Kyslá kapusta v nemčine

Kyslá kapusta v nemčine

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
kapusta	3 kg
mrkva	2 ks
kmín (voliteľné)	2 lyžice. l.
soľ	3 lyžice. l.
cukor	5 lyžice. l.
borievkový kužeľ	0,5 mstk
jablká	3 ks
jablčný ocot alebo jablčný mušt	100 ml

Metóda varenia

• Nastrúhajte čo najtenšiu kapustu - to je jedna z vlastností prípravy kyslej kapusty v nemčine. Vďaka tenkému plátku nie je taký chrumkavý ako náš, ruský, ale iba sa topí v ústach. Olúpte a mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle. Semená rasce orestujte na dobre vyhriatej suchej panvici doslova 2 minúty - aby ste vydali arómu (typická pre nemeckú kuchyňu, ale nemám ju rada a nahradila som ju semenami feniklu a anízu). Pridáme borievku, soľ a cukor, rukami si potrieme kapustu, vložíme ju do hrnca alebo vedra, posypeme mrkvou, plátkami jabĺk, rascou, borievkou a pridáme jablčný alebo jablčný ocot. Dali sme pod útlak - na teplom mieste bude kapusta kvasiť 2-3 dni. Z času na čas je potrebné ju prepichnúť dlhou drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnili sulfidové zlúčeniny, ktoré dávajú kapuste nepríjemnú dochuť.

Páni, našiel som to ako prvý. Krásna kapusta. A milujem rasce, vždy ju pridávam. Najmä po zhliadnutí programu o nemeckej kuchyni. Tam Nemci povedali, že do kapusty sa pridáva kmín (a ten ho veľmi miluje), aby sa eliminoval nadúvajúci účinok tela. Takže nielen chuť, ale aj úžitok. Len teraz ma nenapadlo vyprážať. Ďakujem, budem to musieť vyskúšať s jablčným octom, inak budem kvasiť bez neho.

[Nataša]

na odstránenie nadúvania tela

Nataša, preto som pridal (pre seba, pretože rasca vôbec nejde dobre) aníz a fenikel - sú z rovnakej rodiny a majú úplne rovnaký účinok, len výraznejší. A krátkym vyprážaním dáždnika (kmín, kôpor, kmín, aníz, fenikel ...) sa výrazne zvýši ich chuť a aróma.

Tu je paradox - to, ako rôzne národy niekedy myslia rovnako. Moja stará mama (nikdy nie Nemka) vždy kvasila kapustu s jablkami a veľa mrkvy, len tak pod tlakom. Iba ocot sa nepridával, už bol vykvasený. Aj keď, vzhľadom na to, že dala Antonovku, je v nej dostatok kyseliny ...
Ďakujem za pripomenutie. Určite si osviežime pamäť, akonáhle sa objaví dobrá zimná kapusta.

preto som pridal (pre seba, keďže rasca vôbec nejde dobre) aníz a fenikel

A moja teta vždy pridáva kôprové semiačka a ja akosi nad rascou - milujem ho s nežnou láskou

[tuskarora]

tuskarora, Lena, hovorím, že musíš pracovať smerom, ktorý je pre postavu užitočný ... Takže pracujeme. Vo všeobecnosti by ste ako historik mali byť pravdepodobne viditeľnejší - oni (Nemci) od nás stále zachytávali kvasenie? Pridali iba svoju vlastnú „kôru“ - rascu, borievku a cider (alebo ocot). Co si myslis?

[Linadoc]

Linadoc, Kapustu tak určite kvasím, a rascu milujem akurát) A ako zomrieť kapustu?

A ako zomlieť kapustu?

Yul, priamo na doske, všetko posypala rukami a rukami vyliala celú hmotu. Šťava začne okamžite vystupovať. A tam, kde je šťava, sa začína kvasenie. Preto si môžete nechať do 2-3 dní (zaškrtnuté).

Uvidím, skúsim, ale borievku nemám, je v predaji?

Nemám borievku, je v zľave?

Julia, na mojich stránkach rastie asi 5 borievok (neustále zbierajú fajčenie, mäso a kyslé uhorky). A tak sa v každej lekárni ako liek úplne predáva (veľmi užitočný nástroj).

A v obchodoch s potravinami v oddeleniach korenia.

[Linadoc]

Linadoc, kapusta a spôsoby spracovania k nám prišli z Európy a dokonca aj pôvod názvu vedie k latinskému caputiu (hlávka kapusty) alebo k nemeckému kumstu, kumpost (biela kyslá kapusta). Vyprážaná kyslá kapusta s mastnou bravčovou slaninou je rovnaké základné nemecké (a české) jedlo ako boršč na Ukrajine. Toto je mimochodom
A zajtra služobne pôjdem behať po lekárňach, hľadám borievku. Tu ste to dobre navrhli a určite vyskúšam váš recept

[Andrej]

kapusta a spôsoby spracovania k nám prišli z Európy,

Andrej, Andryush, toto je kontroverzné vyhlásenie. Ak sa ponoríte do starých (100 - 150 rokov starých) publikácií o varení, opak je pravdou. Dobre, dobre, ruskú verziu úspešne používam ... už mnoho rokov. Nemčina sa mi páčila pre jej rýchlosť a zvláštnu chuť. Obidve možnosti budú fungovať - ​​každá z nich má svoj vlastný účel a čaro. Dobrú chuť!

