Cesto na pizzu (pomalé)

Cesto na pizzu (pomalé)

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Voda	280 ml.
Múka	420 g
Droždie (odmerná lyžica z pekárne)	0,5 lyžičky - 2g.
Soľ	8 gr.
Cukor	15 gr.
Olivový olej	15 ml.

Metóda varenia

• 
• Chcem sa s vami podeliť o recept na úžasné cesto na pizzu, na ktoré nezávisle na sebe, z rôznych častí sveta, prišli slávni a jednoducho skúsení domáci pekári - výrobcovia pizze. Taktiež sa podelím o svoje skúsenosti, ktoré som získal za posledný mesiac, keď som pizzu piekol iba podľa tohto receptu, prispôsoboval sa jej, menil pomer múka - voda, cukor - soľ, droždie. Ako sa však ukázalo, nič nie je potrebné meniť - recept je perfektný! Môžete pridať iba vodu, ak má niekto rád vlhšie cesto, bude z toho mať iba úžitok.
• Tento recept som našla na internete, ako sa neskôr ukázalo, veľmi blízko. V téme som dal odkaz na tento recept Pizza pec:
• Recept na dve pizze Ø 30 cm, originálny recept na dve pizze Ø 33 cm.
• Vyskúšal som čerstvé droždie aj saf - instant aj aktívny saf - moment. Najviac zo všetkého na cesto na pizzu mi chutilo bezpečné droždie - v okamihu, keď to funguje naozaj pomalšie, a cesto lepšie zvýrazní chuť. Aj keď som vždy bol prívržencom instantných kvasníc, pri použití tohto receptu ako príkladu som sa opakovane presvedčil, že tie aktívne sa najlepšie hodia na studené cesto na pizzu.
• Cesto sa pripravuje dva až tri dni pred prípravou pizze. Všetky ingrediencie, okrem olivového oleja, zmiešame v miske, kým nie je múka úplne navlhčená a necháme 1 hodinu. Do hodiny, trikrát každých 20 minút, cesto vyklopte a potom ho vložte na dva dni do chladničky.
• Pri miesení cesta rozdelím asi trikrát olivový olej. Prvú časť používam na prvé skladanie cesta, druhú na druhé, tretiu časť používam na mazanie rúk pri poslednom skladaní cesta a tiež na mazanie misky, v ktorej bude cesto odpočívať a dochuťte chladničku. Ale pravdepodobne sa dá olej okamžite zmiešať s vodou, zatiaľ som to neskúšal.
• O dva dni neskôr, dve hodiny pred prípravou pizze, sa cesto vyberie z chladničky, opatrne a opatrne sa rozdelí na dva kusy rovnakej hmotnosti, zaokrúhli sa a nechá sa na pomastenom stole zahriať.
• Kým sa cesto zahrieva, pripravím si plátky pizze, nastrúham syr. Po dvoch hodinách si ľavú dlaň hojne navlhčím olivovým olejom (môže sa použiť akýkoľvek rastlinný olej), vezmem škrabku do pravej ruky, opatrne oddelím cesto od stola, preložím ho na ľavú dlaň a rýchlo položím na plech pokrytý papierom na pečenie. Skúšala som pracovať s cestom, posypané múkou, výsledok je oveľa horší ako s maslom. Znova si mastím dlane olejom a začnem cesto narovnávať, začnem od stredu.
• Na fotografiách som zachytil všetky fázy (alebo takmer všetky) prípravy cesta, až po pečenie pizze.
• Cesto po miesení:
• 
• Cesto po prvom zložení:
• 
• Cesto po druhom skladaní:
• 
• Po treťom zložení sa cesto vloží do misy a pokryje sa plastovou fóliou, ktorá je pripravená na odoslanie do chladničky:
• 
• Cesto po dvoch dňoch:
• 
• Cesto je rozdelené na dve časti.
• 
• Cesto za hodinu:
• 
• Cesto po dvoch hodinách:
• 
• 
• 

Miska je určená pre

2 pizze

Margosha, je toto cesto chutnejšie ako tvoje predtým? Toto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Je to náš obľúbený

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, sú rôzne. Nedávno, najmä na testovanie, som pripravoval cesto na pizzu podľa prvého receptu a za to bola testovaná celá rodina. Stravovali sme sa a prišli sme na to, že v tomto recepte je chuť cesta viac cítiť a prevláda v tom, že prevláda chuť náplne. Rozhodli sme sa, že tento recept si zaslúži prvé miesto v chuti.

