Matoschen (ravioli s mozgom a špenátom)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Teľacie alebo bravčové mozgy	400 g
Špenát	150 g
Múka	250 g
Vajcia	1 ks.
Voda	50 ml
Olivový olej.	1 polievková lyžica. l.
Suché biele víno	100 ml
Soľ korenie	ochutnať
Olivový olej.	na vyprážanie

Metóda varenia

Matoschen je jedným z tradičných jedál podávaných v pavilónoch Oktoberfest. Podľa nášho chápania je to veľmi podobné ravioli, ale so špecifickou náplňou, ktorej hlavnou zložkou sú teľacie alebo bravčové mozgy.
Najskôr si pripravíme cesto. Za týmto účelom nalejte vajcia, vodu a olej do otvoru preosiateho a vysypaného múky so šmýkačkou, soľou a vypracujte stredne strmé cesto, ktoré zabalíme do fólie a odošleme na hodinu do chladničky.
Medzitým si pripravíme plnku. Umyjeme mozog, očistíme od prebytočného tuku a filmy
Nakrájajte ich na kocky a smažte ich na olivovom oleji asi pol hodiny, potom nalejte víno do panvice a pripravte ho, kým sa neodparí.
Špenát uvaríme v mierne osolenej vode,
potom preložíme na sito, spojíme na panvici s vyprážaným mozgom, soľou a korením
Cesto vyvaľkáme v tenkej vrstve, čajovou lyžičkou natrieme na jeden okraj plnku,
pozdĺžne zakryjeme druhým okrajom cesta a nakrájame ravioli
Matoschen varte v slanej vode, kým pláva, a podávajte s obľúbenou omáčkou - hubovou, mäsovou, zeleninovou alebo kyslou smotanou. Dobrú chuť!