Oxtail Soup Ochsenschwanzsuppe

Oxtail Soup Ochsenschwanzsuppe

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
hovädzí chvost	1 kg
pór	100 g
Cibuľa	50 g
mrkva	100 g
koreň petržlenu	1 ks
zeler	100 g
zemiaky alebo repa	300 gr.
múka	2 lyžice. lyžice
voda	na požiadanie
vaječný bielok (na vyťahovanie)	1 ks
majorán, šafran, rozmarín	ochutnať
soľ korenie	ochutnať
víno (madeira)	100 ml.
petržlenová vňať, bazalka na posypanie	voliteľné
tuk na vyprážanie	2-3 st. lyžice

Metóda varenia

• Hovädzí chvost kupujem pomerne často, hlavne ho používam na borščový vývar alebo na psa, keď už nič iné nie je. Jedná sa o veľmi mäsitú časť a jednu z najlacnejších. Ukázalo sa ale, že Nemci majú polievky, ktoré majú ako hlavnú ingredienciu používať oxtaily. Ži a uč sa. Ponúkam vám jednu z možností takejto polievky.
• 1. Chvost dôkladne umyte a nakrájajte na kúsky pozdĺž kĺbov. Vložte ich do hrnca, obarte ich vriacou vodou a opláchnite v studenej vode. (Prečo neviem. Ale je to nevyhnutné, je to nevyhnutné. Nemci to vedia lepšie).
• 
• 
• 2. Chvosty orestujeme na masti alebo na masle, s pridaním nahrubo nasekanej mrkvy, petržlenovej vňate, cibule, zeleru.
• 
• 3. Keď sú chvosty a korene opečené, vložíme ich do hrnca, pridáme celé repíky alebo zemiaky (neznášam repu, takže mám zemiaky), dolejeme vodu tak, aby pokrývali mäso, a varíme ich domäkka. Na sporáku to pri slabom varení bude trvať 3 - 4 hodiny, ale tlakový hrniec to zvládne za 30 - 40 minút.
• 4. Z hotového vývaru extrahujte mäso, mrkvu, zemiaky a vyhoďte ich do cedníka. Hotový vývar vyjasnite chlapskou líniou. Za týmto účelom bez fanatizmu rozšľaháme bielok obyčajnou vidličkou a zalejeme ho vývarom, privedieme k varu a vývar precedíme. Stočený proteín prevezme všetky malé handry, zvyšky peny atď.
• 
• Ak je to potrebné, znova ho preceďte cez veľmi jemné sitko.
• 5. Vývar opäť dajte na oheň, pridajte varené víno a korenie. Priviesť do varu. Múku roztlačte na pohár vody a tenkým prúdom nalejte do vriaceho vývaru. Oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na kocky, pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky (okrúhlicu), všetko pošlite do vývaru, priveďte do varu a pred podávaním posypte bylinkami.
• 
• Polievka je veľmi bohatá a výživná. Manžel zjedol tanier a povedal, že je to veľmi chutné, ale bolo na čase sa spojiť s nemeckou kuchyňou, začal tlstnúť.

Miska je určená pre

6 porcií

Čas na prípravu:

od 1,5 hodiny

Program varenia:

sporák, tlakový hrniec

Beriem to, skúsim to. Keď som raz uvaril huspeninu z chvostov, niečo mi veľmi nechutilo, bola tam nejaká dochuť. Možno som to tak nepripravil, neoparil.

Oxtails sú vynikajúce!
Aj huspeninu, aj polievku.
Iba naozaj je potrebné dobre opláchnuť a potom ich držať v studenej vode a meniť ju trikrát - nie je potrebné ani obarenie.
Keď som prvýkrát navrhoval vyskúšať varené chvostové mäso svojmu manželovi, reagoval s veľkou nedôverou a teraz už s istotou vie, že je veľmi chutné, a pravidelne mi pripomína, ak si ho už dlho nekúpili.

Aké zaujímavé, inak som taký na akékoľvek „chvosty“ s predsudkami. Skusim uvarit taku polievku.

Dievčatá, vyskúšajte to. Stále mi zostáva polovica chvosta, tak som si pre seba uvaril nejaké želé. Veľmi chutné. a navyše nie veľa kalórií.