[Margit]

Margita je to podla mna viac "talianske"! Skôr aspoň niečo vyšlo zo sporákov!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, máš asi pravdu!
A už sa neviem dočkať princeznej. Tu bude sloboda experimentovať!

[Margarita]

Bah, aký pietny postoj k cestu na pizzu!
A dnes som si len pomyslel, že už dávno som pizzu nerobil ...
Pozerám, hotové cesto nie je vôbec riedke.
To znamená, súdiac podľa ďalších komentárov, že samotné cesto je tam celkom chutné, takže ste ho nechceli minimalizovať?
MargaritaA s akou plnkou znie toto cesto najlepšie?

[Olga VB]

Olga VB, ale problém je v tom, že stále si musíte vyzdvihnúť cesto na hustú taliansku pizzu! Aby to nevyzeralo ako chlieb! A tenké by to nemalo byť ako sušienka! To znamená, že by sa malo ohýbať v strede a na okrajoch by malo byť chrumkavé. Ale pod kôrou sa rozpadáte! Wow !!!

Takže vyskúšame nákupy inej princeznej, aby sme nehnali rúru do tepla ((((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, cesto sa ukáže ako tenké a zároveň prederavené. Myslím si, že toto je zásluha dobre rozohriateho kameňa, cesto pri pečení na ohnisku exploduje ako chlieb. Venujte pozornosť pizzovému polotovaru, kde leží krajčírsky meter, cesto je priehľadné a priesvitné, viditeľný je papier na pečenie.
Znie akákoľvek náplň do tohto cesta, a to ako mäso, tak aj huby, zelenina a dokonca aj jednoduchá margarita, kde nie je nič iné ako paradajka, cestoviny a syr.
Toto cesto sa vám bude určite páčiť, vyskúšajte!
Teraz mám toto cesto v chladničke, ak nepečiem pizzu, tak pečiem focacciu.
Dcéra žartuje: - Mama je opäť víla - v kuchyni je pripravená focaccia.
GenyaF - Zhenya, vyskúšajte, nepochybujem, že oceníte recept na tento test.
Och, nehovor mi to! Princezné by skôr prišli ku nám všetkým!

Vďaka, už na kartách!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Ďakujem mnohokrát!
Veľmi dojaté!
To je také neočakávané, pretože obvyklý recept, žiadna exotika. Poďakovať!!!

[Margarita]

MargaritaGratulujeme!
Len tak ďalej!

[Margit]

Margit, a hádal som, koho recept zvíťazí!
Samozrejme najlepší recept na cesto na pizzu !! Autor aj recept si zaslúžia najlepšiu pochvalu a úctu !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, dakujem dievcata !!!

[Margarita]

Jednou z najdôležitejších ingrediencií úspešného receptu je čas. Milujem tieto recepty so zvratom! Margarita, Gratulujeme k víťazstvu!

Margarita! Gratulujeme k víťazstvu! Výborne! čakanie na nové recepty

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, ďakujem dievčatá!
A čo sa týka nových receptov, skúsim! Ďakujeme za prejavenú dôveru!

Včera som opäť uvaril pizzu v rúre, tentokrát som upiekol tri veľké, no, veľmi chutné
Pomôž si sám!

Včera som opäť uvaril pizzu v rúre, tentokrát som upiekol tri veľké, no, veľmi chutné
Pomôž si sám!

Aké chutné som okamžite chcel pizzu. Určite sa o to musíte pokúsiť.

[Alesandra333]

Alesandra333., vyskúšajte, v skutočnosti to nie je nepríjemné, ako sa na prvý pohľad zdá, a veľmi chutné. Dnes opäť pečená rodina je potešená pizzou. Náplň je sama o sebe šťavnatá a chutná, ale cesto .... je to niečo jemné, bublinkové, vkusné. Vnučka to iba zje, obzvlášť miluje okraje pizze.

[Margit]

Margit, a na koľkých stupňoch a ako dlho sa upiekli, aby som sa zorientoval?

[LyudaSha]

LyudaSha, Pečiem pri T 300 * C 2 - 4 minúty, čas závisí pravdepodobne od napätia v sieti.
Prečítajte si, ako som prišiel na toto pečenie pizze tu, možno budú tieto informácie pre vás užitočné.

[Margit]

Margit, prosím, povedzte mi, aký olivový olej používate? Rafinované alebo nie?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, nerafinovaný olej, je dôležité, aby bol v tmavom pohári. Môžete však použiť rafinovanú slnečnicu dobrej kvality; rozdiel v chuti pocíti iba labužník.

