Brioška na oranžovom oleji s patizirom

Brioška na oranžovom oleji s patizirom

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
pre pomarančový olej
maslo	150 g
oranžová je veľká, šťavnatá	1 ks
dochucovadlo	1 lyžička
cukor	60 g
pre krémový patisier
mlieko	300 ml
cukor	80 g
maslo	30 g
kukuričný škrob	30 g
žĺtky bez filmov	3 ks
vanilka
na skúšku
mlieko	150 ml
droždie	10 g
cukor	80 g
vajcia	4 veci
maslo pri izbovej teplote	200 g
soľ	10 g
preosiata múka	500 g

Metóda varenia

• Na tieto briošky potrebujeme minimálne jednu noc alebo dokonca dva dni. Maslo by malo byť naliate a cesto by malo odpočívať a kysnúť v chladničke. Potrebujeme studený krém.
• Pomarančový olej:
• V hrnci s hrubým dnom si rozpustíme 150 g masla.
• Pridajte 60 gramov cukru, kôru a šťavu z jedného pomaranča (dobrého, šťavnatého, veľkého). Pre silnejšiu arómu je možné pridať pomarančový extrakt. Dusíme ich spolu na miernom ohni 5-7 minút.
• Preložíme do nádoby / misy a ochladíme. Potom vložte na jeden deň do chladničky, aby bola vylúhovaná a zmrazená. Olej zamrzne a na spodku bude tekutina ako napríklad rastlinný olej, pečivo som ním vymastil hneď po rúre. V recepte som použila tuhé mrazené maslo namiesto obvyklého.
• Nepoznám trvanlivosť, ale myslím si, že maximum je 10 dní. Mal som 4 dni, kým som sa pripravil a urobil to.
• Patisier:
• Na oheň dáme 200 ml mlieka, vanilky a cukru. Privedieme do varu, miešame, ale nie príliš, aby sa rozpustil iba cukor
• Medzitým si v miske vyšľaháme žĺtky, škrob a 100 ml mlieka. Dôkladne premiešame. Teraz tenkým prúdom za stáleho miešania vlejte polovicu horúcej zmesi. A použitím rovnakého systému vráťte zmes do hrnca a do ohňa. Celý čas miešajte, páčila sa mi silikónová stierka. Až do prvých ťažkých pľuzgierov. Odstavíme z ohňa, pridáme olej, premiešame. Preložíme do misy, prikryjeme igelitom, aby sa prilepil na krém, a chladíme do úplného vychladnutia.
• Vďaka vanilke a žĺtkom je farba krémová.
• Teraz, keď je všetko pripravené, môžete spustiť test.
• V mixéri s háčkovým nadstavcom zmiešame teplé mlieko a droždie. Pridajte vajcia (najlepšie pri izbovej teplote). V samostatnej miske zmiešajte suché prísady a pridajte do zmesi vajec a mlieka. Keď sa všetko spojí, pridáme naše maslo (ak to nestačí, tak rozdiel doplníme obyčajným maslom). Miesime pri strednej rýchlosti 4 - 5 minút. Cesto bude veľmi tekuté. Preložíme do misy, zakryjeme alobalom a dáme do chladničky. Minimálne 8 hodín bolo pre mňa maximum asi 40.
• Po uplynutí času cesto vyberieme, ruky si namastíme rastlinným olejom bez zápachu, odtrhneme malý kúsok cesta a vymiesime ho na šírku dlane. Dáme tam lyžičku smotany. Konce dáme k sebe a opatrne vyberieme z ruky a spustíme do formy (ja používam jednorazové hliníkové kapsuly (mazané olejom) alebo vkladám papierové kapsule do kovových foriem na košíky, ak existujú silikónové formy, tak ich môžete použiť). Na vrch cesta položte malú guľku cesta. Postup opakujte 20-krát).
• Teraz musíte poslať cesto na kysnutie. Ja to robím takto: rúru vyhrejeme 2 - 3 minúty, dáme dole sklenený pekáč s vriacou vodou. Uistím sa, že nie je príliš horúci a cesto dám na plech. Po 30 minútach zvýšili objem o 1,5-2 krát. Potom rúru vyprázdním, konvekčne ju rozohrejem na 170 ℃ a briošky namazané vajíčkom a vodou vložím na 20 - 25 minút do rúry.
• Keď sú pripravené, potom ich namažte buď cukrovým sirupom 1: 1, alebo stlačte, alebo v našom prípade zvyšky (tekuté) z pomarančového oleja.
• 
• Rozmaznávajte seba a svojich blízkych!

