Francúzsky vidiecky chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Pšeničné kvások so 100% vlhkosťou aktívny	105 gramov
lúpaná ražná múka	20 gramov
Pšeničná múka 1 triedy	370 gramov
nekvasený slad	1,5 gramov
voda	220 - 230 gramov
suché droždie	1 gram
soľ	8,5 gramov

Metóda varenia

Kysnuté cesto pred pečením osviežte 5-6 hodín. Vypracujte hrubé cesto zo všetkých výrobkov okrem soli. Necháme to 30 minút.
Osolíme a cesto hnetieme asi 15 minút.Cesto je mäkké, mierne lepkavé.
Cesto zaguľatíme a necháme 2 hodiny kysnúť. Strečte uprostred kvasenia.
Cesto je uprostred kysnutia.
Cesto pred tvarovaním.
Vyformujeme bochník alebo chlieb iného tvaru. Vložíme do košíka švom hore.
Korektúry 1-1,5 hodiny. Mám 1 hodinu 15 minút.
... Chlieb otočíme na papier, urobíme rezne a vložíme ho do misky s pokrievkou, ktorá bola vyhriata spolu s rúrou. Teplota pečenia je 240 stupňov. Prvých 15 minút je pokrytých. Potom odstráňte veko, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte do mäkka. Môj celkový čas pečenia bol 35 minút. Vyberáme. Ochlaďte na mriežke.
Krájame a pochutnávame si na chlebe s tenkou kôrkou a mäkkou strúhankou!