[Margit]

Margit, Povedz mi prosím, skúsili ste to zmraziť?
Ak ste sa pokúsili, tak v akej fáze - rozdelenie na dva kusy alebo vyvaľkaný koláč?

[vedmacck]

vedmacck, sa nepokúšal zmraziť. Ale zdá sa mi, že je lepšie ho zmraziť rozdelením na dva kusy, vložiť do vrecka a bez toho, aby sa cesto nechalo zohriať, ihneď do mrazničky.

Vďaka Boomovi za vyskúšanie!

[vedmacck]

vedmacck, Úplne som zabudol povedať. Pred vložením do mrazničky namažte vnútro vrecúšok olejom, aby sa dalo cesto z vrecka ľahko vytiahnuť. Nie je jasné, ako sa bude cesto správať v mrazničke, takže nech je to tam pohodlné.

O pár týždňov odhlásim odhlásenie z výsledkov (ktoré by mali čas na zmrazenie)

[vedmacck]

vedmacck, Pochopil som správne, hovoríme o hotovom ceste po dvoch dňoch kysnutia v chladničke?

Áno, áno, inak to nemá zmysel: najskôr rozmrazte, potom počkajte ďalšie 2 dni
Rýchlo pre mňa: rozmrazte - roztiahnite palacinku - nahoďte náplň - a pečte!
Preto sa pýtala: po formovaní alebo predtým? Pretože, ak potom - potom sa proces urýchľuje (konečná fáza). Musíte len zohnať „palacinku“ - pridať plnku - do rúry. Keďže je palacinka pomerne tenká, ťažko budete musieť čakať, kým sa neroztopí.

Musíte experimentovať s oboma možnosťami. Tiež s dobou skladovania, ak je zmrazenie v zásade možné.

[Tatyana]

Musíte experimentovať s oboma možnosťami.

Tatyana, to by bolo skvelé!

No, som pri správe! Cesto sa mi veľmi páčilo, je to bez problémov a výsledok je vynikajúci, bublinkový, elastický, ľahko sa rozotiera po lopatkách. Talianska múka vyžadovala o 50 ml viac tekutiny, čo bolo zrejmé z dávky, ale teraz je suchá, horká a múka suchá! Vymiesil som ešte jednu porciu! Ďakujeme za skvelý recept a stabilný výsledok !!



Trochu, na minútu, som preexponoval pizzu v rúre, ale napriek tomu sa cesto ukázalo ako pružné a s kôrkou!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, ďakujem za správu! Netreba dodávať, že nádherná pizza !!!

[Margarita]

Začala som toto cesto ...
3 dni to dozrievalo v mojej chladničke a počas tejto doby som akosi vyhladol po pizze.
To vôbec nie, ale chladnička je plná.
Preto som poslal 2 kusy 1/3 do mrazničky. A od 1/3 upiekla ... koláč so slivkami a tvarohom.
Manžel chrčal, keď jedol.
Toto cesto teda nie je dobré iba na pizzu.
Poďakovať, Margarita!

A ja ti ďakujem!
Cesto som dal v sobotu ráno do chladničky a dnes večer som dostal nádhernú slaninovú pizzu. Zároveň to dopadlo tak super: prišla som z práce domov, vytiahla som cesto, išla na nákupy, vrátila som sa späť a kým môj manžel kúpal dieťa, hodila som pizzu do rúry! Malý bol uložený do postele a na večeru!
Cesto je veľmi sýte, jemné a plné dierok ... mňam!
A napísal si, že z neho robíš fukacciu. ... zdieľať ako
Aha, a tu som uvidel, že pripravujem prvotriednu pizzu podľa vášho receptu. Stačí si zložiť klobúk, obe pizze sú úžasné!

[Olga VB]

Olga VB, pronaĎakujem dievčatám za spätnú väzbu.
Oľga, si iba remeselníčka! Cesto je veľmi vlhké a lepkavé, vložiť do tohto cesta plnku je len úspech!
Nataša, Robím focacciu rovnakým spôsobom ako pizzu, ale namiesto náplne koláč (krok späť od okrajov) natriem koláčom, zmesou olivového oleja a klinčeka - dva cesnaky (cez lis na cesnak). Zľahka koláč posypeme soľou, bylinkami a upečieme ho ako pizzu. Práve dnes som upiekla, jednu focacciu posypala rozmarínom, druhú fialovou bazalkou - rayhon, tieto bylinky sa k cesnaku hodia veľmi dobre.

