Chlieb so ražnou múkou a rascou v pekárni

Chlieb so ražnou múkou a rascou v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	285 g
ražná múka	65 g
Voda	250 ml
Citrónová šťava	1 lyžička
Soľ	1 lyžička
hnedý cukor	2 lyžice. l.
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Kvasinky	1 lyžička
Mletý kmín	1 lyžička
Sušené mlieko	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Pečte v programe „Strava“ (5 hodín) alebo „Základné“ (4 hodiny). Rúru na Panasonic-255 som vyskúšal v týchto dvoch režimoch. Dopadlo to výborne. Ale chlieb v programe „Diéta“ sa mi páčil viac.

Podobné recepty

Ražný kyslý chlieb s jasnou chuťou kmínu a koriandra (v aerogrilu) (slobodná)

Ražný chlieb s rascou (Synichyk)

Ražný chlieb s rascou a koriandrom (Váňaa28)

Yana, spomínajúc na úspech tvojho horčicového chleba, upiekla tvoj chlieb s rascou.
Práve som to dostal z vedra, ešte som to neskúšal, ale už tu je otázka. Chlieb vzrástol v porovnaní s pôvodným objemom cesta trikrát, ale vrch je úplne plochý. S čím to môže byť spojené?
Vo vašom recepte som zmenila iba dve veci - namiesto olivového oleja, rozpusteného masla, namiesto citrónovej šťavy, mandarínky (ukázalo sa, že pri procese došlo citrónom, a tak som improvizoval).

[Zabijak73]

vrchol je úplne plochý. S čím to môže byť spojené?

Zabijak73, "strecha" sa môže ukázať plochá z dôvodu porušenia podielu vody - múky - droždia. Môže to mať vplyv aj na kvalitu múky.
Aký program používate na pečenie tohto chleba? Väčšinou používam „diétu“ alebo iný c / n - toto je režim pre celozrnný chlieb.
Mám dobrý chlieb so žitnou múkou a rascou. Jediný prípad, keď sa nezvýšil, bol nekvalitný kvas. Fotografie v galérii „Zakrivené rukoväte“:


A toto je chlieb v reze. Teraz okrem mletého kmínu pridávam aj rascu:

Och, Yana, zdá sa, že som praskla - tvoja malá veľkosť je 700 gramov, že? A upiekla som na svojich 500 gr. Chlieb sa ukázal nielen ako plochý, ale aj nedostatočne upečený, stred je trochu roztrhnutý. Ale chuť je úžasná, kmín v nej hrá výborne. Povedz mi, mala by byť buchta v tomto chlebe správna?

[Zabijak73]

Och, Yana, zdá sa, že som praskla - tvoja malá veľkosť je 700 gramov, že?

Zabijak73, áno, všetko je v poriadku, hmotnosť hotového chleba je asi 700 g.

Povedz mi, mala by byť buchta v tomto chlebe správna?

Áno, drdol by mal byť obyčajný.

Tento chlieb chutí „nadýchaný“, jemný, s jemnou, chrumkavou kôrkou a arómou rasce.

Áno áno! Bol nadýchaný a mäkký, ale iba na okrajoch vedľa chrumkavej kôrky. Ďakujem za radu, ako jesť tento, skúsim ho upiecť správne.

[Yanochka]

Yanochka
Ďakujem veľmi pekne za recept na tento chlieb! Nie je to prvýkrát, čo sa rodine páči. Tentokrát som bochník spočítal pre väčšiu veľkosť, nakoniec bolivar nemohol vydržať dvaja Chlieb „podoprel“ viečko HP kupolou a mierne pokrčil, nie je to však nič strašidelné, pretože to nijako neovplyvní chuť ...

🔗

Yana, ďakujem pekne za recept na chlieb! Tu sa zakorenila v našom dome - ukázalo sa, že je to malý bochník, ale jeme len málo chleba, takže je to pre nás to pravé asi na 4 dni, potom pečiem nový. Tento recept je pre mňa základný, všetky proporcie sú veľmi jasné. A potom som už sám za seba a za to, čo mám v domácnosti. Pečiem iba na lisovanom droždí - dám 6 - 7 gramov, niekedy zriedim vodou na kefíre alebo kyslej smotane, začala som dávať trochu menej cukru, ale trochu viac soli, kmínu, viac koriandra, aj môj manžel má rád to lepšie. Pečené a s prísadami - cibuľa, cesnak, syr, saláma.Ale hlavná záložka: múka, voda, droždie - všetko podľa receptúry - a chlieb sa vždy ukáže ako krásny, rovnomerný, dokonale upečený. Tu som prišiel povedať ĎAKUJEM !, Inak pečiem, pečiem, už zotrvačnosťou dávam všetko do HP misy, ale vďaka mne meškám.

[vlabnn]

Kvôli tomu, že nemáte nejaké prísady, pečené podľa receptu vlabnn
Z receptu som nerozumela, kedy pridať kmín, a dala som ho so všetkými ingredienciami naraz.
Ukázalo sa to takto:

Nabudúce by som pridal viac kmínu, inak je jeho chuť cítiť iba na miestach, kde sa stretáva a na miestach len sotva vnímateľnej arómy, ale takto sa hovorí o chuti a farbe ...

Pečené v štandardnom režime (4 hodiny), veľkosť 750 gr. stredná kôra.

Chlieb som pripravila podľa receptu, ale cesto vyšlo riedke.
Som pekár začiatočník, možno som vzal nesprávny pomer múka-voda.
Prosím povedz mi.
Vopred ďakujem.

Prečítajte si tému „Sprievodca pečením chleba v pekárni“ a preštudujte si „kolobokovo pravidlo“ - a nájdete tu odpoveď na veľa otázok. Veľa štastia!