Halušky s marhuľami (Marillenknodel)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
tvaroh	250 g
vajce	1 ks
maslo (mäkké)	20 g
múka	120 g
citrónová kôra	1 lyžička
marhule	8 ks
hnedý cukor (kúsky)	8 ks
soľ
na omrvinky
maslo	100 g
strúhanka	50 g
práškového cukru	2 lyžice. l
škorica	1/2 lyžičky

Metóda varenia

Údolie Wachau neďaleko Viedne je známe svojim miernym podnebím a je považované za hlavnú vinársku oblasť Dolného Rakúska. Tieto miesta sú tiež známe svojimi marhúľami (Marillen), ktoré sentimentálni Rakúšania nazývajú „zlato Wachau“. Na jar, v čase kvitnutia marhúľ, celé údolie vonia voňavo a vyzerá priam rozprávkovo. Ďalším malebným obdobím je leto, kedy sa zberajú úrody, keď sa veľké záhrady pozdĺž Dunaja stávajú doslova žltooranžovými z množstva zrelých plodov a hustá marhuľová aróma potláča všetky ostatné vône.
Takže, aby sa pripravili marhuľové knedle ...
Tvaroh (najskôr treba odvážiť, k tomu môžete dať tvaroh do sitka, vložiť do misy a nechať odležať cez noc v chladničke), zmiešať v miske s vajcami, maslom, štipkou soli a citrónom chuť. Pridajte múku a vypracujte cesto. Cesto prikryjeme a necháme 1 hodinu v chladničke.
Marhule umyjeme a nakrájame, odstránime z nich jadierka a do stredu dáme kúsok cukru. Spojte polovice.
Vo veľkom hrnci uvaríme dostatok vody, pridáme soľ a cukor.
Cesto zvinieme na rolku na mierne pomúčenej pracovnej doske a rozdelíme ho na 8 kusov.
Z každej časti urobte plochý koláč, do stredu každého koláča dajte marhuľu a zo všetkých strán ju vytlačte z cesta, urobte guľku a vyvaľkajte ju na stôl.
Hotové knedle vložíme do vriacej vody. Hneď ako vyplávajú na povrch vody, zmiernime oheň a dusíme ich pod mierne otvoreným vekom asi 12 minút.
Zároveň v panvici roztopte maslo. Pridáme strúhanku a za stáleho miešania restujeme do zlatista. Pridajte cukor a škoricu, premiešajte.
Hotové knedle vyberieme štrbinovou lyžičkou z vody. Pred podávaním posypeme strúhankou zo škoricového cukru.
Halušky môžete tiež výdatne posypať práškovým cukrom alebo podávať s krémom.
Ďalšou rýchlejšou možnosťou je Marillenknödeln. Z cesta urobte knedľu (v takom prípade je lepšie pridať menej múky, alebo vziať 70 gramov krupice), povarte ju a podávajte s mätovým marhuľovým kompótom.