Olga, si iba remeselníčka! Cesto je veľmi vlhké a lepkavé, vložiť do tohto cesta plnku je len úspech!

Žiadny výkon, Margoshenka!
Urobil som to vo forme na koláče - práve v ten deň som si na FixPrise kúpil novú kovovú formu o priemere 24,5 cm za 39 jaziev.
Cesto som cestom natrela plochým chlebom, po okraji vytvorila malú stranu - skoro ako na pizzu.
Na tento koláč som poukladala slivky a celé som to zaliala tvarohovým tmelom. Teda rovnaká pizza, iba sladká. Takže žiadne činy.
Ukázalo sa to veľmi chutne. Manžel požaduje opakovanie, ale nebudem to opakovať hneď, ale až neskôr.
A zo zvyšku cesta urobím pizzu.
Mimochodom, cesto sa vôbec nelepilo na ruky.

Ďakujem, skúsim to!

[Margarita]

Margarita, ďakujem pekne za recept a za vedu! Urobil som to, pečil som 4 minúty. Ďakujem za tip, že treba cesto tvarovať mastnými rukami, inak ma potrápila múka ...
Jedinou otázkou zostáva: kto koľko robí čerstvého droždia?

Dievčatá, nikto neodhlásil, ako dlho trvá rozmrazenie cesta po mrazničke.
A práve som chcel byť dnes večer pizzou.
A teraz si myslím, že nebude mať čas na správne rozmrazenie a odstup.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, zamrzol si cesto? To je pravdepodobne pohodlné! Potom napíšte, čo sa stalo, ak to nebolo ťažké. Akurát nikdy nezmrazím kvasnicové cesto, niekedy si dám chlieb a streusel v mrazničke. A kvások udržiavam v chladničke stále.

No áno, zamrazil som to.
Zdá sa, že tu už niekto o tom napísal, ale nenahlásil sa.
No, potom sa ohlásim neskôr.

Na moju hanbu som nikdy nerobila cesto. Oprava - teraz je sieť

[Margarita,]

Margarita,
Ospravedlňujem sa za nedostatok porozumenia, tu píšete,
>Všetky ingrediencie ... sa zmiešajú v miske, kým sa múka úplne nezmočí a nechá stáť 1 hodinu. Do hodiny, trikrát každých 20 minút, cesto vyklopte a potom ho vložte na dva dni do chladničky.
Znamená to, že dáte cesto hodinu „oddýchnuť“ a potom začnete skladať? Alebo urobíte prvý záhyb hneď po miesení?
Poďakovať!

[tinaff]

tinaff Cesto vymiesim po 20 minútach, potom po ďalších 20 minútach a znova po 20 minútach. Iba trikrát za hodinu. Potom ho dáme do chladničky na dozretie. Spočiatku sa to zdá nepochopiteľné a samotný proces sa zdá byť natiahnutý a zdĺhavý, a potom sa ukáže, že je to nielen najchutnejšie cesto na pizzu, ale aj najnáročnejšie a nenáročné na prípravu. Vynikajúca pizza pre vás !!!

elenvass Cesto som nerobila so živým droždím, ale myslím si, že keď to urobím so živým droždím, tak potrebujete veľmi malý gram. Gulshat v predmete Pizza Sardinian píše: "dajte droždie 2 kg múky 3 gramy vylisované. Tento bod je veľmi dôležitý. Čím menej droždia, tým lepšie. Menej droždia - viac času na kysnutie, lepšia chuť. Viac droždia - menej času na kysnutie, horšia chuť."

vedmacck Ako sa chová cesto pri zmrazení, podeľte sa o svoj názor, pliz.

Prepáčte, nemôžem sa podeliť - cesto zostalo doma v mrazničke a ja - na dači. Sedím dlho (tu bola myšlienka vziať si ju so sebou, táto mládež je na to ešte príliš lenivá).
Prvá porcia bez zamrznutia išla s treskom.
Tu sedím v kríkoch a nič nehovorím. Čistší však bude experiment.

Mrzla som.
Čerstvá sa mi páčila viac. Ale aj zmrznutá po rozmrazení celkom znesiteľne stúpla, len sa zmenšila.

[vedmacck]

vedmacck tak poďme čakať!

Olga VBNo dobre, už som to zažil!
A ak mrazené cesto nie je rozmrazené, ale dajte náplň v mrazenej forme do rúry. Po predaji pizze sú polotovary zmrazené, okamžite sa dajú do rúry bez rozmrazovania.