A s Antonovkou fajčím (niekedy dávam kúsok domáceho ražného chleba), a keď preložím do zaváracích pohárov, pridám do niektorých kmín a do iného borievku. Nenamáčajú sa ani niečo neskôr.
A Nemci stále bijú semená. A nakrájajú kapustu oveľa tenšiu ako naša.
Akýkoľvek variant kyslej kapusty je vec !!

Vyrobená kapusta, iba 60 ml octu, doma už nič

[Antonina]

Antonina, No, dobre! Z môjho pohľadu, aj keď ocot konzervuje, produkt zabíja (pretože sa tam horšie reprodukujú nielen škodlivé, ale aj mliečne baktérie).

[Linadoc]

Ja som urobil takú kapustnicu, dopadla veľmi dobre. Izba je v pohode a bola pod tlakom 4 dni. Koniec procesu je zreteľne viditeľný na poklese „plynovania“. Ja som nepridávala ocot, dala 100g. čučoriedky. Úprimne povedané, na cukor som zabudol - napriek tomu sa kapusta ukázala ako veľmi chutná, zjavne bola sama o sebe sladká a stačilo. Linadoc, dakujem za recept, urcite sa zakoreni!

[Andrej]

Andrej, pre vaše zdravie a dobrú chuť! Bez octu je to samozrejme ruskejšie, ale aj zdravšie! A cukor je možné pridať už teraz (polovica normy) - bude to ostrejšie a zdravšie!

Večer jedla kapustnicu, ušľachtilú. Páči sa mi to!

[Antonina]

Antonina, pre vaše zdravie a dobrú chuť!

Kapustnicu ocenili priateľky. Všetkým sa to páčilo! Chcem kapustu na veľké plátky (polovičky). Vyrobil by som ho v plastovom vedre na 3 a 5 litrov. Cakam na recept. Poznám čarovné slovo, prosím.

[Antonina]

Antonina, je potrebné sledovať kim-či. Na stránke sú také recepty. Vyrábam z čínskej (čínska kapusta), ale je to vlastne akýsi šalát. V prípade potreby napíšem recept osobne, ale podľa mňa bol na stránke.

Prezrel som si všetko (recepty na kapustu), zdá sa, že nie: pardon: Napíš osobne.

Linadoc

Poďakovať! Naozaj ako! Teraz náš recept!

Zaujímavý výklad! ... Nemci však mrkvu do kapusty nepridávajú - to je hlavný rozdiel. Najčastejšie kvasené na bielom víne ....

Nakrájajte na tenko = nakrájajte kapustu rýchlo a bez zranenia takým nožom.

Zaujímavý výklad! ... Nemci však mrkvu do kapusty nepridávajú - to je hlavný rozdiel. Najčastejšie kvasené na bielom víne ....

Áno, samozrejme, v bielom víne ..... Ocot. soľ, cukor, korenie - kmín najčastejšie. Mrkva? Zdá sa, že som to nepridal ..... už si to nepamätám.
Keď sme bývali v Deutschlande, kupovali sme a skúšali, a napriek tomu sme si vyrobili vlastný tradičný.

Možno začali pridávať mrkvu, keď húfne prichádzali východní Nemci z bývalého ZSSR. Potom začali kysnúť uhorky a predtým ich nakladali v octe.

Áno, samozrejme, v bielom víne ..... Ocot. soľ, cukor, korenie - kmín najčastejšie. Keď sme bývali v Deutschlande, kupovali sme a skúšali, a napriek tomu sme sami, svoje vlastné, tradičné

Pravdepodobne ako s octom, tak aj s vínom - to je už morenie, možnosť šalátu. Ale je tu aj polotovar, polotovar na dusené jedlá atď. Poznám recepty, kde sú vrstvy kapusty jednoducho posypané soľou a korením, ako je kmín, rebríček. list a borievka. Neotierajte soľou! (inak nebudú dlhé chrumkavé stužky). Sú narazené a sú pod tlakom.

[vabalas]

vabalas, vráťme sa k uvedenému receptu rovnako - čo s tým súvisí príprava a polotovary na dusené mäso? Takáto kapusta, ako vo vyššie uvedenom recepte, sa používala ako studené predjedlo so zemiakmi.

Áno, samozrejme, v bielom víne ..... Ocot. soľ, cukor, korenie - kmín najčastejšie. Mrkva? Zdá sa, že som to nepridal ..... už si to nepamätám.
Keď sme bývali v Deutschlande, kupovali sme a skúšali, a napriek tomu sme si vyrobili vlastný tradičný.

Možno začali pridávať mrkvu, keď húfne prichádzali východní Nemci z bývalého ZSSR. Potom začali kysnúť uhorky a predtým ich nakladali v octe.

Čerstvo kyslú kapustu kupujeme na jeseň od bavorskej sedliačky .... Požiadala som o recept Sú iba biele. pridá sa víno a trochu cukru. Zvyšok je prirodzené kvasenie
Ale sledoval som veľa televíznych programov zameraných na Rusko, doplnky sa rozširujú

[Linadoc]

Linadoc, Lin doma nie sú jablká, môžeme bez nich ísť?

je to možné aj bez nich?

Vo všeobecnosti môžete. Ale jablká, samozrejme, dávajú zvláštnu chuť.

[Linadoc]

Linadoc, Dobre, nabudúce to urobím!

Lin je striktne podľa receptu! Páči sa mi táto kapusta!

[Antonina]

Antonina, Ton, dobrú chuť!