Ražný chlieb s kváskom „Borodino“ (na báze „Lanier“)

Ražný chlieb s kváskom „Borodino“ (na báze „Lanier“)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zváranie:
Slad fermentovaný ražou	26 g
Mletý koriander	1/2 lyžice. l.
Mletý kmín	1/2 lyžice. l.
Voda (vriaca voda)	290 pred Kr
Cesto:
Zváranie	Všetky
Cukor	1 polievková lyžica. l
Suché droždie	1 g
Pšeničná múka, 1. stupeň	120 g
Cesto:
Olivový olej	3 lyžice. l.
Maltózová melasa, raž	2 lyžice. l.
Opara	Všetky
Kvásk	300 pred Kr
Olúpaná ražná múka	300 pred Kr
Cukor	2 lyžice. l.
Soľ	1 lyžička
Kyselina citrónová (Nevkladajte)	Na špičke noža

Metóda varenia

• Hneď poviem, že som upravil recept od Lanier.
• Recept mám vypracovaný a piekla som ho už 4 krát. Domáca pekáreň Maxwell MW-3751
• Večer o 9-10 hod prídem z práce domov a vyberiem z chladničky „Večný kvások“, vezmem ho 1 polievkovú lyžičku. l. Pridám 50 g vody a 50 g ražnej múky. Potom vezmem slad a dám ho do termosky, semienka sa modlím v mažiari 🔗 a zalejeme vriacou vodou. Ráno pridám do kvásku 100 g vody / 100 g múky. Asi po hodine vypracujem cesto: Všetky čajové lístky vylejem z termosky a vložím Art. l. cukor, 120 g pšeničnej múky (áno, v tmavej pšeničnej múke na varenie) a trochu droždia na urýchlenie kvasenia (možno nepridáte, zatiaľ čo sa zvyšuje doba dokazovania). 🔗Kvas sa zvýšil. A cesto tiež. 🔗 Na dno vedra pekárne nalejeme olej, melasu, cesto, kvások (a máme lyžicu kvásku, ktorý dokrmujeme a dáme do chladničky.). Nalejte preosiatu múku, cukor, soľ.
• A pridajte trochu citrónu. Je to tak, že moja štartovacia kultúra nedáva takú kyslosť, ako by som chcel.
• Ďalej vedro zakryjem alobalom a vložím do rúry na miesenie. Počas miesenia pomáham stierkou. Perník sa ukáže ako trochu lepkavý a na spodku mierne rozmazaný, nebojte sa toho, lebo toto je ražné cesto.
• Potom rúru vypnem a na 3 hodiny zabudnem na cesto. Potom som to dala piecť.

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

asi 11 hodín

Poznámka

Toto je prvý recept spoločnosti Lanier 🔗
A toto je moje prvé prispôsobené na pekárničku na chlieb Maxwell MW-3751 s kváskom
[url][url]

Fajn! Všetko je úplne jasné. Budúci víkend to určite skúsim.

Včera som urobil malý experiment, namiesto červeného kvaseného sladu som vzal ľahký. Bohužiaľ, musel som pridať múku ...
Dokazuje o 45 minút dlhšie.
teda 3h45m.
Chuť je iná ... Pre mňa nie veľmi dobrá.
Záver: iba fermentovaný červený.

Chlieb podľa tohto receptu som piekla už dvakrát, výsledok je vynikajúci

Moja sestra zje iba ražný chlieb a akonáhle tento ochutná, povie: „Nepotrebujem ďalší, upeč tento.“ Bochník ťažko prežije 3 dni, je zjedený. Pracujem 2/2, pečiem každé štyri dni.
Mimochodom, môj predchádzajúci príspevok bol trochu chybný, o deň neskôr sa odhalila chuť a zdalo sa mi niečo podobné ako Riga.