Hlavné kvasené ražno-pšeničné pečivo v súlade s GOST

[Rada:]

Hlavné kvasené ražno-pšeničné pečivo v súlade s GOST

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Pšeničná múka 1 triedy	290 g
Olúpaná ražná múka	180 g
Soľ	9 g
Cukor	18 g
Voda	320 ml
Kvásk	150-170 g

Metóda varenia

• Varenie v pekárničke: Na dno vedra nalejte 150 g vody. Potom na vrch zasejte ražnú múku, potom vylejte kysnuté cesto, potom preosejte 1 pšeničnú múku. Ďalej vo zvyšnej vode rozpustíme soľ a cukor a nalejeme na okraje vedra. Potom ho vložíme do pekárne s takým programom, aby doba kysnutia cesta bola asi 4 hodiny.
• Pre mňa je to napríklad francúzsky program na chlieb v pekárni Panasonic.
• Chlieb sa tiež pečie v rúre. Ukázalo sa to úžasne a existuje príležitosť urobiť chlieb klasickým okrúhlym.
• Po upečení chleba ho nechajte pár hodín na stole a potom ho prikryte ľanovým uterákom.
• Rada:
• 1. Snažte sa chlieb príliš nezdvíhať, pokiaľ ide o veľkosť bieleho pečiva, pretože sa môže javiť ako trochu gumový, nie nadýchaný a mäkký, ako by mal.
• 2. Ražno-pšeničný chlieb z hlavného mesta je po 12 hodinách a ďalej chutnejší a zdravší.
• Dobrú chuť!
• 

Miska je určená pre

1

Čas na prípravu:

6 hodín

Program varenia:

Francúzsky

Tento recept som zverejnil aj na webovej stránke Záhradníckeho neziskového partnerstva č. 1 PECZ (SNT „č. 1 PECZ“). Príjemné varenie!

Nakoniec som chlieb upiekla „ako v obchode“! Alebo skôr ako v obchode na dedine u babičky :) Vždy som zbožňoval miestny chlieb z pekárne, čerstvý, voňavý, v Petrohrade obchod „Stolichny“ neležal neďaleko.
3. chlieb som už upiekla podľa tvojho receptu.

Moje postrehy:

Strieška vždy spadne a vyzerá strašidelne sivo, vôbec nie je upečená, neviem, čo mám robiť.
Beriem ingrediencie atrapa podľa receptu, Štartovacie kultúry 170.
Pečiem na Panasonke, francúzsky režim - 6 hodín. Cesto miesime na HALUŠKÁCH 15-20 minút, vyberieme lopatku a nastavíme francúzsky režim.
Všetko mi vyhovuje na ochutnanie, ale chlieb s kváskom má 3 dni, chutil mi viac ako s 10 dňovým kváskom. Potom to silno vykyslo a niečo voňalo, ale chlieb bol - pre mňa iba smrteľnosť. A teraz sa chlieb stal akoby „mäkším“ alebo čo.
Tu je naša strecha, chcel by som ju opraviť, ale môj chlieb by mal rovnakú chuť



Keď sa zdvihne, párkrát sa pozriem do pekárne, možno kvôli tomu padne strecha?

„Strieška“ chleba spadne v dôsledku zastavenia vývoja plynu počas fermentácie. Inými slovami, samotné kvasenie kysnutého cesta (cesta) vo vykysnutom (pečenom) chlebe je znížené.
Tu je jasné

Príprava týchto bochníkov bola takmer identická (zložky boli rovnaké). Rozdiel je iba v tom, že cesto na prepadnutý chlieb stálo namiesto 1 hodiny 2 hodiny a droždie s baktériami zjedlo takmer všetku ražnú múku v ceste.

Navrhujem zvoliť na sporáku iný program, aby bol čas kratší a proces fermentácie neklesal (vývoj plynu sa neznižoval).

Ahoj!!!
Prosím povedz mi:
Píšete, že nemôžete zostať dlhšie ako cesto a cesto,
pretože je plný poklesu strechy chleba ...
Ale väčšina receptov naznačuje
že cesto má ísť niekoľko hodín ...
Ale starám sa o to oveľa rýchlejšie (začne sa to usadzovať)
A čo robiť v tomto prípade - vydržať čas na predpis,
alebo môžete miesiť cesto?
A ako sa v tomto smere správa samotné cesto?
Nemôžete ho tiež preexponovať?

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac,
Dobrý deň %)
Sledovanie receptu niekedy doslova nevedie k požadovanému výsledku, pretože receptu sama o sebe chýba alebo predpokladá (a tiež nie je uvedené) niečo dôležité.
Napríklad teplota vody, vzduchu, tepelná izolácia miesta, kde sa nachádza cesto.
Cesto preto môže stáť hodinu alebo dve alebo tri. Hlavné je tu, čo sa stane po tomto čase.
Asi netreba čakať, že sa cesto usadí. Snažte sa cesto miesiť, akonáhle dosiahne svoju maximálnu hodnotu (výška v nádobe).
Aj s cestom. Nebojte sa vyskúšať vodu alebo použiť menej alebo viac múky. Postupom času určíte, ako upiecť obľúbený chlieb vo svojom prostredí.

Mimochodom, existujú ľudia, ktorí majú radi chlieb s poklesom top%)
A tu na webe je veľa informácií o tom, čo a ako ovplyvňuje chlieb.

Som vďačný za tvoju odpoveď !!!