a lepku. Okrem toho stojí za to pamätať, že čím viac ražnej múky v recepte, tým hustejšia drvina. V tomto recepte uvádzam malé množstvo ražnej múky (150g) a zavádzam ho cez cesto. A chlieb sa ukázal byť dosť vysoký a vzdušný (preto som ho tak nazval).

Dnes som upiekla tento chlieb (aj keď som musela odísť a kontrola trvala do 2 hodiny, takže chlieb stál).Ale napriek tomu dopadol dobre



Ako vidíte, je dosť vysoký (prestrihnem to neskôr, stále je horúci)

[kava]

kava tu je môj fotoreport .... no je to úplne iná záležitosť ... dopadlo to úžasne, skoro všetci vyskočili z formulára, pridali 0,5 lyžičky. suché droždie


v kontexte

[kava]

kava Tu je bližší pohľad na výrez

Teraz sa tanec s tamburínmi pravdepodobne skončí, čo znamená, že s jedným kváskom nemôžem dostať taký skvostný chlieb, no, tak to bude ... Pečiem to takto, ale znížim korekciu, urobím aby to bolo menej ako dve hodiny