Celozrnný bio chlieb so štartovacou kultúrou Atsatan (Panasonic 2501)

Kategória: Kváskový chlieb

Celozrnný organický chlieb so štartovacou kultúrou Atsatan (Panasonic 2501)

Zloženie
pšeničná múka (je možné 50% až 50%)	370 g
celozrnná múka	230 g
kvások acatan	1,5 lyžičky.
sušené mlieko (bez neho)	3 lyžice. l.
soľ (z nejakého dôvodu sa mi zdá soľ príliš málo, niekedy ich pridám viac)	1 1/4 lyžičky
zeleninový olej	3/4 čl. l.
ľanové semiačka, slnečnica, tekvica, ovsené vločky (zaobídete sa bez nich)	2 lyžice. l.
teplá voda	375 ml
cukor	3/4 čl. l.
suché droždie	1 1/4 lyžičky

Metóda varenia

V teplej vode rozmiešajte droždie a cukor. Nechajte pôsobiť 15 minút.
Miešajte všetky prísady v programe „Pelmeni“ (miesenie 20 minút).
Nechajte žemľu 1,5-2 hodiny. Tu sa v skutočnosti nesústredíme na čas, ale na zvýšenie testu o 2-3 krát. Vedro sa zdvihne po okraj.
Ďalej: vytiahnite cesto na stôl (cesto vyskočí samo, dobre, takmer samo)), vyberte z neho lopatku na miesenie, trochu premiešajte, vytvarujte bochník, vložte ho späť do vedra, zapnite servisný režim pekárne a nechajte kysnúť až po okraj (40 - 60 minút).
Potom vedro vyberte z pekárne a vložte ho do rúry už predhriatej na 200 C, po 10 - 15 minútach znížte t na 180 C a pečte asi 50 - 60 minút.
S pridaním najemno mletej celozrnnej múky:
S pridaním celozrnnej múky:
Bohužiaľ neexistuje žiadna rezná fotografia, pretože som zabudol muža upozorniť, že sa idem fotiť a vyskladať recept a ten zjedol všetok chlieb. Už dvakrát!

Poznámka

Atsatan je suchý kvások obsahujúci jogurt. Výrobca tvrdí, že pri dodržaní technológie pečenia je chlieb bez kvasníc (podľa výsledkov laboratórnych testov).
Prečítajte si viac o Atsatane v tomto recepte

Znovu recept, Svetlana, ďakujem.

***

Nepozerala som sa do toho táto temka, zdá sa, že sa pečiete podľa svojich obvyklých receptov a je to. Jedného z týchto dní, dovoľte mi, myslím, sa pozriem, možno už ľudia robia niečo inovatívne v pekárni. A ako dobre som narazil na príspevok o pekárnička v režime prevádzky... Pre úplné šťastie som nemal dosť času navyše na dokazovanie a zdvíhanie. Môj priateľ ma vždy vypľuje, hovoria, prečo je tvoj drahý Panasonic lepší ako môj lacný LG? Dala svojmu chlebu ochutnať, porovnať, Duc, keď človek nechce vedieť pravdu, nemôžete ho presvedčiť. Teraz však mám solídne „alibi“ - teplú kontrolu.