Miska je určená pre

asi 20 ks

Čas na prípravu:

2 dni

Program varenia:

mixér, rúra

Poznámka

Milujem briošku, ale iba s plnkou. Recept (základ) z cukrárskych kurzov, našiel som pomarančový olej od Niny Tarasovej a milujem patisiera, ktorého si veľmi vážim odo dňa, keď sme sa stretli.
Ak ste príliš leniví na to, aby ste sa motali s maslom a smotanou, bude to stále veľmi chutné. Niekedy použijem nutellu alebo svoju obľúbenú!
Citrónový krém (prona)

Na vrch cesta položte malú guľku cesta

Nataša, len som tomu nerozumela

[AlenKa]

AlenKa, žiadna fotografia, vysvetlíme si to na prstoch No, neplánoval som to vystaviť receptom
Vo forme máme kúsok cesta s plnkou. Vezmeme ďalší kúsok cesta (veľkosť kolového korku), urobíme ho okrúhlym a položíme ho navrch, ako pompom na detskú čiapku.
Teraz je to lepšie?

No neplánoval som to vystaviť receptom

No, schazzzzz ... nenechajte takú chutnú maškrtu ..

dať na vrch, ako pompom

Teraz sú fúzy jasné ..
Poďakovať!.

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Nataša]

Nataša, ale môžete si pripraviť taký citrónový olej? Milujem briošku, ale v pečive nie je pomaranč)

môžete si takto pripraviť citrónový olej

Teoreticky áno, ale prakticky to poviem zajtra. Práve som sa chystal vyrobiť ho v citrónovej verzii.

[Nataša]

Nataša, Počkám)

[prona]

prona, recept zapadol do duše! Tiež čakám a budem piecť vo všetkých ohľadoch !!

Určite urobím briošky

[Angela]

Angela, Rada-dms, Ljna, Skús to! Písanie trvá oveľa dlhšie ako varenie. Samotný proces je navyše možné rozdeliť na niekoľko dní. A potom, nečakane ráno, podávajte na raňajky vynikajúce briošky
Maslo s citrónom sa ukázalo. Konzistencia je rovnaká ako pri oranžovej. Urobila som to s jedným veľkým citrónom, ale pre silnejšiu vôňu nabudúce zoberiem kôru z dvoch citrónov a šťavu z jedného. Tento olej plánujem použiť do krehkého pečiva.

Super !!!

[Natália]

Natália, ale chutné Ďakujeme, že ste sa zastavili

Tento olej plánujem použiť do krehkého pečiva.

Existuje nový recept?
Nataša, máš recepty ako z románu s pokračovaním!. takže je zaujímavé čítať a naozaj chcete variť ... Dúfam, že v zime bude viac príležitostí oživiť vaše majstrovské diela!

Meniny, milujem briošky, v akejkoľvek podobe! Recept určite vyskúšam. Všetko super! dobrý recept a prevedenie a popis. Ďakujem mnohokrát!

[AlenKa]

AlenKa, V recepte som nahradil citrónový olej. Niet čo vystavovať
Natália, poďakovať! Budem rada, ak sa vám bude páčiť

Niet čo vystavovať

Ach áno, dobre ... napíšeš výsledky do „sladkej lásky“?

Vystavím tam

[Nataša]

Nataša, a dá sa tento olej zmraziť? A keď sa chystám piecť, pomaranče nebudú nablízku.

Nataša, zaujímavé briošky a suché droždie alebo lisované v recepte? Dievčatá a na čom ste piekli?

[Helena]

Helena, môcť.
Juliana, suché

Ďakujem za chutný recept. bolo to veľmi zaujímavé robiť. Ale mal som dobrodružstvá, vložil som cesto do chladničky a zabudol som ho na dva dni, potom som zmiešal hrozienka a trochu kandizovaného ovocia a potom som musel ísť súrne, prebehol som 24 dní v guľatom tvare a vložil som ho do chladničky , a dnes som dal zapnúť rúru. Zvýšené štvornásobne
Štruktúrou je podobný košíčkom a cesto mi pripomínalo veľký košíček, aj keď chápem, že sú to droždie. Nemám dostatok cukru, ale bez neho pijem čaj a káva je dobrá. Myslím, že keby som piekla so smotanou, tak by to bolo. Nejako to s ním zopakujem, ale aj po chladničke bolo cesto rozmazané.
Ešte raz ďakujem .

[Oksana]

Oksana, ďakujem za podrobnú správu! Toto je naozaj košíček.
Nemám rada briošku bez plnenia, vždy mi niečo chýba.
Cesto je veľmi jemné, ruky si vždy mastím olejom bez zápachu, potom sa s ním veľmi dobre pracuje.

[prona]

prona, Natasha, s náplňou určite zopakujem, aj keď tá moja sa odhlásila a povedala, že to pripomína koláč ... vďaka od mojej rodiny.

[Oksana]

Oksana, poďakovať! Som rád, že to rodina ocenila

[Nataša]

Nataša, Som s vďačnosťou a správou. Špeciálne pre briošku som si vopred urobila pomarančový olej a dnes som ho piekla. Trochu mimo recept. Moje droždie je čerstvé a silné, tak som si dala 20g. Cesto sa veľmi dobre zdvihlo. Ja som urobila ďalší krém (s Philadelphiou), a nepečila som ho s ním, ale podávala som ho zvlášť. Niekto so smotanou, niekto s džemom, ale pre mňa bol vynikajúci! Určite vyrobím viac, už podľa receptu.